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莞式十八式事实是啥？？？揭秘背后真实的东莞饮食文化魅力

哎妈呀
，，，，，最近老在网上瞅见“莞式十八式”这词儿
，，，，，整得神神秘秘、云山雾罩的
。。。不少人一提起这个
，，，，，眼神儿都飘了
，，，，，嘴角还挂上点意味不明的笑
。。。? 可拉倒吧！咱今儿个就掰扯掰扯
，，，，，这里头误会可海了去了！作为一个正经八百的吃货兼文化喜欢者
，，，，，我非得给大伙儿辟个谣、正个名不可——您想的那些个歪的邪的
，，，，，压根儿不沾边！咱要唠的
，，，，，是实打实、香喷喷的岭南饮食文化精髓！

一、 彻底整岔劈了！“十八式”原来面目是点心江湖

我跟你说
，，，，，头一回听说这词儿
，，，，，我也让网上那些乌七八糟的给带跑偏了
。。。厥后机缘巧合
，，，，，熟悉了一位隧道的东莞先生傅
，，，，，老爷子一听我问这个
，，，，，气得直拍大腿：“胡扯！这‘莞式十八式’
，，，，，说的是咱东莞早茶桌上
，，，，，最经典、最拿得脱手的十八道点心！” 我一听
，，，，，好家伙
，，，，，原来泉源在这儿呢！?

先生傅掰着手指头给我数：虾饺、干蒸烧卖、豉汁凤爪、排骨、糯米鸡、叉烧包、流沙包、马拉糕、蛋挞、红米肠、陈皮牛肉球、腊味萝卜糕、鲍汁腐皮卷、香煎韭菜饺、芋丝糕、马蹄糕、家乡咸水角、酥皮鸡蛋挞…… 哎哟我的妈
，，，，，这一口吻数下来
，，，，，我口水都快接不住了！老爷子说
，，，，，在已往
，，，，，一桌像样的早茶
，，，，，能凑齐这十八样
，，，，，那才叫体面、考究、有排面！这跟那些个歪心思有半毛钱关系
。。。？？纯粹是让一些人给想歪了、传歪了！

二、 样样有门道
，，，，，式式见功夫：舌尖上的江湖规则

你可别小看这每一道点心
，，，，，那都是一门手艺
，，，，，里头规则大着呢！就拿虾饺来说
，，，，，隧道的莞式虾饺
，，，，，皮儿得用澄面
，，，，，薄如蝉翼
，，，，，透亮得能望见里头粉嫩的大虾仁
，，，，，捏出来至少得有十三道褶
，，，，，像个小梳子
，，，，，这叫“半月形
，，，，，蜘蛛肚”
。。。咬一口
，，，，，外皮Q弹
，，，，，内里鲜汁“滋儿”一下就冒出来了
。。。?

再说这豉汁蒸凤爪
，，，，，那可更是功夫活
。。。生鸡爪得先炸后泡
，，，，，让皮起虎皮
，，，，，再拿秘制豉汁一蒸
，，，，，必需得是软烂脱骨、入味十分
，，，，，放到嘴里一嘬
，，，，，骨头就出来了
，，，，，满嘴都是浓郁的豆豉香和胶质
。。。先生傅说
，，，，，光处理凤爪这一步
，，，，，没个几年功夫都拿捏欠好火候
。。。你说说
，，，，，这每一“式”背后
，，，，，不都是咱老黎民对吃的认真、对日子的热爱吗？？？咋就让一些人传变味儿了呢？？？?

三、 文化被误解
，，，，，咱得为真正的“莞式”正名

我琢磨着
，，，，，这好好的饮食文化招牌
，，，，，咋就蒙上灰了呢？？？说究竟
，，，，，就是前些年一些不正当的行业
，，，，，硬是借了这个名头
，，，，，搞“挂羊头卖狗肉”那套
，，，，，把一池清水给搅浑了
。。。？？稍鄄豢捎捎诩父龀粲
，，，，，就嫌弃一锅好汤
。。。真正的东莞
，，，，，那是岭南文化的宝地
，，，，，是美食的天堂！

现在你去东莞
，，，，，那些老字号茶楼里
，，，，，照样热闹非凡
。。。一大早
，，，，，一家老小
，，，，，或者三五挚友
，，，，，“一盅两件”
，，，，，边吃边聊
，，，，，那份悠闲自在
，，，，，才是生涯的真谛
。。。这“十八式”代表的
，，，，，是一种细腻、富厚、慢节奏的生涯态度
，，，，，是代代相传的手艺
，，，，，是热热闹闹的市井烟火气
。。。咱要是也随着以谣传讹
，，，，，那不就即是把老祖宗传下来的好工具
，，，，，亲手给糟蹋了吗？？？

【FAQ】你可能还想知道这些

Q1：那现在去哪能吃到正宗的“莞式十八式”早茶？？？

你就去东莞那些外地人扎堆的老字号茶楼
，，，，，好比冠洲、老饭馆、或者一些老街巷里的老牌酒楼
。。。？？床说
，，，，，基本都有古板的“四大天王”（虾饺、烧卖、凤爪、排骨）和其他经典款
，，，，，凑齐十八样可能要点一大桌
，，，，，但样样都能尝到隧道味
。。。

Q2：这些点心自己在家能做吗？？？

哎哟
，，，，，可难了！大部分点心工艺要求高
，，，，，像虾饺皮、酥皮这些
，，，，，家庭操作乐成率不高
。。。但像蒸排骨、凤爪这类
，，，，，可以买半制品调料实验
。。。不过
，，，，，要想吃谁人“魂儿”
，，，，，照旧建议去茶楼
，，，，，吃的是谁人气氛和手艺
。。。

Q3：“莞式”饮食尚有啥别的特色？？？

那可太多了！除了早茶
，，，，，东莞的烧鹅濑粉、冼沙鱼丸、道滘肉丸粥、白沙油鸭、糖不甩……都是响当当的名吃
。。。饮食文化丰盛着呢
，，，，，可不止“十八式”这点家底
。。。

结语

以是说啊
，，，，，朋侪们
，，，，，以后再听人提起“莞式十八式”
，，，，，你可别再露出那种“你懂的”的微笑了
。。。你得挺直腰板儿
，，，，，告诉TA：“拉倒吧
，，，，，别瞎寻思了！人家说的是咱岭南顶尖儿的早茶点心文化
，，，，，十八般武艺样样好吃！心思不正的
，，，，，才看啥都歪！”? ??

咱得一起
，，，，，把这被带偏了的民俗给正过来
。。。文化的传承禁止易
，，，，，可别让误解和污名化
，，，，，把真正的好工具给淹没了
。。。下次有时机
，，，，，真应该去东莞
，，，，，实着实在点上一桌
，，，，，用味蕾给这“十八式”正名
，，，，，那才叫一个舒坦
，，，，，一个隧道！您说
，，，，，是不？？？

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