哎妈呀，，，，，，最近我可真是开了眼了！老铁们，，，，，，你们在网上冲浪的时间，，，，，，瞅没瞅见过有人神神秘秘地问：“宫保鸡丁是啥切口？？” ? 我头一回望见这问题，，，，，，差点把嘴里的锅包肉喷出来。。。 。。。这不就是一盘菜吗？？还能是啥切口，，，，，，点菜密码。。。 。。？？
厥后我一琢磨，，，，，，差池劲儿。。。 。。。这指定是有些网友，，，，，，影戏看多了，，，，，，或者搁某些不正经的场合，，，，，，听人提过这菜，，，，，，就胡思乱想。。。 。。。今儿个，，，，，，咱就好好唠唠这个事儿。。。 。。。我跟你讲，，，，，，我可是正经八百在咱这儿最大的川菜馆子打过下手，，，，，，耳濡目染好几年。。。 。。。你们想的那些“歪门邪道”，，，，，，跟这道名菜，，，，，，那是一毛钱关系都没有！? 可别再把一道好好的名菜给“污名化”了。。。 。。。
咱先说这“宫保鸡丁是切口”的谣言，，，，，，它究竟咋来的。。。 。。。我跟你唠点着实的，，，，，，这玩意儿最早就是在一些地下的、见不得光的谈天群或者某些非法的“服务”旗号里撒播。。。 。。。
有些人为了掩人线人，，，，，，不必那些太直白的词儿，，，，，，就拿家常菜名来打掩护。。。 。。。“鱼香肉丝”、“水煮鱼”、“宫保鸡丁”都中过招。。。 。。。为啥偏偏“宫保鸡丁”传得最邪乎？？我寻思啊，，，，，，一是它名头响，，，，，，天下都知道； ；；二是这名字听着有点“官”味儿（宫保是官名），，，，，，让人容易瞎遐想。。。 。。。
但老铁们，，，，，，这逻辑就好比，，，，，，有个贼用“自行车”当旗号偷工具，，，，，，你能说“自行车”自己不是个好工具吗？？错的是用的人，，，，，，不是工具自己。。。 。。。我搁餐馆那会儿，，，，，，后厨巨匠傅一听这说法，，，，，，眼珠子一瞪：“净胡咧咧！糟蹋好工具！”
来，，，，，，咱把脑子里的黄色废物清一清，，，，，，装上点正经知识。。。 。。。“宫保”可不是啥旗号，，，，，，它是一个官衔！? 这道菜跟清朝一个叫丁宝桢的大官有关系，，，，，，他当过“太子少保”，，，，，，尊称叫“宫保”。。。 。。。
这位丁宫保是贵州人，，，，，，在山东和四川都当过官，，，，，，他就自得“辣中带点甜酸口”的炒鸡丁。。。 。。。他家庖丁按他口胃一做，，，，，，这道菜就在官府里撒播开了。。。 。。。厥后他调任四川总督，，，，，，这道菜连系了川菜的烹饪手法，，，，，，用了咱们的糊辣味儿，，，，，，一下就火了，，，，，，成了川菜的代表之一。。。 。。。
以是，，，，，，它的正统名字应该是“宫保鸡丁”，，，，，，代表的是“丁宫保家的鸡丁”。。。 。。。你看，，，，，，这泉源清清白白，，，，，，堂堂正正，，，，，，跟那些乌七八糟的切口有半毛钱关系吗？？人家是正经的“官家菜”，，，，，，历史名人“代言”，，，，，，文化秘闻厚着呢！? ?
