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汉中面皮现在那里尚有卖的，，，
，，
，馋哭！3家老店地点、价钱与必点服法全攻略

哎，，，
，，
，伙计们，，，
，，
，可不敢提咧！? 最近好些人，，，
，，
，不管是外地的朋侪照旧回来的老乡，，，
，，
，都跑来问额：“咱汉中谁人隧道的面皮，，，
，，
，现在究竟去哪达还能吃上么？
？？” 感受这玩意儿就跟“隐身”了似的，，，
，，
，不是老吃家，，，
，，
，还真寻不见门道！额前一阵子为解这口馋，，，
，，
，专门在汉中的大街小巷转悠了好几天，，，
，，
，脚后跟都磨疼咧，，，
，，
，今儿就把这“寻皮”攻略，，，
，，
，一五一十地给咱各人念叨念叨，，，
，，
，保管你按图索骥，，，
，，
，吃得美太太！?

一、 面皮没消逝！它就在这几疙瘩老地方“猫”的呢

首先给大伙儿吃个放心丸，，，
，，
，正宗的汉中面皮，，，
，，
，基础没绝迹！它就是从以前临街的大摊子，，，
，，
，搬进了更牢靠的门店里头，，，
，，
，或者藏在些老社区、菜市场跟前，，，
，，
，门脸儿可能不起眼，，，
，，
，但味道那是几十年没变过。。

你要说详细位置，，，
，，
，额给你说三家额亲自尝过、经由时间磨练的铺子，，，
，，
，你记好喽：

1. 李家面皮（莲湖路老店）：这家可有些年头咧，，，
   ，，
   ，少说也开了二十几年。。位置就在莲湖路中段，，，
   ，，
   ，一个住民楼底下，，，
   ，，
   ，绿招牌都有点褪色了。。他家最大的特点就是辣子香而不燥，，，
   ，，
   ，面皮蒸得筋道。。额上次去，，，
   ，，
   ，要了个大碗，，，
   ，，
   ，才7块钱，，，
   ，，
   ，芽菜给得多，，，
   ，，
   ，拌开以后红油油的，，，
   ，，
   ，看着就馋人。。早上六七点就开门，，，
   ，，
   ，卖到下昼两点左右，，，
   ，，
   ，想吃可得及早，，，
   ，，
   ，去晚了汤头都没那么浓咧。。?

2. 张记核桃馍&面皮（中学巷店）：这家是“买一送一”的惊喜。。你寻“中学巷”进去，，，
   ，，
   ，走个五六十米，，，
   ，，
   ，右手边就能望见。。他家主打是核桃馍，，，
   ，，
   ，但面皮也是一绝，，，
   ，，
   ，是那种米皮更软糯的口感，，，
   ，，
   ，醋水调得特殊爽口。。许多老街坊都是买个核桃馍，，，
   ，，
   ，就一碗面皮，，，
   ，，
   ，这就是一顿舒坦的早饭。。价钱稍微贵一丢丢，，，
   ，，
   ，大碗8块，，，
   ，，
   ，但搭配着吃，，，
   ，，
   ，美滴很！

3. 老味面皮（劳动东路市场内）：这家可真是“酒香不怕巷子深”，，，
   ，，
   ，在劳动东路谁人大菜市场最里头。。没招牌，，，
   ，，
   ，就一个玻璃橱窗，，，
   ，，
   ，上面贴个红纸写着“面皮”。。掌柜的是个老汉，，，
   ，，
   ，做了泰半辈子。。他家的蒜水味道特殊冲，，，
   ，，
   ，特殊正，，，
   ，，
   ，拌进去那叫一个提味！弱点是情形就是菜市场情形，，，
   ，，
   ，考究排场的就别去咧。。小碗6块，，，
   ，，
   ，性价比之王。。额去的时间是上午十点，，，
   ，，
   ，还排了三四个人，，，
   ，，
   ，都是周围的住民。。

记着额的话：现在想逮住最隧道的那口，，，
，，
，别光盯着大阛阓和美食街，，，
，，
，多往这种有年岁的老街道、老市场周边溜达溜达，，，
，，
，准有收获。。

二、 光找到店可不可，，，
，，
，咋点、咋吃才有门道？
？？

找到地方，，，
，，
，你不会点，，，
，，
，不会吃，，，
，，
，那也是白搭！这里头可有考究咧。。

• 第一步：看“皮”。。好的面皮，，，
  ，，
  ，透亮、筋颤、不粘牙。。米皮和面皮（汉中也有一种是小麦面做的，，，
  ，，
  ，叫“面面皮”）口感纷歧样，，，
  ，，
  ，你都得尝尝。。像上面说的“李家”就更筋道，，，
  ，，
  ，“张记”就更软和。。

• 第二步：观“辣子”。。汉中面皮的灵魂就是那一勺油阴险子。。好的辣子，，，
  ，，
  ，颜色是红亮的，，，
  ，，
  ，不是暗红的，，，
  ，，
  ，能闻到一股焦香的熟油味，，，
  ，，
  ，拌进面皮里是香，，，
  ，，
  ，不是干辣。。?

