哎呦喂，，，，，，介可算逮着功夫跟列位老几位念叨念叨了！上星期不是跑了一趟自贡嘛，，，，，，好家伙，，，，，，冲着内“盐帮菜”的名头去的，，，，，，效果您猜怎么着？？ ？ ？让一条“快餐街”给彻底拿捏了，，，，，，好几天都没缓过劲儿来，，，，，，满脑子还都是内个火爆爆、香喷喷的味儿！?
介地界儿，，，，，，您要按字面意思明确“快餐”那就大错特错了。。 。。它可不是嘛麦当劳、肯德基，，，，，，介里的“快”，，，，，，说的是上菜快、味道来得猛、吃完让您全身通透谁人“快”法！外地人提起来都眼冒金光，，，，，，跟我说：“兄弟，，，，，，来咱这儿，，，，，，不去快餐街嗦一顿，，，，，，即是白来！”
介条街，，，，，，台甫儿叫“同兴路”那一片，，，，，，但大伙儿都愿意叫它“快餐街”。。 。。您晚上五六点钟往那儿一站，，，，，，好嘛，，，，，，那时势，，，，，，简直了！锣鼓喧天…咳，，，，，，没有锣鼓，，，，，，是锅铲碰撞、大火爆炒的“哐哐”声，，，，，，混淆着二荆条、花椒、仔姜的辛辣香气，，，，，，噼里啪啦往您脸上扑，，，，，，呛得人流眼泪，，，，，，可还忍不住伸脖子使劲儿闻！
街双方，，，，，，馆子一家挤着一家，，，，，，门脸儿都不大，，，，，，有的甚至就摆几条板凳马扎。。 。。但您瞅瞅那人气，，，，，，家家门口都蹲着、站着等座的食客，，，，，，眼神儿都跟饿狼似的盯着别桌上菜。。 。。? 我去的是一祖传说中的“茅厕兔”，，，，，，为啥叫这个名儿？？ ？ ？早些年店就在公厕扑面，，，，，，名字就这么叫开了，，，，，，现在店挪了，，，，，，江湖名号可一点没变。。 。。我下昼五点半到的，，，，，，拿号一看，，，，，，前头尚有四十二桌！等吃完出来，，，，，，晚上八点半，，，，，，门口还蹲着二十来号人。。 。。您说邪乎不邪乎？？ ？ ？
他们家招牌就是鲜锅兔和干锅兔。。 。。我点的鲜锅兔，，，，，，端上来一大盆，，，，，，红艳艳的汤里泡着滑嫩的兔肉块，，，，，，上面铺满了青红椒段和嫩仔姜。。 。。夹一块兔肉，，，，，，嚯！入口先是兔肉的鲜和嫩，，，，，，紧接着，，，，，，仔姜的辛、小米辣的烈、花椒的麻，，，，，，像排队冲锋一样，，，，，，一层一层在嘴里炸开，，，，，，吃得人嘶哈嘶哈直吸凉气，，，，，，额头鼻尖立马见汗，，，，，，可手就是停不下来，，，，，，一块接一块，，，，，，非得就着两碗米饭，，，，，，把盆里的汤汁都拌了才以为圆满。。 。。这感受，，，，，，倍儿爽！?
在介儿吃了三天，，，，，，我算琢磨出点儿门道了。。 。。盐帮菜快餐的精髓，，，，，，就是一个“阴险”，，，，，，一个“火爆”。。 。。食材都通俗，，，，，，兔、蛙、牛肉、鳝鱼，，，，，，但功夫全在调料和火候。。 。。
您瞅后厨那灶火，，，，，，嚯，，，，，，窜起来半米多高！巨匠傅眼疾手快，，，，，，一勺菜油烧得冒青烟，，，，，，“刺啦”一下先把豆瓣酱、泡椒末扔进去，，，，，，炒出红油和香味，，，，，，紧接着主角（兔肉）下锅，，，，，，猛火颠勺，，，，，，让每块肉都裹上调料，，，，，，最后，，，，，，抓一把新鲜的仔姜丝、青花椒、小米辣，，，，，，兜头泼进去，，，，，，再波动几下，，，，，，趁热气腾腾立马出锅。。 。。? 整个历程也就一两分钟，，，，，，考究的就是一个“一气呵成”，，，，，，锁住食材的鲜嫩，，，，，，也让种种烈性调料的味道在最短时间内融合、爆发。。 。。
我还专程问了一家老板，，，，，，一天能用几多调料。。 。。老板一边颠勺一边喊：“仔姜一天百十来斤，，，，，，辣椒花椒论麻袋算！否则出不来这个味儿！” 并且，，，，，，他们许多店都有自己的泡菜坛子，，，，，，泡椒、泡姜的味道，，，，，，那是工厂货绝比照不了的独家秘笈。。 。。以是别看店小，，，，，，每家味道都有细微差别，，，，，，有的着重仔姜的鲜辛，，，，，，有的突出花椒的麻香，，，，，，这就引得无数老饕往返较量、争论，，，，，，成了乐此不疲的话题。。 。。
