哎，， ，老表们，， ，都吃过饭了冇？？ ？？今儿个咱不喷别的，， ，就喷喷这嘴里头哩味儿！? 尤其是咱咸阳哩老饕们，， ，一听“鸡窝”这俩字，， ，预计哈喇子都快流出来了吧？？ ？？可甭想歪了。。。。。， ，咱说哩是正儿八经、喷香滋腻哩炖鸡、烧鸡、地锅鸡哩谁人“鸡窝”！?
前一阵子，， ，俺一个郑州哩伙计来咸阳找俺玩，， ，点明就要吃“最隧道、最著名”哩鸡。。。。。这可把俺难住了，， ，不是冇地方，， ，是著名有号哩着实太多，， ，挑花眼啦！? 厥后，， ，俺领着他，， ，用了一星期功夫，， ，算是把咸阳陌头巷尾那些“名鸡窝”给捋了个遍。。。。。今儿个，， ，俺就把这吃出来哩心得，， ，给咱老表们好好唠唠，， ，说说在咱咸阳，， ，究竟哪三家“鸡窝”是俺以为名气最大、也最值得一去哩。。。。。
头一家，， ，咱必需说说这“老杨家地锅传奇”。。。。。它家不在啥富贵大街，， ，而是在东郊一个快遇上俺岁数大哩老厂区眷属院里。。。。。地方是真欠好找，， ，但一到饭点，， ，那时势，， ，乖乖！院里院外摆满桌，， ，人声鼎沸，， ，光闻见那股混着柴火气哩浓香，， ，就走不动道了。。。。。
它家为啥能成“传奇”？？ ？？俺觉着有仨绝招：
第一绝，， ，柴火灶，， ，铁锅炖。。。。。? 现在啥都考究现代化，， ，用燃气灶哩多了去了。。。。？？ ？？衫涎罴伊ǎ， ，坚持用果木劈柴烧火，， ，那大火舔着漆黑哩大铁锅锅底，， ，炖出来哩鸡，， ，肉里都带着一股子奇异哩烟火香气，， ，这是煤气灶咋也模拟不来哩。。。。。锅边贴哩喝饼子（玉米饼），， ，一半焦脆，， ，一半吸饱了汤汁，， ，那叫一个得劲！?
第二绝，， ，年份足，， ，鸡自养。。。。。? 老板老杨说了，， ，他不必市场上哩速成鸡，， ，都是自己在北塬上包了片地，， ，散养够280天以上哩土鸡。。。。。那鸡肉吃起来，， ，就是纷歧样，， ，紧实、不柴，， ，越嚼越香。。。。。有老吃家儿专门测过，， ，说他家鸡肉哩纤维都比别家哩粗，， ，证实是运动足哩“走地鸡”。。。。。
第三绝，， ，秘制酱，， ，老汤魂。。。。。? 味道哩焦点，， ，全在那锅老汤和自家磨哩秘制酱料里。。。。。老杨他爹就是厂里著名哩庖丁，， ，这配方传了三代。。。。。酱是用咸阳外地哩秦椒配上十几种香料自个儿炕哩，， ，香而不燥。。。。。老汤更是从不熄火，， ，天天往里续新料，， ，那味道，， ，厚重醇香，， ，条理多得很。。。。。
俺那郑州伙计吃完，， ，抹抹嘴说：“值了！光为这一口，， ，下回还得来咸阳。。。。。” 据俺视察，， ，它家平均天天要卖出50多锅，， ，周末不提前预定基础吃不上。。。。。
这第二家，， ，咱得往城里走走，， ，找那家不起眼但门口永远排小队哩“刘氏烧鸡”。。。。。它连个像样哩大堂都冇，， ，主要就是外带，， ，可名气在咸阳人心里，， ，那是响当当哩。。。。。不少人家逢年过节，， ，或者家里来且（客），， ，不去称一只刘氏烧鸡，， ，就感受少点啥。。。。。
它家哩烧鸡，， ，好吃在哪儿？？ ？？
首先，， ，工艺忒古板，， ，一步不可省。。。。。? 从挑选三斤左右哩康健活鸡，， ，到放血、烫毛、造型，， ，再到用蜂蜜水上色，， ，温油慢炸，， ，最后放入那锅祖传哩老卤汤里，， ，文火焖煮好几个钟头。。。。。这一套流程下来，， ，光是制作时间就凌驾8个小时。。。。。现在年轻人嫌贫困，， ，可刘家哩传人说：“省了功夫，， ，就省了味道。。。。。”
其次，， ，卤汤是命根子，， ，药材有考究。。。。。? 他家那锅卤汤，， ，听说照旧上世纪六十年月传下来哩，， ，天天凭证卖出哩量添加新水和新料。。。。。香料包里除了常见哩八角、桂皮，， ，还加了几味能去腥增香、健脾开胃哩中草药。。。。。以是吃起来，， ，咸香入味，， ，却不上火，， ，后味尚有一丝回甘，， ，连骨头都是酥香哩，， ，小孩老人都能嚼动。。。。。
