诶呀 ，，，， ，可算是能好好唠唠这个事儿了！? 前阵子不是去杭州耍了几天么 ，，，， ，咱这外路人去了 ，，，， ，总想寻摸点隧道的吃食 ，，，， ，不可光瞅那西湖醋鱼、东坡肉不是？？？就在网上乱搜 ，，，， ，效果“杭州鸡婆店”这个词儿 ，，，， ，可算是把俺给看迷糊了！? 这究竟是个甚？？？是卖鸡的？？？照旧个甚特色？？？网上说得云山雾罩 ，，，， ，可把俺这馋虫给勾起来了。。。。 。今儿个 ，，，， ，咱就抛开那些虚头巴脑的 ，，，， ，用俺这实打实跑了四五家、吃得快上火的亲自履历 ，，，， ，给你说道个明确！?
初望见这仨字 ，，，， ，俺寻思 ，，，， ，是不是跟咱老家那种“xx烧鸡”差不离？？？效果一探询 ，，，， ，差得可远哩！在杭州话里头 ，，，， ，“鸡”纷歧定是指那只咯咯叫的禽类 ，，，， ，“鸡婆”更不是你以为的谁人意思！?
经由俺跟外地出租车师傅、小区门口下棋的老汉儿谝（闲聊） ，，，， ，才算弄明确。。。。 。在杭州不少老饕的语境里头 ，，，， ，“鸡婆店”许多时间指的是那种：店面不大、老板可能是个厉害的女当家（性格或许爽利阴险）、做得一手好鸡或者好汤佳肴、生意火爆、熟客才晓得门道的家常菜馆子。。。。 。?? 它不是一个官方的叫法 ，，，， ，更像是一个撒播在外地食客里的“旗号”和“爱称”。。。。 。你直接拿这词儿去问年轻人 ，，，， ，他可能也懵圈 ，，，， ，但你要是问那些老杭州“哪家的瓦块鱼、老鸭煲、白斩鸡做得绝” ，，，， ，他可能一拍大腿：“哦！你说的是不是兀家‘鸡婆店’？？？”
以是 ，，，， ，咱首先要摆正心态：你不是在搜索一个叫“XX鸡婆店”的招牌 ，，，， ，而是在寻找一类深藏不露的外地口碑小馆。。。。 。它的焦点竞争力就四个字：好吃 ，，，， ，着实！?
光说不练假把式。。。。 。为了给你们探路 ，，，， ，俺可是真金白银吃了好几家被差别人推荐的“疑似鸡婆店”。。。。 。下面这3家 ，，，， ，是俺以为最值得说道、各有各的绝活的 ，，，， ，你们去了杭州 ，，，， ，可以直接照着去 ，，，， ，保管不抓瞎！
“社区食堂”代表：拱墅区无名小炒（俺就管它叫‘王姨妈家’）
咋找：这个可费了劲了！没招牌 ，，，， ，地图上搜不着。。。。 。或许位置在拱墅区一个老小区里头 ，，，， ，就一排平房 ，，，， ，门口常停着好多电动车。。。。 。你去了就瞅 ，，，， ，哪家屋里屋外都摆着桌子 ，，，， ，坐满了衣着睡衣、趿拉着拖鞋的街坊 ，，，， ，那基本就没跑了。。。。 。?
吃甚哩：它家没有菜单！冰柜里摆着当天买的菜 ，，，， ，你望见甚点甚。。。。 。必点的是那道“爆炒腰花” ，，，， ，火候那叫一个绝 ，，，， ，嫩得掐出水 ，，，， ，一点骚气没有 ，，，， ，咸鲜口 ，，，， ，下饭那是一绝！再配个香菇青菜 ，，，， ，两个人百八十块钱吃得美滋滋。。。。 。老板娘（可能就是王姨妈）记性贼好 ，，，， ，谁点了啥门儿清 ，，，， ，行动麻利得很。。。。 。
俺的体验：在这儿吃 ，，，， ，吃的就是个锅气和人情味。。。。 。味道说不上多细腻 ，，，， ，但就是家里的感受 ，，，， ，用料着实。。。。 。数据？？？它家一天光是腰花就能卖出三四十份 ，，，， ，全是街坊和闻着味来的熟客。。。。 。
“汤煲一绝”代表：上城区老陈煲庄
咋找：这家好歹有个小门脸 ，，，， ，但也不起眼。。。。 。特色是种种砂锅煲 ，，，， ，尤其是“笋干老鸭煲” ，，，， ，算是招牌中的招牌。。。。 。
吃甚哩：必需点谁人老鸭煲！用的是麻鸭 ，，，， ，炖得酥烂脱骨 ，，，， ，汤头清亮但味道醇厚 ，，，， ，里头的笋干吸饱了汤汁 ，，，， ，鲜得人眉毛都要掉下来！? 一份煲够三四个人吃 ，，，， ，价钱在150-180左右 ，，，， ，性价比很高。。。。 。再炒个螺蛳 ，，，， ，嘬着吃 ，，，， ，美得很。。。。 。
俺的体验：这家更适合三五挚友小聚。。。。 。味道是正儿八经的杭帮家常炖菜的路子 ，，，， ，考究原汁原味。。。。 。据老板说 ，，，， ，他这汤底没啥窍门 ，，，， ，就是舍得花时间 ，，，， ，一锅汤从早上就最先炖。。。。 。冬天来上这么一锅 ，，，， ，全身舒坦。。。。 。
“卤味之王”代表：西湖区巷子卤鸭店
咋找：这家是卖卤味的档口 ，，，， ，但旁边有几张桌子可以坐着吃。。。。 。远远就能闻见一股子浓郁的酱香和甜香 ，，，， ，顺着味儿去 ，，，， ，准没错。。。。 。
吃甚哩：卤鸭是头牌 ，，，， ，油光发亮 ，，，， ，酱色浓郁。。。。 。味道是典范的杭派卤鸭气概 ，，，， ，咸中带甜 ，，，， ，甜而不腻。。。。 。鸭子卤得极为入味 ，，，， ，连骨头都是香的。。。。 ？？？梢哉栋胫谎甲樱ɑ蛐50-60元） ，，，， ，再配点卤豆干、卤蛋 ，，，， ，就是一顿顶好的饭。。。。 。它家的卤汁拌饭 ，，，， ，俺能空口吃一碗！?
