诶呀， ，，伙计们， ，，今儿咱可不唠那有的没的， ，，咱就实打实谝一谝衡阳城里头， ，，那口“鸡”的学问。。。。。。额滴娘嘞， ，，一提及“衡阳鸡窝最着名三个地方”， ，，你脑瓜里可不敢乱想！咱衡阳人说的“鸡窝”， ，，那是做得一手好鸡的老店、好地方， ，，是扎在巷子深处、拴住几代人胃口的“美食据点”！外路人来了瞎探询， ，，那可寻不上门道。。。。。。今儿， ，，额就把压箱底的货抖搂出来， ，，带你走走这舌尖上的“三巨头”， ，，保你吃得美气、扎实、忘不了！ ?
头一个地方， ，，咱得往那香火气里寻。。。。。。说的不是庙， ，，是山脚下一家叫“阿庆土灶”的店。。。。。。你没看错， ，，就是个夯土灶台， ，，老板阿庆就在灶边守了二十三年。。。。。。他家就一道硬菜——衡山茶油爆炒土鸡。。。。。。
他家鸡， ，，那可真是“跑山鸡”， ，，从后头农户手里收， ，，得是养足280天以上的走地芦花鸡。。。。。。阿庆说， ，，少一天， ，，肉都不“活泛”。。。。。。炒鸡的油， ，，更是唯一份， ，，用的是南岳外地产的头道生榨茶油， ，，一斤油能换十来斤通俗油的钱， ，，可阿庆舍得上。。。。。。?
锅烧得通红， ，，茶油一下去， ，，那股子带着果仁香的油气“呼啦”一下就窜起来， ，，能勾得你走不动道。。。。。。鸡肉剁大块， ，，猛火滚油下去， ，，“刺啦”一声， ，，香味能冲到街扑面。。。。。。他家的秘方， ，，是最后那一把晒得半干的红辣椒和紫苏叶， ，，辣而不燥， ，，香得条理明确。。。。。。额每回去， ，，非得用那汤汁泡上三碗米饭， ，，吃到打饱嗝才放手。。。。。。你去探询探询， ，，几多在外的衡阳伢子， ，，回来头一顿就奔这儿， ，，吃的就是个乡愁里的镬气。。。。。。听说， ，，他家光是茶油， ，，一年就得用掉两三吨， ，，你说吓人不？？？
这第二个“窝”， ，，可就藏得深了。。。。。。在石鼓区那七拐八绕的老巷子里， ，，没个招牌， ，，就一块破木板用粉笔写着“王嬷私房”。。。。。。地方小， ，，就四张桌子， ，，去晚了？？？对不住， ，，门口小板凳上等着吧。。。。。。他家的绝活， ，，是子姜炒仔鸡。。。。。。
这菜考究时令， ，，得用嫩得能掐出水的紫皮子姜， ，，和还没开叫的小公鸡。。。。。。王嬷炒鸡， ，，不必味精， ，，鲜味全靠一勺自家晒的豆豉和几粒冰糖提。。。。。。那子姜切得飞薄， ，，和鸡块一块在锅里舞蹈， ，，出锅时姜比鸡还抢手！ ?
吃起来是啥感受？？？鸡肉滑、嫩、甜， ，，带着一股子姜特有的、不冲鼻的辛香。。。。。。那子姜啊， ，，嚼着脆生生的， ，，微微的辣， ，，回口是鲜甜， ，，解了鸡肉的腻， ，，又勾出更深的鲜。。。。。。额头一回被老衡阳同事带来， ，，吃完就服了：能手在民间， ，，鲜味在巷尾。。。。。。他家一天就炒三四十只鸡， ，，卖完就收摊， ，，任你是谁都一样。。。。。。这份“拽”， ，，靠的就是实打实的好味道。。。。。。
前两家是火爆热辣， ，，这第三家， ，，走的却是“温柔滋补”的路子。。。。。。在沿江风物带周围， ，，有家叫“江畔膳房”的， ，，门脸清新。。。。。。他家主打一道药膳蒸鸡， ，，用的是隔水慢蒸的办法。。。。。。
鸡， ，，选的是竹林里散养的乌骨鸡。。。。。。药材可不是乱放的， ，，老板屋里祖上是郎中， ，，配的方子温顺， ，，常见的就是枸杞、红枣、黄芪、当归片这几样， ，，用纱布包好了， ，，和抹了薄盐的整鸡一起， ，，塞进大瓦钵里。。。。。。?
上大汽蒸足两个半钟头。。。。。。端上桌， ，，盖子一掀， ，，蒸汽混着药香与肉香， ，，扑面而来， ，，一点儿都不油。。。。。？？？曜右患， ，，肉就脱了骨， ，，鸡皮是金黄透亮的， ，，鸡肉里的汁水锁得牢牢的， ，，鲜美里透着药材的甘醇。。。。。。特殊是天冷或者人以为乏的时间， ，，去喝上一碗金黄的鸡汤， ，，从喉咙一直暖到胃里， ，，感受全身毛孔都张开了， ，，舒坦得很。。。。。。许多考究养生的姨妈伯伯， ，，是他家的？？？。。。。。。数据显示， ，，这种康健、原味的服法， ，，越来越受后生们接待哩。。。。。。
问：这三家里， ，，哪家最自制/最贵？？？
答：“王嬷私房”? 最实惠， ，，吃的就是个家常味；；“阿庆土灶”? 由于用料（茶油、土鸡）扎实， ，，人均稍高；；“江畔膳房”? 的药膳鸡功夫深， ，，价钱居中上。。。。。。但三家都物有所值， ，，比那些网红店着实多了！
问：外地人能不可吃惯？？？会不会太辣？？？
答：放心！阿庆家可以选辣度， ，，王嬷家的子姜是鲜辣， ，，后生都能接受。。。。。。江畔膳房那更是完全不辣， ，，鲜甜为主。。。。。。衡阳菜的辣， ，，是香辣提味， ，，不是傻辣， ，，为的是陪衬食材本味。。。。。。
问：除了鸡， ，，这些店尚有啥必点的？？？
答：阿庆家的柴火豆腐、王嬷家的酸豆角肉末（下饭神器）、江畔膳房的清炒时蔬（用鸡油炒的， ，，香得很。。。。。。， ，，都是经由群众舌头磨练的“黄金配角”。。。。。。
问：好停车不？？？要排队良久吗？？？
答：额说真话， ，，除了江畔膳房， ，，前两家停车都得在周围巷子碰运气。。。。。。王嬷家和阿庆家， ，，特殊是饭点， ，，排队是常态。。。。。。想吃这口隧道的， ，，要么早点去， ，，要么有点耐心。。。。。。美食， ，，值得期待！
以是咧， ，，你看， ，，咱衡阳人嘴里的“鸡窝”， ，，那是个顶个的有故事、有手艺、有坚持。。。。。。它不在富贵阛阓里， ，，它藏在山脚下、巷子里、江畔边， ，，靠的是街坊的口碑， ，，靠的是几十年稳固的着实。。。。。。?
美食啊， ，，有时间寻的不是何等稀罕的食材， ，，就是那股子认准一件事， ，，做到极致的“轴”劲儿， ，，和食物里吃出的人情味儿。。。。。。下回你要是来衡阳， ，，别光盯着大酒楼， ，，按额说的这“三巨头”摸已往， ，，保准你能吃到一顿最衡阳、最熨帖的好饭！