哎妈， ，，，，老铁们， ，，，，最近俺可让一个老有意思的问题给整乐呵了！? 有个南方朋侪， ，，，，贼拉认真地问我：“哎， ，，，，你们总说‘上海的鸡何等’， ，，，，究竟啥意思 ？？？？？？是说上海满大街都是养鸡场吗 ？？？？？？” 给我问得一懵， ，，，，紧接着就搁那儿嘎嘎乐， ，，，，眼泪都快笑出来了。。? 我估摸着， ，，，，不少外地朋侪， ，，，，尤其是咱北边的， ，，，，头一回听这话， ，，，，都得琢磨岔劈了！
今天， ，，，，咱就好好唠唠这个“上海的鸡何等”究竟是咋回事儿。。这可不是数鸡崽子， ，，，，这里头的门道， ，，，，可深了去了！作为一个在上；；；；；；炝撕眉改甑某曰， ，，，，俺必需得跟你口语口语， ，，，，保准你听完， ，，，，再也不闹笑话， ，，，，还能成为饭桌上的明确人！?
首先， ，，，，咱得把这个误会给解开了！? 这句话里的“鸡”， ，，，，它压根儿不是扑棱同党谁人活物！在咱这儿， ，，，，尤其是在聊到上海美食的时间， ，，，，“鸡”十有八九指的是“以鸡肉为主要质料做的菜肴”。。
它是个“美食概称”：就跟咱说“今天整点儿硬菜”一样， ，，，，“鸡”在这儿代表了一类菜。。朋侪问你“上海的鸡何等 ？？？？？？”， ，，，，着实是想问：“上海那里， ，，，，用鸡做的菜， ，，，，名堂多未几 ？？？？？？味道咋样 ？？？？？？有特色不 ？？？？？？” 这才是正解！?
为啥会爆发这种问法 ？？？？？？? 俺琢磨着， ，，，，一来是简称省事儿， ，，，，二来可能也跟一些着名菜品名字有关。。你像“三黄鸡”、“白斩鸡”， ，，，，名儿里都带个“鸡”字， ，，，，时间长了， ，，，，各人一说“去吃鸡”， ，，，，心照不宣， ，，，，都知道是去吃鸡肉菜。。这不， ，，，，就衍生出“鸡何等”这种带有地方特色的询问方式了。。
俺闹过的笑话：刚来上海那会儿， ，，，，同事说下班一起去吃“鸡”， ，，，，俺心里还嘀咕， ，，，，这大都会这么开放吗 ？？？？？？效果到了地方一看， ，，，，是一家窗明几净的本帮菜馆， ，，，，招牌菜就是“白斩鸡”和“醉鸡”！好家伙， ，，，，给我臊的， ，，，，赶忙闷头吃菜， ，，，，那鸡肉鲜嫩得哟， ，，，，瞬间就把尴尬给忘了！?
以是， ，，，，下次再听人提这茬， ，，，，你可万万别往别处想， ，，，，人家八成是个正经吃货， ，，，，在跟你探讨美食文化呢！
唠明确了啥意思， ，，，，咱再掰扯掰扯焦点问题：上海的鸡肉菜肴， ，，，，究竟多未几 ？？？？？？俺的谜底是：多， ，，，，并且多得让你眼花缭乱， ，，，，从外地特色到环球风味， ，，，，应有尽有！? ?
俺不是瞎说， ，，，，这可是有真凭实据的：
本帮菜里的“鸡祖宗”：首先就得说上海白斩鸡， ，，，，这简直是“鸡菜”里的头块招牌！选用嫩滑的三黄鸡， ，，，，用热水浸熟， ，，，，骨髓里还带着一点血红， ，，，，吃起来那叫一个鲜、香、嫩、滑！蘸点特制的酱油姜葱料， ，，，，味道绝了！据俺视察， ，，，，险些是个本帮菜馆子， ，，，，就得有这道菜， ，，，，否则它都欠盛意思开门。。?
酒香不怕巷子深——醉鸡：这菜是俺的心头好。。用上好的黄酒把煮熟的鸡腌渍入味， ，，，，鸡肉带着浓浓的酒香， ，，，，冰冷清新， ，，，，特殊适合炎天吃。。这味道， ，，，，你在别的地儿， ，，，，还真禁止易吃恁隧道。。
浓油赤酱的代表——红烧鸡块：本帮菜考究“浓油赤酱”， ，，，，红烧做法那是一绝。。鸡肉炖得酥烂入味， ，，，，酱汁浓郁， ，，，，拌饭吃醒目掉两大碗！这是家常菜馆里的扛把子选手。。
“海纳百川”的证实：除了外地做法， ，，，，你在上海能吃到天下以致全球的“鸡”。。新疆大盘鸡、四川口水鸡、广东豉油鸡、台湾三杯鸡、韩国参鸡汤、美式炸鸡……只有你想不到， ，，，，没有你吃不着。。就拿一条通俗的商业街来说， ，，，，提供鸡肉类菜品的餐馆占比能凌驾70%， ，，，，这密度， ，，，，够吓人吧 ？？？？？？?
数听语言：俺之前看过一个美食平台的消耗报告， ，，，，在上海， ，，，，“鸡肉类菜品”的年订单量在所有肉类菜品里终年排进前三， ，，，，尤其是白斩鸡， ，，，，单品销量经常是TOP级别的。。这说明啥 ？？？？？？说明上海人爱吃鸡， ，，，，也说明来上海的人， ，，，，也愿意尝尝这口儿！
以是说， ，，，，从古板到立异， ，，，，从外地到天下， ，，，，上海的“鸡”（菜）， ，，，，那是真的多， ，，，，形成了一个重大又立体的“吃鸡宇宙”。。?
