哎呦喂， ， ， ，，列位伯伯婶婶、哥哥姐姐们， ， ， ，，咱今儿个唠点嘛呢？？？？就唠唠这个现在挺时兴的“鲜味的上门服务”！? 您了说， ， ， ，，谁不想下了班， ， ， ，，往沙发里一瘫， ， ， ，，就有巨匠傅带着食材哐哐上门， ， ， ，，给您整治一桌子媲美饭馆儿的硬磕菜？？？？不必刷锅洗碗， ， ， ，，还能享受“私人定制”， ， ， ，，听着就倍儿美！可这玩意儿， ， ， ，，它真像宣传的那么“鲜味”又“省心”吗？？？？里头有没有嘛猫腻？？？？今儿个， ， ， ，，我就拿我自个儿踩过的坑、享过的福， ， ， ，，跟您了好好掰扯掰扯！
头几年， ， ， ，，这服务刚出来的时间， ， ， ，，我可真是“冤大头”本头。。? 有一回， ， ， ，，家里老爷子过寿， ， ， ，，我想着弄点新鲜的， ， ， ，，就从网上找了一家评分贼高的， ， ， ，，定了桌“精品津菜家宴”， ， ， ，，八菜一汤， ， ， ，，人均合小三百块钱。。好嘛， ， ， ，，期待值拉满了！
效果呢？？？？师傅倒是准时来了， ， ， ，，可一看那架势， ， ， ，，我心里就凉半截。。? 家伙事儿不咋全， ， ， ，，有些调料还得用我家的。。这都不算嘛， ， ， ，，要害那手艺……“罾蹦鲤鱼”炸得跟胶皮管子似的， ， ， ，，咬不动；；；“老爆三”咸得能齁死人， ， ， ，，并且那腰花， ， ， ，，嘛味儿都有， ， ， ，，就是没有该有的鲜嫩味儿。。? 老爷子吃完直撇嘴， ， ， ，，我还得硬着头皮夸：“有特色， ， ， ，，有特色”。。您了说， ， ， ，，这钱花的， ， ， ，，窝火不窝火？？？？
厥后我琢磨过味儿来了， ， ， ，，许多这种上门服务的团队， ， ， ，，基础就不是嘛正经饭馆出来的大厨， ， ， ，，可能就是几个学过两天菜的“游击队”。。他们本钱低， ， ， ，，钱都花在刷好评和拍漂亮宣传图上了。。? 您了别看网上照片拍得跟国宴似的， ， ， ，，那可能都是“照骗”！我这真金白银买来的教训就是：“鲜味”这个词， ， ， ，，在不见真人、不尝实物的条件下， ， ， ，，最少得打半数听。。
吃一堑长一智， ， ， ，，厥后我再找这种服务， ， ， ，，可就精明多了。。总结了几条“铁律”， ， ， ，，按这个来， ， ， ，，踩雷几率能降八成！
头一条， ， ， ，，也是最要紧的一条：必需得“试菜”！? ? 甭管对方吹得多天花乱坠， ， ， ，，您了就提一个要求——“师傅， ， ， ，，咱晤面之前， ， ， ，，您受累简朴炒俩家常菜我尝尝， ， ， ，，质料钱我出， ， ， ，，试菜费我也给”。。真正有手艺的巨匠傅， ， ， ，，他不怕您试。。? 就怕那种找种种理由推脱的， ， ， ，，什么“没时间”、“流程不支持”， ， ， ，，那您了及早换人。。我厥后找的那位牢靠相助的王师傅， ， ， ，，就是试了他一道“独面筋”， ， ， ，，那味道， ， ， ，，入味透亮， ， ， ，，其时我就拍板定了。。
第二条， ， ， ，，查他的“根儿”在哪儿。。? 好的上门厨师， ， ， ，，一般都有正经的“单位”。。要么是着名饭馆出来接私活（这个得看缘分）， ， ， ，，要么是口碑好的私房菜馆的主理人。。您了可以搜搜他服务的店叫嘛名， ， ， ，，去公共点评上看看食客对店里菜品的评价， ， ， ，，这比看他上门服务的广告真实多了。。我谁人王师傅， ， ， ，，自己就开个小小的私房菜馆， ， ， ，，店不大， ， ， ，，但终年预约排队， ， ， ，，这种师傅的手艺， ， ， ，，才有包管。。
第三条， ， ， ，，提前相同， ， ， ，，越细越好！? 别光说“做桌天津菜”， ， ， ，，得详细到“九转大肠要甜咸口， ， ， ，，别太腻”、“锅塌里脊要多汁， ， ， ，，别炸老了”。。并且， ， ， ，，一定要在条约（或者谈天纪录）里写清晰：用嘛牌子的油、肉是哪儿买的、海鲜是不是鲜活的。。尤其是海鲜， ， ， ，，这里头道道最多， ， ， ，，一定得约定“死一赔三”或者现场验货。。? 有次我宴客， ， ， ，，就明确要求用海捕对虾， ， ， ，，师傅带来的果真个个活蹦乱跳， ， ， ，，做出来那味道， ， ， ，，就是纷歧样。。
说了这么多， ， ， ，，那这“鲜味的上门服务”究竟值不值当？？？？我给大伙儿剖析剖析， ， ， ，，您了对号入座。。
首先， ， ， ，，它绝对不自制。。? 真正有手艺的师傅， ， ， ，，进场费加上高端食材， ， ， ，，人均消耗轻松凌驾中档饭馆。。以是， ， ， ，，它更适合嘛场合呢？？？？
主要的家宴：好比怙恃金婚、孩子考上大学。。这时间吃的是个“独家定制”和“私密亲情”。。在家里的气氛， ， ， ，，是去哪个高级饭馆都换不来的。。????