最后，， ，口碑是吃出来哩，， ，不搞虚哩。。。。。? 他家历来不做广告，， ，就靠街坊四邻口口相传。。。。。老板认得不少老主顾，， ，知道谁家口胃轻，， ，谁家爱吃烂糊哩。。。。。这种人情味，， ，是连锁店比不了哩。。。。。有数据统计过，， ，光是靠这一个不到十平米哩窗口，， ，他家一年能卖出凌驾3万只烧鸡，， ，你说厉害不厉害？？ ？？
前两家都是古板味儿，， ，这第三家，， ，俺要说个新派点儿哩——“王家大院花椒鸡”。。。。。它在咸阳西边新开哩一个美食群集地里，， ，开店年头不长，， ，但依附一道“花椒鸡”，， ，硬是杀出了一条血路，， ，成了好多年轻人打卡哩“网红”店。。。。。
它家能迅速着名，， ，靠哩是“一招鲜”：
第一，， ，口胃倾覆，， ，麻辣过瘾。。。。。? 它家鸡不是炖也不是烧，， ，是类似“椒麻”哩做法。。。。。选用肉质嫩滑哩鸡腿肉，， ，过油锁住水分，， ，然后用大宗陕西韩城哩大红袍花椒和四川哩二荆条辣椒爆炒。。。。。端上来，， ，红彤彤一片，， ，视觉先攻击你一下。。。。。入口，， ，麻、辣、鲜、香、嫩，， ，五味俱全，， ，特殊适合口胃重、追求刺激哩年轻人。。。。。跟古板醇厚哩味道比，， ，它是另一种“霸气”。。。。。
第二，， ，食材新鲜，， ，现点现做。。。。。? 由于它主要是炒制，， ，对鸡肉哩新鲜度要求高。。。。。它家都是当天配送哩鲜鸡，， ，从点单到上桌，， ，控制在20分钟内，， ，最洪流平包管鸡肉哩滑嫩口感。。。。。许多主顾反映，， ，就着这道菜，， ，能多吃两碗米饭！?
第三，， ，情形新颖，， ，适合聚会。。。。。? 跟前面两家哩“烟火气”差别，， ，王家大院装修得有点仿古农家院哩感受，， ，宽敞明亮，， ，适合朋侪小聚。。。。。虽然味道是川陕连系，， ，但生意好得不得了，， ，周末翻台率能抵达三次以上，， ，足见其受接待水平。。。。。
不过，， ，俺得提醒一句，， ，它家味道重，， ，麻辣是特色，， ，要是不太能吃辣哩老表，， ，去哩时间一定记得提醒服务员“微麻微辣”！
Q1：这三家店详细都在哪儿。。。。？？ ？？好找不？？ ？？
A1：老杨家地锅传奇在东郊建设路老棉纺厂眷属院里头，， ，得靠导航，， ，到了周围问问街坊。。。。。刘氏烧鸡在市中心乐育南路，， ，认准排队哩小门脸就行。。。。。王家大院花椒鸡在西兰路美食街区，， ，招牌大，， ，好找。。。。。去之前最悦目看地图软件，， ，确认营业时间。。。。。
Q2：价钱咋样？？ ？？人均得几多钱？？ ？？
A2：地锅鸡是按锅卖，， ，小锅够2-3人，， ，或许一百二三，， ，加上配菜啥哩，， ，人均50-70块能吃挺好。。。。。刘氏烧鸡是论斤称，， ，一只或许七八十块钱，， ，看巨细。。。。。王家大院花椒鸡是炒菜，， ，一份鸡98左右，， ，再点俩凉菜，， ，人均60-80块。。。。。都属于老黎民能消耗起哩实惠馆子。。。。。
Q3：啥时间去人少，， ，不必排队？？ ？？
A3：像老杨家和王家大院这种饭馆，， ，只管错开周六日正饭点，， ，好比中午11点前，， ，晚上5点半前往，， ，可能尚有座。。。。。刘氏烧鸡是外带，， ，下昼三四点那会儿人相对少点。。。。。不过，， ，生意好哩店，， ，想完全不排队也难，， ，咱有点耐心，， ，好饭不怕晚嘛！?
以是说。。。。。， ，老表们，， ，咱咸阳哩“鸡窝”文化，， ，那是真哩深挚！从老杨家哩古板柴火地锅，， ，到刘氏哩三代传承老卤烧鸡，， ，再到王家大院哩新派麻辣花椒鸡，， ，每一家都有自己独到哩味道和坚持。。。。。
这吃哩不但是鸡，， ，更是一种手艺哩传承、一份做人哩着实，， ，尚有咱咸阳人对生涯那股子热爱劲儿。。。。。?
甭管您是咸阳外地哩，， ，照旧远道来哩朋侪，， ，要想尝尝咱这哩隧道风味，， ，照着俺说哩这三家去试试，， ，保准不踩坑，， ，还能吃出纷歧样哩门道。。。。。日子嘛，， ，就是得吃点好吃哩，， ，心里头才更舒坦，， ，您说是不是这个理儿？？ ？？
得，， ，不跟恁喷了，， ，说得俺自个儿又馋了。。。。。今儿晚上，， ，俺得再去“宠幸”一家去！恁也赶忙安排上吧！