哎，，，，， ，伙计们！今儿咱不唠虚的，，，，， ，就唠唠俺在南方那些大都会城中村里，，，，， ，摸爬滚打弄“农民快餐”的这点事儿。。。 。? 说出来你可能不信，，，，， ，就卖些个家常菜、大锅饭，，，，， ，俺愣是从一辆三轮车，，，，， ，在3年里折腾出5家小店！外人看着以为土掉渣，，，，， ，可里头的门道，，，，， ，比那红烧肉里的肥油还厚实。。。 。今儿个，，，，， ，咱就掀开这锅盖，，，，， ，让你瞅瞅这“土”生意里，，，，， ，究竟藏着几多“金”疙瘩。。。 。
一、啥叫“农民快餐”？？？？它可不是你村里大集上的饭摊子！? ??
可甭一听这名儿就觉着是穿粗平民裳、蹲路边用饭。。。 。在城中村那地界，，，，， ，“农民快餐”是个有特定意思的招牌。。。 。它卖的是锅气足、分量大、价钱低的现炒菜，，，，， ，门脸儿可能就屁大点地方，，，，， ，但门口永远摆着几十个不锈钢菜盆，，，，， ，排骨土豆、西红柿炒蛋、辣椒炒肉…冒着热气，，，，， ，明码标价，，，，， ，一荤两素也就十来块钱。。。 。
来吃的都是甚人？？？？跑腿的小哥、刚上班的后生、周围做工的师傅、省钱的闺女们。。。 。他们图的不是情调，，，，， ，是五分钟出餐、十块钱吃饱、三十块钱吃好的着实。。。 。俺头一家店开在深圳关外一个密密麻麻的城中村，，，，， ，就瞅准了那一片住着上万号打工的年轻人。。。 。你说，，，，， ，他们天天吃黄焖鸡米饭、隆江猪脚饭，，，，， ，腻不腻？？？？俺这现炒的、带着家里味道的菜一出来，，，，， ，那就是降维攻击！?
二、3年5家店，，，，， ，钱究竟从哪来？？？？算一笔你不敢想的账? ?
都说这行是“脏苦累，，，，， ，不赚钱”，，，，， ，俺用着实数字跟你唠。。。 。俺第一家店，，，，， ，15平米，，，，， ，月租3500。。。 。雇了一个炒菜师傅（俺自己也上），，，，， ，一个打菜姨妈。。。 。
收入：主要靠堂食+外卖。。。 。堂食中午加晚上，，，，， ，平均一天能卖200到250份客饭，，，，， ，按均价15块算，，，，， ，一天或许3000-3750块流水。。。 。外卖平台（美团、饿了么）上，，，，， ，专做20块左右的实惠套餐，，，，， ，一天也能有100多单，，，，， ，流水2000多。。。 。加起来，，，，， ，一天流水能到5000多，，，，， ，一个月就是15万往上。。。 。?
本钱：食材是大头，，，，， ，控制得好能压在营业额的40%以内。。。 。房租人工杂费算下来，，，，， ，一个月纯利能有个3到4万块钱。。。 。听着未几？？？？但你想想，，，，， ，这是个投资不到10万块（主要是押一付三和简朴厨具）的小店。。。 。利润率可能就20%多点，，，，， ，但靠的是“走量”，，，，， ，是“复购”，，，，， ，是城中村永远一直的、要用饭的人。。。 。第一家店跑顺了，，，，， ，模式能复制，，，，， ，后面开店就快多了。。。 。
那“外卖员月入2万”咋回事？？？？这还真不是吹！但可不是光送餐。。。 。俺店里相助最好的一个骑手小王，，，，， ，厥后跟俺熟了，，，，， ，发明俺这菜量足、价钱低，，，，， ，他就在自己骑手的群里、老乡群里给俺推。。。 。厥后爽性跟俺探讨，，，，， ，他认真在几个大厂宿舍楼里建群，，，，， ，天天发菜单，，，，， ，统计订单，，，，， ，中午统一来取几十份饭送去，，，，， ，俺给他个批发价。。。 。这么一来，，，，， ，他赚差价，，，，， ，比纯粹跑腿多多了，，，，， ，好的时间真能摸到2万的边。。。 。这叫“社区团餐”，，，，， ，是城中村快餐的隐藏玩法！?
三、火爆背后全是眼泪：这5家店，，，，， ，是踩着几多坑开起来的? ?
