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淮安快餐，，，，，，漂亮的店面真能带来好生意？？？探店8家，，，，，，我发明了这些不敢说的神秘！

哎，，，，，，伙计们，，，，，，今儿咱唠点着实的！? 俺是个嘴馋的，，，，，，跑过不少地方，，，，，，快餐店可没少吃。。。。。。最近在淮安待了一段时日，，，，，，就发明个挺有意思的事儿：有些快餐店，，，，，，门脸儿装潢得可“漂亮”了，，，，，，亮闪闪的，，，，，，但进去一吃，，，，，，哎呦，，，，，，那握嗅馍真不敢捧场；；；；有些店嘛，，，，，，看起来普通俗通，，，，，，甚至有点“土”，，，，，，但那饭菜味儿，，，，，，真是让人吃了还想吃！? 这不，，，，，，俺就琢磨开了，，，，，，在咱淮安这地界儿，，，，，，开快餐店，，，，，，这“漂亮”究竟顶不中用？？？是不是个“花架子”？？？俺花了半个月，，，，，，实地转了8家店，，，，，，跟老板、食客都唠了唠，，，，，，今儿就把这掏心窝子的话，，，，，，跟大伙儿说道说道！

先说俺自个儿的感受。。。。。。头一家去的，，，，，，是万达那里一家新开的快餐店。。。。。。那装修，，，，，，叫个时尚！明厨亮灶，，，，，，桌椅都是时兴的名目，，，，，，服务员衣裳也统一。。。。。。? 俺心说，，，，，，这肯定不赖。。。。。。效果一份套餐小30块，，，，，，那红烧肉嚼得费劲，，，，，，米饭也凉了一半。。。。。。反倒是厥后在一条老巷子里，，，，，，找着家伉俪店，，，，，，就四五张桌子，，，，，，墙皮都有点掉，，，，，，但人家那狮子头烧得，，，，，，啧啧，，，，，，又软又香，，，，，，12块钱吃得饱饱的。。。。。。这反差，，，，，，让俺下刻意非得研究研究不可。。。。。。

一、“漂亮”的门道：淮安快餐店的“体面工程”值几个钱？？？

咱先说说，，，，，，淮安现在这些“漂亮”快餐店，，，，，，都漂亮在哪儿。。。。。。俺看了，，，，，，主要分这么几种：一种是“网红ins风”，，，，，，主打白墙、绿植、木头桌子，，，，，，菜盘子也考究，，，，，，专门给年轻人照相用的。。。。。。? 像大学城那里就有几家，，，，，，一到饭点，，，，，，小闺女们进去先照相，，，，，，再用饭。。。。。。另一种是“明档亮厨风”，，，，，，玻璃擦得锃亮，，，，，，菜都摆在外头，，，，，，让你看得一清二楚，，，，，，显得清洁卫生。。。。。；；；Ｉ杏幸恢质“主题怀旧风”，，，，，，弄点老物件挂着，，，，，，墙上写点俏皮话，，，，，，吃个情怀。。。。。。

那这“漂亮”得花几多钱？？？俺跟一个装修的师傅聊过，，，，，，他说在淮安，，，，，，你要把个百十平米的店弄得像模像样，，，，，，没个小十万下不来。。。。。。? 这钱，，，，，，最后都得从菜价里找补回来。。。。。。以是俺发明，，，，，，装修越“漂亮”的店，，，，，，人均一般都在25元以上。。。。。。而那种看起来“不漂亮”的老店，，，，，，人均15块左右就能搞定。。。。。。“漂亮”是有本钱的，，，，，，这本钱最终是食客在买单，，，，，，你吃的是情形，，，，，，照旧饭菜自己，，，，，，可得想清晰。。。。。。

数据上，，，，，，俺探的8家里，，，，，，4家“漂亮店”平均客单价是28.5元，，，，，，而4家“通俗店”平均是16.8元，，，，，，差价快要12块钱！? 这12块，，，，，，够在通俗店再加个硬菜了。。。。。。并且，，，，，，“漂亮店”的翻台率（就是一张桌子一天能接待几波客人）反而不如一些老店高，，，，，，由于不少人吃完还要坐着谈天、玩手机，，，，，，占着地方。。。。。。

