呀哈，，，，，伙计们，，，，，今儿个可算找着个能唠的地儿了！? 俺就纳了闷了，，，，，你说咱去快餐店，，，，，点个炸鸡、买个排骨饭，，，，，那骨头是咋地也啃不完净，，，，，手上嘴上糊得油麻咕咚的，，，，，最后扔了吧心疼，，，，，不扔吧又没几多肉，，，，，可闹心死个人！这事儿俺琢磨了可久，，，，，厥后跟一个在连锁快餐后厨干过的老同砚喝了一顿，，，，，才算整明确了。。。今儿就跟大伙儿好好掰扯掰扯，，，，，这里头的道道可深了！
俺记得可清了，，，，，就上个月，，，，，俺跟工具去一家挺火的炸鸡店。。。点了个“招牌大鸡架”，，，，，好家伙，，，，，端上来看着老大一份，，，，，红光油亮的。。。效果一上手，，，，，好嘛，，，，，净是些拐拐角角、骨头棒棒，，，，，嗦了半天，，，，，肉没吃下几口，，，，，手指头倒嗦得挺清洁，，，，，工具在旁边笑得直不起腰。。。? 俺其时就想，，，，，这快餐店，，，，，就不可学学人家，，，，，把骨头去清洁点？ ？？厥后一问内行，，，，，人家说：“你想得美！” 来来来，，，，，听俺给你说道说道。。。
头一块：省本钱、保清静，，，，，骨头才是“护身符”
你可甭小看那一根根骨头，，，，，在快餐店老板眼里，，，，，那可都是“钱”和“包管”！为啥？ ？？
首先，，，，，人工本钱蹭蹭涨。。。你想啊，，，，，要是让后厨师傅把鸡腿、鸡翅、排骨上的肉都给你剔得干清洁净，，，，，那得多费时光？ ？？一个师傅一分钟能处理三只整鸡翅，，，，，要是让他脱骨，，，，，可能一分钟一只都弄倒运索。。。俺那老同砚说了，，，，，他们店测算过，，，，，若是周全提供脱骨服务，，，，，后厨人力本钱最少得多出20%，，，，，这钱谁出？ ？？肯定得加到咱的饭钱里。。。一碗排骨饭卖你30，，，，，你干不干？ ？？
其次，，，，，食物清静风险能低一大截。。。带骨头的肉，，，，，烹饪起来有个啥利益？ ？？容易判断生熟！骨头周围的肉最后熟，，，，，只要骨头缝里的肉熟了，，，，，整块肉基本就没问题。。。要是全是纯肉，，，，，火候一个掌握欠好，，，，，外面焦了内里还生，，，，，吃出问题，，，，，那可是天大的贫困。。。? 骨头相当于是个“内部温度计”，，，，，有它在，，，，，厨师和后厨羁系都省心。。。
再说了，，，，，带骨头卖，，，，，分量“显得”足。。。⊥唤锶，，，，，带着骨头堆在餐盒里，，，，，那可是一大盒，，，，，看着就实惠。。。要是纯肉，，，，，可能就一小坨，，，，，心理上你就以为亏了。。？ ？？觳屯娴木褪歉鲂睦碚剑
第二块：离了骨头，，，，，那味儿可就不“正”了
咱别光说人家商家“算计”，，，，，从吃的角度讲，，，，，许多快餐的魂儿，，，，，还真就靠那几根骨头撑着。。。
最典范的就是炸鸡。。。行家都知道，，，，，骨头周围的肉是最嫩、最香的。。。由于骨头在加热时，，，，，内里的骨髓和油脂会逐步渗入旁边的肉里，，，，，让肉质更油润、风味更浓郁。。。你嗦骨头时那股子特别的香味，，，，，一大都就是这么来的。。。? 要是全给你弄成无骨鸡块，，，，，吃起来就柴了，，，，，香味也少了一半，，，，，就跟吃通俗的炸鸡柳没区别，，，，，那还叫啥招牌炸鸡？ ？？
再好比排骨，，，，，不管是红烧照旧糖醋。。。骨头在炖煮时，，，，，能一连释放出胶质，，，，，让汤汁变得浓稠挂口，，，，，肉也更软烂入味。。。你试试用纯瘦肉做红烧排骨，，，，，那味道和口感，，，，，差得不是一星半点。。。俺自己在家试过，，，，，做出来又干又柴，，，，，基础差池味。。。
快餐追求的就是快速、稳固的口胃影象。。。而骨头，，，，，是维持这种“原教旨主义”风味的要害一环。。。商家不敢容易改，，，，，改了，，，，，老主顾头一个不允许！
