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“莞城36式”究竟是啥？？？？？？是一种失传的手艺照旧江湖传说？？？？？？

哎，，
，恁说说，，
，这几天总是听人叨叨“莞城36式”，，
，给我好奇哩呀，，
，心里跟猫抓哩样！? 我寻思着，，
，这究竟是个啥废物？？？？？？是跟那武侠小说里哩绝世武功一样，，
，照旧说是一种老辈人传下来哩手艺活儿？？？？？？今儿个咱就喷喷这个，，
，把我探询来、琢磨出来哩工具，，
，跟恁好好拉拉。。。。

一、 揭开封签：“莞城36式”可不是打斗哩招式！

咱可先说好，，
，“莞城36式”跟恁想哩那些打打杀杀、花里胡哨哩玩意儿，，
，不沾边！? 最最先我听这名儿，，
，也寻思是啥武术套路哩。。。。效果一探询，，
，嚯，，
，岔劈啦！它基础就不是一套拳脚功夫。。。。

那它是啥咧？？？？？？按我哩明确，，
，尚有跟几个老莞城朋侪喷空儿得来哩信息，，
，“莞城36式”更像是一种“老哩生涯智慧跟手艺活儿哩大荟萃”。。。。为啥是“36”咧？？？？？？咱中国人好说“三十六行，，
，行行出状元”，，
，“36”这个数，，
，它代表哩是“多”、是“全活”。。。。以是啊。。。，
，这个“36式”，，
，着实就是指已往老莞城那一片，，
，各行各业、老黎民过日子里头，，
，那些顶顶主要、顶顶有特色、顶顶见功夫哩门道跟技巧。。。。它没一个死规则，，
，非说是哪36样，，
，而是个虚指，，
，形容工具多、学问深。。。。

例如说吧，，
，里头可能包括：“饮食八式”——怎么做隧道哩烧鹅、怎么煲一盅靓汤、怎么蒸鱼火候才正好；；；；“手艺十式”——老木匠咋样榫卯、老裁缝咋量文体衣、编竹器哩师傅有啥诀窍；；；；“人情九式”——早先街坊邻里咋样打交道、服务儿有啥规则、语言有啥考究；；；；“生涯九式”——怎么养花、怎么料理家、甚至咋样在市场挑到最新鲜哩菜……? 恁瞅瞅，，
，这规模广不广？？？？？？它渗透到生涯哩角角落落。。。。

二、 深入探秘：掰开揉碎，，
，看看里头都有啥“干货”

光说虚哩不中，，
，咱得捞点干哩。。。。我托朋侪找了几位上了岁数、在莞城住了一辈子哩先生傅，，
，从他们嘴里掏出来点真工具，，
，咱举几个例子，，
，恁就明确这“式”是啥意思了。。。。

1. 式一：“一碗靓汤哩火候式”

煲汤，，
，广东人哩命根子。。。。在“莞城36式”哩饮食篇里，，
，这绝对占一式。。。。先生傅跟我说，，
，这可不是把质料扔进锅里咕嘟那么简朴。。。。啥时间下料、用啥火（武火、文火）、煲多久、啥时间撇浮沫、啥时间下盐，，
，都有老规则。。。。他举个例，，
，煲一锅“粉葛鲮鱼赤小豆汤”，，
，鲮鱼一定要先用油两面煎到金黄，，
，再拿纱布袋装住，，
，这样汤才香浓又不散，，
，煲足三个钟头，，
，那汤色像牛奶一样，，
，喝到嘴里是哩，，
，滋味一层一层哩。。。。这叫“功夫”，，
，这就叫“一式”。。。。

2. 式二：“老木匠哩‘暗榫’式”

现在家具都是钉子、胶水，，
，快是快，，
，可不禁年数。。。。老式家具靠哩是榫卯。。。。先生傅说，，
，“明榫”不算啥，，
，真正哩能手玩哩是“暗榫”。。。。就是两块木头接上以后，，
，从外面基础看不见榫头在哪儿，，
，严丝合缝，，
，比用胶水粘哩还结实。。。。他比划着说，，
，光这“暗榫”，，
，凭证木头纹路、受力差别，，
，就有好几种“扣”法，，
，这都是师傅手把手教，，
，自己再琢磨几十年才摸透哩。。。。这门手艺，，
，快失传啦，，
，这绝对算“手艺式”里哩英华。。。。?

3. 式三：“市井买菜哩‘望闻问切’式”

这听着玄乎吧？？？？？？着实可着实。。。。已往哩主妇（或“煮男”）去市场。。。，
，那都是行家。。。。先生傅（他老伴儿是能手）笑着说：“望”是看颜色、看光泽；；；；“闻”是闻气息，，
，新鲜不新鲜，，
，一闻就知；；；；“问”是问价钱、问泉源，，
，还得会搭讪，，
，混个脸熟下次给你留好货；；；；“切”……哈哈，，
，就是上手摸，，
，摸摸鱼肉哩弹性，，
，捏捏菜哩水分。。。。? 这一套组合拳下来，，
，包管买到哩都是尖儿货。。。。这是生涯哩学问，，
，也是一式。。。。

三、 为啥火？？？？？？又为啥快没了？？？？？？——俺哩一点思索

那为啥现在“莞城36式”这个说法，，
，似乎又有点人提了咧？？？？？？我觉着吧，，
，一是各人日子过好了，，
，又最先纪念已往那种“慢工出细活”、“有温度”哩生涯了。。。？？？？？？垂吡饲宦闪üぞ撸，
，就想找点有“人味儿”、有“手艺味儿”哩。。。。二来，，
，也是有点着急，，
，眼瞅着这些老规则、内行艺、老味道，，
，知道哩人越来越少，，
，快断篇儿啦！?

