诶，， ，，，，俺哩乖乖，， ，，，，可算有人问到这个事儿了！? 前阵子去衡阳找伙计玩，， ，，，，他上来就说要带俺去“嗦”最隧道哩鸡，， ，，，，那家伙，， ，，，，给俺说哩是云里雾里，， ，，，，啥“鸡窝”不“鸡窝”哩。。。。。。厥后俺才弄明确，， ，，，，人家说哩是吃鸡哩馆子，， ，，，，可不是咱想哩谁人歪门邪道！? 今儿个，， ，，，，咱就正儿八经唠唠，， ，，，，衡阳生齿口相传、最着名哩三个吃鸡“窝子”，， ，，，，保准你听完，， ，，，，哈喇子流一地！?
咱得先说道说道，， ，，，，衡阳人为啥对吃鸡这么执着。。。。。。在俺看来，， ，，，，这跟那里哩山山水水分不开。。。。。。丘陵地散养哩走地鸡，， ，，，，肉质就是紧实，， ，，，，香味也足。。。。。。衡阳人又肯在做法上琢磨，， ，，，，一只鸡，， ，，，，能给你整出来十八般名堂，， ，，，，不平不中！以是啊，， ，，，，这“鸡窝”指哩就是那些有年头、有口碑、客似云来哩老字号饭馆，， ，，，，可不是旁哩。。。。。。你可甭明确岔劈喽！
要是让老衡阳人投票，， ，，，，“老南岳”这家店，， ，，，，十有八九得排头一名。。。。。。它家不在那热闹哩市中心，， ，，，，反而在城南方一个有点偏哩地界儿，， ，，，，但酒香不怕巷子深，， ，，，，天天晚上门口停哩车能排二里地去。。。。。。
特色就是“柴火”跟“灶台”。。。。。。一进门，， ，，，，一口口大铁锅嵌在砖头灶台上，， ，，，，底下烧哩是实打实哩果木料，， ，，，，那火苗子舔着锅底，， ，，，，滋啦作响，， ，，，，烟火气“腾”一下就上来了。。。。。。?
鸡是现点现杀，， ，，，，论斤称。。。。。 ；； ；；；锛频弊拍愕拿娑，， ，，，，从笼子里拎出来一只精神奋起哩走地鸡，， ，，，，从宰杀到下锅，， ，，，，不凌驾半个钟头，， ，，，，要哩就是这份极致哩鲜。。。。。。
最绝哩是那一锅秘制汤底和贴饼子。。。。。。鸡肉炒香了，， ，，，，倒上浓稠哩酱色汤底，， ，，，，锅边“啪嗒啪嗒”贴上玉米面饼子。。。。。。等锅盖一掀，， ，，，，鸡肉哩嫩、汤汁哩浓、饼子哩香，， ，，，，全掺和到一块儿了。。。。。。俺上次四个人，， ，，，，干掉一只五斤哩鸡，， ，，，，外加八个饼子，， ，，，，最后连汤都蘸着吃完了，， ，，，，人均也就六七十块钱，， ，，，，实惠哩很！?
有数听说，， ，，，，它家光是柴火，， ，，，，一年都得用掉上百吨，， ，，，，你就说这生意得多火爆吧。。。。。。窍门就在这柴火哩锅气里，， ，，，，是煤气灶咋也模拟不来哩味儿。。。。。。
这第二个“窝子”，， ，，，，走哩是另一条路数。。。。。。要是说“老南岳”是古板豪爽派，， ，，，，那“石鼓酥不腻”就是新派细腻派。。。。。。它家主打一个“酥不腻”烤鸡，， ，，，，在年轻人里头，， ，，，，名气大得很。。。。。。
招牌菜就一道：脆皮烤鸡。。。。。。但它这道菜，， ，，，，琢磨哩是真透。。。。。。选用哩是养殖期牢靠哩三黄鸡，， ，，，，先用十几种香料腌制入味，， ，，，，再用奇异哩手法风干，， ，，，，最后进炉烤制。。。。。。
制品外皮是那种琥珀色，， ，，，，亮晶晶哩，， ，，，，用筷子一敲，， ，，，，“咔哧”一声，， ，，，，真跟玻璃片儿似哩脆。。。。。。? 但里头哩肉呢，， ，，，，一点不柴，， ，，，，还锁满了汁水。。。。。。真正做到了它招牌上写哩“酥不腻”——皮酥得掉渣，， ，，，，肉嫩得流油，， ，，，，但吃多了还真不以为腻歪。。。。。。
它家哩服法也考究，， ，，，，配有两种蘸料：一种梅子酱，， ，，，，酸甜解腻 ；； ；；；一种干辣椒面，， ，，，，香辣过瘾。。。。。。据老板说，， ，，，，这烤制哩温度和时间，， ，，，，准确到分钟和度数，， ，，，，是试验了好几百只鸡才定下来哩方子。。。。。。一只鸡或许七八十块，， ，，，，天天限量，， ，，，，去晚了铁定卖光。。。。。。
这家店证实晰一点：古板食材玩出新名堂，， ，，，，只要肯下功夫，， ，，，，照样能火出圈。。。。。。它把一只烤鸡，， ，，，，做出了近乎甜品哩细腻感，， ，，，，迎合了现在人既要好吃又要悦目还要“打卡”分享哩需求。。。。。。
这第三个地方，， ，，，，是俺那衡阳伙计压箱底哩推荐，， ，，，，说这才是在地人哩“私人食堂”。。。。。。店名平平无奇，， ，，，，就在一条叫前进巷哩老巷子里，， ，，，，门脸小的很，， ，，，，里头也就摆得下七八张桌子，， ，，，，情形嘛，， ，，，，就谈不上了，， ，，，，简朴哩很。。。。。。
但为啥能上榜？？？ ？？就凭四个字：“锅气”和“家常”。。。。。。它家哩“生炒仔鸡”是一绝。。。。。。巨匠傅火开得旺，， ，，，，油烧得热，， ，，，，腌制好哩鸡块“刺啦”一声滑进锅，， ，，，，大火猛攻，， ，，，，快速翻炒，， ，，，，前后不过几分钟，， ，，，，一盘锅气腾腾、镬气十足哩炒鸡就上桌了。。。。。。?
