哎哟，，，，，这两天在后台看到好多朋侪在问“淮安鸡窝最着名的三个地方”，，，，，把我笑得哦！? 你们这些好吃嘴儿，，，，，硬是会找！说到“鸡窝”，，，，，不是真的鸡下蛋谁人窝窝哈，，，，，是我们这儿对那种味道巴适、价钱亲民、主要卖鸡嘎嘎的特色馆子的爱称。。。作为一个在淮安生涯了三十年、嘴巴吃得非刁的资深老饕，，，，，今天就跟各人摆一摆，，，，，我心中真正的“Top 3”。。。包管跟你网上随便搜到的纷歧样，，，，，都是我用脚板儿和胃实测出来的干货！走起！??
先说句老真话，，，，，你要是去搜，，，，，或许率给你推的都是啥子阛阓头、装修得亮锃锃的连锁店。。。那些味道嘛，，，，，将个烂就，，，，，但要说“着名”和“隧道”，，，，，真的还轮不到它们。。。真正的王牌，，，，，往往是大隐于市，，，，，靠街坊邻人的口口相传，，，，，火了几十年。。。
我这次盘货的三家，，，，，各有各的绝活。。。一家靠百年迈卤镇场子，，，，，一家靠夜市江湖气揽客，，，，，尚有一家靠的就是屋头的妈妈味。。。下面，，，，，我就一家一家给你拆开说，，，，，地点、特色、咋个点菜不踩雷，，，，，一次性给你说巴适！
这家店，，，，，我爷爷那辈人就爱去吃。。。地点详细在西大街谁人老邮电局旁边的小巷子里头，，，，，没得招牌，，，，，就门梁上挂了个褪了色的木牌牌，，，，，写了个“陈”字。。。第一次去的人，，，，，绝对要找半天！?
独家绝活：他们家的陈年迈卤水。。。听老板摆，，，，，那锅卤水是“活”的，，，，，从民国时期传下来，，，，，天天都要加新的料进去煮，，，，，但老基础历来没换过。。。以是卤出来的工具，，，，，味道之厚重，，，，，之醇香，，，，，你在任何一家新店都吃不到。。。那股复合的香料味和时间的味道，，，，，一进门就闻获得。。。
必点菜品：
卤鸡冠子：这个是他们家的“旗号菜”，，，，，不是熟客一般不晓得点。。。鸡冠子卤得耙糯入味，，，，，口感奇异，，，，，吃起来糯叽叽又带点脆韧，，，，，绝对是下酒的仙人搭配！?
招牌卤鸡腿饭：一个比我巴掌还大的鸡腿，，，，，卤得油光发亮、骨酥肉烂。。。用筷子一扒就脱骨，，，，，肉吸饱了卤汁，，，，，配上用鸡油焖的米饭，，，，，哎呀，，，，，不摆咯！一份才卖25闷，，，，，性价比天花板。。。
个人体验：我每个月至少要去“朝圣”一次。。。老板陈伯都熟悉我了，，，，，每次去还会送我小碗卤豆干。。。数据上嘛，，，，，他们家天天只准备200只鸡的料，，，，，下昼5点开门，，，，，卖完就关，，，，，雷打不动。。。我视察过，，，，，平均晚上8点半左右就卖光了。。。你想吃，，，，，最好及早！
小结：吃的是历史和时间沉淀的滋味，，，，，情形莫法考究，，，，，吃的就是个感受和手艺。。。
若是说第一家是“隐士”，，，，，那这第二家就是“江湖英雄”。。。地点在里运河旅行带旁边的一个老码头空坝上，，，，，晚上才摆出来，，，，，白天你去啥都莫得。。。
独家绝活：猛火烹油的“生炒鸡”。。。他们的灶是露天猛火灶，，，，，厨师颠锅的时间，，，，，火焰能蹿起半人高，，，，，时势很是壮观！这种猛火快攻出来的鸡肉，，，，，锅气十足，，，，，外皮带着焦香，，，，，内里的肉又嫩得爆汁。。。吃的就是一个热闹和新鲜热辣！?