你可别光看着贼吃肉，，，，， ，不见贼挨打。。。 。俺流的汗、吃的亏，，，，， ，能装几大盆。。。 。
头一关：仙人鬼魅都得拜。。。 。? 在城中村开店，，，，， ，房东、物业、市监、消防，，，，， ，甚至巷子口的“老人”，，，，， ，你哪个都得打点到位。。。 。俺第二家店，，，，， ，就因门头招牌比旁边家突出了5公分，，，，， ，被人举报，，，，， ，往返折腾了小半个月，，，，， ，白白误了几多生意。。。 。你得学会“说好话、递好烟、赔笑容”，，，，， ，这不是怂，，，，， ，这是生涯智慧。。。 。
第二关：师傅比妻子还难“哄”。。。 。? 炒菜师傅是魂，，，，， ，他手一抖，，，，， ，咸淡纷歧，，，，， ，客流说跑就跑。。。 。好师傅人为高，，，，， ，还动不动就被挖走。。。 。俺有个店，，，，， ，一年换了仨师傅，，，，， ，每次一换，，，，， ，老客就能少两三成，，，，， ，心疼得俺直颤抖。。。 。厥后俺学精了，，，，， ，焦点的炒菜酱料俺自己调，，，，， ，做成料包，，，，， ，降低对某个师傅的绝对依赖，，，，， ，才算把命门捏住一点。。。 。
第三关：偕行卷起来不要命。。。 。? 你卖15块两荤一素，，，，， ，隔邻就敢卖14块，，，，， ，还送碗鸡蛋汤。。。 。这价钱战打起来，，，，， ，没个头。。。 。俺厥后不跟他们硬拼价钱，，，，， ，俺拼“名堂”和“着实”。。。 。好比，，，，， ，每周五牢靠搞个“家乡菜”，，，，， ，这周做酸菜炖大骨，，，，， ，下周做烩菜，，，，， ，用些本钱不高但下饭的菜，，，，， ，吸引老乡。。。 。再好比，，，，， ，米饭用好米，，，，， ，免费加，，，，， ，汤里真有几块骨头不是刷锅水。。。 。让后生们以为在这吃，，，，， ，值，，，，， ，不亏待自己。。。 。这口碑，，，，， ，才逐步攒起来。。。 。
FAQ（大伙儿常问的）? ?
问：现在做这个晚不晚？？？？竞争是不是太厉害了？？？？
答：? 要说跟十年前比，，，，， ，那肯定是难了。。。 。但只要城中村还在，，，，， ，打工的年轻人还在，，，，， ，这需求就断不了。。。 。要害看你怎么做。。。 。别想着开个店就等人来，，，，， ，你得琢磨：你的菜有啥纷歧样？？？？怎么能让打工的后生、妹子们记着你？？？？是做菜更香，，，，， ，照旧分量更足，，，，， ，照旧能让他们凑单点外卖更划算？？？？找到你谁人“点”，，，，， ，就不晚。。。 。
问：我没做过饭，，，，， ，能开吗？？？？要不要去学厨师？？？？
答：? 最好是懂点，，，，， ，不必是大厨。。。 。但你要是完全没看法，，，，， ，风险就大。。。 。最少你得知道买菜的本钱、一道菜或许咋做、好欠好吃你自个儿得能尝出来。。。 。最好的路数是，，，，， ，找个靠谱的、愿意合资或者能稳固干的厨师，，，，， ，你认真管店、管人、管外面这些事。。。 。你要是完全当甩手掌柜，，，，， ，九成九要黄。。。 。
问：投资或许得几多？？？？最怕啥？？？？
答：? 在城中村，，，，， ，开个像俺开头说的那种小店，，，，， ，准备10到15万，，，，， ，较量稳妥。。。 。这包括三个月押一付三的房租、简朴装修、办证、买厨具装备、尚有头一两个月的买菜资源。。。 。最怕的不是不赚钱，，，，， ，是“人”出问题：厨师撂挑子、房东乱涨价、尚有那些说不清道不明的“贫困事”。。。 。心累，，，，， ，比身累更熬人。。。 。
问：能做成连锁品牌吗？？？？我看有的牌子也做得挺大。。。 。
答：? 能，，，，， ，但难。。。 。做制品牌，，，，， ，意味着味道要标准、治理要跟得上。。。 。一标准化，，，，， ，可能就没了那股“锅气”和“家的味道”，，，，， ，这恰恰是许多人来吃的原因。。。 。但若是你有本事，，，，， ，能把焦点的调味和出餐流程标准化，，，，， ，同时还能让每家店有点“人情味”，，，，， ，那就有戏。。。 。这得一步一步来，，，，， ，先想着活好，，，，， ，再想着跑。。。 。
结语
唠了这么一箩筐，，，，， ，俺最后再念叨两句。。。 。这“农民快餐”的生意，，，，， ，说究竟，，，，， ，赚的是个辛勤钱、良心钱、眼力见钱。。。 。? 它发不了大财，，，，， ，但能让一个肯受苦、脑子活泛的人，，，，， ，在这马年里头，，，，， ，稳稳当外地扎下根，，，，， ，比许多鲜明的事情都着实。。。 。它毗连的是都会里最奔忙、最着实的那群人，，，，， ，你对他们好一点，，，，， ，分量足一点，，，，， ，味道着实一点，，，，， ，他们就会用一次次转头，，，，， ，把你的小店填得满满当当。。。 。
这生意，，，，， ，土吗？？？？真土。。。 。但有温度吗？？？？也有温度。。。 。就看你能不可弯下腰，，，，， ，扎进去，，，，， ，把这件又土又累的事，，，，， ，当个事业一样，，，，， ，琢磨透，，，，， ，干究竟。。。 。要是你也对这行当有点心动，，，，， ，或者正在找个小生意，，，，， ，无妨去你家周围的城中村里，，，，， ，多转转，，，，， ，多看看，，，，， ，多问问。。。 。生意，，，，， ，都在人心里头揣着呢。。。 。?