哎呀妈呀，，，， ，可别提了！? 前阵子不是去兰州溜达了一圈儿么，，，， ，回来好几天了，，，， ，这嘴里头那股子味儿，，，， ，咋咂摸咋有，，，， ，魂儿都像让勾已往似的。。。。。。朋侪都问我：“你搁兰州吃啥仙丹了，，，， ，回来咋魔怔了呢？？？” 我寻思半天，，，， ，蹦出俩字儿——“老熟”，，，， ，口胃那叫一个“重”！今儿个就跟大伙儿好好唠唠，，，， ，兰州这“老熟口胃重”，，，， ，它究竟是个啥仙人滋味儿，，，， ，咋就能让人这么上头！?
你可别一听“老熟”就想歪了哈！在兰州美食的江湖里，，，， ，这“老熟”可是个顶有分量的词儿。。。。。。它说的不是工具放老了，，，， ，而是指那种经由时间发酵、沉淀出来的醇厚风味。。。。。。就跟咱家酿的大酱似的，，，， ，新酱冲，，，， ，陈酱香，，，， ，是一个理儿！
“老熟”在汤里：最典范的，，，， ，你得看牛肉面。。。。。。你以为兰州拉面就清汤寡水？？？那可大错特错！? 隧道的兰州牛肉面，，，， ，那汤头考究一个“清亮”，，，， ，但味道绝不清淡。。。。。。好汤都是用牛大骨、整鸡、几十种香料，，，， ，文火吊上好几个甚至十几个钟头。。。。。。骨头里的髓油、胶质全熬出来了，，，， ，香料的味道也完全融到汤里，，，， ，不冲，，，， ，但厚实。。。。。。这，，，， ，就是汤的“老熟”。。。。。。你嗦一口面，，，， ，再喝一口汤，，，， ，那鲜香味是层层叠叠往你舌头上扑，，，， ，回味贼长，，，， ，一点儿不寡。。。。。。这跟某些用味精、浓汤宝勾兑出来的“假鲜”，，，， ，完全是两码事！
“老熟”在肉里：兰州的手抓羊肉，，，， ，为啥名声在外？？？窍门也在“老熟”。。。。。。? 人家选的是滩羊，，，， ，并且有说法是“羯羊”（就是小公羊），，，， ，肉质自己就带点奶香。。。。。。煮的时间，，，， ，调料就放点盐、花椒、姜，，，， ，大火烧开撇浮沫，，，， ，小火慢炖。。。。。。煮熟了不是立马吃，，，， ，得在肉汤里“焐”一会儿。。。。。。让滚烫的肉汤逐步浸透肉的每一丝纤维，，，， ，油脂和汤汁二次融合。。。。。。这么一“焐”，，，， ，羊肉的膻味去得干清洁净，，，， ，只剩醇厚的肉香和惊人的软嫩，，，， ，蘸点椒盐或者就着生蒜吃，，，， ，那知足感，，，， ，杠杠的！这就是肉经由“热处理”后抵达的“老熟”状态。。。。。。
光“老熟”还不敷，，，， ，兰州人还偏幸那一口“重”。。。。。。但这个“重”，，，， ，可不是死咸死辣，，，， ，而是一种复合、浓郁、有攻击力的味觉体验。。。。。。
香料用得“重”：你可别小看兰州人用香料的本事。。。。。。像牛奶鸡蛋醪糟，，，， ，听着小清新吧？？？但它里头搁的芝麻、花生碎、葡萄干、核桃仁，，，， ，尚有最后那一把灵魂糖，，，， ，量都给得足足的。。。。。。一口下去，，，， ，蛋花的滑、牛奶的醇、醪糟的酸香、干果的脆甜，，，， ，种种味道在嘴里“打斗”，，，， ，热闹非凡，，，， ，这就是“重”。。。。。。再好比烤羊肉，，，， ，那撒料的手艺，，，， ，孜然粉、辣子面、盐，，，， ，在炭火上一激，，，， ，香味“噌”一下就上来了，，，， ，能飘二里地，，，， ，吃得就是谁人生猛豪爽的烟火气。。。。。。?
油阴险子“香得重”：兰州的辣，，，， ，是香辣，，，， ，不是干辣。。。。。。险些每家馆子桌上都有一罐自家秘制的油阴险子。。。。。。?? 这辣子，，，， ，辣椒品种有考究，，，， ，油温掌控更是要害。。。。。。泼出来的辣子，，，， ，颜色红亮，，，， ，辣味醇厚，，，， ，更主要的是那股扑鼻的焦香。。。。。。你吃酿皮子、灰豆子，，，， ，甚至吃牛肉面，，，， ，舀上一勺，，，， ，整碗食物的味道瞬间就被提起来了，，，， ，条理感立马富厚一倍。。。。。。这香味的“重”，，，， ，是画龙点睛，，，， ，绝不是喧宾夺主。。。。。。
蒜与醋的“点睛之重”：在兰州用饭，，，， ，你经；；；；；峥吹酵獾厝税几瓣生蒜就着吃，，，， ，或者端起醋壶“吨吨吨”往里倒。。。。。。? 这蒜的辛辣和醋的酸香，，，， ，是破解油腻、引发食欲的最终法宝。。。。。。尤其是在吃手抓或者油腻的面食时，，，， ，来一口生蒜，，，， ，那刺激感直冲天灵盖，，，， ，瞬间通透！这股子“冲”劲儿，，，， ，也是“重口胃”里不可或缺的一环。。。。。。
光说不练假把式，，，， ，我这就把自个儿在兰州踩点、问外地老饕得来的“秘笈”给大伙儿分享分享。。。。。。?
