哎呦喂，，，，，我说列位，，，，，咱今儿个可算聊到点子上了！ ? 前阵子我去南方溜达了一圈，，，，，专门奔着那“椒江鸡窝”去的。。。您可别想歪了，，，，，介儿说的“鸡窝”，，，，，可不是嘛不正经的地界儿，，，，，那是人家外地人对特色烧鸡店的爱称，，，，，倍儿亲热！我回来琢磨好几天，，，，，肚里的馋虫还惦记着那口儿呢，，，，，今儿就跟大伙儿掰扯掰扯，，，，，我个人觉着最着名、最值得去的三个“宝地儿”。。。您要是也馋这口，，，，，可得拿小本本记好咯！ ?
先说说我为嘛专门跑这一趟。。。早先就听南方一哥们儿跟我这顿神侃，，，，，说他们那的烧鸡。。。，，，，跟咱北方酱的、熏的，，，，，完全不是一码事！考究一个皮脆、肉嫩、汁水足，，，，，尤其是那卤子，，，，，秘方！给我说得是哈喇子直流，，，，，心里就跟让猫挠了似的，，，，，刺挠！ ? 心一横，，，，，买张票就去了。。。在椒江那一片儿转了得有小一个星期，，，，，街边小店、老字号、网红摊儿，，，，，尝了没有十家也有八家。。。最后咂摸咂摸嘴，，，，，拍板定下了介仨地界儿，，，，，那真是各有各的绝活，，，，，不平不可。。。
介地方，，，，，您要是没人领着，，，，，还真欠好找。。。 ? 它就窝在老城门旁边一小巷子里，，，，，连个像样的招牌都没有，，，，，就窗户上贴了张红纸，，，，，写着“瓦缸鸡”。。？？？？？？赡鹎泼帕扯疲，，，，那步队排的，，，，，拐着弯儿！我去那天不是周末，，，，，下昼三点，，，，，好嘛，，，，，步队都倾轧二三十米去。。。
它家为嘛火？？？？？？诀窍就在那口“缸”里！? ?
老板是个不爱言语的大叔，，，，，活儿全是他跟一个阿婆忙活。。。店里头垒着好几个重大的瓦缸，，，，，用的照旧老式的炭火。。。大叔说，，，，，这缸是特制的，，，，，透气性好，，，，，炭火的热气在缸里头盘旋，，，，，烤出来的鸡受热那叫一个匀乎！跟现在满大街的电烤炉、煤气炉，，，，，那基础不是一个味儿。。。
我排了四十多分钟才买到，，，，，到手一瞧，，，，，嚯！这颜色，，，，，金黄金黄的，，，，，跟刷了层蜜似的，，，，，油光锃亮。。。 ? 趁热赶忙咬一口——“咔哧”一声，，，，，那皮脆的，，，，，就跟吃薄脆饼干似的，，，，，一点儿不夸张！内里的肉呢，，，，，又嫩又滑，，，，，还带着股淡淡的果木炭香。。。最绝的是，，，，，它肚子里塞满了香菇、马蹄和一些我叫不上名的外地香料，，，，，那股混淆的香气，，，，，全都沁到肉里去了。。。一只鸡或许三斤多，，，，，我一人没吃完，，，，，但凉了再吃，，，，，皮依然是韧韧的，，，，，别有一番风味。。。
独家视角：我跟排后面一外地年迈套瓷，，，，，人家说了，，，，，这家在这儿开了快三十年了，，，，，阿婆现在都快八十了，，，，，还天天来调卤汁。。。那卤汁的方子，，，，，听说是昔时用五只老母鸡、二十多种药材香料，，，，，吊了整整三天三夜才成的老汤，，，，，天天就加新的，，，，，历来不换。。。这就叫“老卤”的魔力。。。?
介名字，，，，，听着就带劲！? 它在外地一个特殊火的夜市里头，，，，，晚上六点才出摊。。。我头天去晚了，，，，，卖光了！第二天我五点就去蹲着，，，，，好家伙，，，，，摊主一小伙子，，，，，开着个刷新的餐车，，，，，音乐放得震天响，，，，，一边剁鸡一边还能随着节奏扭，，，，，整个一“演出型”烧烤艺术家。。。 ?
它家的特色，，，，，就俩字：犷悍！
做法跟别家纷歧样，，，，，它是先卤后炸，，，，，最后再放到铁板上，，，，，用喷枪来个“火焰洗礼”。。。? 那火苗子窜起老高，，，，，视觉效果满分！小伙子行动麻利，，，，，撒调料跟不要钱似的，，，，，辣椒面、孜然、特制椒盐，，，，，刷刷地往上扬。。。
吃一口，，，，，口感条理那叫一个富厚！最外层是焦脆的，，，，，带着火焰燎过的奇异香气；；中心一层肉是酥嫩的，，，，，由于卤过，，，，，特殊入味；；最内里还坚持着汁水。。。味道是重麻重辣，，，，，特殊过瘾，，，，，适合咱口胃重的。。。我一边嘶哈嘶哈地吸气，，，，，一边还停不下嘴。。。配着他家自制的冰镇酸梅汤，，，，，那叫一个绝配！感受一整天的疲劳都没了。。。 ?
