哎妈，，，，，老铁们，，，，，最近俺可让一个老有意思的问题给整乐呵了！? 有个南方朋侪，，，，，贼拉认真地问我：“哎，，，，，你们总说‘上海的鸡何等’，，，，，究竟啥意思？？？是说上海满大街都是养鸡场吗？？？” 给我问得一懵，，，，，紧接着就搁那儿嘎嘎乐，，，，，眼泪都快笑出来了。。。。。? 我估摸着，，，，，不少外地朋侪，，，，，尤其是咱北边的，，，，，头一回听这话，，，，，都得琢磨岔劈了！
今天，，，，，咱就好好唠唠这个“上海的鸡何等”究竟是咋回事儿。。。。。这可不是数鸡崽子，，，，，这里头的门道，，，，，可深了去了！作为一个在上； ； ；炝撕眉改甑某曰，，，，，俺必需得跟你口语口语，，，，，保准你听完，，，，，再也不闹笑话，，，，，还能成为饭桌上的明确人！?
首先，，，，，咱得把这个误会给解开了！? 这句话里的“鸡”，，，，，它压根儿不是扑棱同党谁人活物！在咱这儿，，，，，尤其是在聊到上海美食的时间，，，，，“鸡”十有八九指的是“以鸡肉为主要质料做的菜肴”。。。。。
它是个“美食概称”：就跟咱说“今天整点儿硬菜”一样，，，，，“鸡”在这儿代表了一类菜。。。。。朋侪问你“上海的鸡何等？？？”，，，，，着实是想问：“上海那里，，，，，用鸡做的菜，，，，，名堂多未几？？？味道咋样？？？有特色不？？？” 这才是正解！?
为啥会爆发这种问法？？？? 俺琢磨着，，，，，一来是简称省事儿，，，，，二来可能也跟一些着名菜品名字有关。。。。。你像“三黄鸡”、“白斩鸡”，，，，，名儿里都带个“鸡”字，，，，，时间长了，，，，，各人一说“去吃鸡”，，，，，心照不宣，，，，，都知道是去吃鸡肉菜。。。。。这不，，，，，就衍生出“鸡何等”这种带有地方特色的询问方式了。。。。。
俺闹过的笑话：刚来上海那会儿，，，，，同事说下班一起去吃“鸡”，，，，，俺心里还嘀咕，，，，，这大都会这么开放吗？？？效果到了地方一看，，，，，是一家窗明几净的本帮菜馆，，，，，招牌菜就是“白斩鸡”和“醉鸡”！好家伙，，，，，给我臊的，，，，，赶忙闷头吃菜，，，，，那鸡肉鲜嫩得哟，，，，，瞬间就把尴尬给忘了！?
以是，，，，，下次再听人提这茬，，，，，你可万万别往别处想，，，，，人家八成是个正经吃货，，，，，在跟你探讨美食文化呢！
唠明确了啥意思，，，，，咱再掰扯掰扯焦点问题：上海的鸡肉菜肴，，，，，究竟多未几？？？俺的谜底是：多，，，，，并且多得让你眼花缭乱，，，，，从外地特色到环球风味，，，，，应有尽有！? ?
俺不是瞎说，，，，，这可是有真凭实据的：
本帮菜里的“鸡祖宗”：首先就得说上海白斩鸡，，，，，这简直是“鸡菜”里的头块招牌！选用嫩滑的三黄鸡，，，，，用热水浸熟，，，，，骨髓里还带着一点血红，，，，，吃起来那叫一个鲜、香、嫩、滑！蘸点特制的酱油姜葱料，，，，，味道绝了！据俺视察，，，，，险些是个本帮菜馆子，，，，，就得有这道菜，，，，，否则它都欠盛意思开门。。。。。?
酒香不怕巷子深——醉鸡：这菜是俺的心头好。。。。。用上好的黄酒把煮熟的鸡腌渍入味，，，，，鸡肉带着浓浓的酒香，，，，，冰冷清新，，，，，特殊适合炎天吃。。。。。这味道，，，，，你在别的地儿，，，，，还真禁止易吃恁隧道。。。。。
浓油赤酱的代表——红烧鸡块：本帮菜考究“浓油赤酱”，，，，，红烧做法那是一绝。。。。。鸡肉炖得酥烂入味，，，，，酱汁浓郁，，，，，拌饭吃醒目掉两大碗！这是家常菜馆里的扛把子选手。。。。。
“海纳百川”的证实：除了外地做法，，，，，你在上海能吃到天下以致全球的“鸡”。。。。。新疆大盘鸡、四川口水鸡、广东豉油鸡、台湾三杯鸡、韩国参鸡汤、美式炸鸡……只有你想不到，，，，，没有你吃不着。。。。。就拿一条通俗的商业街来说，，，，，提供鸡肉类菜品的餐馆占比能凌驾70%，，，，，这密度，，，，，够吓人吧？？？?
数听语言：俺之前看过一个美食平台的消耗报告，，，，，在上海，，，，，“鸡肉类菜品”的年订单量在所有肉类菜品里终年排进前三，，，，，尤其是白斩鸡，，，，，单品销量经常是TOP级别的。。。。。这说明啥？？？说明上海人爱吃鸡，，，，，也说明来上海的人，，，，，也愿意尝尝这口儿！
以是说，，，，，从古板到立异，，，，，从外地到天下，，，，，上海的“鸡”（菜），，，，，那是真的多，，，，，形成了一个重大又立体的“吃鸡宇宙”。。。。。?
