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衡阳鸡窝最着名三个地方究竟是哪儿？？
？有啥说头木有？？
？

诶，，，
，，俺哩乖乖，，，
，，可算有人问到这个事儿了！? 前阵子去衡阳找伙计玩，，，
，，他上来就说要带俺去“嗦”最隧道哩鸡，，，
，，那家伙，，，
，，给俺说哩是云里雾里，，，
，，啥“鸡窝”不“鸡窝”哩。。。厥后俺才弄明确，，，
，，人家说哩是吃鸡哩馆子，，，
，，可不是咱想哩谁人歪门邪道！? 今儿个，，，
，，咱就正儿八经唠唠，，，
，，衡阳生齿口相传、最着名哩三个吃鸡“窝子”，，，
，，保准你听完，，，
，，哈喇子流一地！?

咱得先说道说道，，，
，，衡阳人为啥对吃鸡这么执着。。。在俺看来，，，
，，这跟那里哩山山水水分不开。。。丘陵地散养哩走地鸡，，，
，，肉质就是紧实，，，
，，香味也足。。。衡阳人又肯在做法上琢磨，，，
，，一只鸡，，，
，，能给你整出来十八般名堂，，，
，，不平不中！以是啊，，，
，，这“鸡窝”指哩就是那些有年头、有口碑、客似云来哩老字号饭馆，，，
，，可不是旁哩。。。你可甭明确岔劈喽！

一、 头一份儿：开了三十多年哩“老南岳柴火鸡”

要是让老衡阳人投票，，，
，，“老南岳”这家店，，，
，，十有八九得排头一名。。。它家不在那热闹哩市中心，，，
，，反而在城南方一个有点偏哩地界儿，，，
，，但酒香不怕巷子深，，，
，，天天晚上门口停哩车能排二里地去。。。

• 特色就是“柴火”跟“灶台”。。。一进门，，，
  ，，一口口大铁锅嵌在砖头灶台上，，，
  ，，底下烧哩是实打实哩果木料，，，
  ，，那火苗子舔着锅底，，，
  ，，滋啦作响，，，
  ，，烟火气“腾”一下就上来了。。。?

• 鸡是现点现杀，，，
  ，，论斤称。。；；；；
  ；锛频弊拍愕拿娑，，，
  ，，从笼子里拎出来一只精神奋起哩走地鸡，，，
  ，，从宰杀到下锅，，，
  ，，不凌驾半个钟头，，，
  ，，要哩就是这份极致哩鲜。。。

• 最绝哩是那一锅秘制汤底和贴饼子。。。鸡肉炒香了，，，
  ，，倒上浓稠哩酱色汤底，，，
  ，，锅边“啪嗒啪嗒”贴上玉米面饼子。。。等锅盖一掀，，，
  ，，鸡肉哩嫩、汤汁哩浓、饼子哩香，，，
  ，，全掺和到一块儿了。。。俺上次四个人，，，
  ，，干掉一只五斤哩鸡，，，
  ，，外加八个饼子，，，
  ，，最后连汤都蘸着吃完了，，，
  ，，人均也就六七十块钱，，，
  ，，实惠哩很！?

• 有数听说，，，
  ，，它家光是柴火，，，
  ，，一年都得用掉上百吨，，，
  ，，你就说这生意得多火爆吧。。。窍门就在这柴火哩锅气里，，，
  ，，是煤气灶咋也模拟不来哩味儿。。。

二、 第二份儿：做鸡做出花哩“石鼓酥不腻烤鸡”

这第二个“窝子”，，，
，，走哩是另一条路数。。。要是说“老南岳”是古板豪爽派，，，
，，那“石鼓酥不腻”就是新派细腻派。。。它家主打一个“酥不腻”烤鸡，，，
，，在年轻人里头，，，
，，名气大得很。。。

• 招牌菜就一道：脆皮烤鸡。。。但它这道菜，，，
  ，，琢磨哩是真透。。。选用哩是养殖期牢靠哩三黄鸡，，，
  ，，先用十几种香料腌制入味，，，
  ，，再用奇异哩手法风干，，，
  ，，最后进炉烤制。。。

• 制品外皮是那种琥珀色，，，
  ，，亮晶晶哩，，，
  ，，用筷子一敲，，，
  ，，“咔哧”一声，，，
  ，，真跟玻璃片儿似哩脆。。。? 但里头哩肉呢，，，
  ，，一点不柴，，，
  ，，还锁满了汁水。。。真正做到了它招牌上写哩“酥不腻”——皮酥得掉渣，，，
  ，，肉嫩得流油，，，
  ，，但吃多了还真不以为腻歪。。。

• 它家哩服法也考究，，，
  ，，配有两种蘸料：一种梅子酱，，，
  ，，酸甜解腻；；；；
  ；一种干辣椒面，，，
  ，，香辣过瘾。。。据老板说，，，
  ，，这烤制哩温度和时间，，，
  ，，准确到分钟和度数，，，
  ，，是试验了好几百只鸡才定下来哩方子。。。一只鸡或许七八十块，，，
  ，，天天限量，，，
  ，，去晚了铁定卖光。。。

