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“做妓全套”究竟是个啥？？？？是弄一桌硬菜照旧搁家摆大席？？？？

哎呦喂，
，，老铁们，
，，恁可算来对地方了！今个儿咱不唠虚哩，
，，就喷喷这个网上老有人搜、但喷不到点子上的“做妓全套”究竟是咋回事儿。。。。别想歪了。。。。? 在咱这儿，
，，这词儿它就得劲儿得很，
，，说的是“做一套完整的、拿得脱手的家乡特色菜”，
，，说白了，
，，就是搁家招待贵客，
，，或者逢年过节，
，，你得置办出一整套有头有尾、有荤有素、有滋有味的席面！这可不是炒俩菜就完事儿了，
，，里头学问大着呢！

俺是个土生土长的吃货博主，
，，最自得哩就是在厨房里捣鼓。。。。去年俺侄子完婚，
，，不想去大旅馆，
，，就想搁自家院里办，
，，图个热闹。。。。这“做席全套”的活儿，
，，可就落俺头上了。。。。好家伙，
，，那可是三十多桌。。。。〈诱ν氩说，
，，到咋买质料省?，
，，再到咋安排人手、控制火候，
，，那真是扒了一层皮，
，，但也总结了一肚子“硬核”履历。。。。今儿个，
，，俺就掰开揉碎，
，，给恁说道说道。。。。

一、“全套”究竟“全”在哪儿？？？？可不是光菜多！

许多人觉着，
，，弄个十几二十个菜，
，，摆一桌子，
，，就叫“全套”了。。。。错！大错特错！? 那是胡球弄，
，，光有数目，
，，没有“魂”。。。。

• 首先得有“节奏”。。。。就跟听戏一样，
  ，，得有开场、有热潮、有收尾。。。。一桌席，
  ，，凉菜是“引子”，
  ，，得清新开胃，
  ，，一般得是双数，
  ，，四道、六道、八道。。。。像俺们这儿，
  ，，调荆芥、黄瓜变蛋、道口烧鸡、芥末粉皮，
  ，，那是少不了。。。。

• 接着是“硬菜”扛鼎。。。。这就是热潮，
  ，，得是那种一端上来，
  ，，全场“哇”一声的。。。。好比整条的红烧大鲤鱼（寓意年年有余），
  ，，扣碗小酥肉、条子肉（象征日子富足），
  ，，那都得是提前蒸得烂糊，
  ，，入口即化。。。。俺上次做，
  ，，光小酥肉就准备了八十碗！

• 然后得有“汤羹”润场。。。。吃了那么多扎实的，
  ，，得来点汤水溜溜缝。。。。酸辣肚丝汤或者蜜汁红薯汤，
  ，，一咸一甜，
  ，，看主家安排，
  ，，这是让嘴和胃都歇歇，
  ，，准备下半场。。。。

• 最后是“主食”收尾。。。。馒头、米饭是基础，
  ，，但上点鸡蛋煎饼或者手工面条，
  ，，那才叫圆满。。。。主食一上，
  ，，意思就是菜齐了，
  ，，各人可劲儿吃，
  ，，管饱！这一套下来，
  ，，有冷有热、有咸有甜、有干有稀，
  ，，这才叫“全套”的章法。。。。

二、想弄成“全套”，
，，详细该咋下手？？？？手把手教你！

光知道是啥不中，
，，得知道咋弄。。。。这里头省?、省力的窍门可多了。。。。

• 第一步：提前妄想，
  ，，清单是命根子！? 万万别脑子一热就去买菜。。。。请几多人？？？？预算几多？？？？啥菜能提前做？？？？（好比扣碗系列，
  ，，提前三天蒸好，
  ，，吃的时间一加热，
  ，，味道更浓。。。。啥菜必需现做？？？？（好比炒青菜）。。。。列个表，
  ，，算好量，
  ，，按清单采购，
  ，，能省下至少20%的冤枉钱。。。。

• 第二步：人马分配，
  ，，家里人人是宝！? 自己一个人干，
  ，，累死也出不来看。。。。得分配：谁刀工好切菜，
  ，，谁认真看火蒸碗，
  ，，谁专门认真端菜。。。。俺的履历是，
  ，，一个“总指挥”调理，
  ，，比十个乱干的大厨都强。。。。? 上次俺家宴，
  ，，俺就是“总指挥”，
  ，，俺妈管蒸锅，
  ，，俺媳妇管配菜，
  ，，井井有条。。。。

