哎呦喂， ，列位老小爷们、姊妹妯娌们， ，大伙儿可好！? 这两天额这心里头啊， ，就跟猫挠了似的， ，痒痒得不可。。。为啥？？？？还不都是让那口“鲜”给勾的！街上遇见个熟人， ，打招呼都不问“吃了么”， ，改问“喝上今年的新茶了没？？？？” 说的就是咱蓟州那口新茶！? 额这可是按捺不住了， ，前些天专门跑了一趟， ，腿儿都溜细了， ，就为寻摸那第一口“春天”的滋味。。。今儿个， ，就跟大伙儿好好拉拉呗， ，把额这趟的所见所闻、所尝所感， ，一股脑儿都倒给恁！
一提及蓟州的茶， ，外路人可能还迷糊：“那圪垯（g da， ，那里）也能出好茶？？？？” ? 诶！可不敢小瞧！额跟恁说， ，这好茶啊， ，就跟那好闺女一样， ，得看“外家”的水土。。。蓟州那山， ，不高， ，可云雾缭绕的时日多， ，太阳光一照下来， ，都叫那水汽给滤了一层， ，柔柔儿的， ，不扎嘴。。。这土也特殊， ，偏酸一捏捏， ，里头尽是些烂了千百年的树叶子、烂石头渣渣， ，嘿， ，你猜咋？？？？茶树就爱喝这口“酸汤”！营养足足的！
今年开春那天气， ，可是给足了体面。。。前冬雪水厚， ，开春日头足， ，那茶芽儿憋了一个冬天， ，可着劲儿往外冒， ，芽头肥嘟嘟的， ，披着一层细密密的小白毛， ，瞅着就可人疼。。。额问了一个伺弄了三十多年茶园的老把式， ，他抿了一口旱烟说：“今年这茶， ，是近五六年来， ，基础最厚实的一茬。。。” 这话， ，额信。。。由于额亲眼见了他那双手， ，粗得跟老树皮似的， ，可一遇到茶芽， ，轻盈得就像在摸娃娃的脸。。。
茶叶市场里头， ，花花绿绿的包装， ，价钱从几十到上千， ，看得人眼花。。？？？？杀鸾心前盎Ｗ。。。『貌柝， ，额教恁几招着实的， ，一瞅一个准。。。
头一招：看形。。。? 真真的明前好茶， ，容貌得是“一旗一枪”， ，就是一个嫩芽（枪）边儿上， ，护着一个小叶片（旗）， ，匀匀称称的。。。要是光秃秃就一个芽， ，或者叶子老长， ，那指定差池。。。颜色是糙米黄里头透着青翠， ，油润润的， ，有光泽。。。要是死绿死绿的， ，或是发黑， ，八成是陈货或者工艺走了样。。。
第二招：闻香。。。? 抓一小撮， ，搁手心里哈口热气， ，再凑到鼻子跟前闻。。。那股子香气， ，是带着“冷”劲儿的， ，像早晨竹林里的风， ，又像刚剥开的新鲜嫩豌豆， ，幽静幽、甜丝丝的， ，一点儿不闷不腻。。。要是闻到一股子“火焦气”或者“青草臭”， ，那可得注重了， ，不是炒狠了， ，就是没做熟。。。
第三招：上手捻。。。? 干茶捏一点点， ，轻轻一搓。。。好的， ，脆生生就断了， ，手感干燥爽利。。。要是软不塌塌的， ，或者搓出湿气， ，那含水量肯定超标， ，放不住， ，几天就变味。。。
额今年在相熟的老茶农李老汉家， ，见他摊晾新茶， ，那屋子里的香气， ，啧！额其时就说：“李叔， ，你这屋， ，比那香水铺子还勾人哩！” 他哈哈一笑， ，脸上褶子都舒睁开了。。。?
好马配好鞍， ，好茶也得会冲泡。。。糟蹋了工具， ，可是罪行！甭听那些花里胡哨的， ，记着额这几条， ，保准恁泡出的茶， ，鲜灵劲儿翻一番！
头一紧要：水！? 可不敢用那自来水， ，氯气息儿太大， ，一把好茶全毁了。。。最好是山泉水， ，没条件的， ，用纯清水也成。。。烧水也有考究， ，“蟹目”水就正好（就是锅底冒起一串串小泡泡， ，像螃蟹吐泡的时间）。。。这时间的水温， ，或许85到90度， ，万万不敢滚得咕嘟咕嘟的， ，那是“烫死”茶， ，不是沏茶。。。
再一个是家伙事（用具）。。。? 泡这新嫩的茶， ，额最中意用玻璃杯。。。为啥？？？？能瞅着那茶芽一根根立起来， ，在水中舞蹈， ，悦目得紧！先温杯， ，然后投茶。。。茶别放多了， ，3克左右， ，铺个杯底就行。。。用“悬壶高冲”的办法， ，让水流沿着杯壁转着圈下去， ，把茶叶激荡起来。。。
最最要害的一步：耐心！? 头一泡， ，15到20秒， ，就得赶忙出汤。。。这时间的茶汤， ，是浅浅的黄绿色， ，像早春的柳芽儿。。。滋味嘛， ，是那种鲜、爽、活， ，带着丝丝的甜， ，从舌头尖一直滑到喉咙底， ，回上来的气都是凉的、甜的。。。用咱的话说， ，“可美气咧！”? ? 第二泡、第三泡， ，可以稍稍多坐几秒。。。好茶耐泡， ，额试过， ，足足五泡， ，水味才逐步上来， ，前头三泡的滋味， ，那叫一个稳当。。。
问：新茶是不是越早买越好， ，越绿越好？？？？
可不敢！“早”不即是“好”。。。得看节气、看天气。。。像今年， ，清明前几天的头采， ，才是顶顶好的。。。颜色也不是越绿越好， ，炒得好的茶， ，是黄绿滋润， ，绿得发艳， ，八成是杀青没到位。。。
问：这新茶， ，一次买几多合适？？？？咋存？？？？
咱自家喝， ，别贪多， ，先买个二三两尝尝。。。这工具喝的就是个新鲜， ，放久了香气就跑啦。。。存的话， ，找个小铁罐或者锡箔袋， ，封严实了， ，放进冰箱的冷藏室， ，别跟剩饭剩菜挤一块， ，串了味可了不得。。。
问：胃寒的人能喝不？？？？
哎， ，这话问到点子上了。。。新茶性子是偏“寒凉”一捏捏。。。胃欠好的老伙计， ，头道茶泡淡点， ，或者别空腹喝。。。喝的时间， ，配上几片点心， ，肚子里有食儿垫着， ，就舒坦多咧。。。
拉拉呗说了这半天， ，额这杯里的茶也淡了。。。? 说究竟， ，这蓟州的新茶啊， ，喝的不但仅是那股子鲜灵味儿， ，更是咱对时令的那份敬重， ，对生涯的那点考究。。。从枝头到杯盏， ，这一起的风土、天时、手艺， ，最后都化在了一口茶汤里。。。
日子嘛， ，就像这沏茶， ，急不得， ，躁不得。。。耐下性子， ，才华等来最好的回甘。。。眼瞅着这春光正好， ，恁也赶忙的， ，寻个晴日， ，泡上一杯属于自己的“春天”， ，细细品一品。。。那份熨帖， ，那股子鲜活气儿， ，保准能让恁舒眉展眼一整天！
得， ，今儿就先拉到这儿， ，有啥想唠的， ，咱底下再叙！?