哎呦喂， ，，，列位伯伯（bi bai）姐姐们， ，，，您了可好。。。。。? 今儿个我瞅见网上有人探询“南通小巷那里有鸡”介话， ，，，我嘛， ，，，心里头咯噔一下。。。。。我琢磨着， ，，，咱可都是正经银（人）， ，，，可别往那歪处想， ，，，您了说是吧？？？？
我估摸着啊， ，，，问介话的兄dei， ，，，八成是肚子里的馋虫闹的， ，，，想找点南通老城里头、胡同巷子深处的隧道吃食！要提及“鸡”来， ，，，那在南通的小巷里头， ，，，学问可大了去了， ，，，那叫一个鲜灵！今儿个， ，，，我就跟列位好好念叨念叨， ，，，咱灼烁正大地去寻摸那些藏在巷子深处的“鲜味鸡”， ，，，保管您了听完， ，，，哈喇子流一地！?
您了可别觉着， ，，，是个地儿做鸡就好吃。。。。。在南通的老城巷弄里， ，，，“鸡”代表的可是一份手艺， ，，，更是一份乡情。。。。。它可不是随随便便就能找着的。。。。。
首先得看“年岁”：那种开了十几二十年的老店， ，，，招牌都快被风雨磨平了字儿的， ，，，进去踩坑的几率， ，，，最少低一半！为嘛？？？？银（人）家靠的是街坊四邻的口碑， ，，，做的是转头客生意。。。。。我印象里最深的是， ，，，以前在一条叫“寺街”周围的小胡同（详细名儿不可提， ，，，怕人太多挤爆咯）， ，，，有家卖“状元鸡”? 的， ，，，店面小得呀， ，，，就能摆三张桌子， ，，，但那只鸡炖得， ，，，骨头都是酥的， ，，，入味极了！听说开了得有小三十年。。。。。
其次得闻“味道”：您了从巷子口往里走， ，，，要是能闻到一股混淆着酱油、糖和香料味的肉香， ，，，顺着味儿去， ，，，准没错！那香味儿， ，，，它不是冲鼻子那种， ，，，是绵绵的， ，，，勾着你魂儿往里走的。。。。。“闻香识鸡”， ，，，介是老饕的基本功。。。。。
最后得看“人气”：您了别去那种空空荡荡的店。。。。。就得找那种外地大爷大妈排队买的， ，，，或者门口停着好几辆电动车， ，，，都是外卖小哥在等的。。。。。凭证我的不完全统计， ，，，一家小巷鸡店， ，，，若是下昼5点前卤味就能卖光， ，，，那它的味道， ，，，九成九是经由了人民群众磨练的！?
在南通的小巷美食国界里， ，，，“鸡”的做法那也是百花齐放。。。。。您了不可进去就跟人家说“来只鸡”， ，，，得懂行， ，，，点对了招牌， ，，，才不枉来一趟。。。。。
【白切鸡/白斩鸡】：介可是磨练一只鸡和一位师傅功力的“试金石”。。。。。好的白切鸡， ，，，皮要脆弹， ，，，肉要嫩滑， ，，，骨头里还带点点血丝， ，，，但吃起来绝对没有腥气， ，，，只有鲜甜。。。。。蘸料一般是酱油蒜泥， ，，，或者特调的葱油姜蓉。。。。。吃介个， ，，，您就得去那种看起来清新清洁， ，，，甚至有点家庭式的小馆子， ，，，他们对食材的原味追求最高。。。。。
【酱油鸡/卤鸡】：介是浓油赤酱派的代表， ，，，也是最常见、最接地气的。。。。。颜色红亮， ，，，咸中带甜， ，，，肉质紧实又不柴。。。。。许多巷子里的熟食铺子， ，，，招牌就是它。。。。。下昼四五点钟， ，，，衣着睡衣拖鞋的姨妈爷叔， ，，，拎着饭盒来斩半只， ，，，就是最隧道的市井风物。。。。。买介个， ，，，您就看那卤汁的颜色和稠度， ，，，黑红发亮、挂在鸡身上欲滴不滴的， ，，，一般错不了。。。。。
【椒麻鸡/口水鸡】：介是喜欢麻辣口儿银（人）的福音。。。。。重点在那一碗红油调料， ，，，香、辣、麻、鲜、甜， ，，，条理得明确。。。。。鸡肉浸在里头， ，，，泡得入了味， ，，，吃起来嘴唇微微发麻， ，，，那叫一个过瘾！做介个好的店， ，，，往往也兼卖凉面、凉皮， ，，，您了可以搭配着来。。。。。
独家视角：我有个发明， ，，，往往卖烧饼、馒头的主食铺子旁边， ，，，必有一家味道不错的熟食店， ，，，主打就是种种鸡和卤味。。。。。为嘛？？？？由于老黎民图利便， ，，，买俩烧饼， ，，，斩半只鸡， ，，，一顿饭就齐活了！这叫“美食共生效应”。。。。。您了按介个思绪去找， ，，，一找一个准儿！?