• 第三步：时间治理，
  ，，火候是要害！? 这可是焦点神秘！需要长时间炖煮的硬菜，
  ，，一大早就得开火。。。。? 凉菜提前调好汁，
  ，，等快开席再拌匀，
  ，，否则出水就塌了。。。。炒菜一定要最后，
  ，，大火猛灶，
  ，，一分钟一个，
  ，，快速上桌。。。。掌握这个节奏，
  ，，菜都是热乎乎、烫嘴香！

三、想把“全套”整得更有面儿？？？？来点独家绝活！

除了上面那些，
，，再教恁几招提升层次的，
，，让恁的席面不但能吃，
，，还能“看”。。。。

• 摆盘不必 fancy，
  ，，但要“清洁利亮”。。。。盘子边擦清洁，
  ，，菜堆得圆咕噜嘟，
  ，，别哩哩啦啦。。。。撒点葱花、香菜末、红辣椒丝遮掩一下，
  ，，本钱不到一块钱，
  ，，效果立马纷歧样。。。。

• 搞一两道“影象点”菜。。。。各人都有的菜你要有，
  ，，但还得有一两作别人家没有的。。。。好比俺的绝活是“改良版炒焖子”，
  ，，用红薯粉自己蒸，
  ，，煎得外焦里嫩，
  ，，再浇上特调麻酱蒜汁，
  ，，每次上桌都是第一个被抢光，
  ，，好多人吃完还问俺咋做哩。。。。

• 准备点“随手”小吃。。。。桌上摆点自己炸的馓子、虾片，
  ，，或者洗好的黄瓜段、小番茄。。。？？？？案魅诉豚灸パ，
  ，，等菜的时间也不急慌，
  ，，显得主家特殊体贴。。。。这些小工具花不了几个钱，
  ，，但好评度直接拉满！

【FAQ】恁最想问的几个问题：

• 问：在家弄“全套”，
  ，，最怕啥？？？？

  答：? 最怕“妄想赶不上转变”！突然多来几个人，
  ，，菜不敷了，
  ，，那能尴尬死。。。。以是，
  ，，备菜宁多勿少，
  ，，? 多备一两桌的量，
  ，，心里不慌。。。。剩下的菜，
  ，，第二天家里人接着吃，
  ，，也不铺张。。。。

• 问：炎天做“全套”，
  ，，凉菜怕坏咋弄？？？？

  答：? 这可是实战履历！所有凉菜的“汁儿”单独用碗装，
  ，，? 菜用保鲜膜封好放冰箱。。。。等客人都坐齐了，
  ，，开席前五分钟再拿出来浇汁拌匀。。。。这样菜又凉又脆，
  ，，绝对不会变质，
  ，，味道也正！

• 问：一个人基础忙不过来，
  ，，有没有省劲儿的步伐？？？？

  答：? 有！“半制品”是好辅佐！? 现在超市有卖现成的蒸碗坯子（像小酥肉、黄焖鸡块），
  ，，买回来自己加工一下，
  ，，味道不差，
  ，，省了最贫困的油炸、定碗环节。。。。再买点道口烧鸡、桶子鸡这种名牌货当凉菜，
  ，，既撑时势又省事儿。。。。“全套”的精髓是组合和心意，
  ，，纷歧定非得从杀鸡宰鱼最先。。。。

• 问：怎么或许估算做一桌菜的?？？？？

  答：? 以俺们这十来线小城为例，
  ，，一桌10人，
  ，，按中等标准（有鱼有肉有鸡），
  ，，自己买质料做，
  ，，本钱或许在200-350块之间。。。。主要看硬菜是啥，
  ，，若是用牛羊肉、大虾多，
  ，，那就贵点。。。。但这可比去饭馆一桌动辄六七百、上千划算多了，
  ，，并且质料着实，
  ，，油也放心！

结语

以是啦，
，，老小爷们儿、姊妹们，
，，可别再一听“做妓全套”就往歪处想啦！在咱这片土地上，
，，它代表的是一种热气腾腾的生涯态度，
，，是一种扎扎实实的待客之道。。。。? 是把对家人的爱、对朋侪的热情，
，，都化在一道道着实的饭菜里。。。。?

虽然历程是累，
，，腰都快累折了，
，，但看着一各人子人围坐一起，
，，吃得满嘴流油、笑得哈哈响，
，，谁人成绩感，
，，啥都比不了！那叫一个得劲！家宴的温暖，
，，是任何高级饭馆都给不了哩。。。。

要是恁也想试试，
，，别憷头，
，，按俺说的方法来，
，，准中。。。。先从招待两三挚友的小“全套”练手，
，，逐步来。。。。有啥不明确的，
，，随时来问俺！咱下回再喷点别的吃食经！

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