哎呦喂，，，，，介可算逮着功夫跟列位老几位念叨念叨了！上星期不是跑了一趟自贡嘛，，，，，好家伙，，，，，冲着内“盐帮菜”的名头去的，，，，，效果您猜怎么着？？让一条“快餐街”给彻底拿捏了，，，，，好几天都没缓过劲儿来，，，，，满脑子还都是内个火爆爆、香喷喷的味儿！?
介地界儿，，，，，您要按字面意思明确“快餐”那就大错特错了。。。。它可不是嘛麦当劳、肯德基，，，，，介里的“快”，，，，，说的是上菜快、味道来得猛、吃完让您全身通透谁人“快”法！外地人提起来都眼冒金光，，，，，跟我说：“兄弟，，，，，来咱这儿，，，，，不去快餐街嗦一顿，，，，，即是白来！”
介条街，，，，，台甫儿叫“同兴路”那一片，，，，，但大伙儿都愿意叫它“快餐街”。。。。您晚上五六点钟往那儿一站，，，，，好嘛，，，，，那时势，，，，，简直了！锣鼓喧天…咳，，，，，没有锣鼓，，，，，是锅铲碰撞、大火爆炒的“哐哐”声，，，，，混淆着二荆条、花椒、仔姜的辛辣香气，，，，，噼里啪啦往您脸上扑，，，，，呛得人流眼泪，，，，，可还忍不住伸脖子使劲儿闻！
街双方，，，，，馆子一家挤着一家，，，，，门脸儿都不大，，，，，有的甚至就摆几条板凳马扎。。。。但您瞅瞅那人气，，，，，家家门口都蹲着、站着等座的食客，，，，，眼神儿都跟饿狼似的盯着别桌上菜。。。。? 我去的是一祖传说中的“茅厕兔”，，，，，为啥叫这个名儿？？早些年店就在公厕扑面，，，，，名字就这么叫开了，，，，，现在店挪了，，，，，江湖名号可一点没变。。。。我下昼五点半到的，，，，，拿号一看，，，，，前头尚有四十二桌！等吃完出来，，，，，晚上八点半，，，，，门口还蹲着二十来号人。。。。您说邪乎不邪乎？？
他们家招牌就是鲜锅兔和干锅兔。。。。我点的鲜锅兔，，，，，端上来一大盆，，，，，红艳艳的汤里泡着滑嫩的兔肉块，，，，，上面铺满了青红椒段和嫩仔姜。。。。夹一块兔肉，，，，，嚯！入口先是兔肉的鲜和嫩，，，，，紧接着，，，，，仔姜的辛、小米辣的烈、花椒的麻，，，，，像排队冲锋一样，，，，，一层一层在嘴里炸开，，，，，吃得人嘶哈嘶哈直吸凉气，，，，，额头鼻尖立马见汗，，，，，可手就是停不下来，，，，，一块接一块，，，，，非得就着两碗米饭，，，，，把盆里的汤汁都拌了才以为圆满。。。。这感受，，，，，倍儿爽！?
在介儿吃了三天，，，，，我算琢磨出点儿门道了。。。。盐帮菜快餐的精髓，，，，，就是一个“阴险”，，，，，一个“火爆”。。。。食材都通俗，，，，，兔、蛙、牛肉、鳝鱼，，，，，但功夫全在调料和火候。。。。
您瞅后厨那灶火，，，，，嚯，，，，，窜起来半米多高！巨匠傅眼疾手快，，，，，一勺菜油烧得冒青烟，，，，，“刺啦”一下先把豆瓣酱、泡椒末扔进去，，，，，炒出红油和香味，，，，，紧接着主角（兔肉）下锅，，，，，猛火颠勺，，，，，让每块肉都裹上调料，，，，，最后，，，，，抓一把新鲜的仔姜丝、青花椒、小米辣，，，，，兜头泼进去，，，，，再波动几下，，，，，趁热气腾腾立马出锅。。。。? 整个历程也就一两分钟，，，，，考究的就是一个“一气呵成”，，，，，锁住食材的鲜嫩，，，，，也让种种烈性调料的味道在最短时间内融合、爆发。。。。
我还专程问了一家老板，，，，，一天能用几多调料。。。。老板一边颠勺一边喊：“仔姜一天百十来斤，，，，，辣椒花椒论麻袋算！否则出不来这个味儿！” 并且，，，，，他们许多店都有自己的泡菜坛子，，，，，泡椒、泡姜的味道，，，，，那是工厂货绝比照不了的独家秘笈。。。。以是别看店。。。。，，，，每家味道都有细微差别，，，，，有的着重仔姜的鲜辛，，，，，有的突出花椒的麻香，，，，，这就引得无数老饕往返较量、争论，，，，，成了乐此不疲的话题。。。。
