俺跟你说。。 。，，，甭看现在满大街都是啥网红店，，，，装修得跟宫殿样。。 。在咱这老城区，，，，那片还没拆动哩棚户区里头，，，，藏着一家家“饭窟窿”，，，，那才是咱老小爷们儿哩“加油站”。。 。今个儿，，，，俺就跟你喷喷俺从小吃到大的那家快餐店，，，，跟谁人倔得像头牛哩老板——老王。。 。
一、老王的店：棚户区哩“食堂”
老王哩店，，，，就在“友好里”那片红砖房把口儿，，，，招牌都晒掉色了，，，，就剩个“快餐”俩字还能看清。。 。门头低得很，，，，个子高点儿进门都得低着头。。 。屋里头拢共就摆得下五张桌子，，，，塑料凳子坐时间长了硌得慌。。 。?
可你就说邪门不邪门，，，，一到饭点儿，，，，屋里屋外全是人。。 。修电动车哩张师傅、扫大街哩李婶、工地上刚下来全身是灰哩小伙子…都蹲在门口小马扎上，，，，端个大海碗，，，，怼得呼呼响。。 。老王哩菜单简朴得很，，，，就贴在灶台边上，，，，一碗面8块，，，，俩菜一汤10块，，，，米饭管饱。。 。就这个价，，，，你在外头吃碗加肉哩拉面都不敷！
老王这人，，，，五十多岁，，，，精瘦，，，，话未几。。 。你跟他搭话，，，，他就“嗯”、“啊”、“中”，，，，手上哩活儿一刻一直。。 。他那口炒菜锅，，，，用了怕是有十来年了，，，，锅边都磨得锃亮。。 。他说：“家伙式用随手了，，，，炒出来哩菜才有锅气。。 。” 你别说，，，，就他那大锅炒出来哩白菜豆腐，，，，就是比家里用小锅炒哩香！有老主顾算过，，，，老王一天光是面条都得卖出去200多碗，，，，套餐也得百十份。。 。
二、生意经：算盘珠子都扒拉出火星
你光看老王卖得自制，，，，以为他不挣钱？？？？？？那你就错大发了。。 。老王哩生意经，，，，精着哩！
首先，，，，本钱抠得死。。 。? 他天天破晓4点蹬着三轮去批发市。。 。，，，专拣那种卖相欠好、但吃着不赖哩“落脚菜”。。 。茄子弯点咋了？？？？？？豆角老点咋了？？？？？？自制一半还多！肉也不必啥好肉，，，，就用颈背肉、前腿肉，，，，回来他自个儿逐步切、逐步腌，，，，入味得很。。 。他算过一笔账，，，，一份10块钱哩套餐，，，，毛利能卡在4块钱左右，，，，不高，，，，但靠走量。。 。
其次，，，，手艺是基本。。 。? 老王以前在国营食堂干过，，，，手艺是正经拜过师哩。。 。就说他哩招牌肉卤，，，，那是二十年稳固哩老味道。。 。啥时间去，，，，都是谁人咸香带点回甜哩味儿。。 。棚户区住哩多是老住户、打工哩，，，，要哩就是一口扎实、一口熟悉。。 。老王把这拿捏得死死的。。 。
最后，，，，也是最主要哩，，，，人情。。 。? 谁家娃今年考学了，，，，谁这几天没来吃是不是身体不得劲了，，，，老王心里都有个小本本。。 。有难题哩老街坊来用饭，，，，他嘴上不说，，，，碗里哩肉肯定多舀一勺。。 。有个在周围工地看大门哩老汉，，，，腿脚倒运索，，，，老王雷打不动给他送了三年饭，，，，一分钱没多要。。 。你说，，，，这样哩店，，，，各人能不爱来吗？？？？？？这都不是生意了，，，，这是“自己人”哩地方。。 。?
三、棚户区的“拆”与“不拆”：老王哩未来是啥？？？？？？
这几年，，，，围着“友好里”哩高楼一座接一座盖起来了。。 。拆迁哩传言，，，，隔一阵儿就得飞一回。。 。每回一说要拆，，，，老主顾们比老王还急：“老王，，，，你这店可不可搬远。。 。“嵩读税趁浅陨？？？？？？”
老王自个儿也愁。。 。他也知道这地方破、条件差，，，，炎天厨房跟蒸笼样，，，，冬天水管子说冻就冻。。 。但他也清晰，，，，他哩根就在这儿。。 。他哩客源、他哩口碑、他哩低本钱，，，，都跟这片棚户区绑在一块儿。。 。真搬进旁边那种亮堂哩商业街，，，，一个月租金上万，，，，他这8块钱一碗哩面，，，，卖20块都未必够本。。 。
他跟俺喷过心里话：“也想过不干了，，，，累。。 。但一瞅见那些老伙计们饭点儿往这儿走哩身影，，，，我就张不开这个嘴。。 。再说，，，，俺闺女上大学哩学费，，，，还得从这锅里挣出来哩。。 。” 他现在哩想法就是，，，，醒目一天算一天。。 。真要拆了，，，，就在周围找个自制点儿哩小门面，，，，哪怕只有现在一半大，，，，也得把店开下去。。 。? 客人们认哩是“老王快餐”这个味儿，，，，这个情分，，，，不完全是个地方。。 。
FAQ（俺替大伙儿问问）
问：老王这样干，，，，一年究竟能挣几多钱？？？？？？
答：? 俺跟他熟，，，，简陋算过。。 。一天毛收入或许3000多，，，，一个月差未几9万。。 。去掉菜、肉、煤气、水电这些本钱，，，，一个月净落手里，，，，也就一万五六。。 。这钱是起早贪黑、整年无休挣来哩，，，，辛勤钱。。 。
问：他为啥不把情形搞得好一点，，，，卖贵点？？？？？？
答：? 他说过：“来俺这儿用饭哩，，，，图哩就是个实惠、顶饿。。 。你装修得跟花儿样，，，，他们进门先怵了，，，，以为肯定贵。。 。俺这店，，，，就是给干在世实力哩人开哩，，，，整那些虚哩不中。。 。”
问：他店里有啥必吃哩招牌菜不？？？？？？
答：? 那必需是他哩红烧肉块卤面，，，，尚有大锅熬哩胡辣汤。。 。肉卤香而不腻，，，，面条劲道。。 。胡辣汤自制，，，，3块钱一碗，，，，但内里豆腐皮、面筋、花生给得足足哩，，，，早上来一碗，，，，得劲一上午。。 。
问：老王最大哩懊恼是啥？？？？？？
答：? 俩事。。 。一是身体，，，，长年累月烟熏火燎，，，，肩膀、腰都是误差。。 。二是后继无人，，，，独生闺女在外地上学，，，，说啥也不肯回来接手这小店。。 。他这身手艺，，，，尚有和这片区几十年哩联系，，，，可能真到他那儿就断了。。 。一想到这儿，，，，他就闷着头吸烟。。 。
结语
老王哩故事，，，，说大不大，，，，就是棚户区里一个为生计奔忙哩通俗人。。 。但说小也不。。 。，，，他和他哩小店，，，，像钉子一样扎在这片飞速转变都会哩误差里，，，，成了一群边沿人生涯里最扎实、最热乎哩一部分。。 。他哩坚持，，，，不但是为了在世，，，，更是为了一种被需要哩感受。。 。俺不知道“友好里”还能保存多久，，，，但俺希望，，，，无论这片屋子在不在，，，，老王那口熟悉哩大锅，，，，能一直热气腾腾地烧下去。。 。这人世烟火气，，，，最暖凡人心啊。。 。????