哎，，，，，，伙计们，，，，，，最近可有个事把我郁闷得够呛！? 前些天，，，，，，几个外地来的朋侪说想尝尝咱兰州“有排场”的饭，，，，，，我就领上去了一家听说不错的兰州荤菜会所。。。。效果可好，，，，，，钱是没少花，，，，，，可吃完出来，，，，，，朋侪们嘴上说“不错不错”，，，，，，那心情可瞒不住人——基础没吃愉快！我这脸上啊，，，，，，一阵红一阵白的，，，，，，臊得慌！
自打那以后，，，，，，我就琢磨开了。。。。这荤菜会所，，，，，，听着是吃硬菜、讲排场的地界，，，，，，可里头门道深了去了！点欠好，，，，，，你就是花上大几百上千，，，，，，吃的也是个“寥寂”。。。。今儿，，，，，，我就把我厥后探索、探询，，，，，，甚至“交学费”换来的履历，，，，，，一股脑倒给咱自家人，，，，，，保你下回再去，，，，，，能点出一桌让所有人都竖大拇指的“硬”菜！?
你可不敢瞎进！兰州城大巨细小的会所、私房菜可不少，，，，，，不是家家都实诚。。。。有的就是吃个情形，，，，，，菜价贵得咬人，，，，，，盘子大内容少；；；；；；有的呢，，，，，，名气大，，，，，，但庖丁可能早换了好几茬，，，，，，味道早不是内回事了。。。。
咋挑咧？？？？？? 我有几个土办法：
首先，，，，，，别看门脸多排场，，，，，，多问问身边真去过的老饕。。。。我厥后熟悉的一位老哥，，，，，，人家是这么说的：“你就看晚上六七点，，，，，，门口停的外地车多未几。。。。? 要是‘甘A’的车扎堆，，，，，，那这家的味道，，，，，，八成差不了！” ? 外地老吃客的嘴，，，，，，那可是最灵的“风向标”。。。。
再者，，，，，，你得明确你去是图甚。。。。要是纯粹商务宴请，，，，，，考究个“时势鲜明”，，，，，，那你就选那些装修豪横、带茶台、带休息区的。。。。浚？？？梢钦嫦让朋侪哥们儿吃美、喝美，，，，，，就得找那些开了好些年的“老字号”会所，，，，，，可能地方没那么新，，，，，，但庖丁的手艺，，，，，，那是经由年月磨练的，，，，，，菜品稳固，，，，，，分量也着实。。。。我厥后带朋侪去的就是这么一家，，，，，，人家一吃那手抓羊肉，，，，，，连连说：“诶！这才对味嘛！”
进了门，，，，，，坐下拿起菜单，，，，，，磨练才真正最先！你可别充大头，，，，，，对着图片悦目的瞎点一通。。。。我头回就犯这错了，，，，，，净点些海参、鲍鱼这些“体面货”，，，，，，效果又贵，，，，，，各人又没吃出甚感受。。。。
真正的“硬”菜，，，，，，得是咱外地的魂！
第一道，，，，，，必需得是羊肉。。。。在兰州荤菜会所，，，，，，羊肉做得好欠好，，，，，，是试金石头。。。。精品手抓是基础，，，，，，要点热乎的，，，，，，肥瘦相间，，，，，，蘸着椒盐蒜泥，，，，，，一口下去，，，，，，满口香，，，，，，那才叫过瘾！? 要是人多，，，，，，可以再来个黄焖羊肉，，，，，，汤汁浓郁，，，，，，拌个白皮面，，，，，，绝了！
第二道，，，，，，得有条像样的河鲜或鱼。。。。虽然咱是内陆，，，，，，但现在物流利便，，，，，，会所一般都有看家本事。。。。好比金汤鲟龙鱼或是红烧黄河大鲤鱼，，，，，，这菜一上，，，，，，既有层次，，，，，，味道也鲜亮。。。。记得问服务员：“咱家今天甚鱼最新鲜？？？？？”听他推荐，，，，，，一般错不了。。。。
第三，，，，，，要有几道“土”到极致的特色。。。。这才华让人记。。。。『帽会宁土鸡煲，，，，，，用砂锅慢火煨出来的，，，，，，鸡肉又烂又入味儿；；；；；；或是陇西腊肉炒蕨菜，，，，，，那股子烟熏火燎的香味，，，，，，是别处吃不到的。。。。这些菜，，，，，，价钱着实，，，，，，味道出彩，，，，，，比那些华而不实的“大菜”强得多！
