夜来个后晌，， ，，，，俺又去那条街圪转了一趟。。。。嗐，， ，，，，一进街口，， ，，，，那股子黍米特有的焦香混着胡麻油的味儿，， ，，，，直接就往鼻子里钻，， ，，，，由不得你！街双方的铺子，， ，，，，甭管大的小的，， ，，，，门口都支着大笼屉，， ，，，，白蒙蒙的热气冒得老高，， ，，，，里头不是金灿灿的黄糕，， ，，，，就是“滋啦”作响、正在油锅里翻身的油炸糕。。。。掌柜的、伙计的，， ，，，，个个忙得脚打后脑勺，， ，，，，可脸上都挂着笑，， ，，，，见了熟客还要扯着嗓子吼一句：“来啦？？？？？今儿的糕软乎，， ，，，，快进里头坐！”
这条街，， ，，，，在俺们这儿，， ，，，，那可是个顶著名的“吃主儿”才寻获得的地界。。。。你要是问一个外地后生：“想吃不掺假、最隧道的黄糕、油炸糕，， ，，，，去哪儿？？？？？”他保准眼皮都不抬，， ，，，，甩给你一句：“还能去哪儿？？？？？黄米一条街呗！”
提及来，， ，，，，俺头一回来这儿，， ，，，，照旧十来年前。。。。那会儿俺照旧个外乡人，， ，，，，头一回见着这阵仗，， ，，，，心里还直犯嘀咕：这不就是条灰扑扑的老街嘛，， ，，，，能有啥吃头？？？？？? 效果让外地朋侪硬拉进一家店，， ，，，，尝了第一口现炸的豆沙馅油炸糕，， ，，，，外皮酥脆得“咔嚓”响，， ，，，，里头软糯糯、甜丝丝，， ，，，，那股子粮食的香和油香在嘴里头一和，， ，，，，俺的“天下观”都变了！打那以后，， ，，，，俺就成了这儿的？？？？？，， ，，，，平均一个月得来“报到”两三回，， ，，，，体重？？？？？嗐，， ，，，，别提了，， ，，，，说多了都是泪，， ，，，，可这嘴它就是管不住。。。。
你可甭小看这黄米，， ，，，，它不是通俗的小米，， ，，，，正经名字叫“黍子”，， ，，，，去皮以后才是咱吃的黄米。。。。咱这地方，， ，，，，海拔高，， ，，，，温差大，， ，，，，地里头长出的黍子，， ，，，，那颗粒又小又圆，， ，，，，金黄黄的，， ，，，，看着就喜人。。。。磨成面，， ，，，，黏性大，， ，，，，香味也足。。。。老人们常说，， ，，，，早年间，， ，，，，这就是咱庄稼人顶好的饭食，， ，，，，抗饿，， ，，，，有劲！
这条街能成“黄米一条街”，， ，，，，可不是一天两天的事。。。。听街口“刘记”快八十的老掌柜说，， ，，，，打他爷爷那辈儿，， ，，，，这条街上就好几家做黄米面生意的。。。。最早是挑着担子走街串巷地卖，， ，，，，厥后逐步聚到一块，， ，，，，成磷砌自觉的小集市。。。。为啥聚这儿？？？？？老掌柜眯着眼，， ，，，，用烟袋锅子指了指地下：“咱这口井的水，， ，，，，和面做糕，， ，，，，就是格外筋道、香甜！”这话是真是假，， ，，，，俺没考证过，， ，，，，但这条街上的老店，， ，，，，家家都还用着这口井的水，， ，，，，这倒是真的。。。。
现在你看，， ，，，，整条街光卖黄米面、做黄糕油炸糕的铺子，， ，，，，大巨细小就有二十多家，， ，，，，家家都有绝活。。。。有的专注卖最隧道的黄米面，， ，，，，有的专攻现做现卖的油炸糕，， ，，，，有的靠着祖传的“素糕”（不油炸的黄糕）蘸肉汤的手艺，， ，，，，留住了一代又一代的食客。。。。你别看门脸儿不起眼，， ，，，，不少店都是开了三四十年以上的“老字号”，， ，，，，掌柜的从后生熬成了老汉，， ，，，，味道却一点没变。。。。