俺的体验：这家是“鸡婆店”看法的另一种延伸——专注于一种食物 ，，，， ，做到极致。。。。 。下昼四五点就最先排队 ，，，， ，许多外地人是买了带回家加菜的。。。。 。这说明啥？？？味道经由了无数杭州家常饭桌的磨练 ，，，， ，绝对靠谱。。。。 。
去这类馆子用饭 ，，，， ，跟去大酒楼可纷歧样 ，，，， ，有些“不可的规则”你得知晓 ，，，， ，否则容易闹笑话 ，，，， ，也吃不出谁人味儿。。。。 。
“饭点不等人 ，，，， ，卖完就关门”：这类店许多食材是限量的 ，，，， ，好比“王姨妈家”的腰花 ，，，， ，去晚了肯定没。。。。 。最好赶在中午11点半前 ，，，， ，晚上5点半前。。。。 。生意好的 ，，，， ，七八点菜就卖得差未几了 ，，，， ，任你是谁 ，，，， ，老板说收工就收工 ，，，， ，傲气得很 ，，，， ，但也由于这份专注 ，，，， ，味道才稳。。。。 。?
“情形莫挑剔 ，，，， ，味道是王道”：你就别想着有啥豪华装修、知心折务了。。。。 。桌子可能油乎乎 ，，，， ，凳子可能吱呀响 ，，，， ，服务员（可能就是自家人）可能忙得顾不上你。。。。 。把你的期待所有放在味道上 ，，，， ，准保能有惊喜。。。。 。这是用情形换口胃的典范。。。。 。
“看人下菜碟 ，，，， ，随着熟客点”：进去要是懵了 ，，，， ，不知道点啥 ，，，， ，教你一招：看看周围桌子上 ，，，， ，哪个菜泛起的频率最高 ，，，， ，或者直接问老板“今天啥菜新鲜？？？”? 再或者 ，，，， ，脸皮厚点 ，，，， ，问问旁边吃的津津有味的外地食客：“年迈/姐姐 ，，，， ，你这菜叫个甚？？？看着可美！” 这招百试百灵。。。。 。
Q：这名字听着不雅 ，，，， ，究竟咋来的？？？
A：咳 ，，，， ，咱不是说过了嘛 ，，，， ，这不是个正式名儿。。。。 。一种说法是早年有些手艺好的老板娘 ，，，， ，做生意利索嘴也厉害 ，，，， ，被熟客戏称为“鸡婆”（形容醒目、厉害） ，，，， ，叫着叫着 ，，，， ，店也就成了“鸡婆店”。。。。 。无伤细腻 ，，，， ，更多是种亲热的奚落。。。。 。
Q：这些店是连锁的吗？？？怎么用地图找？？？
A：绝对不是连锁！正是由于它唯一无二、无法复制 ，，，， ，才显得珍贵。。。。 。地图上直接搜“鸡婆店”基本没用。。。。 。你得用俺上面给的大致区域和特征去形貌 ，，，， ，或者搜相关的菜名 ，，，， ，好比“拱墅区 家常小炒”、“上城区 老鸭煲” ，，，， ，再看看谈论里有没有外地人留下的“旗号”。。。。 。
Q：人均或许几多钱？？？一个人去能吃吗？？？
A：自制得很！这类店人均或许在50-80元就能吃得又好又饱。。。。 。一个人去也能吃 ，，，， ，好比去卤鸭店斩个鸭腿加点素菜 ，，，， ，或者去小炒店点个一菜一汤。。。。 。就是有点亏 ，，，， ，由于人多才华多点几样尝尝。。。。 。建议至少两人偕行。。。。 。
以是说咧 ，，，， ，在杭州寻味 ，，，， ，“鸡婆店”更像是一把钥匙 ，，，， ，帮你翻开一扇通往外地人真实生涯与饮食江湖的门。。。。 。? 它代表的是一种褪去网红滤镜、不讲排场、只论锅气和味道的饮食态度。。。。 。寻找它的历程 ，，，， ，自己就像一场都会探险 ，，，， ，而找到后大快朵颐的知足感 ，，，， ，是任何高等餐厅都给不了的。。。。 。下次你去杭州 ，，，， ，别光盯着楼外楼、外婆家了 ，，，， ，按着俺这路子 ，，，， ，去那些巷子深处、社区里头寻摸寻摸 ，，，， ，保准你能吃到一顿让你拍着肚皮、回味好几天的隧道杭味儿！这才是旅行的意义 ，，，， ，对不？？？赶忙的 ，，，， ，珍藏起来 ，，，， ，去了杭州就用上！?