哎，，，，，我说伙计们，，，，，前阵子跟一个老广伙计喝酒，，，，，他喝得有点晕乎，，，，，搁那儿一直说“揾个鸡婆叹下天下啦”。 。 。给俺听哩一愣一愣嘞，，，，，心说这都2026年了，，，，，马年都过完年啦，，，，，咋尚有这老词儿？？？？？厥后一细问，，，，，又上网扒拉扒拉，，，，，才知道他说哩是“佛山鸡婆”，，，，，可不是咱想哩那回事！这勾起来俺哩好奇心，，，，，今儿咱就好好喷喷这个“佛山鸡婆”，，，，，看看它究竟是个啥，，，，，又为啥快绝迹喽。 。 。?
恁可别想岔了！在人家老广，，，，，特殊是佛山那块儿，，，，，“鸡婆”在已往，，，，，那指的可不是一种人，，，，，而是一门手艺，，，，，一个行当！说白了吧，，，，，就是专门给人劏鸡宰鹅、处理生鲜的先生傅，，，，，或者说是提供这类专业服务的档口。 。 。?
早些年，，，，，家家户户逢年过节、红白喜事，，，，，那都得杀鸡宰鹅。 。 ？？？？？烧饣罴疲，，，，它脏、累、腥，，，，，还考究个手法，，，，，一般人自己在家弄得哩哩啦啦，，，，，不美气。 。 。于是乎，，，，，“鸡婆”这行当就应运而生了。 。 。您把活鸡活鸭拿已往，，，，，或者一个电话（再早就是捎个口信）叫“鸡婆”上门，，，，，人家三下五除二，，，，，放血、褪毛、开膛、整理内脏，，，，，弄得干清洁净、利利索索给您送回来。 。 。尤其是褪那层细毛，，，，，人家有独门手法跟热水配方，，，，，弄得又快又光溜，，，，，比自己弄强到天涯去啦！那时间，，，，，一个手艺好哩“鸡婆”，，，，，那就是街坊四邻的“红人”，，，，，谁家服务都离不了。 。 。?
这就好比咱这儿早些年走街串巷的“赊刀人”、“磨剪子戗菜刀”的先生傅，，，，，是老黎民日常生涯里离不开的一环。 。 。人家佛山“鸡婆”靠哩是实打实的手上功夫用饭，，，，，挣哩是辛勤钱，，，，，可受人尊重嘞。 。 。
可甭管多牛的手艺，，，，，搁不住时代车轮“咕噜噜”往前碾啊。 。 。俺觉摸着，，，，，“佛山鸡婆”这行当式微，，，，，甚至快找不着了，，，，，原因可是多方面的：
头一条，，，，，就是“利便”给“古板”顶替了。 。 。? 现在超市、菜市场里头，，，，，冰鲜鸡、鲜明鸡一排排，，，，，都是屠宰场统一处理好的，，，，，拿回家直接下锅，，，，，谁还愿意费谁人事，，，，，弄得随处是毛是血？？？？？生鲜电商更得劲，，，，，手指头一点，，，，，处理好、切好块、配好料的鸡肉直接送上门。 。 。这“利便”二字，，，，，就顶掉了一泰半“鸡婆”哩生意。 。 。?
第二条，，，，，年轻人哩想法变啦。 。 。? 现在的后生，，，，，别说杀鸡了，，，，，见过活鸡跑哩都未几！让他们去学这又脏又累、还带点“谁人”意思（容易让人误会）的行当？？？？？基础不可能。 。 。老一批“鸡婆”师傅干不动了，，，，，手艺也就随着断了香火。 。 。没有新人接棒，，，，，一个行当自然就没了。 。 。
第三，，，，，栖身情形也变样了。 。 。? 以前各人都是平房、大院，，，，，在院子里弄点新闻没啥。 。 。现在都住楼房，，，，，你在小区里杀鸡宰鹅？？？？？邻人物业非得找上门不中。 。 。没了谁人情形，，，，，这门手艺也就没了用武之地。 。 。
有老佛山人跟俺聊，，，，，说十几二十年前，，，，，一条街还能见着两三家“鸡婆”档口，，，，，现在险些绝迹。 。 ？？？？？赡芫褪Ｒ恍├铣乔，，，，或者乡下大集市边上，，，，，还能偶遇一两个先生傅，，，，，守着最后一点老街坊的生意。 。 。这消逝的速率，，，，，比咱想象哩快多啦！?