虽说咱是找吃的， ，，，但防银（人）之心不可无， ，，，尤其是人生地不熟的地界儿。。。。。介几条您了得记心里：
看价钱， ，，，太离谱的不要碰：一只正常的巷子熟食鸡， ，，，价钱是有行情的， ，，，比菜市场活鸡贵， ，，，但比大酒楼自制得多。。。。。要是遇上价钱低得邪乎的， ，，，您了得琢磨琢磨质料 ；；；；； ；要是高得没边， ，，，那纯粹是“宰客”。。。。。
看情形， ，，，基本的卫生要有：咱不要求街边店跟五星级旅馆后厨似的， ，，，但最少的清洁、整齐、生熟脱离得做到。。。。。玻璃罩子得有， ，，，师傅戴个口罩手套， ，，，咱吃着也放心不是？？？？?
“网红店”要辩证地看：现在有些巷子店， ，，，被短视频一炒， ，，，火得不可。。。。。排队两小时， ，，，用饭五分钟。。。。。我个人的履历是， ，，，可以好奇去尝尝， ，，，但期待值别拉太满。。。。。有时间， ，，，隔邻那家没银（人）排队、老板在躺椅上瞌睡的老店， ，，，反而能给你惊喜。。。。。真正的鲜味， ，，，经得起时间， ，，，但未必经得起流量。。。。。
问：说了半天， ，，，究竟哪条巷子有。。。。？？？？给个准话！
答：? 哎呦我的姐姐， ，，，介不是我不说， ，，，是老城的小馆子， ，，，它今天开明天关的， ，，，流动性大。。。。。我给您说死了地名， ，，，您去了没有， ，，，不得埋怨我嘛？？？？我教您的是要领， ，，，是“渔”， ，，，不是直接给您“鱼”。。。。。您了就按我说的， ，，，去老城区， ，，，好比寺街、掌印巷、将军园那一带转转， ，，，用鼻子闻， ，，，用眼睛看， ，，，保准有收获。。。。。比直接要店名强百倍！
问：一个人吃， ，，，半只鸡都不完咋办？？？？
答：? 介您可放心吧！巷子里的店， ，，，老板都倍儿热情， ，，，可以买四分之一， ，，，甚至您说“来20块钱的”都行。。。。。许多店还卖鸡翅、鸡腿、鸡胗、鸡心单拼的， ，，，您了花一份钱， ，，，能尝好几种口胃， ，，，美滋滋！
问：怎么判断鸡新鲜不新鲜？？？？
答：? 教您个小窍门：看鸡皮。。。。。新鲜的鸡， ，，，皮是紧致的， ，，，毛孔微微凸起， ，，，颜色是自然的淡黄或米白。。。。。若是鸡皮看起来松垮、阴晦无光， ，，，或者颜色特殊惨白或发红， ，，，那您就得留个心眼了。。。。。再闻一下， ，，，只有肉香和料香， ，，，没有其他异味。。。。。
问：除了鸡， ，，，巷子里尚有嘛别的推荐？？？？
答：? 那可太多了！狼山烧鸡（跟咱说的不是一种）、河豚鱼（得找正规地儿。。。。。文蛤、脆饼、窨糕…南通可是鱼米之乡， ，，，小巷子里藏着的宝藏吃食， ，，，没个十天半个月您可尝不完。。。。。找到一家好鸡店， ，，，就能以它为圆心， ，，，掘客一圈美食！
列位， ，，，咱在网上搜点嘛， ，，，心思可得放正了。。。。。“南通小巷那里有鸡”， ，，，咱心里想的， ，，，就应该是那份冒着热气、泛着油光、能治愈一切不开心的隧道家常鲜味， ，，，而不是别的歪的邪的。。。。。
美食的兴趣， ，，，就在于寻找和发明。。。。。放下手机， ，，，迈开腿， ，，，真的走到那些充满生涯气息的巷弄里去， ，，，用鼻子闻， ，，，用眼睛看， ，，，跟店老板唠两句嗑。。。。。您了找到的， ，，，可能不但是一只鲜味的鸡， ，，，更是一座都会最真实、最温暖的烟火气。。。。。
得嘞， ，，，话未几说， ，，，您了要馋了， ，，，就赶忙行动吧！祝您了在南通的小巷里， ，，，吃得开心， ，，，玩得愉快！咱回见了您内！?