• 这家店证实晰一点：古板食材玩出新名堂，，，
  ，，只要肯下功夫，，，
  ，，照样能火出圈。。。它把一只烤鸡，，，
  ，，做出了近乎甜品哩细腻感，，，
  ，，迎合了现在人既要好吃又要悦目还要“打卡”分享哩需求。。。

三、 第三份儿：深藏巷弄哩“前进巷炒鸡店”

这第三个地方，，，
，，是俺那衡阳伙计压箱底哩推荐，，，
，，说这才是在地人哩“私人食堂”。。。店名平平无奇，，，
，，就在一条叫前进巷哩老巷子里，，，
，，门脸小的很，，，
，，里头也就摆得下七八张桌子，，，
，，情形嘛，，，
，，就谈不上了，，，
，，简朴哩很。。。

• 但为啥能上榜？？
  ？就凭四个字：“锅气”和“家常”。。。它家哩“生炒仔鸡”是一绝。。。巨匠傅火开得旺，，，
  ，，油烧得热，，，
  ，，腌制好哩鸡块“刺啦”一声滑进锅，，，
  ，，大火猛攻，，，
  ，，快速翻炒，，，
  ，，前后不过几分钟，，，
  ，，一盘锅气腾腾、镬气十足哩炒鸡就上桌了。。。?

• 鸡肉切成小块，，，
  ，，极其入味，，，
  ，，口感鲜嫩中带着紧实，，，
  ，，配着里头哩青红辣椒、大蒜子，，，
  ，，能下一海碗米饭！那种直接、强烈、不加掩饰哩香味，，，
  ，，是许多装修细腻哩饭馆做不出来哩。。。

• 老板是伉俪俩，，，
  ，，干了快二十年，，，
  ，，许多熟客都是从学生娃吃到立室立业。。。价钱也着实，，，
  ，，一份招牌炒鸡五十来块，，，
  ，，再点两个小菜，，，
  ，，一百块钱吃得舒舒坦坦。。。这里没啥服务，，，
  ，，全靠自助，，，
  ，，要哩就是这份不把你当外人哩亲热和随意。。。

• 它代表了衡阳“鸡窝”哩另一面：不追求高峻上，，，
  ，，不讲啥故事，，，
  ，，就靠着实哩味道和性价比，，，
  ，，拴住街坊邻人哩胃。。。这种店，，，
  ，，是都会美食地图里，，，
  ，，最接地气、也最难被复制哩毛细血管。。。

四、 FAQ：您可能想问哩

• Q：这几家店，，，
  ，，外地人去吃，，，
  ，，会不会被坑？？
  ？或者找不着地方？？
  ？

  • A：您就放一百个心吧！这三家店，，，
    ，，都是做恒久生意哩忠实店家，，，
    ，，明码标价，，，
    ，，口胃语言。。。现在导航软件恁利便，，，
    ，，直接输店名都能找到。。。前进巷那家可能得稍微找找，，，
    ，，但问问街坊，，，
    ，，谁都知道。。。

• Q：除了鸡，，，
  ，，这些店尚有啥值得点哩菜不？？
  ？

  • A：那必需有啊！“老南岳”哩衡山香干和时令野菜是一绝；；；；
    ；“石鼓酥不腻”哩桂花糖藕做得清甜不腻；；；；
    ；“前进巷”哩小炒肉和排骨冬瓜汤，，，
    ，，是隧道家常味。。。吃鸡为主，，，
    ，，别的菜锦上添花，，，
    ，，都不赖！

• Q：人均消耗或许啥样？？
  ？得排队不？？
  ？

  • A：“老南岳”人均60-80元；；；；
    ；“石鼓”人均80-100元；；；；
    ；“前进巷”人均40-60元。。。排队情形：“老南岳”晚上必排，，，
    ，，最好错开饭点；；；；
    ；“石鼓”周末和节沐日必排，，，
    ，，最好早点去；；；；
    ；“前进巷”翻台快，，，
    ，，等不了多大会儿。。。

五、 结语

以是说啊，，，
，，朋侪们，，，
，，“衡阳鸡窝最着名三个地方”，，，
，，指哩是三种完全差别哩吃鸡体验和饮食文化。。。有柴火灶哩粗犷热闹，，，
，，有脆皮烤鸡哩细腻新颖，，，
，，也有街边小炒哩锅气家常。。。

不管你好哪一口，，，
，，到了衡阳，，，
，，照着这个票据去“嗦”一圈，，，
，，保准你对“吃鸡”这两个字，，，
，，有全新哩熟悉。。。美食这工具，，，
，，说究竟，，，
，，还得是味道当家，，，
，，口碑传家。。。这些“鸡窝”能火这么多年，，，
，，不是靠吹出来哩，，，
，，是真材实料、一口一口吃出来哩招牌！?

下回去衡阳，，，
，，可别再瞎探询别的了，，，
，，直奔这几个地儿，，，
，，包管你吃得满嘴流油，，，
，，直呼“得劲儿”！? 记着了木有？？
？

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