哎妈呀，，，一提及“农民工区城中村快餐店”，，，咱这心里头，，，那可是老有感伤了！? 这地儿，，，那可不是一般用饭的地界儿，，，那是咱出大力、流大汗的老小爷们儿，，，天天卸下一身乏累，，，填饱肚囊、找找家常味儿的“凭证地”！你寻思那高楼大厦是咋起来的？ ？那离不开咱农民工兄弟一砖一瓦地垒。 。。。 。那他们吃啥？ ？五星级饭馆？ ？可拉倒吧！实着实在、热热乎乎的城中村快餐，，，才是他们的“能量加油站”！
俺为啥这么清晰？ ？不瞒您说，，，早些年俺就在一个工地边上的城中村里，，，支楞过一个小饭馆。 。。。 。那日子，，，真是又累又热闹，，，见着了太多的人和事儿。 。。。 。今儿个，，，咱就好好唠唠，，，这看似不起眼的小店，，，里头究竟有几多门道和温度。 。。。 。
你可别觉着，，，兄弟们去那儿吃，，，纯粹就是由于自制。 。。。 。是，，，价钱实惠那是必需的，，，但里头的事儿，，，多了去了！
“对撇子”的口胃儿，，，像家里做的。 。。。 。大锅猛火，，，油盐酱醋下手着实，，，做出来的菜味儿重、下饭！啥鱼香肉丝、锅包肉（改良版）、西红柿炒鸡蛋，，，那汤汁往米饭上一浇，，，咔咔一拌，，，三五分钟就能造下去两大碗。 。。。 。这效率，，，正对咱干活人的路子！那些“小清新”的菜码，，，在他们这儿，，，基础“不扛造”。 。。。 。
分量，，，那是“硬原理”！? 盘子得大，，，菜得冒尖儿！用俺们那儿的话说，，，得让兄弟们吃得“夯朗”（结实）。 。。。 。十五块钱，，，一荤两素，，，米饭管够，，，汤随便喝。 。。。 。这要是在正经饭馆，，，想都别想！兄弟们干的可都是体力活，，，肚里没食儿，，，下昼哪有实力抡大锤、绑钢筋？ ？
气氛得劲儿，，，不“拘着”。 。。。 。进了那种快餐店，，，你不必考究啥餐桌礼仪。 。。。 。事情服上带着灰，，，鞋上沾着泥，，，没事儿！大伙儿都这样。 。。。 ？ ？梢愿呱豚荆，，说说工地上爆发的趣事儿，，，诉苦诉苦包领班，，，这就是他们的社交场。 。。。 。这种放松和自在，，，你在别的馆子里，，，花几多钱都买不来。 。。。 。
你可能琢磨，，，卖这么自制，，，老板不得赔掉裤衩。 。。。 ？ ？嘿，，，这里头的账，，，算得精明着呢！
本钱控制，，，那是“掐尖儿”的本事。 。。。 。? 位置选在城中村，，，房租这块大头儿，，，咔一下就省了一大截。 。。。 。食材采购，，，那都是及早市或者找牢靠的批发供应商，，，量大从优。 。。。 。土豆、白菜、芽菜这类“常青”蔬菜，，，那是主角。 。。。 。像俺以前，，，跟一个菜市井牢靠拿货，，，时间长了他都把最新鲜、最瓷实的给俺留着。 。。。 。
“流水席”模式，，，翻台就是钱。 。。。 。这种店，，，追求的就是高翻台率。 。。。 。兄弟们用饭都快，，，很少墨迹。 。。。 。一张桌子，，，中午能轮流接待三四拨人。 。。。 。虽然单客利润。 。。。 。，，但架不住人多。 。。。 。∠癜衬腔岫，，中午两个钟头，，，接待百十号人跟玩似的。 。。。 。
人力“精简”到极致。 。。。 。后厨经常就老板加一个厨师，，，或者老板自己就兼了厨师。 。。。 。前头招呼客人、打菜、收钱，，，自家人就干了。 。。。 。没有那么多服务员的开支，，，挣的都是辛勤钱。 。。。 。俺那会儿，，，从早上四点起来熬粥、蒸米饭，，，一直得忙活到晚上八九点，，，那真是脚打后脑勺。 。。。 。