数据支持：我特意视察了半小时，，，，，小伙子卖了得有小五十只鸡。。。问了他一嘴，，，，，他说一晚上至少卖出去200只，，，，，节沐日翻倍都不止。。。您算算，，，，，就按一只赚20块，，，，，这一个月下来……啧啧，，，，，真是行行出状元。。。 ?
前两家是“盛饰艳抹”，，，，，介第三家，，，，，那就是“清水出芙蓉”。。。 ? 它在一个老住民区的一楼，，，，，家里头开的，，，，，就三四张桌子。。。主营就是白切鸡，，，，，但人家这白切鸡，，，，，做出了天花板。。。
老板是个斯文的大姐，，，，，语言轻声细语。。。她家的鸡，，，，，看起来平平无奇，，，，，就是白白嫩嫩一盘，，，，，配一碟普通俗通的酱油姜蓉。。。但筷子一夹您就知道功夫了——鸡皮和鸡肉之间，，，，，有一层晶莹剔透的、果冻似的胶质，，，，，行话叫“皮冻”，，，，，这是火候掌握到极致的证实。。。
蘸点街匦屡进嘴里，，，，，我的天爷，，，，，那股鲜甜味儿直接就冲上脑门了！? 鸡是正经的走地三黄鸡，，，，，肉是爽滑弹牙的，，，，，有鸡味儿，，，，，一点不柴。。。最妙的是那碟酱油，，，，，绝对不是超市买的，，，，，大姐说是用冰糖、鱼露、高汤自己熬的，，，，，鲜得咧，，，，，蘸鞋底都好吃！吃完鸡肉，，，，，那盘底留下的鸡汁，，，，，我都没舍得铺张，，，，，拌了一碗米饭，，，，，嘛菜都不必就，，，，，吃得干清洁净。。。 ?
详细案例：我用饭那功夫，，，，，进来好几拨人，，，，，都不是点菜的，，，，，直接说“老样子，，，，，打包半只”。。。一看就是吃了十几年的老邻人。。。有一个姨妈跟我谈天，，，，，说她们家孩子从小学吃到大学结业，，，，，现在在外地事情，，，，，每次回来第一顿和临走最后一顿，，，，，必需得来这儿吃这只鸡，，，，，说这就是“家的味道”。。。
Q：这几家都嘛价钱。。？？？？？？?
A：瓦缸鸡按斤卖，，，，，或许40多一斤；；霹雳火焰鸡按只，，，，，70左右一只；；白切鸡论份，，，，，半只40，，，，，一整只78。。。价儿都挺着实。。。
Q：最好几点去。。。，，，，用排队吗？？？？？？?
A：阿婆瓦缸鸡下昼就最先排队，，，，，只管三点前往。。。霹雳火焰鸡晚上开，，，，，周末务必早去。。。白切鸡世家中午晚上都开，，，，，饭点去一般有座，，，，，但想吃最好也及早。。。
Q：外地人能吃得惯吗？？？？？？?
A：把“吗”去了！肯定吃得惯！瓦缸鸡香，，，，，火焰鸡爽，，，，，白切鸡鲜，，，，，总有一款对你的路子。。。南方生齿胃偏甜鲜，，，，，但这几家都做出了特色，，，，，放心去。。。
Q：能抽真空带走吗？？？？？？?
A：瓦缸鸡和白切鸡世家可以，，，，，跟你现吃肯定差点意思，，，，，但解馋足够。。。霹雳火焰鸡就得现做现吃，，，，，带回去就不脆了。。。
结语：
行了，，，，，列位爷，，，，，介就是我这趟“椒江寻鸡”回来，，，，，憋着非想跟大伙儿分享的三个“心头好”。。。? 从古法瓦缸的醇厚，，，，，到夜市火焰的激情，，，，，再到家常白切的至高鲜味，，，，，您瞅瞅，，，，，光一个烧鸡，，，，，就能吃出这么多名堂，，，，，这么多考究，，，，，这不就是咱中国吃的学问嘛！???
着实。。。，，，，好吃的肯定不止介三家，，，，，但这仨地界儿，，，，，一个是时间的味道，，，，，一个是江湖的热闹，，，，，尚有一个是家常的惦记，，，，，凑一块儿，，，，，我以为就算齐活了。。。您要是去了椒江，，，，，照着我这“攻略”吃一圈，，，，，回来要是以为不知足，，，，，您来找我！虽然，，，，，要是您发明了嘛更隧道的“隐藏鸡窝”，，，，，也万万可得告诉我一声，，，，，咱这贪嘴，，，，，可永远没个够！ ? 得嘞，，，，，话未几说，，，，，我琢磨着，，，，，是不是又该订张票了……