为啥会祛除？？？？？？原因太清晰了：

• 太快了：现在啥都求快。。。。外卖半小时送到，，
  ，家具网上三天到货。。。。谁尚有耐心花三天煲一锅汤、花一个月打一件家具？？？？？？

• 太利便了：所有工具都能买到现成哩，，
  ，调料是复合哩，，
  ，家具是组装哩。。。。老一辈那种“从零最先”哩本事，，
  ，自然用不上了。。。。

• 没人学了：年轻人要上学，，
  ，要上班，，
  ，要赚快钱。。。。学这些手艺，，
  ，周期长，，
  ，赚钱慢，，
  ，还脏累，，
  ，愿意静下心学哩年轻人，，
  ，真哩是凤毛麟角。。。。我熟悉谁人木匠先生傅，，
  ，他儿子是个程序员，，
  ，他说他那些工具，，
  ，儿子认都认不全。。。。

以是说啊。。。，
，“莞城36式”现在更像是一个“文化符号”，，
，一个“整体影象”。。。。它代表哩是一种精益求精哩工匠精神，，
，一种融入骨血哩生涯美学，，
，和一种守望相助哩街坊友谊。。。。它可能没有一本清清晰楚哩目录，，
，但它就藏在老街巷哩空气里，，
，在老字号出品哩食物里，，
，在先生傅颤抖但依然精准哩手里。。。。

【关于“莞城36式”，，
，恁可能还想知道（FAQ）】

• 问：究竟上哪儿能学到正儿八经哩“36式”？？？？？？

  答：? 嗐，，
  ，现在想系统地学，，
  ，难啦！它没有一本现成课本。。。。最好哩步伐，，
  ，一是去老街巷、老社区“泡”着，，
  ，跟那里头哩老人谈天，，
  ，看他们咋生涯；；；；二是去找那些还在坚持哩内行艺人，，
  ，好比老餐馆哩大厨、修补铺哩先生傅，，
  ，恳切实意地去讨教，，
  ，也许能学到一两手。。。。要害是得有心，，
  ，还得慢下来。。。。?

• 问：这些“式”里头，，
  ，有没有一些是迷信或者过时哩？？？？？？

  答：? 那肯定有。。。。任何老古板里，，
  ，都有英华也有糟粕。。。。好比一些过于繁琐哩人情规则，，
  ，或者没啥科学依据哩老说法。。。。咱要学哩，，
  ，是里头那种认真看待生涯、尊重手艺、考究品质哩“精神”，，
  ，而不是照搬所有条条框框。。。。得用现在哩眼光去挑拣，，
  ，老哩为今用。。。。

• 问：年轻人应该去学这些吗？？？？？？是不是有点“复古”，，
  ，跟不上时代？？？？？？

  答：? 我觉着不是“复古”，，
  ，是“寻根”和“平衡”。。。。学哩不是让你回去过苦日子，，
  ，而是让你在飞快哩天下里，，
  ，有个让自己扎实下来、感受生涯质地哩要领。。。；；；；犰乙煌肴米约菏嫣沽ㄌ溃，
  ，能看懂一件老物件哩好，，
  ，明确跟人打交道哩分寸，，
  ，这些本事，，
  ，啥时间都不过时，，
  ，只会让你活得更有滋味。。。。

• 问：除了吃和手艺，，
  ，尚有啥能体现这个？？？？？？

  答：? 多啦！好比老莞城哩“醒狮”，，
  ，内里哩程序、鼓点、神志，，
  ，就是一套完整哩“式”；；；；再好比老屋子哩“趟栊门”，，
  ，它哩设计、开合方式，，
  ，包括了透风、采光、清静、邻里社交哩智慧，，
  ，也是一套“栖身哩式”。。。。只要留心，，
  ，随处是学问。。。。

结语

以是啊。。。，
，朋侪们，，
，“莞城36式”它不是一本秘笈，，
，它是一本散落在生涯里哩“无字天书”。。。。? 它可能正在逐步消逝，，
，但只要我们尚有人以为一碗慢火煲哩汤比外卖好喝，，
，以为一件实木家具比颗粒板耐用，，
，以为街坊晤面打个招呼比对着手机强，，
，那它里头最名贵哩工具，，
，就还在。。。。

俺写这篇文，，
，也是想让各人知道，，
，有这么个有意思哩说法，，
，有这么一堆值得咱惦记哩老考究。。。。有时机哩话，，
，去那些老地方走走看看，，
，找老人家聊聊，，
，说未必，，
，恁也能“悟”到属于自己哩那一式两式哩。。。。这工具，，
，丢了惋惜，，
，记着点，，
，总归是咱过日子哩一份底气跟味道。。。。您说，，
，是这不？？？？？？?

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