那也未必！啥工具一沾上“绝版”、“情怀”、“手作”这几个词，，，，，它有时间又能焕发点新意思。 。 。俺以为，，，，，“佛山鸡婆”这手艺，，，，，虽然作为一个普遍行当是没了，，，，，但可能以此形状式“在世”。 。 。
好比说，，，，，一些主打古板风味、怀旧体验的高等酒楼或者私房菜。 。 。他们为了追求极致口感，，，，，可能会强调食材从活物到上桌的新鲜处理流程。 。 。这时间，，，，，拥有老派“鸡婆”手艺的先生傅，，，，，就可能被请去当“手艺照料”，，，，，或者亲自操刀，，，，，把这当成一种餐饮文化演出。 。 。这就不是简朴的杀鸡了，，，，，这叫“庖丁解牛”般的艺术，，，，，价钱可就纷歧样啦。 。 。?
再好比，，，，，现在有些城里人兴“土特产”、“走地鸡”。 。 。网上有人卖活鸡，，，，，那配套服务里，，，，，可能就会提供“代宰杀处理”的选项。 。 。这活儿，，，，，谁干最专业？？？？？照旧懂行的先生傅啊。 。 。只不过，，，，，这从街边档口，，，，，酿成了工业链里的一环，，，，，从面临街坊酿成了面临线上客户。 。 。
以是啊 。 。，，，，俺看这事是这样：作为养活一条街、一个社区的公共服务业，，，，，“佛山鸡婆”是真嘞回不来了。 。 。但它包括的那份手艺精神、那种对食材的尊重和处理智慧，，，，，说未必能在一些考究的角落，，，，，找到新哩生涯空间。 。 。只不过，，，，，它不再叫“鸡婆”这个容易让人误会的老名儿了，，，，，可能会换个更文雅、更时髦的叫法。 。 。?
1. 问：这不就是广东哩工具，，，，，跟咱有啥关系，，，，，有啥好聊嘞？？？？？
答：? 诶，，，，，话可不可这么说！咱聊哩不是“佛山鸡婆”自己，，，，，是聊所有老行当、内行艺的运气。 。 。咱这儿消逝哩“锔盆锔碗”、“弹棉花”嘞先生傅，，，，，不也是一个原理？？？？？透过它，，，，，咱看哩是时代咋转变，，，，，生涯咋前进，，，，，老工具该咋留住根儿。 。 。这叫举一反三！
2. 问：现在要是去佛山，，，，，还能找到“鸡婆”吗？？？？？
答：? 难！比中彩票还难。 。 。就算运气好，，，，，遇见个把先生傅，，，，，预计也早不靠这个当主业了。 。 ？？？？？赡芫驮谝恍老市场最深最偏的角落，，，，，或者乡下墟日（赶集日）的边上，，，，，得靠缘分。 。 。专门去找，，，，，或许率要扑空。 。 。
3. 问：这手艺要是年轻人去学，，，，，有前途没有？？？？？
答：? 要是当成营生唯一手段，，，，，那不沾弦（不可），，，，，得饿肚子。 。 。但要是你自己对餐饮文化、古板手艺感兴趣，，，，，把它当成一门绝活来研究、来演出，，，，，甚至连系短视频拍点工具，，，，，说未必能走出条新路。 。 。但这需要动脑子，，，，，死守着老一套肯定不中。 。 。
喷了这么多，，，，，俺算是明确了。 。 。“佛山鸡婆”这个词儿，，，，，就像一扇小窗户，，，，，让咱瞅见了已往那种慢节奏、邻里相助、靠手艺用饭的生涯图景。 。 。它哩消逝，，，，，是社会生长、生涯前进嘞必定，，，，，没啥好伤感嘞，，，，，咱现在日子确实利便多了。 。 。
但俺总以为，，，，，这些内行艺里包括哩那份专注、耐心和敌手中活计的精益求精，，，，，可不可随着一块儿丢喽。 。 。甭管时代咋变，，，，，这份“匠心”，，，，，到哪儿都是金不换嘞好工具。 。 。它可能不叫“鸡婆”了，，，，，但它应该用新哩形式，，，，，活在现在嘞生涯里。 。 。中，，，，，今儿就喷到这儿，，，，，下回咱再聊点别的！?