• 第三步：品“调料水”。。除了辣子，，，
  ，，
  ，各家秘制的调料水才是焦点竞争力。。主要是醋、蒜、和十几种香料熬的汁。。有的偏酸，，，
  ，，
  ，有的咸鲜，，，
  ，，
  ，有的带一丝回甜。。像“老味”家，，，
  ，，
  ，蒜味就冲得很，，，
  ，，
  ，吃着过瘾。。

• 必点搭配：一碗面皮+一碗菜豆腐（或花生稀饭），，，
  ，，
  ，这是标准服法。。面皮的酸辣，，，
  ，，
  ，配上菜豆腐的清淡或者花生稀饭的醇香，，，
  ，，
  ，恰恰解腻又舒坦。。在“李家”就能这么配着点，，，
  ，，
  ，一套下来十来块钱，，，
  ，，
  ，吃得饱饱的。。

可不敢一上来就说“多放辣”，，，
，，
，先按正？
？？谖咐矗，，
，，
，以为不敷再让老板加。。好些先生傅调好的味，，，
，，
，才是比例最合适的。。

三、 除了老店，，，
，，
，这些“新地方”也能碰碰运气

虽然咧，，，
，，
，时代在变，，，
，，
，有些新地方也逐步有了不错的面皮影子。。

• 大型社区底商：一些入住率高的大型新小区，，，
  ，，
  ，底商有时会有原来的老摊主搬已往开店，，，
  ，，
  ，可以注重店名带“老X家”、“原XX”字样的。。

• 外地生涯超市的熟食区：额在几个外地的连锁超市熟食区，，，
  ，，
  ，也见过卖面皮的，，，
  ，，
  ，味道中规中矩，，，
  ，，
  ，优点是清洁、利便，，，
  ，，
  ，并且一般是全天供应，，，
  ，，
  ，啥时间去都能买到。。适合突然馋了，，，
  ，，
  ，又不想跑远的老乡。。价钱或许8-10块一份。。

• 外卖软件：这是个“淘”的步伐。。你就在外卖软件上搜“面皮”，，，
  ，，
  ，然后重点看那些开店年份长、评价里外地人留言多的店。。有些店只做外卖，，，
  ，，
  ，没有堂食，，，
  ，，
  ，但味道也经由了许多人的磨练。。额点过一家叫“陈姐小吃”的，，，
  ，，
  ，味道就挺正的，，，
  ，，
  ，包装也仔细。。

不过说究竟，，，
，，
，额个人照旧最推荐去那些老店。。吃的不但是味道，，，
，，
，照旧谁人闹哄哄、充满烟火气的气氛。。坐在小店门口的小板凳上，，，
，，
，吸溜一碗面皮，，，
，，
，那才是回家的感受。。?

【你可能还想知道的（FAQ）】

• 问：这几家老店，，，
  ，，
  ，能不可抽真空包装寄外地？
  ？？

  • 答：哎，，，
    ，，
    ，这个额专门问过。。“李家”和“老味”都不做这个，，，
    ，，
    ，掌柜的说味儿走了就不是谁人意思咧。。“张记”可以，，，
    ，，
    ，但只能寄他家的核桃馍，，，
    ，，
    ，面皮没法寄。。想吃外地，，，
    ，，
    ，照旧得靠“人肉”背，，，
    ，，
    ，或者看网上有没有外地人做的品牌，，，
    ，，
    ，但谁人味道嘛…差得不是一星半点。。

• 问：面皮一般是早上照旧中午吃？
  ？？晚上卖不？
  ？？

  • 答：古板上，，，
    ，，
    ，面皮是早餐和午餐。。像额说的那几家老店，，，
    ，，
    ，基本都是卖到下昼两三点就收摊了。。晚上想吃，，，
    ，，
    ，可以去一些夜市或者做夜宵的烧烤摊、麻辣粉店看看，，，
    ，，
    ，他们有时会附带卖，，，
    ，，
    ，当个主食。。

• 问：除了面皮，，，
  ，，
  ，汉中尚有啥类似的好吃的？
  ？？

  • 答：那可多咧！菜豆腐、浆水面、梆梆面、宁强核桃馍、西乡牛肉干…你吃面皮的时间，，，
    ，，
    ，隔邻桌可能就在吃这些。。尤其是菜豆腐，，，
    ，，
    ，跟面皮是黄金同伴，，，
    ，，
    ，一定要试试。。

• 问：去老店吃，，，
  ，，
  ，有啥需要注重的？
  ？？

  • 答：老店嘛，，，
    ，，
    ，情形和服务你就别要求太高了。。有时间需要自己端碗，，，
    ，，
    ，自己拿筷子。。人多的时间，，，
    ，，
    ，拼个桌也是常事。。但正是这样，，，
    ，，
    ，才显得真实、亲热。。对了，，，
    ，，
    ，备点零钱，，，
    ，，
    ，有些先生傅照旧更习惯收现金。。

最后唠两句：

以是说啊。，，
，，
，伙计，，，
，，
，“汉中面皮”历来就没走远，，，
，，
，它只是从明面儿上，，，
，，
，躲进了咱们生涯的褶皱和影象的角落里头。。寻它，，，
，，
，不但是用嘴，，，
，，
，还得用点心，，，
，，
，用点脚力。。额把这些“藏宝图”都给你咧，，，
，，
，就是希望不管你是回来寻味的老乡，，，
，，
，照旧想来尝尝鲜的客人，，，
，，
，都能顺顺当外地找到这口隧道的老味道。。吃饱了，，，
，，
，喝足了，，，
，，
，抹抹嘴，，，
，，
，那叫一个舒坦！你有啥新发明，，，
，，
，也记得回来跟额说道说道！?

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