哎,,,,,伙计们,,,,,最近可有个事把我郁闷得够呛!? 前些天,,,,,几个外地来的朋侪说想尝尝咱兰州“有排场”的饭,,,,,我就领上去了一家听说不错的兰州荤菜会所。。效果可好,,,,,钱是没少花,,,,,可吃完出来,,,,,朋侪们嘴上说“不错不错”,,,,,那心情可瞒不住人——基础没吃愉快!我这脸上啊,,,,,一阵红一阵白的,,,,,臊得慌!
自打那以后,,,,,我就琢磨开了。。这荤菜会所,,,,,听着是吃硬菜、讲排场的地界,,,,,可里头门道深了去了!点欠好,,,,,你就是花上大几百上千,,,,,吃的也是个“寥寂”。。今儿,,,,,我就把我厥后探索、探询,,,,,甚至“交学费”换来的履历,,,,,一股脑倒给咱自家人,,,,,保你下回再去,,,,,能点出一桌让所有人都竖大拇指的“硬”菜!?
你可不敢瞎进!兰州城大巨细小的会所、私房菜可不少,,,,,不是家家都实诚。。有的就是吃个情形,,,,,菜价贵得咬人,,,,,盘子大内容少;;;有的呢,,,,,名气大,,,,,但庖丁可能早换了好几茬,,,,,味道早不是内回事了。。
咋挑咧?????? 我有几个土办法:
首先,,,,,别看门脸多排场,,,,,多问问身边真去过的老饕。。我厥后熟悉的一位老哥,,,,,人家是这么说的:“你就看晚上六七点,,,,,门口停的外地车多未几。。? 要是‘甘A’的车扎堆,,,,,那这家的味道,,,,,八成差不了!” ? 外地老吃客的嘴,,,,,那可是最灵的“风向标”。。
再者,,,,,你得明确你去是图甚。。要是纯粹商务宴请,,,,,考究个“时势鲜明”,,,,,那你就选那些装修豪横、带茶台、带休息区的。。浚浚??梢钦嫦让朋侪哥们儿吃美、喝美,,,,,就得找那些开了好些年的“老字号”会所,,,,,可能地方没那么新,,,,,但庖丁的手艺,,,,,那是经由年月磨练的,,,,,菜品稳固,,,,,分量也着实。。我厥后带朋侪去的就是这么一家,,,,,人家一吃那手抓羊肉,,,,,连连说:“诶!这才对味嘛!”
进了门,,,,,坐下拿起菜单,,,,,磨练才真正最先!你可别充大头,,,,,对着图片悦目的瞎点一通。。我头回就犯这错了,,,,,净点些海参、鲍鱼这些“体面货”,,,,,效果又贵,,,,,各人又没吃出甚感受。。
真正的“硬”菜,,,,,得是咱外地的魂!
第一道,,,,,必需得是羊肉。。在兰州荤菜会所,,,,,羊肉做得好欠好,,,,,是试金石头。。精品手抓是基础,,,,,要点热乎的,,,,,肥瘦相间,,,,,蘸着椒盐蒜泥,,,,,一口下去,,,,,满口香,,,,,那才叫过瘾!? 要是人多,,,,,可以再来个黄焖羊肉,,,,,汤汁浓郁,,,,,拌个白皮面,,,,,绝了!
第二道,,,,,得有条像样的河鲜或鱼。。虽然咱是内陆,,,,,但现在物流利便,,,,,会所一般都有看家本事。。好比金汤鲟龙鱼或是红烧黄河大鲤鱼,,,,,这菜一上,,,,,既有层次,,,,,味道也鲜亮。。记得问服务员:“咱家今天甚鱼最新鲜?????”听他推荐,,,,,一般错不了。。
第三,,,,,要有几道“土”到极致的特色。。这才华让人记。。『帽会宁土鸡煲,,,,,用砂锅慢火煨出来的,,,,,鸡肉又烂又入味儿;;;或是陇西腊肉炒蕨菜,,,,,那股子烟熏火燎的香味,,,,,是别处吃不到的。。这些菜,,,,,价钱着实,,,,,味道出彩,,,,,比那些华而不实的“大菜”强得多!