事儿是这么个事儿，，，，，那为啥偏偏是上海，，，，，给人这种感受这么强烈呢？？？俺以为，，，，，除了菜确实多，，，，，尚有下面这几个原因：
“白斩鸡”太着名了，，，，，成了符号！就像提到北京就想到烤鸭，，，，，提到重庆就想到暖锅，，，，，提到上海本帮菜，，，，，许多人的第一反映就是“白斩鸡”。。。。。这个单品太能打了，，，，，光线四射，，，，，以至于一定水平上“代表”了上海的鸡肉菜肴，，，，，让各人形成了深刻印象。。。。。?
上海人吃工具，，，，，考究个“细腻”。。。。。就算是吃鸡，，，，，他们也追求极致。。。。。对鸡的品种、烹制的火候、蘸料的搭配，，，，，都有近乎苛刻的要求。。。。。这种“食不厌精”的态度，，，，，让通俗的鸡肉菜变得欠亨俗，，，，，吃一顿能记良久，，，，，印象自然就深了。。。。。你想想，，，，，别的地方大盘鸡吃个豪爽，，，，，在上海吃鸡，，，，，品的是那份细腻的鲜甜，，，，，感受能一样吗？？？
餐饮竞争强烈，，，，，逼着商家玩名堂。。。。。上海餐馆多如牛毛，，，，，要想活下去，，，，，就得有绝活。。。。。在“鸡”这道食材上做文章，，，，，开发新口胃、新做法，，，，，就成了许多餐馆的选择。。。。。这就好比一个武林大会，，，，，各家都亮出独门“鸡”功，，，，，咱们食客看着可不就以为名堂繁多，，，，，热闹非凡嘛！?
俺的亲自感受：刚来上海头一年，，，，，俺被外地朋侪带着，，，，，一个月吃了不下八种差别做法的鸡，，，，，从五星旅馆到弄堂小馆，，，，，家家味道都纷歧样。。。。。这种麋集的“吃鸡体验”，，，，，想不形成“鸡多”的印象都难。。。。。
问：哥，，，，，照你这么说，，，，，那上海最著名的鸡，，，，，就是白斩鸡了呗？？？尚有别的必需吃不？？？
答：哎妈，，，，，这话对了一半！白斩鸡是头牌，，，，，必需尝。。。。。但除了它，，，，，“醉鸡”和“糟鸡”? 你也得试试！特殊是糟鸡，，，，，用香糟卤泡的，，，，，有一股新奇的醇香，，，，，炎天吃，，，，，冰冰冷凉，，，，，带劲儿！这都是别地儿不太容易吃到的本帮精髓。。。。。
问：我口重，，，，，爱吃咸的辣的，，，，，上海那种甜甜的鸡，，，，，我能吃得惯吗？？？
答：老弟，，，，，把心放肚子里！上海菜是偏甜，，，，，但不是傻甜。。。。。它的甜主要是为了“提鲜”，，，，，不是齁死人的那种。。。。。并且现在馆子也融合了，，，，，许多菜都做了改良。。。。。着实不可，，，，，你去吃新疆大盘鸡或者川味口水鸡嘛，，，，，上海这些店做得也贼正宗，，，，，保准对你的胃口！??
问：去通俗的饭馆，，，，，点鸡肉菜有啥考究不？？？怕点欠好。。。。。
答：记着一个诀窍：去本帮菜馆，，，，，就点招牌的白斩鸡、醉鸡； ； ；去其他风味的店，，，，，就点他们的特色鸡。。。。。好比去江浙菜馆可以点“叫化鸡”，，，，，去粤菜馆点“豉油鸡”。。。。。另外，，，，，看菜单图片和公共点评的推荐菜，，，，，一般错不了。。。。。
问：自己在家想复刻一下，，，，，哪道菜最简朴？？？
答：要俺说啊，，，，，“葱油鸡”? 相对简朴点！鸡腿或整鸡蒸熟或煮熟，，，，，切块码盘，，，，，铺上厚厚的葱花，，，，，浇上滚烫的热油和蒸鱼豉油，，，，，“滋啦”一声，，，，，齐活！味道香，，，，，乐成率还高，，，，，你可以试试。。。。。???
行了，，，，，嘚吧嘚吧说了这么多，，，，，总算是把“上海的鸡何等”这个梗给唠明确了。。。。。总结一下：人家问的是菜，，，，，不是动物！上海的鸡肉菜肴，，，，，从历史、种类、细腻度和富厚性上来说，，，，，确实配得上一个“多”字，，，，，形成了奇异的美食风物。。。。。? ?
以是啊，，，，，以后再遇到有人问你这个，，，，，你可别露怯，，，，，也别想歪了。。。。。大大方方地告诉ta：“多！并且好吃！从本帮的白斩鸡到全球的风味，，，，，你想吃啥样的，，，，，都能给你安排上！”
美食是相识一座都会最好的窗户。。。。。上海的“鸡”，，，，，就像这座都会一样，，，，，看起来细腻温顺，，，，，内里却包括万象，，，，，充满了种种可能。。。。。有时机来上海，，，，，别光盯着那些网红店，，，，，找个老馆子，，，，，点上一盘隧道的鸡肉菜，，，，，细细品品，，，，，你就能咂摸出这句话背后的滋味了。。。。。
得，，，，，不唠了，，，，，说得俺自己都馋了，，，，，今晚就去整半只白斩鸡解解馋！? 老铁们，，，，，有啥想问的，，，，，咱谈论区再唠！