那为啥尚有人信这个呢？？说白了，，，，，，就是对生疏领域的好奇心，，，，，，加上点儿猎奇心理。。。 。。。一听是“切口”，，，，，，就以为刺激，，，，，，就想探询，，，，，，也不管真假了。。。 。。。
这里头尚有个要害点：语境。。。 。。。要是在一个正经川菜馆，，，，，，你点“宫保鸡丁”，，，，，，服务员肯定给你上菜。。。 。。。但要是在一个莫名其妙的地方，，，，，，有人挤眉弄眼地跟你说“来份宫保鸡丁”，，，，，，那你可得提起十二分小心了，，，，，，他说的八成不是菜。。。 。。。
咋分辨？？记着三点：
看场合：在饭馆、菜市场、美食节目里提，，，，，，那肯定是菜。。。 。。。在其他不相关的地儿提，，，，，，你就得琢磨琢磨。。。 。。。
听语气：要是对方正儿八经讨论酸甜口、用鸡腿肉照旧胸肉、放不放黄瓜丁，，，，，，那是吃货。。。 。。。要是鬼鬼祟祟、意有所指，，，，，，那指定有问题。。。 。。。
信官方：你去任何一本正经的烹饪书、美食纪录片、大学食堂菜单上看，，，，，，“宫保鸡丁”都是一道光线万丈的名菜，，，，，，跟切口不沾边。。。 。。。
我有个表弟，，，，，，前阵子就差点闹笑话。。。 。。。他网上谈天，，，，，，听人说“晚上请你吃宫保鸡丁”，，，，，，美滋滋去了，，，，，，效果就是通俗哥们儿聚餐，，，，，，真就只上了一盘宫保鸡。。。 。。。「，，，，，，直说自个儿“心田戏太多”。。。 。。。?
Q：那现在网上说的“宫保鸡丁切口”，，，，，，详细指啥违法内容。。。 。。？？
A：老弟，，，，，，打。。。 。。。咱是正经博主，，，，，，不撒播、不诠释任何详细的违法切口寄义。。。 。。。你只需要知道，，，，，，任何用正当词汇包装的非法生意，，，，，，都是执法严肃攻击的工具。。。 。。。好奇这个，，，，，，不如好奇咋能把鸡丁炒得又嫩又入味。。。 。。。记着，，，，，，遵法的嘴，，，，，，享福的腿。。。 。。。
Q：那我下馆子，，，，，，咋点一道正宗的宫保鸡。。。 。。？？
A：哎，，，，，，这问题问得好！你点菜时可以这么说：“老板，，，，，，来份宫保鸡丁，，，，，，要糊辣荔枝口，，，，，，鸡丁滑嫩点，，，，，，花生米脆生的！” 就冲你这几句，，，，，，后厨巨匠傅都知道你是懂行的，，，，，，不敢瞎搅你。。。 。。。正宗的做法，，，，，，一定是“糊辣味”打底，，，，，，带着酸甜（荔枝味），，，，，，鸡丁滑油，，，，，，花生酥脆，，，，，，有些地方放葱段，，，，，，有的放黄瓜丁，，，，，，但焦点味型不可变。。。 。。。
Q：这道菜在家能做吗？？难不？？
A：说难不难，，，，，，说简朴也不简朴。。。 。。。焦点是“滋汁”的调配和火候。。。 。。。比例或许是：1勺料酒、2勺生抽、3勺糖、4勺醋，，，，，，再加点淀粉和水。。。 。。。鸡丁得先用调料和蛋清淀粉腌一下，，，，，，油温四成热滑熟，，，，，，捞出来再炒料，，，，，，最后混淆，，，，，，急火快炒。。。 。。。家庭小灶火力不敷，，，，，，可能欠点“锅气”，，，，，，但味道七八成照旧能做的。。。 。。。网上教程海了去了，，，，，，别搜“切口”，，，，，，搜“做法”！
Q：除了这个，，，，，，尚有别的菜被“谣传”过吗？？
A：那可多了去了！什么“麻辣烫”、“推拿”、“spa”、“品茗”，，，，，，都曾被用在差别的非法语境里。。。 。。。要害是，，，，，，这些词自己都是中性甚至优美的，，，，，，脏的是使用它们的心。。。 。。。咱不可由于几个臭鱼，，，，，，就嫌弃一整锅好汤。。。 。。。
行了，，，，，，磕儿唠得差未几了。。。 。。。总结起来就一句话：“宫保鸡丁”是一道有着一百多年历史、信用中外的正经名菜，，，，，，它唯一的“切口”就是“好吃”！? ??
那些乱七八糟的传言，，，，，，是对这道菜，，，，，，也是对咱中华饮食文化的不尊重。。。 。。。下次再听谁神秘兮兮地说这个，，，，，，你就能直接怼回去：“拉倒吧！啥切口不切口的，，，，，，那就是道菜！想吃咱就下馆子正大灼烁点一盘，，，，，，别整那歪的邪的！”
多关注美食自己的味道和文化，，，，，，少探询那些没影儿的“江湖旗号”，，，，，，日子过得才扎实，，，，，，吃得才香！以为咱唠得在理的，，，，，，把这篇文章转出去，，，，，，给“宫保鸡丁”正个名！
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