你肯定要问，， ，，，，街上的吃食家家都叫“黄米”，， ，，，，究竟有啥纷歧样？？？？？嗐，， ，，，，这里头的门道可深了！俺吃了这么多年，， ，，，，也算吃出点心得，， ，，，，给你口语口语。。。。
头一道关，， ，，，，就是这“碾米”。。。。现在机械利便，， ，，，，可街上有几家顶老的铺子，， ，，，，还保存着石磨。。。。先生傅说，， ，，，，机械打的快，， ，，，，但容易发热，， ，，，，坏了米香；；；；； ；石磨慢是慢，， ，，，，可一点点碾出来的面，， ，，，，又细又润，， ，，，，那股子原原本本的香气都保住了。。。。俺亲眼见过“王麻子”家后三更就起来推磨，， ，，，，那时势，， ，，，，透着股内行艺人“轴”劲儿，， ，，，，可敬！
第二道关，， ，，，，是和面与蒸制。。。。这可是手艺活，， ，，，，水温、手法、时间，， ，，，，差一点都不是谁人味儿。。。。和面的先生傅，， ，，，，那手就是秤，， ，，，，一盆面加几多水，， ，，，，心里门清。。。。和洽的面要“醒”，， ，，，，醒透了，， ，，，，上笼屉猛火蒸。。。。街上有家“快三姨”的糕，， ，，，，为啥着名？？？？？就由于她家蒸糕用的照旧祖传的大柴锅，， ，，，，火旺，， ，，，，气足，， ，，，，蒸出来的糕格外蓬松暄软，， ，，，，隔着半条街都能闻见那粮食的甜香气。。。。
这第三道，， ，，，，也是顶馋人的一道——油炸。。。。好油炸糕，， ，，，，三分在糕，， ，，，，七分在炸。。。。油，， ，，，，得是外地出的胡麻油，， ，，，，香！油温要控制得恰到利益，， ，，，，太高了容易外糊里生，， ，，，，太低了吸油，， ，，，，腻得慌。。。。先生傅拿着长筷子，， ，，，，在油锅里一直地翻动，， ，，，，眼看着那白生生的糕胚，， ，，，，在油花里逐步膨胀，， ，，，，披上一身金黄色的焦脆“铠甲”，， ，，，，“滋滋”地唱着歌，， ，，，，就能捞出来了。。。。趁热咬一口，， ，，，，哎呦，， ，，，，那知足感，， ，，，，给个仙人都不换！
俺最自得一家叫“老拐油炸糕”的，， ，，，，他家炸糕有个绝活：炸两遍。。。。第一遍炸定型，， ，，，，捞出来晾一晾，， ，，，，让里头热气透一透；；；；； ；再下锅复炸十几秒。。。。这么一来，， ，，，，外皮是酥脆加倍，， ，，，，里头却照旧糯叽叽、软乎乎，， ，，，，口感条理绝了！每次去都得排队，， ，，，，可俺愿意等。。。。
头一回来的朋侪，， ，，，，进了街肯定眼花，， ，，，，不知道该进哪家。。。。俺给你划个道道，， ，，，，保管你吃得美，， ，，，，还不花冤枉钱。。。。
想吃最“本真”的黄糕：你就去“刘记糕铺”。。。。他家不搞花哨的，， ，，，，就卖一样——素糕。。。。刚出锅的黄糕，， ，，，，热腾腾地扣在盆里，， ，，，，端上桌，， ，，，，你得趁热赶忙用手（店家会给你蘸水）揪下一块，， ，，，，在配好的肉汤或者蘑菇汤里一滚，， ，，，，连糕带汤送进嘴。。。。那股粮食纯粹的香和浓郁的汤汁一连系，， ，，，，扎实、舒坦，， ，，，，是咱老一辈人最认的滋味。。。。人均不到20块，， ，，，，能吃得顶饱。。。。
想吃名堂最多的油炸糕：那必需去“李嫂油炸糕”。。。。豆沙的、红糖的、菜馅的、甚至尚有玫瑰酱馅的！她家最绝的是“鸳鸯糕”，， ，，，，一半豆沙一半糖，， ，，，，一个就能尝两种味。。。。并且火候掌握得好，， ，，，，放凉了吃，， ，，，，外皮照旧酥的。。。。价钱也公正，， ，，，，一块五到两块一个，， ，，，，买上几个，， ，，，，边走边吃，， ，，，，美滋滋。。。。
