哎,,,,,恁说说这事儿怪不怪???? 前儿个,,,,,俺几个老伙计想凑一块儿咂摸点儿好哩,,,,,一拍大腿说去“一品阁”吧,,,,,他那儿道豫菜烧得老练。。。。。效果颠儿颠儿跑已往,,,,,傻眼了——大门锁着,,,,,贴着张纸。。。。。凑近一瞅,,,,,可不是转让哩!
扭头又奔“唐人阁”去,,,,,心想这家总不会也关门吧???好家伙,,,,,到地儿一看,,,,,卷帘门拉得严严实实,,,,,门口停哩电动车都落一层灰了。。。。。;;;锛萍父稣韭砺费雷由,,,,,大眼瞪小眼,,,,,心里可不得劲儿:“这都是咱这儿叫得上号、吃过几多回哩老馆子,,,,,咋说进不去就进不进去了???”? 俺心里也挖挖瘩瘩,,,,,回家就寻思,,,,,这究竟是为啥???今儿个就跟恁好好唠唠。。。。。?
不但是俺碰上这俩。。。。。俺仔细捋了捋,,,,,就俺们这周遭十里,,,,,这两年“消逝”的、进不去的馆子,,,,,两只手都数不完。。。。。
头一茬,,,,,就是像“一品阁”、“唐人阁”这号“大招牌”。。。。。? ? 门脸儿大,,,,,装修得不赖,,,,,以前谁家有个红白喜事、请主要客人都爱往那儿安排。。。。。以为有面儿,,,,,菜也硬铮。。。。???上衷,,,,,这些大门要么关着,,,,,要么就算开着,,,,,进去一看,,,,,菜单儿恁厚,,,,,可招牌菜有一半儿都画个杠“估清”了。。。。。先生傅也换成了外行,,,,,味儿差池,,,,,价儿可一分祛除。。。。。去一回,,,,,心里凉半截,,,,,第二回谁还去???自然就“进不去”了。。。。。
第二茬,,,,,是些胡同里、小区底的“祖传老店”。。。。。? 没招牌,,,,,可能就叫“老李菜馆”、“王记烩面”。。。。。就两口子或者一家人谋划,,,,,地方小,,,,,桌子油光发亮,,,,,但味道是实打实哩祖传手艺。。。。。? 俺记得西街有个卖羊肉炕馍的刘大爷,,,,,干了三十多年,,,,,今年春天那摊儿突然就不出了。。。。。厥后才听说,,,,,儿子闺女都在外地安家了,,,,,接他已往享福,,,,,这手艺,,,,,也就带不走了。。。。。这种店“进不去”,,,,,是真叫人心里空一块,,,,,那是几多年的习惯啊。。。。。
第三茬,,,,,是那些看着花里胡哨的“网红新派菜”。。。。。? 开张时间锣鼓喧天,,,,,抖音、快手上全是推广,,,,,排队排老长。。。。。俺也跟风去过一家,,,,,装修得跟岩穴似的,,,,,菜盘子老大,,,,,工具一丁点儿,,,,,味道嘛……齁咸!? 去过一次就拉倒。。。。。这种店,,,,,火得快,,,,,凉得更快,,,,,超不过半年,,,,,准“进不去”——不是关门,,,,,是咱老黎民心里给它关门了。。。。。
以是说啊,,,,,咱感受“进不去”,,,,,有时间是店真没了,,,,,有时间是店还在,,,,,可那份“老味道”、“着实劲儿”没了,,,,,在咱心里,,,,,它就跟“进不去”一样了。。。。。
事儿出肯定有因。。。。。俺琢磨着,,,,,跟几个老餐饮老板也喷过空儿,,,,,觉着下面这几条是“要命”哩根儿。。。。。
头一条,,,,,也是顶要命一条:本钱“蹭蹭”涨,,,,,利润“唰唰”薄。。。。。? 现在啥不贵啊!。。???房租年年涨,,,,,好地段的门面,,,,,挣点钱全给房东打工了。。。。。食材更不必提,,,,,葱姜蒜肉蛋奶,,,,,就没见降价哩。。。。。?? 可饭菜价儿你敢随便涨吗???一涨,,,,,老主顾就念叨“贵了,,,,,不值了”。。。。。两头一挤,,,,,老板们是真难。。。。。“一品阁”那种大店,,,,,人工、水电、消耗更大,,,,,扛不住就垮了。。。。。
第二条,,,,,是老一套“玩不转”新江湖了。。。。。? 现在年轻人下馆子,,,,,先看“小红书”、“公共点评”。。。。。你家店在网上没点儿新闻,,,,,没几条好评,,,,,没几个漂亮视频,,,,,人家基础不知道你,,,,,咋来???许多老店老板,,,,,还守着“酒香不怕巷子深”的老理儿,,,,,不会弄这些,,,,,眼睁睁看着客流被那些会“玩网络”的新店拉走了。。。。???腿松倭,,,,,可不就恶性循环了。。。。。
第三条,,,,,是家里“后继无人”,,,,,手艺传不下去。。。。。? 开饭馆是个勤行,,,,,起早贪黑,,,,,烟熏火燎,,,,,累死个人。。。。。现在哩年轻人,,,,,有几个愿意接这班???都想着坐办公室,,,,,清洁、体面。。。。。像俺知道的一家做灌汤包子一绝的老店,,,,,老板六十多了,,,,,儿子是程序员,,,,,说啥也不学,,,,,老爷子手直抖,,,,,包出来哩包子也没以前那精神头了。。。。。这店,,,,,眼瞅着也就“进不去”了。。。。。??
