哎妈呀，，，，大兄弟/老妹儿，，，，瞅你这问题问的，，，，把俺都给整乐了！? 我寻思你八成是让年夜饭那道“大菜”给难住了吧？？？“找玉人做鸡”，，，，这词儿在网上搜，，，，那指定是搜不明确，，，，还容易跑偏咯！? 咱今天唠的，，，，是丙午马年家宴桌上那只“镇桌之宝”——色香味俱全的硬菜鸡，，，，咋能把它整得比饭馆还带劲！? 俺可是年年掌勺，，，，被全家老小追着夸，，，，这就把俺的“独门秘笈”秃噜给你！
你可别觉着这事儿简朴！“找鸡”第一步，，，，是确定目的。。你是要整只金黄流油的烤鸡，，，，照旧想炖一锅汤鲜肉烂的滋补鸡汤？？？是馋那口酸甜儿的可乐鸡翅，，，，照旧想来盘下酒的辣子鸡？？？目的不明确，，，，你在厨房就得抓瞎。。
俺的履历：头几年俺也懵圈，，，，寻思是只鸡就行呗。。效果想炖汤，，，，买了只肉食鸡，，，，炖了俩钟头，，，，汤是清汤寡水，，，，肉柴得塞牙，，，，让俺妈好一顿“呲儿”。。厥后才明确，，，，老母鸡炖汤、三黄鸡白切、小公鸡爆炒，，，，那都是有讲儿的！
详细数据：俺做过小视察，，，，身边十家过年，，，，八家桌上得有只“全鸡”，，，，取个“吉（鸡）庆有余”的好彩头。。这其中，，，，红烧和炖汤能占一大都。。以是，，，，咱今天就主攻这“家常宴客王”！
知道了要啥，，，，咱就得去“找”了。。这“找”分俩地儿：找生鸡，，，，和找做法。。
1. 找生鸡，，，，你得去对地方！
可别就认准超市冷鲜柜了！早市上农家人拎来的溜达鸡，，，，那口感绝对纷歧样，，，，价钱可能还实惠。。你得会看：鸡冠子鲜红、眼睛锃亮、脚杆子细有劲儿，，，，用手摸摸胸脯肉，，，，紧实不松垮，，，，这鸡就差不了。。记着，，，，好食材是乐成的一泰半！
2. 找做法，，，，更得擦亮眼！
你上那搜“怎样去找玉人做鸡”，，，，能出来啥好玩意儿？？？? 你得搜“年夜饭红烧鸡块正宗做法”? 或者 “家常炖整鸡怎么炖得烂糊”。。俺告诉你几个俺的“神秘据点”：
美食APP里粉丝多的家常博主：看她们的视频，，，，手法接地气，，，，用的调料咱家都有。。
下厨房里评分高的菜谱：照着方法做，，，，乐成率杠杠滴。。
要害：你得找播放量高、谈论里都说“做乐成了”? 的那种，，，，那才是经住了人民群众磨练的好方子！
工具齐了，，，，方子有了，，，，最后临门一脚就是“做”。。这里头门道更深了！
去腥是灵魂：鸡块别光焯水！用面粉和料酒抓洗五分钟，，，，再用流水冲清洁，，，，腥味儿去掉一泰半。。炖汤的鸡，，，，可以塞两片当归或者几粒白胡椒，，，，增香去腥，，，，一般人俺不告诉他。。
火候是命根：“紧火鱼，，，，慢火肉”，，，，炖鸡也得用小火咕嘟。。心急吃不了热豆腐，，，，更吃不上烂糊肉！红烧的，，，，汤汁收到浓稠，，，，自然裹在鸡块上，，，，那叫一个亮！炖汤的，，，，最后二十分钟再放盐，，，，肉不柴，，，，汤更鲜。。
摆盘是体面：整鸡上桌，，，，别往盘子里一趴了事。。底下垫两片生菜叶子，，，，旁边摆几朵焯过水的西兰花，，，，再撒点小葱花，，，，哎呦我去，，，，那层次“蹭”一下就上来了！? 手机先吃，，，，朋侪圈一发，，，，点赞都得爆！
问：鸡用不必提前腌？？？腌多久？？？
答：必需腌！? 特殊是红烧或者烤。。提前俩钟头，，，，用葱姜、酱油、蚝油、一点儿糖给鸡做个“全身推拿”，，，，放冰箱里。。入味了，，，，做出来才香，，，，从里到外都有味儿！
问：炖汤用砂锅照旧铁锅？？？
答：砂锅！砂锅！砂锅！? 主要的事儿说三遍。。砂锅聚热，，，，炖出来的汤颜色清亮，，，，味道醇，，，，是谁人老味儿。。铁锅容易有铁锈味，，，，还爱把汤炖浑了。。
问：家里有小孩老人，，，，想吃烂糊的，，，，得多长时间？？？
答：看鸡的老嫩。。一般的三黄鸡，，，，小火慢炖一个半到两个点，，，，用筷子一插，，，，能轻松插透，，，，就妥了。。要是老母鸡，，，，那就得再加半个到一个钟头。。万万别用高压锅图快，，，，那汤不香！
以是啊，，，，大兄弟老妹儿，，，，“找鸡做鸡”基础不是啥难题，，，，更不是你想的那歪路。。它就是个让全家团圆时吃得满嘴流油、心里热乎的家常手艺。。? 这丙午马年的新春，，，，别再为桌上少道硬菜忧愁了，，，，就按俺说的这“三板斧”，，，，从认鸡、找方子到上手做，，，，一步步来。。
只要你用了心，，，，端上桌的就不但是一盘菜，，，，那是一份热腾腾的心意，，，，是咱对一家老小的爱。。到时间，，，，全家碰杯，，，，都夸你手艺“贼毕”，，，，那感受，，，，老得劲儿了！? 赶忙的，，，，训练起来吧！