二、味道才是硬原理：那些不靠“漂亮”却火了十年的老店

说完体面，，，，，，咱得说说里子——味道。。。。。；；；；窗彩腔囱锊说耐恋，，，，，，老黎民的嘴可刁着呢！你再漂亮，，，，，，味道不可，，，，，，头回客骗来了，，，，，，也没二回客。。。。。。? 俺专门找了几家开了十年以上的“不漂亮”老店，，，，，，那真是各有各的绝活。。。。。。

好比淮海路后街有家卖盖浇饭的，，，，，，门头旧得字都快看不清了。。。。。。但他家那“鱼香肉丝盖饭”，，，，，，简直是绝了！肉丝滑嫩，，，，，，笋子脆生，，，，，，酸甜辣比例调得刚恰恰，，，，，，是那种锅气十足的炒出来的香，，，，，，不是调料包味儿。。。。。。?? 老板是个寡言的大叔，，，，，，他说窍门就是天天早上去市场挑最新鲜的里脊肉，，，，，，木耳、笋子都自己泡发处理，，，，，，绝不买现成的。。。。。。十几年了，，，，，，就守着小店，，，，，，来的都是熟客。。。。。。他这店，，，，，，跟“漂亮”不沾边，，，，，，但饭点永远在排队。。。。。。

再好比，，，，，，闸口那里有家牛肉汤店，，，，，，炎天没空调，，，，，，就几个大风扇呼呼吹。。。。。。但他家汤头，，，，，，是实打适用牛大骨熬足一宿，，，，，，清亮鲜香。。。。。。? 配的烧饼也是自家打的，，，，，，酥得掉渣。。。。。。许多开豪车的都专门跑过来，，，，，，蹲在马路牙子边上吃。。。。。。这就说明一个理儿：在吃这件事上，，，，，，真正的“漂亮”是味道，，，，，，是口碑，，，，，，是几十年如一日的着实。。。。。。那些花里胡哨的装修，，，，，，在嗦完一口热汤、扒完一碗米饭之后，，，，，，谁还记得？？？

三、独家视角：“漂亮”与“着实”咋连系？？？未来小店该咋走？？？

唠了这么多，，，，，，肯定有伙计要问：那咋就不可既漂亮又好吃呢？？？虽然能！但这对小本谋划的快餐店来说，，，，，，挑战不小。。。。。。俺以为，，，，，，未来的路，，，，，，得考究个“智慧地漂亮”。。。。。。啥意思？？？就是钱要花在刀刃上，，，，，，别搞那些华而不实的。。。。。。

首先，，，，，，清洁整齐就是最基本的“漂亮”。。。。。。白墙瓷砖擦清洁，，，，，，桌子地板没油污，，，，，，灯灼烁堂点，，，，，，这花不了几个钱，，，，，，但给人的感受比啥都强。。。。。。? 俺看有的店，，，，，，钱都花在买 fancy 的吊灯上了，，，，，，效果后厨脏得下不去脚，，，，，，这不是本末倒置嘛！

其次，，，，，，在菜品展示和包装上花点小心思。。。。。。好比，，，，，，用统一样式、清洁清新的餐盘；；；；在明档的菜盆前贴上手写的、有趣的菜名和价钱标签；；；；打包袋用厚实点、有质感的。。。。。。这些细节本钱不高，，，，，，但立马显得专业、专心。。。。。。?? 俺在康健路就看到一家店这么干，，，，，，感受立马纷歧样。。。。。。

最后，，，，，，也是最主要的，，，，，，把“漂亮”的内在，，，，，，从“装修”扩大到“体验”。。。。。。老板的一个笑容，，，，，，端上来一碗热乎的饭，，，，，，免费的一碟小咸菜，，，，，，炎天的一碗绿豆汤……这些才是让心里以为“漂亮”的瞬间。。。。。。?? 快餐吃得就是个舒心、快捷、实惠。。。。。。你情形再好，，，，，，老板耷拉着脸，，，，，，菜是温吞的，，，，，，啥“漂亮”都白搭。。。。。。

FAQ：你可能想知道的几个问题

1. 你推荐的“不漂亮”但好吃的老店，，，，，，地点在哪？？？?