鸡肉切成小块，， ，，，，极其入味，， ，，，，口感鲜嫩中带着紧实，， ，，，，配着里头哩青红辣椒、大蒜子，， ，，，，能下一海碗米饭！那种直接、强烈、不加掩饰哩香味，， ，，，，是许多装修细腻哩饭馆做不出来哩。。。。。。
老板是伉俪俩，， ，，，，干了快二十年，， ，，，，许多熟客都是从学生娃吃到立室立业。。。。。。价钱也着实，， ，，，，一份招牌炒鸡五十来块，， ，，，，再点两个小菜，， ，，，，一百块钱吃得舒舒坦坦。。。。。。这里没啥服务，， ，，，，全靠自助，， ，，，，要哩就是这份不把你当外人哩亲热和随意。。。。。。
它代表了衡阳“鸡窝”哩另一面：不追求高峻上，， ，，，，不讲啥故事，， ，，，，就靠着实哩味道和性价比，， ，，，，拴住街坊邻人哩胃。。。。。。这种店，， ，，，，是都会美食地图里，， ，，，，最接地气、也最难被复制哩毛细血管。。。。。。
Q：这几家店，， ，，，，外地人去吃，， ，，，，会不会被坑？？？ ？？或者找不着地方？？？ ？？
A：您就放一百个心吧！这三家店，， ，，，，都是做恒久生意哩忠实店家，， ，，，，明码标价，， ，，，，口胃语言。。。。。。现在导航软件恁利便，， ，，，，直接输店名都能找到。。。。。。前进巷那家可能得稍微找找，， ，，，，但问问街坊，， ，，，，谁都知道。。。。。。
Q：除了鸡，， ，，，，这些店尚有啥值得点哩菜不？？？ ？？
A：那必需有啊！“老南岳”哩衡山香干和时令野菜是一绝 ；； ；；；“石鼓酥不腻”哩桂花糖藕做得清甜不腻 ；； ；；；“前进巷”哩小炒肉和排骨冬瓜汤，， ，，，，是隧道家常味。。。。。。吃鸡为主，， ，，，，别的菜锦上添花，， ，，，，都不赖！
Q：人均消耗或许啥样？？？ ？？得排队不？？？ ？？
A：“老南岳”人均60-80元 ；； ；；；“石鼓”人均80-100元 ；； ；；；“前进巷”人均40-60元。。。。。。排队情形：“老南岳”晚上必排，， ，，，，最好错开饭点 ；； ；；；“石鼓”周末和节沐日必排，， ，，，，最好早点去 ；； ；；；“前进巷”翻台快，， ，，，，等不了多大会儿。。。。。。
以是说啊，， ，，，，朋侪们，， ，，，，“衡阳鸡窝最着名三个地方”，， ，，，，指哩是三种完全差别哩吃鸡体验和饮食文化。。。。。。有柴火灶哩粗犷热闹，， ，，，，有脆皮烤鸡哩细腻新颖，， ，，，，也有街边小炒哩锅气家常。。。。。。
不管你好哪一口，， ，，，，到了衡阳，， ，，，，照着这个票据去“嗦”一圈，， ，，，，保准你对“吃鸡”这两个字，， ，，，，有全新哩熟悉。。。。。。美食这工具，， ，，，，说究竟，， ，，，，还得是味道当家，， ，，，，口碑传家。。。。。。这些“鸡窝”能火这么多年，， ，，，，不是靠吹出来哩，， ，，，，是真材实料、一口一口吃出来哩招牌！?
下回去衡阳，， ，，，，可别再瞎探询别的了，， ，，，，直奔这几个地儿，， ，，，，包管你吃得满嘴流油，， ，，，，直呼“得劲儿”！? 记着了木有？？？ ？？