哎呦喂，，，，列位伯伯（bi bai）姐姐们，，，，您了可好。。。。? 今儿个我瞅见网上有人探询“南通小巷那里有鸡”介话，，，，我嘛，，，，心里头咯噔一下。。。。我琢磨着，，，，咱可都是正经银（人），，，，可别往那歪处想，，，，您了说是吧？？？
我估摸着啊，，，，问介话的兄dei，，，，八成是肚子里的馋虫闹的，，，，想找点南通老城里头、胡同巷子深处的隧道吃食！要提及“鸡”来，，，，那在南通的小巷里头，，，，学问可大了去了，，，，那叫一个鲜灵！今儿个，，，，我就跟列位好好念叨念叨，，，，咱灼烁正大地去寻摸那些藏在巷子深处的“鲜味鸡”，，，，保管您了听完，，，，哈喇子流一地！?
您了可别觉着，，，，是个地儿做鸡就好吃。。。。在南通的老城巷弄里，，，，“鸡”代表的可是一份手艺，，，，更是一份乡情。。。。它可不是随随便便就能找着的。。。。
首先得看“年岁”：那种开了十几二十年的老店，，，，招牌都快被风雨磨平了字儿的，，，，进去踩坑的几率，，，，最少低一半！为嘛？？？银（人）家靠的是街坊四邻的口碑，，，，做的是转头客生意。。。。我印象里最深的是，，，，以前在一条叫“寺街”周围的小胡同（详细名儿不可提，，，，怕人太多挤爆咯），，，，有家卖“状元鸡”? 的，，，，店面小得呀，，，，就能摆三张桌子，，，，但那只鸡炖得，，，，骨头都是酥的，，，，入味极了！听说开了得有小三十年。。。。
其次得闻“味道”：您了从巷子口往里走，，，，要是能闻到一股混淆着酱油、糖和香料味的肉香，，，，顺着味儿去，，，，准没错！那香味儿，，，，它不是冲鼻子那种，，，，是绵绵的，，，，勾着你魂儿往里走的。。。。“闻香识鸡”，，，，介是老饕的基本功。。。。
最后得看“人气”：您了别去那种空空荡荡的店。。。。就得找那种外地大爷大妈排队买的，，，，或者门口停着好几辆电动车，，，，都是外卖小哥在等的。。。。凭证我的不完全统计，，，，一家小巷鸡店，，，，若是下昼5点前卤味就能卖光，，，，那它的味道，，，，九成九是经由了人民群众磨练的！?
在南通的小巷美食国界里，，，，“鸡”的做法那也是百花齐放。。。。您了不可进去就跟人家说“来只鸡”，，，，得懂行，，，，点对了招牌，，，，才不枉来一趟。。。。
【白切鸡/白斩鸡】：介可是磨练一只鸡和一位师傅功力的“试金石”。。。。好的白切鸡，，，，皮要脆弹，，，，肉要嫩滑，，，，骨头里还带点点血丝，，，，但吃起来绝对没有腥气，，，，只有鲜甜。。。。蘸料一般是酱油蒜泥，，，，或者特调的葱油姜蓉。。。。吃介个，，，，您就得去那种看起来清新清洁，，，，甚至有点家庭式的小馆子，，，，他们对食材的原味追求最高。。。。
【酱油鸡/卤鸡】：介是浓油赤酱派的代表，，，，也是最常见、最接地气的。。。。颜色红亮，，，，咸中带甜，，，，肉质紧实又不柴。。。。许多巷子里的熟食铺子，，，，招牌就是它。。。。下昼四五点钟，，，，衣着睡衣拖鞋的姨妈爷叔，，，，拎着饭盒来斩半只，，，，就是最隧道的市井风物。。。。买介个，，，，您就看那卤汁的颜色和稠度，，，，黑红发亮、挂在鸡身上欲滴不滴的，，，，一般错不了。。。。
【椒麻鸡/口水鸡】：介是喜欢麻辣口儿银（人）的福音。。。。重点在那一碗红油调料，，，，香、辣、麻、鲜、甜，，，，条理得明确。。。。鸡肉浸在里头，，，，泡得入了味，，，，吃起来嘴唇微微发麻，，，，那叫一个过瘾！做介个好的店，，，，往往也兼卖凉面、凉皮，，，，您了可以搭配着来。。。。
独家视角：我有个发明，，，，往往卖烧饼、馒头的主食铺子旁边，，，，必有一家味道不错的熟食店，，，，主打就是种种鸡和卤味。。。。为嘛？？？由于老黎民图利便，，，，买俩烧饼，，，，斩半只鸡，，，，一顿饭就齐活了！这叫“美食共生效应”。。。。您了按介个思绪去找，，，，一找一个准儿！?