小规模的高端商务宴请：请特殊主要的客户， ， ， ，，去饭馆太通例， ， ， ，，在家又没手艺。。请个巨匠傅上门， ， ， ，，既能彰显重视， ， ， ，，私密性又好， ， ， ，，谈事利便。。这钱花的是“体面”和“效果”。。
资深吃货的“品鉴局”：就好吃， ， ， ，，想尝尝某位神秘大厨的手艺， ， ， ，，或者想吃点市面上没有的功夫菜。。这钱花的是“极致体验”。。
您了要就是通俗朋侪聚会， ， ， ，，图个热闹实惠， ， ， ，，那我至心劝您， ， ， ，，找个性价比高的馆子， ， ， ，，订个包间， ， ， ，，比嘛都强。。? 上门服务的优势在于“场景”和“定制”， ， ， ，，若是对这两点需求不强， ， ， ，，那它的性价比就不高了。。
问：怎么判断师傅是不是真大厨， ， ， ，，不是忽悠？？？？
答：除了试菜， ， ， ，，您了可以随口问点专业的。。好比“做红烧牛尾， ， ， ，，您了习惯先焯水照旧直接炒糖色？？？？”或者“清蒸鱼， ， ， ，，您了用嘛牌子蒸鱼豉油， ， ， ，，自己调汁儿吗？？？？”真大厨对自己的手艺门清， ， ， ，，能说出个一二三；；；冒牌货大都就迷糊其辞， ， ， ，，说“放心吧， ， ， ，，肯定好吃”之类的片汤话。。
问：一般怎么收费？？？？有嘛隐形消耗吗？？？？
答：收费分好几块：师傅服务费（看资历， ， ， ，，几百到几千不等）+ 食材采购费（实报实销或打包价）+ 可能有的餐具租赁/保洁费。。一定要提前把所有这些项目、单价、总预算上限白纸黑字写清晰！? 别到时间食材给你按“天价”算， ， ， ，，哭都来缺乏。。
问：做完饭厨房跟战场似的， ， ， ，，谁料理？？？？
答：这点必需在雇之前就谈妥！? 正规的团队是“带着厨师来， ， ， ，，留下饭菜走， ， ， ，，恢复厨房原样”， ， ， ，，这是行规。。最好要求他们包括基础保洁， ， ， ，，或者你愿意多加一点钱， ， ， ，，让他们把厨房灶台料理利索了。。这点万万别迷糊， ， ， ，，否则吃完盛宴， ， ， ，，面临一池子碗筷油锅， ， ， ，，盛意情全没了。。
拉拉杂杂说了这么多， ， ， ，，您了发明没？？？？“鲜味的上门服务”， ， ， ，，重点着实不在“上门”， ， ， ，，而在“谁上门”。。? 找对了那位有真手艺、又认真任的巨匠傅， ， ， ，，那这钱花得就值， ， ， ，，能让您的家宴成为好几年都念念不忘的谈资。。
它不是一个省钱的选择， ， ， ，，而是一个买体验、买定制、买私密的选择。。您了要是正好需要这样一场有面儿、有心、有味的家宴， ， ， ，，那就按我说的要领， ， ， ，，耐着性子， ， ， ，，好好去“淘”一位靠谱的师傅。。要是就图吃顿好的， ， ， ，，那出门右转， ， ， ，，好馆子多得是！
横竖。。 ， ， ，，这日子就得过得有滋有味， ， ， ，，您了说是这个理儿不？？？？得嘞， ， ， ，，咱今天就唠到这儿， ， ， ，，转头有嘛心得， ， ， ，，咱再接着聊！?