必点菜品：
生炒公鸡煲：按斤称，，，，，现点现杀（你可以在笼子头选。。，，，，配菜有土豆、洋葱、青红椒。。。端上来是一个大铁盘，，，，，下面还用小火咕嘟着，，，，，越煮越入味。。。麻辣鲜香，，，，，味道很是犷悍，，，，，适合一群朋侪，，，，，吹着河风，，，，，喝着啤酒，，，，，摆龙门阵。。。
烤鸡同党：他们家的烧烤也是一绝，，，，，尤其鸡同党，，，，，是先码了料再慢烤，，，，，外皮烤得焦脆，，，，，内里又许多汁，，，，，是我吃过前三名的烤鸡翅。。。
个人体验：炎天晚上，，，，，这里就是淮安夜生涯的缩影。。。人声鼎沸，，，，，烟火气撩人。。。我常带外地的朋侪来，，，，，没有一个不说“巴适”的。。。独家视角：别开车！基础莫法停！最好骑个电瓶车或者打车来。。。另外，，，，，一定要点他们家的“冰镇绿豆汤”，，，，，3块钱一杯，，，，，解辣解腻，，，，，是这道猛火盛宴的“最佳朋侪”。。。
小结：吃的是轰轰烈烈的江湖气和人世烟火，，，，，味道重，，，，，气氛嗨，，，，，适合多人聚餐。。。
这家店，，，，，与其说是馆子，，，，，不如说是在一栋老住民楼一楼的家里。。。地点在某个老小区里头（详细小区名我就不果真写了，，，，，省得打搅人家清净，，，，，想晓得的铁粉可以私我），，，，，没得菜单，，，，，吃啥子要看张嬢嬢今天买了啥子菜。。。
独家绝活：没有任何科技与狠活的“家常味”。。。张嬢嬢以前是厂里的食堂大厨，，，，，退休了就在自己家里做点家常菜，，，，，招待熟人。。。她的鸡，，，，，都是去乡下买的跑山鸡，，，，，吃的就是鸡肉的本味和火候。。。
必点菜品（需要提前打电话问今天有啥）：
山药炖土鸡汤：用砂锅慢炖四五个小时，，，，，汤色清亮，，，，，但味道鲜美醇厚到不可。。。鸡肉炖得轻轻一吸就骨血疏散，，，，，山药粉糯。。。喝了这个汤，，，，，你才晓得啥子叫“鲜掉眉毛”。。。冬天来一锅，，，，，从胃暖到心。。。
红油鸡片：她的红油是自己煎的，，，，，香而不燥，，，，，鸡肉片得薄薄的，，，，，淋上红油、酱油、白糖、芝麻等协调的料汁，，，，，是那种温顺的香辣，，，，，回口带甜，，，，，下饭一绝。。。
个人体验：这里是我的“深夜食堂”。。。有时间加班累了，，，，，或者就想安平悄悄吃口熨帖的，，，，，就会给张嬢嬢打个电话，，，，，留个位置。。。在她家小小的饭厅用饭，，，，，就像回屋头用饭一样，，，，，没压力，，，，，很放松。。。独家视角是，，，，，一定要提前预约！并且不要催菜，，，，，好味道值得期待。。。人均或许40-60元，，，，，吃得又康健又惬意。。。
小结：吃的是毫无肩负的温暖、康健与人情味。。。这里没有商业气息，，，，，只有妈妈般的眷注和手艺。。。
问：这三家究竟哪家最巴适？？？？？
答：看你要啥子！追求极致古板卤味和仪式感，，，，，去第一家；；；；想要热闹气氛和刺激口感，，，，，去第二家；；；；想吃得像在家里一样温暖惬意，，，，，去第三家。。。三家着重点完全差别，，，，，都是我心中的白月光。。。?
问：价钱哪家更相因（自制）？？？？？
答：性价比都高。。。非要排序的话，，，，，第一家（快餐式）≈第三家（家常菜） < 第二家（宵夜大餐）。。。第二家由于主要是宵夜炒菜，，，，，人均会高些，，，，，或许在70-90元。。。
问：情形哪家好？？？？？是不是都很苍蝇馆子？？？？？
答：真话实说，，，，，对情形有很高要求的朋侪可能要失望。。。第一家和第三家就是很是质朴甚至简陋的家庭情形，，，，，第二家是露天大排档。。。但话说回来，，，，，好吃的“鸡窝”往往就在这种地方，，，，，吃的就是这份地气。。。
问：要排队不？？？？？
答：第一家晚上饭点肯定要排队，，，，，它店面小。。。第二家看天气和周末，，，，，炎天周末肯定人多。。。第三家必需预约，，，，，不预约去了很可能没得吃。。。去之前最盛意里有个准备。。。
好啦，，，，，关于“淮安鸡窝最着名的三个地方”，，，，，我的私人地图今天就所有交接在这里了。。。这三家店，，，，，配合组成了我心目中淮安“鸡”美食的江湖。。。它们可能装修不上层次，，，，，服务没那么标准化，，，，，但那份几十年如一日的专注，，，，，和对食物本味的坚持，，，，，才是最感感人的地方。。。
美食的最终意义，，，，，不但是味道，，，，，尚有那份毗连人与土地、人与人的温情。。。希望你们按图索骥，，，，，也能找到属于自己的那份知足感。。。
最后提醒一句：珍惜这些老街老店，，，，，低调享用，，，，，莫要把人家炒成排长龙的网红店，，，，，否则以后我们这些老食客自己都吃不上了！托付列位啦！?