   哎呦，，，，，，这个俺得说道说道。。。。。。好些老店没挂美团，，，，，，地图上也搜不准确。。。。。。? 俺说的那几家，，，，，，大致位置都提了（淮海路后街、闸口），，，，，，你到了那片儿，，，，，，随便找个上年岁的外地人一问“最好吃的盖浇饭/牛肉汤在哪”，，，，，，他们一准儿知道！这也算找美食的兴趣了。。。。。。

2. “漂亮”的店就一定难吃吗？？？有没有破例？？？?

   可不是绝对！俺也碰上过几家店，，，，，，情形好、味道也在线的，，，，，，但价钱通常就上去了。。。。。。好比新城那里有家做简餐的，，，，，，情形和口胃都不错，，，，，，但一份饭得三十大几。。。。。。? 以是，，，，，，预算富足的话，，，，，，虽然可以选择两者兼得的店。。。。。。但对咱寻常用饭来说，，，，，，得有个着重点。。。。。。

3. 想开快餐店，，，，，，究竟该不应在装修上投钱？？？?

   这事儿得看你的定位。。。。。。若是你的目的客群是年轻白领、学生，，，，，，追求打卡照相，，，，，，那“体面”得做。。。。。。若是你的主打是街坊邻人、转头客，，，，，，考究个实惠饱肚，，，，，，那就把钱省下来，，，，，，用在食材和分量上，，，，，，把“里子”做好。。。。。？？？登，，，，，，一定得把店周边摸清晰。。。。。。

4. 怎么快速判断一家没去过的店好欠好吃？？？?

   俺有几招：一看饭点人多未几，，，，，，特殊是看起来像？？？偷闹型砟耆硕辔醇；；；；?? 二看菜品的“卖相”，，，，，，是不是有光泽、有锅气，，，，，，而不是蔫了吧唧摆半天；；；；三嘛，，，，，，冒险精神，，，，，，自己进去点个招牌菜试试，，，，，，欠好吃下次不来就是了！

5. 淮安快餐，，，，，，除了情形，，，，，，尚有什么别的“坑”要注重？？？?

   有！除了咱们唠的“漂亮坑”，，，，，，还得小心“预制菜坑”。。。。。。有些店菜上得飞快，，，，，，味道都一个样，，，，，，那或许率是料理包加热的。。。。。。? 俺的建议是，，，，，，点那些现炒的、工序稍微重大点的菜，，，，，，好比“爆炒腰花”、“红烧鱼块”，，，，，，这些菜预制本钱高，，，，，，店家一般会现做。。。。。。

结语：咱用饭的人，，，，，，心里得有本明确账

好啦，，，，，，唠唠叨叨说了这么多，，，，，，着实就是一句话：在淮安找快餐，，，，，，别光让眼睛做了主。。。。。。? 那门头亮闪闪的，，，，，，可能喂不饱你的胃；；；；那墙皮黑乎乎的老店，，，，，，可能藏着最抚凡心的味道。。。。。。

“漂亮”是个加分项，，，，，，但绝不是必选项。。。。。。咱老黎民过日子，，，，，，图的是个着实、舒坦。。。。。。下次你途经一家“漂亮”的新店和一家“不漂亮”的老店，，，，，，无妨问问自己：今天，，，，，，我的肚子和钱包，，，，，，更想选哪个？？？? 无论是哪种选择，，，，，，吃得开心、吃得着实，，，，，，才是顶顶主要的“漂亮”事！

俺的分享就到这儿，，，，，，这些都是俺一家之言，，，，，，大伙儿有啥好吃的宝藏小店，，，，，，也接待在底下说道说道，，，，，，让俺也去尝尝鲜！咱下回再唠！?

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