事儿是这么个事儿， ，，，，那为啥偏偏是上海， ，，，，给人这种感受这么强烈呢 ？？？？？？俺以为， ，，，，除了菜确实多， ，，，，尚有下面这几个原因：
“白斩鸡”太着名了， ，，，，成了符号！就像提到北京就想到烤鸭， ，，，，提到重庆就想到暖锅， ，，，，提到上海本帮菜， ，，，，许多人的第一反映就是“白斩鸡”。。这个单品太能打了， ，，，，光线四射， ，，，，以至于一定水平上“代表”了上海的鸡肉菜肴， ，，，，让各人形成了深刻印象。。?
上海人吃工具， ，，，，考究个“细腻”。。就算是吃鸡， ，，，，他们也追求极致。。对鸡的品种、烹制的火候、蘸料的搭配， ，，，，都有近乎苛刻的要求。。这种“食不厌精”的态度， ，，，，让通俗的鸡肉菜变得欠亨俗， ，，，，吃一顿能记良久， ，，，，印象自然就深了。。你想想， ，，，，别的地方大盘鸡吃个豪爽， ，，，，在上海吃鸡， ，，，，品的是那份细腻的鲜甜， ，，，，感受能一样吗 ？？？？？？
餐饮竞争强烈， ，，，，逼着商家玩名堂。。上海餐馆多如牛毛， ，，，，要想活下去， ，，，，就得有绝活。。在“鸡”这道食材上做文章， ，，，，开发新口胃、新做法， ，，，，就成了许多餐馆的选择。。这就好比一个武林大会， ，，，，各家都亮出独门“鸡”功， ，，，，咱们食客看着可不就以为名堂繁多， ，，，，热闹非凡嘛！?
俺的亲自感受：刚来上海头一年， ，，，，俺被外地朋侪带着， ，，，，一个月吃了不下八种差别做法的鸡， ，，，，从五星旅馆到弄堂小馆， ，，，，家家味道都纷歧样。。这种麋集的“吃鸡体验”， ，，，，想不形成“鸡多”的印象都难。。
问：哥， ，，，，照你这么说， ，，，，那上海最著名的鸡， ，，，，就是白斩鸡了呗 ？？？？？？尚有别的必需吃不 ？？？？？？
答：哎妈， ，，，，这话对了一半！白斩鸡是头牌， ，，，，必需尝。。但除了它， ，，，，“醉鸡”和“糟鸡”? 你也得试试！特殊是糟鸡， ，，，，用香糟卤泡的， ，，，，有一股新奇的醇香， ，，，，炎天吃， ，，，，冰冰冷凉， ，，，，带劲儿！这都是别地儿不太容易吃到的本帮精髓。。
问：我口重， ，，，，爱吃咸的辣的， ，，，，上海那种甜甜的鸡， ，，，，我能吃得惯吗 ？？？？？？
答：老弟， ，，，，把心放肚子里！上海菜是偏甜， ，，，，但不是傻甜。。它的甜主要是为了“提鲜”， ，，，，不是齁死人的那种。。并且现在馆子也融合了， ，，，，许多菜都做了改良。。着实不可， ，，，，你去吃新疆大盘鸡或者川味口水鸡嘛， ，，，，上海这些店做得也贼正宗， ，，，，保准对你的胃口！??
问：去通俗的饭馆， ，，，，点鸡肉菜有啥考究不 ？？？？？？怕点欠好。。
答：记着一个诀窍：去本帮菜馆， ，，，，就点招牌的白斩鸡、醉鸡；；；；；；去其他风味的店， ，，，，就点他们的特色鸡。。好比去江浙菜馆可以点“叫化鸡”， ，，，，去粤菜馆点“豉油鸡”。。另外， ，，，，看菜单图片和公共点评的推荐菜， ，，，，一般错不了。。
问：自己在家想复刻一下， ，，，，哪道菜最简朴 ？？？？？？
答：要俺说啊， ，，，，“葱油鸡”? 相对简朴点！鸡腿或整鸡蒸熟或煮熟， ，，，，切块码盘， ，，，，铺上厚厚的葱花， ，，，，浇上滚烫的热油和蒸鱼豉油， ，，，，“滋啦”一声， ，，，，齐活！味道香， ，，，，乐成率还高， ，，，，你可以试试。。???
行了， ，，，，嘚吧嘚吧说了这么多， ，，，，总算是把“上海的鸡何等”这个梗给唠明确了。。总结一下：人家问的是菜， ，，，，不是动物！上海的鸡肉菜肴， ，，，，从历史、种类、细腻度和富厚性上来说， ，，，，确实配得上一个“多”字， ，，，，形成了奇异的美食风物。。? ?
以是啊， ，，，，以后再遇到有人问你这个， ，，，，你可别露怯， ，，，，也别想歪了。。大大方方地告诉ta：“多！并且好吃！从本帮的白斩鸡到全球的风味， ，，，，你想吃啥样的， ，，，，都能给你安排上！”
美食是相识一座都会最好的窗户。。上海的“鸡”， ，，，，就像这座都会一样， ，，，，看起来细腻温顺， ，，，，内里却包括万象， ，，，，充满了种种可能。。有时机来上海， ，，，，别光盯着那些网红店， ，，，，找个老馆子， ，，，，点上一盘隧道的鸡肉菜， ，，，，细细品品， ，，，，你就能咂摸出这句话背后的滋味了。。
得， ，，，，不唠了， ，，，，说得俺自己都馋了， ，，，，今晚就去整半只白斩鸡解解馋！? 老铁们， ，，，，有啥想问的， ，，，，咱谈论区再唠！