你要觉着，，，只要自制量大就能开，，，那可就大错特错了。 。。。 。这里头的“软件”，，，比“硬件”还主要！
卫生，，，是底线，，，也是脸面！? 你别看兄弟们不挑情形，，，但后厨干不清洁，，，碗筷消毒到不到位，，，人家心里跟明镜似的！要是吃拉肚子一个，，，全工地的人都得知道，，，你这店的名声可就臭了。 。。。 。俺以前，，，哪怕再累，，，天天收摊，，，灶台、地板都得拿洗洁精和消毒水擦得锃亮，，，碗筷必需滚水煮。 。。。 。这是良心生意。 。。。 。
人情味儿，，，是“留住人”的法宝。 。。。 。你得能记着熟客。 。。。 。老张不吃香菜，，，老王口重得多来勺酱汁，，，李哥今天过生日，，，随手给他碗面里加个荷包蛋……这些小事儿，，，比啥广告都好使。 。。。 。他们会以为，，，在这儿用饭，，，得劲，，，被当人看。 。。。 。有时间他们手头紧，，，赊个一两顿，，，只要人靠谱，，，咱也得明确，，，谁没个难处。 。。。 。
菜品得；；换谎，，哪怕就一两样。 。。。 。不可天天老三样，，，土豆、白菜、芽菜。 。。。 。隔三差五，，，整个红烧肉、酱骨头这样的“硬菜”，，，哪怕定价稍高一点，，，兄弟们也愿意改善改善。 。。。 。这能给他们带来点小期待，，，以为你这店老板“有心思”。 。。。 。
“农民工区城中村快餐店”的招牌，，，就是最好的SEO。 。。。 。?? 咱这问题，，，就是给那些在网上找饭吃的兄弟们看的。 。。。 。他们搜的，，，就是“自制”、“量大”、“管饱”、“工地旁边”、“快餐”，，，咱把话说到他们心坎里，，，他们顺着网线就找来了。 。。。 。这比你在门口挂个啥花里胡哨的牌子都好使。 。。。 。
问：农民工兄弟最爱点啥菜？ ？
答：? 下饭菜排名前三：鱼香肉丝、西红柿炒鸡蛋、麻婆豆腐。 。。。 。肉菜里，，，红烧肉和鸡腿是永远的“王者”，，，尤其是发人为那几天，，，点的人贼多！
问：开这么个店，，，利润究竟咋样？ ？
答：? 辛勤钱！毛利或许能有个40%-50%，，，但刨去房租水电人工，，，一个月净赚个大几千到万把块钱，，，是常态。 。。。 。胜在稳固，，，现金流好，，，险些不拖欠（都是现金）。 。。。 。想靠这个发大财，，，难；；但扎实肯干，，，养家生涯奔小康，，，没问题。 。。。 。
问：怎么能让店里人气一直旺？ ？
答：? 就十二个字：“饭菜着实，，，为人忠实，，，清洁敞亮”。 。。。 。把进来用饭的每一位，，，都当自家兄弟看待。 。。。 。他们累了一天，，，能在这吃上一顿舒心饭，，，比啥都强。 。。。 。人心都是肉长的，，，他们对你好，，，就会一直来，，，还会带工友来。 。。。 。
以是。 。。。 。，，以后再途经那种“农民工区城中村快餐店”，，，可别小瞧了它。 。。。 。那腾腾的热气里，，，有最扎实的碳水，，，有最直白的渴求，，，也有咱老黎民最坚韧、最热气腾腾的生涯劲儿。 。。。 。它不高级，，，但它不可或缺。 。。。 。它像一颗坚韧的螺丝钉，，，牢牢地楔在都会生长的误差里，，，为那些制作都会的人，，，提供着最基础的给养。 。。。 。?
俺虽然不开店了，，，但每次闻到那种大锅菜的味道，，，照旧以为老亲热了。 。。。 。那不但仅是一家快餐店，，，那是一个小小的、充满烟火气的江湖。 。。。 。列位老板要是正谋划着这么一家店，，，俺给您道声“辛勤了”！列位兄弟要是正在这样的店里用饭，，，俺祝您“吃好喝好，，，干活平安”！
得，，，今天就唠到这儿，，，咱下回再聊！?