我算了笔账，，，，，，上次憋屈那顿，，，，，，人均快300，，，，，，还没吃好。。。。厥后按我这办法点，，，，，，人均200出面，，，，，，桌上有硬货、有特色、有口碑菜，，，，，，最后个个吃得肚儿圆，，，，，，还剩下了！这才叫会点菜！
这可是我的“独门秘笈”，，，，，，一般人我不告诉他！? 你点菜前，，，，，，万万别闷头看菜单。。。。把服务员（最好是领班或老服务员）叫过来，，，，，，客套地问两句：“伙计，，，，，，咱家今儿有甚特色是菜单上没写的？？？？？师傅最专长的是哪几道？？？？？”
你这么一问，，，，，，就显得你是“懂行的”，，，，，，不是那待宰的“冤大头”。。。。服务员一兴奋，，，，，，往往能给你推荐些隐藏菜品，，，，，，或是当天最新鲜的好工具。。。。并且，，，，，，你能通过他的推荐，，，，，，判断这家店实诚不实诚。。。。要是他光给你推荐最贵的，，，，，，那你可得留个心眼；；；；；；要是他能说出“今儿的羊脖肉特殊好”或者“山野菜是早上新送的”这种详细话，，，，，，那这家店，，，，，，靠谱！
尚有，，，，，，凉菜、热菜、主食、汤羹的搭配，，，，，，比例或许是 2:5:1:1。。。。别点一桌子全是油腻腻的大肉，，，，，，中心要有清口的凉菜，，，，，，最后要有碗熨帖的汤或主食，，，，，，好比羊肉面片子，，，，，，这一餐才算圆满。。。。
Q1：会所是不是都贵得吓人？？？？？人均几多算合适？？？？？
A1：可不敢怎么说！有贵的，，，，，，也有实惠的。。。。商务宴请，，，，，，往细腻了点，，，，，，人均300-500也正常。。。。但要是朋侪家庭聚会，，，，，，像我说的要领点，，，，，，人均150-250，，，，，，绝对能吃好喝好，，，，，，还倍儿有体面！要害看你会不会点。。。。
Q2：去会所用饭，，，，，，有甚需要注重的礼数不？？？？？
A2：着实也没甚，，，，，，就是提前订个包间，，，，，，清净，，，，，，语言利便。。。。点菜时照顾一下桌上人的口胃，，，，，，问问有啥忌口的。。。。其他的，，，，，，就是铺开了吃，，，，，，铺开了聊，，，，，，咱西北人，，，，，，考究的就是个着实和热闹！
Q3：能自带酒水不？？？？？
A3：这个最好提前打电话问清晰。。。。有的会所允许，，，，，，但收个“开瓶费”；；；；；；有的就不让。。。。要是想喝点好的，，，，，，又怕店里的贵，，，，，，就问明确，，，，，，能省点是点。。。。
【我的最终心得】
在荤菜会所用饭，，，，，，“荤菜”是主角，，，，，，但“会吃”才是本事。。。。别被花里胡哨的菜名唬住，，，，，，牢牢捉住 “外地特色”、“食材新鲜”、“厨师专长”? 这三点，，，，，，再配上合适的荤素、凉热搭配，，，，，，这顿饭，，，，，，想不乐成都难！?
以是说啊，，，，，，伙计们，，，，，，可别再一说兰州荤菜会所，，，，，，就以为是去“挨宰”或者“吃不饱”了。。。。那地方，，，，，，做好了作业，，，，，，它就是咱招待贵客、团圆庆祝的“宝藏地”！
记着我今儿说的这几招，，，，，，进对门，，，，，，点对菜，，，，，，唠对人。。。。下回再进去，，，，，，你也能像个“老吃客”一样，，，，，，气定神闲所在出一桌人人叫好的硬菜，，，，，，听着朋侪们“啧、啧”的赞美声，，，，，，那感受，，，，，，才叫一个舒坦、展活！?
赶忙的，，，，，，珍藏起来，，，，，，下回用得上！有甚好地方，，，，，，也接待在底下说道说道，，，，，，咱一起掘客更多美食！?