“汤”派代表：磨沟沿老字号牛肉面（总店）。。。。。。他家我连吃了三天，，，， ，汤头的“老熟”感忒显着。。。。。。早上头锅汤最是醇厚，，，， ，面要“韭叶”，，，， ，辣子多放，，，， ，配上肉蛋双飞。。。。。。坐路边小凳子上，，，， ，唏哩呼噜一碗下肚，，，， ，额头冒汗，，，， ，全身舒坦。。。。。。外地老哥跟我说，，，， ，判断汤好欠好，，，， ，就看吃完后嘴里是口干想喝水（说明味精多），，，， ，照旧回味悠长（好汤本色）。。。。。。他家绝对是后者。。。。。。
“肉”派代表：阿西娅羊羔肉。。。。。。虽然现在成网红店了，，，， ，但出品依然在线。。。。。。他家的黄焖羊羔肉，，，， ，堪称“老熟”与“重口”连系的教科书。。。。。。羊肉炖得酥烂入味，，，， ，土豆吸饱了汤汁，，，， ，粉条筋道，，，， ，整体酱香浓郁，，，， ，咸鲜微辣，，，， ，口胃确实重，，，， ，但就是停不下筷子。。。。。。一份够三四人吃，，，， ，人均七八十，，，， ，性价比不错。。。。。。建议错开饭点，，，， ，否则排队排到你嫌疑人生。。。。。。?
“小吃”派代表：正宁路夜市的老马家牛奶鸡蛋醪糟。。。。。。对，，，， ，就那位白胡子老爷爷（现在有许多模拟的，，，， ，认准人）。。。。。。他做的醪糟，，，， ，料给得那是真“重”，，，， ，真舍得放。。。。。。滚烫的牛奶突入蛋液，，，， ，瞬间酿成蛋花，，，， ，再加入醪糟、干果，，，， ，香气四溢。。。。。。喝起来甜、香、醇、厚，，，， ，种种干果在嘴里咯吱作响，，，， ，口感富厚到爆炸。。。。。。十块钱一杯，，，， ，暖手又暖胃，，，， ，是体验兰州风味“重”在“富厚”上的最佳选择。。。。。。
Q1：这“老熟口胃重”，，，， ，是不是所有人都能接受？？？会不会太咸太辣？？？
A1： 咋说呢，，，， ，就像臭豆腐、螺蛳粉，，，， ，好这口的人爱得不可，，，， ，不习惯的可能得顺应顺应。。。。。。但兰州的“重”更多是香、醇、复合，，，， ，不是傻咸。。。。。。辣度、咸度许多店都可以自己调。。。。。。头一回吃，，，， ，建议先从微辣、少盐最先实验，，，， ，重点感受谁人“老熟”的秘闻和香料的条理。。。。。。
Q2：除了上面说的，，，， ，尚有啥潜在的“老熟重口”美食？？？
A2： 那可老多了！好比炒面片，，，， ，面片筋道，，，， ，配上羊肉、西红柿、青菜一起炒，，，， ，汤汁浓稠地裹在每一片面片上，，，， ，味道浓郁，，，， ，主食和菜一锅出，，，， ，得劲儿！尚有羊杂碎，，，， ，处理得清洁，，，， ，炖得烂糊，，，， ，汤浓味重，，，， ，早上来一碗，，，， ，提神醒脑一整天。。。。。。这些都得你自个儿去小巷子里逐步淘换。。。。。。?
Q3：想去吃，，，， ，有啥需要注重的没？？？
A3： 首先，，，， ，别怕排队，，，， ，好吃的店饭点排队是常态。。。。。。其次，，，， ，放心加蒜和醋，，，， ，这是灵魂。。。。。。再次，，，， ，吃牛肉面只管及早，，，， ，头汤味最好。。。。。。最后，，，， ，准备好健胃消食片，，，， ，由于真的会吃到停不下来，，，， ，撑得直不起腰！?
唠了这么多，，，， ，哈喇子都快流出来了。。。。。。兰州这“老熟口胃重”，，，， ，它着实是一种生涯态度——不敷衍，，，， ，舍得下料，，，， ，肯花时间，，，， ，追求的是味觉的极致知足和扎实感。。。。。。它不玩花架子，，，， ，就用最扎实的功夫，，，， ，给你最难忘的滋味。。。。。。
若是你也好奇这究竟是股啥味儿，，，， ，别犹豫，，，， ，买张票，，，， ，亲自去兰州感受一下。。。。。。包管你回来之后，，，， ，也跟俺一样，，，， ，天天琢磨那口“老熟”的醇厚和“重口”的酣畅！? 有啥想问的，，，， ，或者你有更好的店推荐，，，， ，咱谈论区接着唠！