第三块：标准化和品牌“小心机”，，，，，你就吃这套
快餐能开遍全天下，，，，，靠的就是极端标准化。。。一颗土豆切多粗、炸多久都有划定。。。带骨的肉，，，，，虽然巨细也有差别，，，，，但总体上形状牢靠（好比鸡翅、鸡腿），，，，，利便统一腌制、裹粉、设定油炸时间和温度。。。
要是换成纯肉，，，，，巨细、厚度差别就大了，，，，，腌制入味水平纷歧，，，，，炸的时间更容易泛起有的生有的老。。。品控难度加大，，，，，容易砸招牌。。。
另外，，，，，你发明没？ ？？让你上手啃，，，，，自己就是一种品牌“影象点”和“社交属性”。。。? 想想看，，，，，肯爷爷的原味鸡，，，，，麦当当的麦辣鸡翅，，，，，是不是都得亲手拿着啃？ ？？那种略微狼狈但知足的感受，，，，，配上专属的包装和海报，，，，，成了品牌文化的一部分。。。并且，，，，，跟朋侪家人一起啃骨头，，，，，有种莫名的亲近和热闹劲儿，，，，，这都是纯肉套餐给不了的体验。。。
最后，，，，，尚有个“上不得台面”但真实的原因：能显得你吃得多、吃得快，，，，，翻台率就高了。。？ ？？泄峭贩咽奔，，，，，但快餐店希望你适度停留，，，，，不是恒久停留。。。当你专注于啃骨头时，，，，，你谈天、玩手机的时间就少了，，，，，不知不觉吃完就走，，，，，正好切合快餐“快”的定位。。。
FAQ——关于快餐骨头，，，，，你可能还想问
问：那有没有啥步伐，，，，，能吃得又直率又相对清洁点？ ？？
答：有！俺自个儿总结的：点单时专门要“三角块”（鸡腿和鸡身毗连处）或者“旁肋”，，，，，这些部位肉多骨头规整。。。吃的时间，，，，，别瞎啃，，，，，先找枢纽处掰开，，，，，再用筷子或手把大块肉撕下来，，，，，最后嗦嗦骨头味就行。。。能让你吃相优雅一倍！
问：能不可要求快餐店帮我做脱骨处理？ ？？
答：基本没戏。。。除非是那种现炒现做的中式快餐“盖码饭”类，，，，，你可以试试要求“排骨去骨”，，，，，但可能会被拒绝或加钱。。。西式炸鸡、烤鸡类，，，，，生产线出来的，，，，，绝对不可能为你一个人改流程。。。
问：带骨头的快餐，，，，，是不是比纯肉的营养价值高？ ？？
答：有点原理。。。骨头熬煮能溶出一些钙质和胶原卵白，，，，，虽然量纷歧定很大，，，，，但聊胜于无。。。并且啃骨头这个历程自己，，，，，能让你放慢进食速率，，，，，给大脑一个“饱了”的信号，，，，，可能无形中帮你少吃点，，，，，控制热量。。。
问：我看有些外卖就是无骨套餐啊，，，，，那不是更好？ ？？
答：外卖无骨套餐，，，，，那是另一个赛道了。。。那是为了配送利便、食用利便。。。但风味上，，，，，你细品，，，，，通常不如店里的带骨招牌货。。。它卖的是“便捷”，，，，，不是“经典味道”。。。并且，，，，，你猜那无骨血是用的哪个部位？ ？？本钱是低了照旧高了？ ？？自己想。。。
结语
好啦，，，，，俺嘚啵了这么一大通，，，，，你心里头是不是敞亮多了？ ？？? 快餐不脱完，，，，，基础不是懒或者抠，，，，，这里头是本钱、清静、风味、品牌战略的一盘大棋。。。咱作为消耗者，，，，，知道了门道，，，，，下次再啃骨头的时间，，，，，心态就纷歧样了：要么，，，，，放下手机，，，，，专心享受那份啃咬的原始快乐和奇异风味；；；；要么，，，，，学会俺那招“点单秘笈”，，，，，精准攻击，，，，，专挑肉多的部位下手！
着实想想，，，，，生涯就像这快餐，，，，，哪能事事都给你弄得妥妥帖帖、骨血疏散？ ？？有点需要自己下手、费点心思的地方，，，，，说未必滋味更足，，，，，影象更深。。。今年是马年，，，，，祝大伙儿用饭都有好胃口，，，，，日子过得有滋有味，，，，，哪怕有点小骨头，，，，，也能轻松搞定！下次用饭，，，，，记得俺的话哦！?