看到这儿，，，，，您要是也坐不住了，，，，，想立马打“飞的”已往，，，，，那我得给您念叨几句着实的“生涯攻略”，，，，，否则您可能得饿着肚子看别人吃。。。。
及早不赶晚：最好下昼5点前就到，，，，，直奔您心仪的那家店拿号。。。。? 6点往后，，，，，等位时间基本以“小时”起步。。。。等位的时间别干站着，，，，，去隔邻店先买点冷吃兔、冷吃牛肉当零食磨牙，，，，，那也是自贡一绝！
入门点菜“三步走”：第一次吃，，，，，建议您点一个鲜锅系列（兔或蛙），，，，，点一个干锅系列（掌中宝或鸭脚），，，，，再配一个清炒时蔬（好比炒空心菜，，，，，用来清口解辣）。。。。这样，，，，，汤锅的酣畅、干锅的香酥、清炒的爽口就全齐了。。。。人少的话，，，，，一个锅子加个菜也足够。。。。
辣度选择有考究：一般店家会问您“微辣、中辣、特辣”。。。。? 除非您是弗兰或赣州来的英雄，，，，，否则强烈建议从微辣最先！自贡的“微辣”，，，，，可能已经是许多地方的“爆辣”了。。。。以为不过瘾，，，，，下次再加码。。。。
饮料同伴是灵魂：标配是冰镇的“唯怡豆奶”或“王老吉”。。。。豆奶的醇厚能包裹辣味，，，，，王老吉的清凉能暂时“灭火”，，，，，比啤酒、可乐都管用。。。。米饭一定要点，，，，，那是吸收英华、拯救味蕾的最后防线！
Q：卫生条件怎么样。。。？？看着有点简陋。。。。
A：咳，，，，，介就是它的市井气。。。。大店有大店的规范，，，，，小店有小店的锅气。。。。您瞅着简陋，，，，，但食材都很新鲜，，，，，灶台火旺，，，，，高温烹饪自己也能杀菌。。。。眼不见为净，，，，，好吃就行！着实考究，，，，，可以选门脸儿大点、装修新点的分店。。。。
Q：消耗贵不贵？？人均几多？？
A：性价比极高！? 我们俩人，，，，，点了一其中份鲜锅兔（98元），，，，，一个小份干锅掌中宝（68元），，，，，一个素菜，，，，，加上饮料米饭，，，，，人均也就80-90块钱，，，，，吃得撑到扶墙，，，，，味道还让人念念不忘。。。。这在北上广深，，，，，想都别想。。。。
Q：除了“茅厕兔”，，，，，尚有别的推荐吗？？
A：有。。。。∠瘛石沟大饭馆”（名字唬人，，，，，着实也是苍蝇馆子）、“汝萍古板蘸水菜”（服法奇异）、“飞虹鱼馆”都不错。。。。着实到了那儿，，，，，看哪家外地人多、等位的凳子长，，，，，就往哪儿钻，，，，，准没错！
以是您说，，，，，嘛叫“快餐街”？？要我说，，，，，介就是一座都会的胃口，，，，，最生猛、最直给、最不装相的展览馆。。。。它没有优雅的情形，，，，，没有细腻的摆盘，，，，，有的就是扯着嗓子点菜、呼呼哈哈吃辣、满脸通红擦汗的愉快。。。。
那种味道，，，，，是一种粗暴的、带着锅铲火星子的深情。。。。? 它不跟你绕弯子，，，，，头一口就给你个下马威，，，，，但紧接着就用鲜、香、嫩勾着您，，，，，让您欲罢不可。。。。吃完回来，，，，，再吃嘛都以为弱点儿意思，，，，，心里头就跟长了草似的，，，，，老琢磨着，，，，，“要不，，，，，再去一回？？”? ??
哎呦，，，，，不可了，，，，，写着写着又馋了，，，，，我得赶忙翻翻手机，，，，，看看其时拍的视频解解馋……介自贡快餐街，，，，，真是“害人不浅”。。。。?