诶呀， ，伙计们， ，今儿咱可不唠那有的没的， ，咱就实打实谝一谝衡阳城里头， ，那口“鸡”的学问。。。。额滴娘嘞， ，一提及“衡阳鸡窝最着名三个地方”， ，你脑瓜里可不敢乱想！咱衡阳人说的“鸡窝”， ，那是做得一手好鸡的老店、好地方， ，是扎在巷子深处、拴住几代人胃口的“美食据点”！外路人来了瞎探询， ，那可寻不上门道。。。。今儿， ，额就把压箱底的货抖搂出来， ，带你走走这舌尖上的“三巨头”， ，保你吃得美气、扎实、忘不了！ ?
头一个地方， ，咱得往那香火气里寻。。。。说的不是庙， ，是山脚下一家叫“阿庆土灶”的店。。。。你没看错， ，就是个夯土灶台， ，老板阿庆就在灶边守了二十三年。。。。他家就一道硬菜——衡山茶油爆炒土鸡。。。。
他家鸡， ，那可真是“跑山鸡”， ，从后头农户手里收， ，得是养足280天以上的走地芦花鸡。。。。阿庆说， ，少一天， ，肉都不“活泛”。。。。炒鸡的油， ，更是唯一份， ，用的是南岳外地产的头道生榨茶油， ，一斤油能换十来斤通俗油的钱， ，可阿庆舍得上。。。。?
锅烧得通红， ，茶油一下去， ，那股子带着果仁香的油气“呼啦”一下就窜起来， ，能勾得你走不动道。。。。鸡肉剁大块， ，猛火滚油下去， ，“刺啦”一声， ，香味能冲到街扑面。。。。他家的秘方， ，是最后那一把晒得半干的红辣椒和紫苏叶， ，辣而不燥， ，香得条理明确。。。。额每回去， ，非得用那汤汁泡上三碗米饭， ，吃到打饱嗝才放手。。。。你去探询探询， ，几多在外的衡阳伢子， ，回来头一顿就奔这儿， ，吃的就是个乡愁里的镬气。。。。听说， ，他家光是茶油， ，一年就得用掉两三吨， ，你说吓人不？？？？？ ？
这第二个“窝”， ，可就藏得深了。。。。在石鼓区那七拐八绕的老巷子里， ，没个招牌， ，就一块破木板用粉笔写着“王嬷私房”。。。。地方小， ，就四张桌子， ，去晚了？？？？？ ？对不住， ，门口小板凳上等着吧。。。。他家的绝活， ，是子姜炒仔鸡。。。。
这菜考究时令， ，得用嫩得能掐出水的紫皮子姜， ，和还没开叫的小公鸡。。。。王嬷炒鸡， ，不必味精， ，鲜味全靠一勺自家晒的豆豉和几粒冰糖提。。。。那子姜切得飞薄， ，和鸡块一块在锅里舞蹈， ，出锅时姜比鸡还抢手！ ?
吃起来是啥感受？？？？？ ？鸡肉滑、嫩、甜， ，带着一股子姜特有的、不冲鼻的辛香。。。。那子姜啊， ，嚼着脆生生的， ，微微的辣， ，回口是鲜甜， ，解了鸡肉的腻， ，又勾出更深的鲜。。。。额头一回被老衡阳同事带来， ，吃完就服了：能手在民间， ，鲜味在巷尾。。。。他家一天就炒三四十只鸡， ，卖完就收摊， ，任你是谁都一样。。。。这份“拽”， ，靠的就是实打实的好味道。。。。
前两家是火爆热辣， ，这第三家， ，走的却是“温柔滋补”的路子。。。。在沿江风物带周围， ，有家叫“江畔膳房”的， ，门脸清新。。。。他家主打一道药膳蒸鸡， ，用的是隔水慢蒸的办法。。。。
鸡， ，选的是竹林里散养的乌骨鸡。。。。药材可不是乱放的， ，老板屋里祖上是郎中， ，配的方子温顺， ，常见的就是枸杞、红枣、黄芪、当归片这几样， ，用纱布包好了， ，和抹了薄盐的整鸡一起， ，塞进大瓦钵里。。。。?
上大汽蒸足两个半钟头。。。。端上桌， ，盖子一掀， ，蒸汽混着药香与肉香， ，扑面而来， ，一点儿都不油。。。？？？？？ ？曜右患， ，肉就脱了骨， ，鸡皮是金黄透亮的， ，鸡肉里的汁水锁得牢牢的， ，鲜美里透着药材的甘醇。。。。特殊是天冷或者人以为乏的时间， ，去喝上一碗金黄的鸡汤， ，从喉咙一直暖到胃里， ，感受全身毛孔都张开了， ，舒坦得很。。。。许多考究养生的姨妈伯伯， ，是他家的？？？？？ ？。。。。数据显示， ，这种康健、原味的服法， ，越来越受后生们接待哩。。。。
问：这三家里， ，哪家最自制/最贵？？？？？ ？
答：“王嬷私房”? 最实惠， ，吃的就是个家常味；；； ；“阿庆土灶”? 由于用料（茶油、土鸡）扎实， ，人均稍高；；； ；“江畔膳房”? 的药膳鸡功夫深， ，价钱居中上。。。。但三家都物有所值， ，比那些网红店着实多了！
问：外地人能不可吃惯？？？？？ ？会不会太辣？？？？？ ？
答：放心！阿庆家可以选辣度， ，王嬷家的子姜是鲜辣， ，后生都能接受。。。。江畔膳房那更是完全不辣， ，鲜甜为主。。。。衡阳菜的辣， ，是香辣提味， ，不是傻辣， ，为的是陪衬食材本味。。。。
问：除了鸡， ，这些店尚有啥必点的？？？？？ ？
答：阿庆家的柴火豆腐、王嬷家的酸豆角肉末（下饭神器）、江畔膳房的清炒时蔬（用鸡油炒的， ，香得很。。。。， ，都是经由群众舌头磨练的“黄金配角”。。。。
问：好停车不？？？？？ ？要排队良久吗？？？？？ ？
答：额说真话， ，除了江畔膳房， ，前两家停车都得在周围巷子碰运气。。。。王嬷家和阿庆家， ，特殊是饭点， ，排队是常态。。。。想吃这口隧道的， ，要么早点去， ，要么有点耐心。。。。美食， ，值得期待！
以是咧， ，你看， ，咱衡阳人嘴里的“鸡窝”， ，那是个顶个的有故事、有手艺、有坚持。。。。它不在富贵阛阓里， ，它藏在山脚下、巷子里、江畔边， ，靠的是街坊的口碑， ，靠的是几十年稳固的着实。。。。?
美食啊， ，有时间寻的不是何等稀罕的食材， ，就是那股子认准一件事， ，做到极致的“轴”劲儿， ，和食物里吃出的人情味儿。。。。下回你要是来衡阳， ，别光盯着大酒楼， ，按额说的这“三巨头”摸已往， ，保准你能吃到一顿最衡阳、最熨帖的好饭！