哎呦喂， ，，，，我说列位， ，，，，咱今儿个可算聊到点子上了！ ? 前阵子我去南方溜达了一圈， ，，，，专门奔着那“椒江鸡窝”去的。。。您可别想歪了， ，，，，介儿说的“鸡窝”， ，，，，可不是嘛不正经的地界儿， ，，，，那是人家外地人对特色烧鸡店的爱称， ，，，，倍儿亲热！我回来琢磨好几天， ，，，，肚里的馋虫还惦记着那口儿呢， ，，，，今儿就跟大伙儿掰扯掰扯， ，，，，我个人觉着最着名、最值得去的三个“宝地儿”。。。您要是也馋这口， ，，，，可得拿小本本记好咯！ ?
先说说我为嘛专门跑这一趟。。。早先就听南方一哥们儿跟我这顿神侃， ，，，，说他们那的烧鸡啊， ，，，，跟咱北方酱的、熏的， ，，，，完全不是一码事！考究一个皮脆、肉嫩、汁水足， ，，，，尤其是那卤子， ，，，，秘方！给我说得是哈喇子直流， ，，，，心里就跟让猫挠了似的， ，，，，刺挠！ ? 心一横， ，，，，买张票就去了。。。在椒江那一片儿转了得有小一个星期， ，，，，街边小店、老字号、网红摊儿， ，，，，尝了没有十家也有八家。。。最后咂摸咂摸嘴， ，，，，拍板定下了介仨地界儿， ，，，，那真是各有各的绝活， ，，，，不平不可。。。
介地方， ，，，，您要是没人领着， ，，，，还真欠好找。。。 ? 它就窝在老城门旁边一小巷子里， ，，，，连个像样的招牌都没有， ，，，，就窗户上贴了张红纸， ，，，，写着“瓦缸鸡”。。？？？赡鹎泼帕扯， ，，，，那步队排的， ，，，，拐着弯儿！我去那天不是周末， ，，，，下昼三点， ，，，，好嘛， ，，，，步队都倾轧二三十米去。。。
它家为嘛火？？？诀窍就在那口“缸”里！? ?
老板是个不爱言语的大叔， ，，，，活儿全是他跟一个阿婆忙活。。。店里头垒着好几个重大的瓦缸， ，，，，用的照旧老式的炭火。。。大叔说， ，，，，这缸是特制的， ，，，，透气性好， ，，，，炭火的热气在缸里头盘旋， ，，，，烤出来的鸡受热那叫一个匀乎！跟现在满大街的电烤炉、煤气炉， ，，，，那基础不是一个味儿。。。
我排了四十多分钟才买到， ，，，，到手一瞧， ，，，，嚯！这颜色， ，，，，金黄金黄的， ，，，，跟刷了层蜜似的， ，，，，油光锃亮。。。 ? 趁热赶忙咬一口——“咔哧”一声， ，，，，那皮脆的， ，，，，就跟吃薄脆饼干似的， ，，，，一点儿不夸张！内里的肉呢， ，，，，又嫩又滑， ，，，，还带着股淡淡的果木炭香。。。最绝的是， ，，，，它肚子里塞满了香菇、马蹄和一些我叫不上名的外地香料， ，，，，那股混淆的香气， ，，，，全都沁到肉里去了。。。一只鸡或许三斤多， ，，，，我一人没吃完， ，，，，但凉了再吃， ，，，，皮依然是韧韧的， ，，，，别有一番风味。。。
独家视角：我跟排后面一外地年迈套瓷， ，，，，人家说了， ，，，，这家在这儿开了快三十年了， ，，，，阿婆现在都快八十了， ，，，，还天天来调卤汁。。。那卤汁的方子， ，，，，听说是昔时用五只老母鸡、二十多种药材香料， ，，，，吊了整整三天三夜才成的老汤， ，，，，天天就加新的， ，，，，历来不换。。。这就叫“老卤”的魔力。。。?
介名字， ，，，，听着就带劲！? 它在外地一个特殊火的夜市里头， ，，，，晚上六点才出摊。。。我头天去晚了， ，，，，卖光了！第二天我五点就去蹲着， ，，，，好家伙， ，，，，摊主一小伙子， ，，，，开着个刷新的餐车， ，，，，音乐放得震天响， ，，，，一边剁鸡一边还能随着节奏扭， ，，，，整个一“演出型”烧烤艺术家。。。 ?
它家的特色， ，，，，就俩字：犷悍！
做法跟别家纷歧样， ，，，，它是先卤后炸， ，，，，最后再放到铁板上， ，，，，用喷枪来个“火焰洗礼”。。。? 那火苗子窜起老高， ，，，，视觉效果满分！小伙子行动麻利， ，，，，撒调料跟不要钱似的， ，，，，辣椒面、孜然、特制椒盐， ，，，，刷刷地往上扬。。。
吃一口， ，，，，口感条理那叫一个富厚！最外层是焦脆的， ，，，，带着火焰燎过的奇异香气；；中心一层肉是酥嫩的， ，，，，由于卤过， ，，，，特殊入味；；最内里还坚持着汁水。。。味道是重麻重辣， ，，，，特殊过瘾， ，，，，适合咱口胃重的。。。我一边嘶哈嘶哈地吸气， ，，，，一边还停不下嘴。。。配着他家自制的冰镇酸梅汤， ，，，，那叫一个绝配！感受一整天的疲劳都没了。。。 ?
