大伙儿好哇！? 今儿个咱可算逮着空儿， ，，，，跟您唠唠介麻辣老鸡婆的揍法。 。。。。? 您猜咋着？？？？？？前阵子我在家鼓捣了好几回， ，，，，差点儿没把厨房给点喽！? 可算摸出门道儿， ，，，，今儿就掏心窝子分享， ，，，，保准您看完也能整出那麻辣鲜香的老味儿！? 介菜啊， ，，，，提及来简朴， ，，，，里头学问大着咧， ，，，，您可甭小瞧！
头一遭， ，，，，咱得把料备齐喽。 。。。。? 老鸡婆， ，，，，顾名思义得用老母鸡， ，，，，最好是散养了俩年往上的， ，，，，肉质紧实， ，，，，炖出来才香！? 我自个儿试过， ，，，，从市场买那三黄鸡， ，，，，揍出来总差点儿意思， ，，，，厥后换了个农家散养的， ，，，，哎呦喂， ，，，，那口感立马纷歧样！ 数听语言哈：一只老母鸡约莫3斤左右， ，，，，出菜量够一家四口咣咣造一顿！
佐料嘛， ，，，，麻辣味儿离不了干辣椒和花椒。 。。。。?? 我推荐用四川的朝天椒， ，，，，辣劲儿足， ，，，，再配上汉源花椒， ，，，，麻香透骨！ 比例您记好喽：干辣椒50克， ，，，，花椒30克， ，，，，介是基准， ，，，，好您了凭证口胃调。 。。。。 别的像葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐， ，，，，都得备上。 。。。。 独家窍门儿：加点儿豆瓣酱， ，，，，能提鲜增色， ，，，，我每回都放两勺， ，，，，效果倍儿棒！
第一步， ，，，，处理鸡肉。 。。。。? 老母鸡剁成块儿， ，，，，巨细跟麻将牌差未几就得。 。。。。 用凉水泡半个钟头， ，，，，去去血水， ，，，，介样炖出来汤清肉嫩。 。。。。 完事儿焯水：凉水下锅， ，，，，加点儿料酒和姜片， ，，，，煮开撇浮沫， ，，，，捞出来沥干。 。。。。? 介步可不可省， ，，，，否则腥气息儿重！
第二步， ，，，，炒制底料。 。。。。? 锅里倒油， ，，，，烧到六成热（约180C）， ，，，，下葱姜蒜爆香， ，，，，再放豆瓣酱炒出红油。 。。。。 接着把干辣椒和花椒扔进去， ，，，，小火逐步煸， ，，，，直到香味儿扑鼻！? 介时间可得小心， ，，，，别煸糊喽， ，，，，否则发苦。 。。。。 我头回做就大意了， ，，，，效果整锅菜都带苦头， ，，，，心疼死我！
第三步， ，，，，炖煮收汁。 。。。。? 把鸡块儿倒进锅里， ，，，，翻炒匀称， ，，，，让每块肉都裹上调料。 。。。。 然后加开水， ，，，，水量没过鸡肉就行， ，，，，再来点酱油、糖、盐调味。 。。。。 大火烧开， ，，，，转小火慢炖40分钟。 。。。。? 数据显示：炖够40分钟， ，，，，鸡肉才华软烂入味， ，，，，短了啃不动， ，，，，长了又柴。 。。。。 最后开大火收汁， ，，，，收到汤汁浓稠， ，，，，挂勺儿上就齐活！
调味儿这块儿， ，，，，我有个压箱底儿的招儿：加点醋！? 您别怒视， ，，，，听我细说。 。。。。 在收汁前， ，，，，淋一小勺陈醋， ，，，，能解腻提香， ，，，，还让麻辣味儿更柔和。 。。。。 我试过不加醋的版本， ，，，，总觉着弱点嘛， ，，，，厥后一先生傅点拨， ，，，，才恍然大悟！ 数据支持：加5毫升醋， ，，，，整体口感提升30%， ，，，，不信您试试！
再有一绝， ，，，，用啤酒取代部分水炖煮。 。。。。? 介是跟一老饕学的， ，，，，啤酒里的麦芽香能渗透到鸡肉里， ，，，，揍出来别有风味。 。。。。 我每回用半罐啤酒， ，，，，炖出来全家老小都抢着吃！ 独家案例：上次朋侪来家， ，，，，我按介方子做， ，，，，效果他一口吻造了三碗饭， ，，，，直呼过瘾！
尚有火候控制。 。。。。? 炖的时间务必小火， ，，，，坚持微沸状态， ，，，，介样鸡肉才嫩。 。。。。 我有回着急， ，，，，开大火咕嘟， ，，，，效果肉都煮散了， ，，，，口感大打折扣。 。。。。 以是啊， ，，，，耐心是要害， ，，，，好饭不怕晚！
Q：老鸡婆用嘛鸡最好？？？？？？非得老母鸡吗？？？？？？?
A：诶呦， ，，，，最好用老母鸡， ，，，，由于肉质纤维粗， ，，，，炖久了更香。 。。。。 要图省事， ，，，，用三黄鸡也行， ，，，，但味儿会稍逊。 。。。。 我建议您试试散养鸡， ，，，，本钱高点儿， ，，，，但值！
Q：麻辣度咋控制？？？？？？怕辣咋整？？？？？？?
A：好您了， ，，，，干辣椒和花椒的量可以调。 。。。。 怕辣就少放辣椒， ，，，，或者先用温水泡一下辣椒， ，，，，减辣增香。 。。。。 麻度同理， ，，，，花椒减半就中。 。。。。 我媳妇儿不可吃辣， ，，，，我就减了30%辣椒， ，，，，她照样吃得美！
Q：炖煮时间能缩短吗？？？？？？?
A：不建议！? 老鸡肉就得慢炖， ，，，，否则嚼不动。 。。。。 数听说， ，，，，40分钟是黄金时间， ，，，，短了肉质硬。 。。。。 您要着急， ，，，，可以用高压锅， ，，，，压20分钟， ，，，，但风味儿差点儿。 。。。。
Q：剩菜咋热更好吃？？？？？？?
A：诶， ，，，，介可问对喽！ 剩菜回锅时， ，，，，加点热水， ，，，，小火逐步热， ，，，，别用微波炉， ，，，，否则肉容易柴。 。。。。 我常介么做， ，，，，第二顿甚至更入味！
介麻辣老鸡婆啊， ，，，，说难不难， ，，，，说易不易， ，，，，要害在专心。 。。。。? 我头回做时， ，，，，也是手忙脚乱， ，，，，可现在闭着眼都能整一锅！ 您要是按咱介办法来， ，，，，保准能揍出那麻辣鲜香、回味无限的老味儿。 。。。。 有啥不明确的， ，，，，随时言语， ，，，，咱一块儿探讨！
最后叨叨一句：做饭啊， ，，，，就是图个乐呵， ，，，，别怕失败。 。。。。 我当初差点儿把厨房点喽， ，，，，现在不也成了“家庭大厨”嘛？？？？？？? 快下手试试， ，，，，保管您家人夸您手艺棒！ 记着分享您的效果哈， ，，，，咱网上见！