想买最隧道的黄米面带回家：认准“石磨坊”。。。。他家门脸小，， ，，，，可后头院子大，， ，，，，真摆着几盘石磨。。。。他家的黄米面分粗细两种，， ，，，，粗的适合蒸糕，， ，，，，细的适合做炸糕。。。。老板娘着实，， ，，，，会跟你讲半天哪种面该咋和。。。。买上几斤，， ，，，，回家自己试着做，， ，，，，兴趣无限。。。。一斤也就五六块钱，， ，，，，绝对是良心价。。。。
对了，， ，，，，逛吃尚有个窍门：最好赶在上午10点前，， ，，，，或者下昼3点厥后。。。。为啥？？？？？避开饭点最挤的时间。。。。∮绕涫侵苣，， ，，，，那步队能从店里排到街上去。。。；；；；； Ｉ杏，， ，，，，吃油炸糕，， ，，，，一定得配碗免费的、滚烫的砖茶，， ，，，，解腻又顺口，， ，，，，这可是老规则。。。。
问：这黄糕、油炸糕，， ，，，，吃多了腻不腻？？？？？欠好消化吧？？？？？
答：嗐，， ，，，，刚吃上肯定香，， ，，，，但事实是油炸的、瓷实的粮食，， ，，，，吃多了肯定顶。。。。以是俺教你，， ，，，，一次别贪多，， ，，，，两三个油炸糕，， ，，，，配着茶，， ，，，，逐步吃。。。。素糕更是，， ，，，，就着汤汁，， ，，，，好消化。。。。咱外地人吃了几多辈了，， ，，，，没啥问题，， ，，，，外地朋侪肠胃娇贵的话，， ，，，，浅尝辄止就行。。。。
问：除了黄米制品，， ，，，，这条街尚有啥别的吃头不？？？？？
答：有！虽然有！这条街现在也“进化”了。。。。除了主角黄米，， ，，，，周边也开了些卖外地粉坨、豆腐干、糖麻叶（一种甜麻花）的小摊，， ，，，，味道也都不赖。。。。你可以买来搭着吃，， ，，，，换个口胃。。。。
问：想多买点带走，， ，，，，能放几天？？？？？咋热好吃？？？？？
答：油炸糕放凉了，， ，，，，外皮就不脆了。。。。最好的步伐是，， ，，，，吃几多买几多，， ，，，，现买现吃！? 若是非要带走，， ，，，，回家用饼铛或者空气炸锅，， ，，，，小火稍微烘一下，， ，，，，能恢复七八成的酥脆。。。；；；；； ；泼酌娴故悄芊，， ，，，，阴凉干燥处，， ，，，，放一两个月没问题。。。。
问：这条街详细在哪？？？？？好停车不？？？？？
答：街就在老城区里头，， ，，，，你拿地图软件搜“黄米一条街”，， ，，，，或许率能导到周围。。。。停车嘛……老街道，， ，，，，你懂的，， ，，，，有点难题。。。。建议把车停在周边大点的停车场，， ，，，，然后腿儿着进去，， ，，，，也就几分钟，， ，，，，还能顺路看看老城风物。。。。
逛完吃完，， ，，，，天也擦黑了。。。。街上的灯笼亮起来，， ，，，，铺子里的热气还在往外飘，， ，，，，掌柜们最先料理家伙什，， ，，，，相互打着招呼。。。。这条街，， ，，，，没啥 fancy 的装修，， ，，，，也没啥网红打卡点，， ，，，，它就是凭着这一口几十年稳固的、扎实的、粮食的香味，， ，，，，拴住了一代又一代人的心。。。。从爷爷到孙子，， ，，，，从外地人到像俺一样的外乡“俘虏”，， ，，，，来了又去，， ，，，，去了又来。。。。
这或许就是食物的魔力，， ，，，，它不止是填饱肚子，， ，，，，更是一种念想，， ，，，，一种滚烫的、扎实的、让人心安的生涯气。。。。你要是哪天馋这口最隧道的粮食香了，， ，，，，别犹豫，， ，，，，来这条街走走。。。。保准你吃得满嘴流油，， ，，，，扶着墙出去的时间，， ，，，，心里还盘算着，， ，，，，下次啥时间再来。。。。?