诶， ，，，，，俺哩乖乖， ，，，，，可算有人问到这个事儿了！? 前阵子去衡阳找伙计玩， ，，，，，他上来就说要带俺去“嗦”最隧道哩鸡， ，，，，，那家伙， ，，，，，给俺说哩是云里雾里， ，，，，，啥“鸡窝”不“鸡窝”哩。。厥后俺才弄明确， ，，，，，人家说哩是吃鸡哩馆子， ，，，，，可不是咱想哩谁人歪门邪道！? 今儿个， ，，，，，咱就正儿八经唠唠， ，，，，，衡阳生齿口相传、最着名哩三个吃鸡“窝子”， ，，，，，保准你听完， ，，，，，哈喇子流一地！?
咱得先说道说道， ，，，，，衡阳人为啥对吃鸡这么执着。。在俺看来， ，，，，，这跟那里哩山山水水分不开。。丘陵地散养哩走地鸡， ，，，，，肉质就是紧实， ，，，，，香味也足。。衡阳人又肯在做法上琢磨， ，，，，，一只鸡， ，，，，，能给你整出来十八般名堂， ，，，，，不平不中！以是啊， ，，，，，这“鸡窝”指哩就是那些有年头、有口碑、客似云来哩老字号饭馆， ，，，，，可不是旁哩。。你可甭明确岔劈喽！
要是让老衡阳人投票， ，，，，，“老南岳”这家店， ，，，，，十有八九得排头一名。。它家不在那热闹哩市中心， ，，，，，反而在城南方一个有点偏哩地界儿， ，，，，，但酒香不怕巷子深， ，，，，，天天晚上门口停哩车能排二里地去。。
特色就是“柴火”跟“灶台”。。一进门， ，，，，，一口口大铁锅嵌在砖头灶台上， ，，，，，底下烧哩是实打实哩果木料， ，，，，，那火苗子舔着锅底， ，，，，，滋啦作响， ，，，，，烟火气“腾”一下就上来了。。?
鸡是现点现杀， ，，，，，论斤称。；；； ；锛频弊拍愕拿娑， ，，，，，从笼子里拎出来一只精神奋起哩走地鸡， ，，，，，从宰杀到下锅， ，，，，，不凌驾半个钟头， ，，，，，要哩就是这份极致哩鲜。。
最绝哩是那一锅秘制汤底和贴饼子。。鸡肉炒香了， ，，，，，倒上浓稠哩酱色汤底， ，，，，，锅边“啪嗒啪嗒”贴上玉米面饼子。。等锅盖一掀， ，，，，，鸡肉哩嫩、汤汁哩浓、饼子哩香， ，，，，，全掺和到一块儿了。。俺上次四个人， ，，，，，干掉一只五斤哩鸡， ，，，，，外加八个饼子， ，，，，，最后连汤都蘸着吃完了， ，，，，，人均也就六七十块钱， ，，，，，实惠哩很！?
有数听说， ，，，，，它家光是柴火， ，，，，，一年都得用掉上百吨， ，，，，，你就说这生意得多火爆吧。。窍门就在这柴火哩锅气里， ，，，，，是煤气灶咋也模拟不来哩味儿。。
这第二个“窝子”， ，，，，，走哩是另一条路数。。要是说“老南岳”是古板豪爽派， ，，，，，那“石鼓酥不腻”就是新派细腻派。。它家主打一个“酥不腻”烤鸡， ，，，，，在年轻人里头， ，，，，，名气大得很。。
招牌菜就一道：脆皮烤鸡。。但它这道菜， ，，，，，琢磨哩是真透。。选用哩是养殖期牢靠哩三黄鸡， ，，，，，先用十几种香料腌制入味， ，，，，，再用奇异哩手法风干， ，，，，，最后进炉烤制。。
制品外皮是那种琥珀色， ，，，，，亮晶晶哩， ，，，，，用筷子一敲， ，，，，，“咔哧”一声， ，，，，，真跟玻璃片儿似哩脆。。? 但里头哩肉呢， ，，，，，一点不柴， ，，，，，还锁满了汁水。。真正做到了它招牌上写哩“酥不腻”——皮酥得掉渣， ，，，，，肉嫩得流油， ，，，，，但吃多了还真不以为腻歪。。
它家哩服法也考究， ，，，，，配有两种蘸料：一种梅子酱， ，，，，，酸甜解腻；；； ；一种干辣椒面， ，，，，，香辣过瘾。。据老板说， ，，，，，这烤制哩温度和时间， ，，，，，准确到分钟和度数， ，，，，，是试验了好几百只鸡才定下来哩方子。。一只鸡或许七八十块， ，，，，，天天限量， ，，，，，去晚了铁定卖光。。
这家店证实晰一点：古板食材玩出新名堂， ，，，，，只要肯下功夫， ，，，，，照样能火出圈。。它把一只烤鸡， ，，，，，做出了近乎甜品哩细腻感， ，，，，，迎合了现在人既要好吃又要悦目还要“打卡”分享哩需求。。
这第三个地方， ，，，，，是俺那衡阳伙计压箱底哩推荐， ，，，，，说这才是在地人哩“私人食堂”。。店名平平无奇， ，，，，，就在一条叫前进巷哩老巷子里， ，，，，，门脸小的很， ，，，，，里头也就摆得下七八张桌子， ，，，，，情形嘛， ，，，，，就谈不上了， ，，，，，简朴哩很。。
但为啥能上榜？？？？？？就凭四个字：“锅气”和“家常”。。它家哩“生炒仔鸡”是一绝。。巨匠傅火开得旺， ，，，，，油烧得热， ，，，，，腌制好哩鸡块“刺啦”一声滑进锅， ，，，，，大火猛攻， ，，，，，快速翻炒， ，，，，，前后不过几分钟， ，，，，，一盘锅气腾腾、镬气十足哩炒鸡就上桌了。。?