数据支持：我特意视察了半小时， ，，，，小伙子卖了得有小五十只鸡。。。问了他一嘴， ，，，，他说一晚上至少卖出去200只， ，，，，节沐日翻倍都不止。。。您算算， ，，，，就按一只赚20块， ，，，，这一个月下来……啧啧， ，，，，真是行行出状元。。。 ?
前两家是“盛饰艳抹”， ，，，，介第三家， ，，，，那就是“清水出芙蓉”。。。 ? 它在一个老住民区的一楼， ，，，，家里头开的， ，，，，就三四张桌子。。。主营就是白切鸡， ，，，，但人家这白切鸡， ，，，，做出了天花板。。。
老板是个斯文的大姐， ，，，，语言轻声细语。。。她家的鸡， ，，，，看起来平平无奇， ，，，，就是白白嫩嫩一盘， ，，，，配一碟普通俗通的酱油姜蓉。。。但筷子一夹您就知道功夫了——鸡皮和鸡肉之间， ，，，，有一层晶莹剔透的、果冻似的胶质， ，，，，行话叫“皮冻”， ，，，，这是火候掌握到极致的证实。。。
蘸点街匦屡进嘴里， ，，，，我的天爷， ，，，，那股鲜甜味儿直接就冲上脑门了！? 鸡是正经的走地三黄鸡， ，，，，肉是爽滑弹牙的， ，，，，有鸡味儿， ，，，，一点不柴。。。最妙的是那碟酱油， ，，，，绝对不是超市买的， ，，，，大姐说是用冰糖、鱼露、高汤自己熬的， ，，，，鲜得咧， ，，，，蘸鞋底都好吃！吃完鸡肉， ，，，，那盘底留下的鸡汁， ，，，，我都没舍得铺张， ，，，，拌了一碗米饭， ，，，，嘛菜都不必就， ，，，，吃得干清洁净。。。 ?
详细案例：我用饭那功夫， ，，，，进来好几拨人， ，，，，都不是点菜的， ，，，，直接说“老样子， ，，，，打包半只”。。。一看就是吃了十几年的老邻人。。。有一个姨妈跟我谈天， ，，，，说她们家孩子从小学吃到大学结业， ，，，，现在在外地事情， ，，，，每次回来第一顿和临走最后一顿， ，，，，必需得来这儿吃这只鸡， ，，，，说这就是“家的味道”。。。
Q：这几家都嘛价钱。。？？？?
A：瓦缸鸡按斤卖， ，，，，或许40多一斤；；霹雳火焰鸡按只， ，，，，70左右一只；；白切鸡论份， ，，，，半只40， ，，，，一整只78。。。价儿都挺着实。。。
Q：最好几点去啊， ，，，，用排队吗？？？?
A：阿婆瓦缸鸡下昼就最先排队， ，，，，只管三点前往。。。霹雳火焰鸡晚上开， ，，，，周末务必早去。。。白切鸡世家中午晚上都开， ，，，，饭点去一般有座， ，，，，但想吃最好也及早。。。
Q：外地人能吃得惯吗？？？?
A：把“吗”去了！肯定吃得惯！瓦缸鸡香， ，，，，火焰鸡爽， ，，，，白切鸡鲜， ，，，，总有一款对你的路子。。。南方生齿胃偏甜鲜， ，，，，但这几家都做出了特色， ，，，，放心去。。。
Q：能抽真空带走吗？？？?
A：瓦缸鸡和白切鸡世家可以， ，，，，跟你现吃肯定差点意思， ，，，，但解馋足够。。。霹雳火焰鸡就得现做现吃， ，，，，带回去就不脆了。。。
结语：
行了， ，，，，列位爷， ，，，，介就是我这趟“椒江寻鸡”回来， ，，，，憋着非想跟大伙儿分享的三个“心头好”。。。? 从古法瓦缸的醇厚， ，，，，到夜市火焰的激情， ，，，，再到家常白切的至高鲜味， ，，，，您瞅瞅， ，，，，光一个烧鸡， ，，，，就能吃出这么多名堂， ，，，，这么多考究， ，，，，这不就是咱中国吃的学问嘛！???
着实啊， ，，，，好吃的肯定不止介三家， ，，，，但这仨地界儿， ，，，，一个是时间的味道， ，，，，一个是江湖的热闹， ，，，，尚有一个是家常的惦记， ，，，，凑一块儿， ，，，，我以为就算齐活了。。。您要是去了椒江， ，，，，照着我这“攻略”吃一圈， ，，，，回来要是以为不知足， ，，，，您来找我！虽然， ，，，，要是您发明了嘛更隧道的“隐藏鸡窝”， ，，，，也万万可得告诉我一声， ，，，，咱这贪嘴， ，，，，可永远没个够！ ? 得嘞， ，，，，话未几说， ，，，，我琢磨着， ，，，，是不是又该订张票了……