第四条,,,,,是有些老板自个儿“飘了”或者“懒了”。。。。。? 生意一做起来,,,,,有了点名头,,,,,就最先瞎搅。。。。。食材用次等的,,,,,分量偷偷减,,,,,服务员爱答不睬。。。。。老主顾是最好,,,,,也是最欠好伺候的,,,,,一回伤人心,,,,,十回难拉回。。。。。“唐人阁”厥后为啥不可???? 老主顾都说,,,,,盘子光了,,,,,价儿涨了,,,,,服务员脸冷了。。。。。这谁还去???等老板醒悟过来,,,,,客早跑光了。。。。。
光叹气不中,,,,,咱也得往前看。。。。。馆子进不去,,,,,饭还得吃,,,,,味儿还得找。。。。。俺觉着,,,,,路数得变变了。。。。。
对咱用饭哩人来说:
多钻钻“苍蝇小馆”。。。。。? 别看门脸破,,,,,往往惊喜就在这儿。。。。。现在许多美食老饕,,,,,专门找这种店,,,,,味道正,,,,,价钱实。。。。。?
信“嘴”别光信“眼”。。。。。? 别看装修和网红推广,,,,,多问问身边“吃货”朋侪的口碑推荐,,,,,比啥广告都强。。。。。
用能手机软件,,,,,但得会看。。。。。? 别看那些刷出来的五星好评,,,,,多翻翻最新评价、带图的“追评”,,,,,尤其是差评,,,,,看看各人究竟吐槽啥,,,,,这最真实。。。。。
对还想干饭馆哩老板(或者想干的人)来说:? ?
“小而美”比“大而全”强。。。。。? 别总想着开大店,,,,,就做好一两样招牌,,,,,好比就把烩面做到极致,,,,,或者把胡辣汤熬成传奇,,,,,本钱好控制,,,,,特色也鲜明。。。。。
老味道不可丢,,,,,新办法必需学。。。。。? 做饭的匠心要守,,,,,但宣传、接单、治理,,,,,得用上新工具。。。。。哪怕让家里孩子资助开个抖音直播包包子呢,,,,,那也是流量。。。。。
把老主顾当“宝”。。。。。? 建设个熟客群,,,,,有啥新菜、优惠第一时间告诉他们。。。。。人情的味道,,,,,有时间比菜的味道更能留住人。。。。。
问:那“一品阁”究竟还会不会重开啊!。。???
答:? 这个真欠好说。。。。。俺探询了一下,,,,,原来那老板是转行做别的了。。。。。铺面正在转租,,,,,要是能有至心想做餐饮、尚有实力的人接盘,,,,,也许能“重生”。。。。。但就算重开,,,,,也不是原来谁人味儿了,,,,,除非能把原来那班先生傅再请回来。。。。。难!
问:是不是以后全是连锁快餐了,,,,,这种老式饭馆都得完???
答:? 那不会!物以稀为贵。。。。。越是连锁的快餐多,,,,,各人越是想念那口“锅气”和“人情味”。。。。。只要真有手艺、会谋划,,,,,老式饭馆永远有市场,,,,,甚至会酿成“稀缺资源”,,,,,更珍贵。。。。。要害是,,,,,你得是真的“好”。。。。。
问:俺也想学个手艺开个小馆子,,,,,现在还醒目不可???
答:? 醒目,,,,,但得想清晰。。。。。现在干餐饮,,,,,味道是基本,,,,,特色是敲门砖,,,,,会算账是包管,,,,,懂点网络是同党。。。。。四样缺一不可。。。。。别脑子一热就干,,,,,先找个好店去实着实在地打几个月工,,,,,看看里头的酸甜苦辣,,,,,再决议。。。。。
说究竟,,,,,一家馆子“进不去”了,,,,,像丢了一个老熟人,,,,,心里肯定不得劲儿。。。。。但这也许就是个洗牌的历程,,,,,大浪淘沙。。。。。?
能留下的,,,,,必是真金。。。。。能再开张走进咱心里的,,,,,也一定是摸准了咱老黎民究竟想要啥的新店、好店。。。。。
陌头的味道在变,,,,,但咱对“好吃”、对“着实”的追求,,,,,永远稳固。。。。。? 那些“进不去”的老味道,,,,,就留在影象里吧。。。。。咱也得睁大眼,,,,,去发明、去捧场那些正在专心谋划的新“老味儿”。。。。。说未必过几年,,,,,咱现在常去的某家小店,,,,,又成了下一代生齿中“再也进不去”的传奇呢。。。。。
恁说,,,,,是这理儿不是???咱下回再唠!?