哎妈呀,,,最近可让俺瞅见个新鲜词儿——“品嫩茶”。。。。。不少老铁在群里、网上都叨咕,,,整得神神秘秘的。。。。。? 有说是喝高等新茶的,,,有说里头有别的门道,,,给俺整得是一脑门子问号。。。。。作为一個嘴馋又爱琢磨的品茗佬,,,俺今儿个必需把这事儿给大伙儿掰扯明确了!咱不整那些虚头巴脑的,,,就唠着实磕,,,说说这“品嫩茶”究竟咋回事,,,里头有啥考究,,,可别由于不懂行,,,出去让人给笑话喽!?
小序:从一句“整点嫩茶”引起的误会提及
前阵子,,,俺跟几个不算太熟的朋侪用饭。。。。。席间有个年迈,,,搓着手笑眯眯地说:“等会儿吃完饭,,,咱找个地儿,,,去‘品品嫩茶’??” 桌上其时就有俩年轻小伙儿眼神儿一亮,,,露出那种“你懂的”笑容。。。。。? 俺心里其时就“咯噔”一下,,,这味儿差池。。。。。∮捎诎持,,,在真正品茗、玩茶的老炮儿圈子里,,,“品嫩茶”那可是件挺正经、甚至带点儿学问的事儿。。。。。这不,,,怕大伙儿误解,,,也怕好工具被污名化,,,俺才决议好好写写这个。。。。。
第一板块:“品嫩茶”的正经意思究竟是啥??可别想歪了!
首先,,,咱得把路给摆正了!在茶叶这个行当里,,,“嫩茶”指的就是用茶树新梢上最鲜嫩的芽叶部分制成的茶。。。。。啥是最嫩??一般是一芽一叶初展,,,或者单简单个肥嘟嘟的茶芽。。。。。这玩意儿,,,是茶树一春天、一炎天英华的凝聚,,,金贵着呢!
那“品嫩茶”是品啥呢??焦点就三点:
品它的“鲜灵劲儿”。。。。。这跟吃春天头一茬的野菜、头一刀的韭菜是一个原理。。。。。嫩茶里的氨基酸含量高,,,茶多酚相对少,,,以是它不咋苦涩,,,入口那股子鲜爽味儿,,,就跟咬了一口带着露珠珠儿的黄瓜似的,,,嘎嘣脆,,,清甜清甜的。。。。。?
品它的“香气高扬”。。。。。嫩叶子内含的芬芳物质最富厚、最活跃。。。。。你用热水一冲,,,那香味“腾”一下就起来了,,,可能是豆香、板栗香、花果香……那股香气是往上飘的、钻鼻子的,,,特殊通透,,,不像有些老叶子茶,,,香气闷在底下。。。。。
品它的“价钱和稀缺”。。。。。物以稀为贵。。。。。∫桓鍪炝凡刹韫,,,一天也采不了几多斤纯芽头。。。。。像顶级的明前西湖龙井、信阳毛尖尖儿,,,那都得论克算钱。。。。。以是,,,“品嫩茶”也带着点品尝珍贵、享受细腻生涯的意思。。。。。俺记得头一回喝朋侪匀的几克真金骏眉芽头,,,那小壶小杯的,,,一口下去,,,钱包疼,,,但嘴是真享受。。。。。
以是,,,正经由日子人说的“品嫩茶”,,,品的是时令、是鲜爽、是手艺,,,更是那份舍得花钱买片晌享受的心气儿。。。。。跟其他那些乱七八糟的遐想,,,压根不沾边!可别混为一谈,,,否则跟懂行的一唠,,,可就露怯了。。。。。
第二板块:嫩茶虽好,,,可别瞎喝!这几条“禁忌”得记死喽!
知道了是啥,,,咱还得知道咋整。。。。。嫩茶娇贵,,,喝法差池,,,那就是暴殄天物,,,钱白花了不说,,,还可能喝出误差。。。。。
头一条,,,水温不可瞎用滚水!? ? 这可是俺用真金白银买来的教训。。。。。有一回俺得了点好白毫银针(全是嫩芽),,,嘚瑟啊,,,烧开一百度的水直接就往里冲。。。。。好家伙,,,一下子就把那娇嫩的芽头给“烫熟”了!泡出来的茶汤,,,鲜味没了,,,反而出一股闷熟的青菜叶子味儿,,,还特殊涩口。。。。。心疼得俺直拍大腿!厥后先生傅告诉俺,,,高级嫩茶,,,特殊是绿茶、黄茶、白茶里的嫩芽,,,水温最好控制在80-85度。。。。。咋判断??水烧开后,,,敞着盖儿晾那么一两分钟,,,就差未几了。。。。。
第二条,,,泡久了就是“毒药”。。。。。? 嫩茶物质析出快,,,头三泡,,,基本上十来秒就得赶忙出汤。。。。。你可别跟泡老普洱似的,,,闷在那儿好几分钟。。。。。闷久了,,,茶汤浓度过高,,,内里那些没来得及转化的茶多酚啥的,,,喝多了容易“茶醉”,,,心慌、手抖、胃里空捞捞的,,,可难受了。。。。。? 俺有个哥们儿不信邪,,,非说淡了没味儿,,,闷了三分钟,,,喝下去没半小时,,,脸就白了,,,直冒虚汗,,,打那以后可忠实了。。。。。
第三条,,,肠胃欠好的,,,您可浅尝辄止。。。。。? 嫩茶性偏寒,,,并且对肠胃黏膜的刺激性比发酵过的熟茶要大。。。。。俺爸老胃病,,,有次偷喝俺的新茶,,,没两口就觉着胃里不得劲儿。。。。。以是啊,,,要是脾胃虚寒的老铁,,,尝尝鲜就行,,,别当水喝。。。。。真想喝,,,饭后半小时再整,,,并且最好配上点茶点,,,垫巴垫巴。。。。。
第三板块:咋挑到真的“嫩茶”??教你看透那些忽悠人的花招!