鸡肉切成小块， ，，，，，极其入味， ，，，，，口感鲜嫩中带着紧实， ，，，，，配着里头哩青红辣椒、大蒜子， ，，，，，能下一海碗米饭！那种直接、强烈、不加掩饰哩香味， ，，，，，是许多装修细腻哩饭馆做不出来哩。。
老板是伉俪俩， ，，，，，干了快二十年， ，，，，，许多熟客都是从学生娃吃到立室立业。。价钱也着实， ，，，，，一份招牌炒鸡五十来块， ，，，，，再点两个小菜， ，，，，，一百块钱吃得舒舒坦坦。。这里没啥服务， ，，，，，全靠自助， ，，，，，要哩就是这份不把你当外人哩亲热和随意。。
它代表了衡阳“鸡窝”哩另一面：不追求高峻上， ，，，，，不讲啥故事， ，，，，，就靠着实哩味道和性价比， ，，，，，拴住街坊邻人哩胃。。这种店， ，，，，，是都会美食地图里， ，，，，，最接地气、也最难被复制哩毛细血管。。
Q：这几家店， ，，，，，外地人去吃， ，，，，，会不会被坑？？？？？？或者找不着地方？？？？？？
A：您就放一百个心吧！这三家店， ，，，，，都是做恒久生意哩忠实店家， ，，，，，明码标价， ，，，，，口胃语言。。现在导航软件恁利便， ，，，，，直接输店名都能找到。。前进巷那家可能得稍微找找， ，，，，，但问问街坊， ，，，，，谁都知道。。
Q：除了鸡， ，，，，，这些店尚有啥值得点哩菜不？？？？？？
A：那必需有啊！“老南岳”哩衡山香干和时令野菜是一绝；；； ；“石鼓酥不腻”哩桂花糖藕做得清甜不腻；；； ；“前进巷”哩小炒肉和排骨冬瓜汤， ，，，，，是隧道家常味。。吃鸡为主， ，，，，，别的菜锦上添花， ，，，，，都不赖！
Q：人均消耗或许啥样？？？？？？得排队不？？？？？？
A：“老南岳”人均60-80元；；； ；“石鼓”人均80-100元；；； ；“前进巷”人均40-60元。。排队情形：“老南岳”晚上必排， ，，，，，最好错开饭点；；； ；“石鼓”周末和节沐日必排， ，，，，，最好早点去；；； ；“前进巷”翻台快， ，，，，，等不了多大会儿。。
以是说啊， ，，，，，朋侪们， ，，，，，“衡阳鸡窝最着名三个地方”， ，，，，，指哩是三种完全差别哩吃鸡体验和饮食文化。。有柴火灶哩粗犷热闹， ，，，，，有脆皮烤鸡哩细腻新颖， ，，，，，也有街边小炒哩锅气家常。。
不管你好哪一口， ，，，，，到了衡阳， ，，，，，照着这个票据去“嗦”一圈， ，，，，，保准你对“吃鸡”这两个字， ，，，，，有全新哩熟悉。。美食这工具， ，，，，，说究竟， ，，，，，还得是味道当家， ，，，，，口碑传家。。这些“鸡窝”能火这么多年， ，，，，，不是靠吹出来哩， ，，，，，是真材实料、一口一口吃出来哩招牌！?
下回去衡阳， ，，，，，可别再瞎探询别的了， ，，，，，直奔这几个地儿， ，，，，，包管你吃得满嘴流油， ，，，，，直呼“得劲儿”！? 记着了木有？？？？？？