看到这儿，，，，，，您要是也坐不住了，，，，，，想立马打“飞的”已往，，，，，，那我得给您念叨几句着实的“生涯攻略”，，，，，，否则您可能得饿着肚子看别人吃。。 。。
及早不赶晚：最好下昼5点前就到，，，，，，直奔您心仪的那家店拿号。。 。。? 6点往后，，，，，，等位时间基本以“小时”起步。。 。。等位的时间别干站着，，，，，，去隔邻店先买点冷吃兔、冷吃牛肉当零食磨牙，，，，，，那也是自贡一绝！
入门点菜“三步走”：第一次吃，，，，，，建议您点一个鲜锅系列（兔或蛙），，，，，，点一个干锅系列（掌中宝或鸭脚），，，，，，再配一个清炒时蔬（好比炒空心菜，，，，，，用来清口解辣）。。 。。这样，，，，，，汤锅的酣畅、干锅的香酥、清炒的爽口就全齐了。。 。。人少的话，，，，，，一个锅子加个菜也足够。。 。。
辣度选择有考究：一般店家会问您“微辣、中辣、特辣”。。 。。? 除非您是弗兰或赣州来的英雄，，，，，，否则强烈建议从微辣最先！自贡的“微辣”，，，，，，可能已经是许多地方的“爆辣”了。。 。。以为不过瘾，，，，，，下次再加码。。 。。
饮料同伴是灵魂：标配是冰镇的“唯怡豆奶”或“王老吉”。。 。。豆奶的醇厚能包裹辣味，，，，，，王老吉的清凉能暂时“灭火”，，，，，，比啤酒、可乐都管用。。 。。米饭一定要点，，，，，，那是吸收英华、拯救味蕾的最后防线！
Q：卫生条件怎么样。。 。？？ ？ ？看着有点简陋。。 。。
A：咳，，，，，，介就是它的市井气。。 。。大店有大店的规范，，，，，，小店有小店的锅气。。 。。您瞅着简陋，，，，，，但食材都很新鲜，，，，，，灶台火旺，，，，，，高温烹饪自己也能杀菌。。 。。眼不见为净，，，，，，好吃就行！着实考究，，，，，，可以选门脸儿大点、装修新点的分店。。 。。
Q：消耗贵不贵？？ ？ ？人均几多？？ ？ ？
A：性价比极高！? 我们俩人，，，，，，点了一其中份鲜锅兔（98元），，，，，，一个小份干锅掌中宝（68元），，，，，，一个素菜，，，，，，加上饮料米饭，，，，，，人均也就80-90块钱，，，，，，吃得撑到扶墙，，，，，，味道还让人念念不忘。。 。。这在北上广深，，，，，，想都别想。。 。。
Q：除了“茅厕兔”，，，，，，尚有别的推荐吗？？ ？ ？
A：有。。 。。∠瘛石沟大饭馆”（名字唬人，，，，，，着实也是苍蝇馆子）、“汝萍古板蘸水菜”（服法奇异）、“飞虹鱼馆”都不错。。 。。着实到了那儿，，，，，，看哪家外地人多、等位的凳子长，，，，，，就往哪儿钻，，，，，，准没错！
以是您说，，，，，，嘛叫“快餐街”？？ ？ ？要我说，，，，，，介就是一座都会的胃口，，，，，，最生猛、最直给、最不装相的展览馆。。 。。它没有优雅的情形，，，，，，没有细腻的摆盘，，，，，，有的就是扯着嗓子点菜、呼呼哈哈吃辣、满脸通红擦汗的愉快。。 。。
那种味道，，，，，，是一种粗暴的、带着锅铲火星子的深情。。 。。? 它不跟你绕弯子，，，，，，头一口就给你个下马威，，，，，，但紧接着就用鲜、香、嫩勾着您，，，，，，让您欲罢不可。。 。。吃完回来，，，，，，再吃嘛都以为弱点儿意思，，，，，，心里头就跟长了草似的，，，，，，老琢磨着，，，，，，“要不，，，，，，再去一回？？ ？ ？”? ??
哎呦，，，，，，不可了，，，，，，写着写着又馋了，，，，，，我得赶忙翻翻手机，，，，，，看看其时拍的视频解解馋……介自贡快餐街，，，，，，真是“害人不浅”。。 。。?