市面上挂羊头卖狗肉的可多了去了,,,咋避坑呢??俺总结了几招“硬磕”:
看干茶:不是越绿越好!? 许多劣质茶用色素染,,,绿得吓人。。。。。真正好的嫩茶干茶,,,颜色是自然的、有光泽的“活色”,,,好比高等绿茶是嫩绿带点糙米黄,,,白毫银针是银灰白。。。。。并且芽头得匀整、肥壮,,,带着细密的小绒毛(茶毫)。。。。。那些碎末子多、颜色发暗发黑的,,,及早离远点。。。。。
冲泡看沉。。。。。夯帷拔璧浮钡牟攀呛妹缱。。。。。? 用玻璃杯泡,,,真嫩的芽头,,,吸水后先是竖着浮在水面,,,然后逐步下沉,,,有的还一沉一浮的,,,姿态优美,,,跟舞蹈似的。。。。。要是一下子全沉底,,,或者一直飘着不下,,,都可能有问题。。。。。
尝味道:锁死“鲜爽甘甜”这四个字!? 这是焦点标准。。。。。好的嫩茶,,,入口第一感受必需是鲜,,,像喝鸡汤头一口那种鲜,,,然后迅速回甘,,,嘴里发甜。。。。。绝不可有显着的苦涩味、青草味(没炒熟)、焦糊味(炒过了)或者古老味。。。。。只要泛起这些杂味,,,不管卖家吹得多天花乱坠,,,放下杯子就走,,,准没错。。。。。
看叶底:最后验明正身。。。。。? 喝完了,,,别急着倒掉茶渣。。。。。你把泡开的茶叶(叶底)拨拉到白瓷盘里看看。。。。。真嫩茶的叶底,,,是完整的、嫩嫩的黄绿色,,,捏着有弹性,,,像婴儿的皮肤。。。。。若是叶底发黑、发硬、碎烂,,,或者颜色花杂,,,那这茶指定不咋地。。。。。
FAQ:老铁们常问的几个磕
问:你说的“品嫩茶”和网上说的谁人,,,究竟是不是一个事儿??
答:绝对不是一码事!? 咱这儿重新到尾唠的,,,都是正经八百的茶叶品饮。。。。。那些打着擦边球、搞歪门邪道的,,,是借用和扭曲了咱茶文化的词儿。。。。。咱可得分清喽,,,正经喜欢不背锅!?
问:嫩茶啥时间喝最好??是不是越新越好??
答:一般来说,,,春季采摘制作的嫩茶是品质高峰,,,好比明前茶。。。。。但也不是越新越好,,,刚炒制好的新茶有“火气”,,,放个十天半个月退退火再喝,,,口感更润,,,对身体也更好。。。。??刹皇欠旁骄迷胶冒,,,绿茶类的嫩茶,,,喝的就是个鲜,,,最好昔时喝完。。。。。
问:有没有性价比高的嫩茶推荐??
答:追求极品就得花大价钱。。。。。想尝尝鲜,,,可以关注一些产地着名、但品级稍次一点的。。。。。好比不追谴责芽头,,,选一芽一叶的,,,口感也很不错,,,价钱亲民不少。。。。;;;蛘哐∫恍新兴的、名气还没那么大的产区的春茶,,,往往有惊喜。。。。。多尝多比,,,别光看包装和牌子。。。。。
结语
行了,,,唠了这么多,,,俺嘴皮子都干了。。。。。总结起来就一句话:“品嫩茶”是个手艺活,,,也是个享受活。。。。。它代表着对自然时令的尊重,,,对细腻生涯的追求。。。。。咱可以不懂,,,但别误解;;;咱可以不常喝,,,但得会喝。。。。。?
下回再听人说“走,,,品嫩茶去”,,,你心里可得门儿清了。。。。。要么,,,是去品尝春天第一口鲜爽;;;要么,,,……那你可得掂量掂量对方是啥人了。。。。。希望俺这篇大真话,,,能帮列位老铁在品茗这条道上,,,走得显着确白,,,品得滋滋润润!有啥不明确的,,,咱谈论区接着唠!