我算了笔账,,,,,上次憋屈那顿,,,,,人均快300,,,,,还没吃好。。厥后按我这办法点,,,,,人均200出面,,,,,桌上有硬货、有特色、有口碑菜,,,,,最后个个吃得肚儿圆,,,,,还剩下了!这才叫会点菜!
这可是我的“独门秘笈”,,,,,一般人我不告诉他!? 你点菜前,,,,,万万别闷头看菜单。。把服务员(最好是领班或老服务员)叫过来,,,,,客套地问两句:“伙计,,,,,咱家今儿有甚特色是菜单上没写的?????师傅最专长的是哪几道?????”
你这么一问,,,,,就显得你是“懂行的”,,,,,不是那待宰的“冤大头”。。服务员一兴奋,,,,,往往能给你推荐些隐藏菜品,,,,,或是当天最新鲜的好工具。。并且,,,,,你能通过他的推荐,,,,,判断这家店实诚不实诚。。要是他光给你推荐最贵的,,,,,那你可得留个心眼;;;要是他能说出“今儿的羊脖肉特殊好”或者“山野菜是早上新送的”这种详细话,,,,,那这家店,,,,,靠谱!
尚有,,,,,凉菜、热菜、主食、汤羹的搭配,,,,,比例或许是 2:5:1:1。。别点一桌子全是油腻腻的大肉,,,,,中心要有清口的凉菜,,,,,最后要有碗熨帖的汤或主食,,,,,好比羊肉面片子,,,,,这一餐才算圆满。。
Q1:会所是不是都贵得吓人?????人均几多算合适?????
A1:可不敢怎么说!有贵的,,,,,也有实惠的。。商务宴请,,,,,往细腻了点,,,,,人均300-500也正常。。但要是朋侪家庭聚会,,,,,像我说的要领点,,,,,人均150-250,,,,,绝对能吃好喝好,,,,,还倍儿有体面!要害看你会不会点。。
Q2:去会所用饭,,,,,有甚需要注重的礼数不?????
A2:着实也没甚,,,,,就是提前订个包间,,,,,清净,,,,,语言利便。。点菜时照顾一下桌上人的口胃,,,,,问问有啥忌口的。。其他的,,,,,就是铺开了吃,,,,,铺开了聊,,,,,咱西北人,,,,,考究的就是个着实和热闹!
Q3:能自带酒水不?????
A3:这个最好提前打电话问清晰。。有的会所允许,,,,,但收个“开瓶费”;;;有的就不让。。要是想喝点好的,,,,,又怕店里的贵,,,,,就问明确,,,,,能省点是点。。
【我的最终心得】
在荤菜会所用饭,,,,,“荤菜”是主角,,,,,但“会吃”才是本事。。别被花里胡哨的菜名唬住,,,,,牢牢捉住 “外地特色”、“食材新鲜”、“厨师专长”? 这三点,,,,,再配上合适的荤素、凉热搭配,,,,,这顿饭,,,,,想不乐成都难!?
以是说啊,,,,,伙计们,,,,,可别再一说兰州荤菜会所,,,,,就以为是去“挨宰”或者“吃不饱”了。。那地方,,,,,做好了作业,,,,,它就是咱招待贵客、团圆庆祝的“宝藏地”!
记着我今儿说的这几招,,,,,进对门,,,,,点对菜,,,,,唠对人。。下回再进去,,,,,你也能像个“老吃客”一样,,,,,气定神闲所在出一桌人人叫好的硬菜,,,,,听着朋侪们“啧、啧”的赞美声,,,,,那感受,,,,,才叫一个舒坦、展活!?
赶忙的,,,,,珍藏起来,,,,,下回用得上!有甚好地方,,,,,也接待在底下说道说道,,,,,咱一起掘客更多美食!?