虽说咱是找吃的，，，，但防银（人）之心不可无，，，，尤其是人生地不熟的地界儿。。。。介几条您了得记心里：
看价钱，，，，太离谱的不要碰：一只正常的巷子熟食鸡，，，，价钱是有行情的，，，，比菜市场活鸡贵，，，，但比大酒楼自制得多。。。。要是遇上价钱低得邪乎的，，，，您了得琢磨琢磨质料；；；；；；要是高得没边，，，，那纯粹是“宰客”。。。。
看情形，，，，基本的卫生要有：咱不要求街边店跟五星级旅馆后厨似的，，，，但最少的清洁、整齐、生熟脱离得做到。。。。玻璃罩子得有，，，，师傅戴个口罩手套，，，，咱吃着也放心不是？？？?
“网红店”要辩证地看：现在有些巷子店，，，，被短视频一炒，，，，火得不可。。。。排队两小时，，，，用饭五分钟。。。。我个人的履历是，，，，可以好奇去尝尝，，，，但期待值别拉太满。。。。有时间，，，，隔邻那家没银（人）排队、老板在躺椅上瞌睡的老店，，，，反而能给你惊喜。。。。真正的鲜味，，，，经得起时间，，，，但未必经得起流量。。。。
问：说了半天，，，，究竟哪条巷子有。。。？？？给个准话！
答：? 哎呦我的姐姐，，，，介不是我不说，，，，是老城的小馆子，，，，它今天开明天关的，，，，流动性大。。。。我给您说死了地名，，，，您去了没有，，，，不得埋怨我嘛？？？我教您的是要领，，，，是“渔”，，，，不是直接给您“鱼”。。。。您了就按我说的，，，，去老城区，，，，好比寺街、掌印巷、将军园那一带转转，，，，用鼻子闻，，，，用眼睛看，，，，保准有收获。。。。比直接要店名强百倍！
问：一个人吃，，，，半只鸡都不完咋办？？？
答：? 介您可放心吧！巷子里的店，，，，老板都倍儿热情，，，，可以买四分之一，，，，甚至您说“来20块钱的”都行。。。。许多店还卖鸡翅、鸡腿、鸡胗、鸡心单拼的，，，，您了花一份钱，，，，能尝好几种口胃，，，，美滋滋！
问：怎么判断鸡新鲜不新鲜？？？
答：? 教您个小窍门：看鸡皮。。。。新鲜的鸡，，，，皮是紧致的，，，，毛孔微微凸起，，，，颜色是自然的淡黄或米白。。。。若是鸡皮看起来松垮、阴晦无光，，，，或者颜色特殊惨白或发红，，，，那您就得留个心眼了。。。。再闻一下，，，，只有肉香和料香，，，，没有其他异味。。。。
问：除了鸡，，，，巷子里尚有嘛别的推荐？？？
答：? 那可太多了！狼山烧鸡（跟咱说的不是一种）、河豚鱼（得找正规地儿。。。。文蛤、脆饼、窨糕…南通可是鱼米之乡，，，，小巷子里藏着的宝藏吃食，，，，没个十天半个月您可尝不完。。。。找到一家好鸡店，，，，就能以它为圆心，，，，掘客一圈美食！
列位，，，，咱在网上搜点嘛，，，，心思可得放正了。。。。“南通小巷那里有鸡”，，，，咱心里想的，，，，就应该是那份冒着热气、泛着油光、能治愈一切不开心的隧道家常鲜味，，，，而不是别的歪的邪的。。。。
美食的兴趣，，，，就在于寻找和发明。。。。放下手机，，，，迈开腿，，，，真的走到那些充满生涯气息的巷弄里去，，，，用鼻子闻，，，，用眼睛看，，，，跟店老板唠两句嗑。。。。您了找到的，，，，可能不但是一只鲜味的鸡，，，，更是一座都会最真实、最温暖的烟火气。。。。
得嘞，，，，话未几说，，，，您了要馋了，，，，就赶忙行动吧！祝您了在南通的小巷里，，，，吃得开心，，，，玩得愉快！咱回见了您内！?