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餐饮行业里常说的“小姐套餐类型”究竟都有啥门道
？？？

哎，，，
，伙计们，，，
，咱今儿个唠点着实嗑！? 最近不是琢磨着想整个小饭馆儿嘛，，，
，可没少随处探询、学习。。。。。这一学习不打紧，，，
，总是听一些老掌柜的搁那儿说“小姐套餐”、“女士专餐”啥的。。。。。我一开是听得一头雾水，，，
，寻思着这都啥年月了，，，
，咋尚有这说法哩
？？？厥后跟几个行家一深聊，，，
，又自己琢磨了琢磨，，，
，嗨！原来是咱自己想岔劈了！这里头学问大着哩，，，
，基础不是咱想的那回事儿！今儿个，，，
，我就用咱这家乡话，，，
，给大伙儿掰扯掰扯，，，
，这餐饮行当里常挂嘴边的“小姐套餐类型”，，，
，它究竟是个啥，，，
，又有哪些门道跟考究。。。。。您了可听好喽！

开篇：可甭想歪了！此“小姐套餐”非彼“小姐套餐”

首先呐，，，
，咱得把这话撂前头：咱今儿个聊的，，，
，是正儿八经、清清白白的餐饮生意经！? ? 在咱这儿，，，
，特殊是老一辈开馆子的掌柜嘴里，，，
，“小姐套餐”、“女士餐”这个说法，，，
，它就是个“行话”，，，
，指代的是专门给女士们，，，
，或者说，，，
，给用饭想考究个细腻、怕胖、食量小又想吃多样的客人，，，
，设计的那一类套餐。。。。。它跟啥乱七八糟的工具都不沾边，，，
，您了可万万甭误会！

为啥会有这说法嘞
？？？你想啊，，，
，早些年，，，
，能经常下馆子的女士，，，
，那都较量考究，，，
，饭量一般比男的小，，，
，但又想多吃几样，，，
，还悦目。。。。。掌柜的多精啊，，，
，一看，，，
，有需求！那就专门设计点小份的、摆盘悦目的、味道清淡的、名字好听的菜式组合。。。。。一来二去，，，
，这套路就叫开了。。。。。放到现在，，，
，那就是“女性友好型套餐”、“细腻轻食套餐”或者“尝鲜组合套餐”。。。。。咱今天聊的，，，
，就是这个理儿。。。。。我有个表姐开轻食店的，，，
，她店里“纤体套餐”卖得最好，，，
，着实就是一个原理。。。。。

第一大块：常见的“小姐套餐”都有哪几类
？？？（内行看门道）

您了别觉着这就是简朴弄个小份菜，，，
，里头分类细着哩！我总结了一下，，，
，现在市面上常见的，，，
，主要分三大类，，，
，每一类瞄准的客生齿胃都纷歧样。。。。。

1. 轻食康健类套餐（减肥瘦身党的“心头好”）

这类套餐现在是绝对的主流！特殊是年轻闺女们，，，
，十个里头有八个用饭前先算“卡路里”。。。。。这类套餐的焦点就俩字：“少”跟“好”。。。。。少的是油、盐、糖、碳水；；；好的是卵白质、维生素、优质脂肪。。。。。

• 详细咋弄嘞：主食往往是糙米饭、藜麦、紫薯一小坨；；；卵白是鸡胸肉、虾仁、龙利鱼，，，
  ，用煎或者蒸的；；；再堆上满满当当的西兰花、小番茄、生菜、玉米粒，，，
  ，淋上点油醋汁。。。。。?

• 数听语言：我探询过，，，
  ，像阛阓里那些专做轻食的档口，，，
  ，这类套餐能占到他们销售额一半以上！一份定价通常在30-50块钱，，，
  ，看着未几，，，
  ，但利润空间可不小，，，
  ，由于质料成内情对可控。。。。。

• 独家视角：您了可别以为这就水煮一切。。。。。好吃的要害在于酱汁和烤制火候。。。。。我吃过一家，，，
  ，那烤鸡胸肉嫩得跟豆腐似的，，，
  ，独家低卡芝麻酱一拌，，，
  ，味儿“嗷”一下就上来了。。。。。他家美团上月销3000多份，，，
  ，稳居区域头名。。。。。

2. 细腻尝鲜类套餐（选择难题症与“打卡”达人的最爱）

这类套餐主打一个“花一样的钱，，，
，吃好多样”。。。。。特殊适合闺蜜聚会，，，
，或者一个人想吃好点又不想点一大桌子菜铺张。。。。。它的设计精髓是：菜品种类多，，，
，每样分量精巧，，，
，摆盘必需悦目，，，
，适合照相发朋侪圈。。。。。

• 详细咋弄嘞：好比日料店里的“九宫格便当”，，，
  ，一格里两三片刺身，，，
  ，一格里俩寿司，，，
  ，一格子玉子烧，，，
  ，再配点水果、小菜。。。。。中餐里也有，，，
  ，好比“位上的官府菜”，，，
  ，一小盅汤、一小碟主菜、几样点心拼一盘。。。。。

• 案例分享：我家门口有个做创意融合菜的，，，
  ，推了个“玲珑品鉴套餐”。。。。。一共六小样：拇指生煎包（3个）、山楂鹅肝（1粒）、黑松露蒸蛋（1小盏）、宫保虾球（2颗）、杨枝甘露（1小杯）。。。。
  ？？？醋叛舳，，，
  ，着实总食材本钱不高，，，
  ，但定价128元，，，
  ，卖得可火！为啥
  ？？？知足了主顾“品尝”和“炫耀”的双重心理。。。。。?

3. 特惠引流类套餐（线上平台的“流量密码”）

这类套餐通常泛起在美团、抖音的套餐页面里，，，
，价钱“巨划算”。。。。。它可能叫“女神专享套餐”、“闺蜜下昼茶双人餐”。。。。。它的焦点目的不是赚钱，，，
，是“拉客”。。。。。用极低的门槛，，，
，吸引你第一次进店，，，
，指望你以后常来，，，
，或者就地加点别的菜。。。。。

• 里头有啥：通常是“一份主食+一份小吃+两杯饮品”的组合，，，
  ，定价可能是门店单点价钱的6折甚至更低。。。。。好比原价150的双人餐，，，
  ，线上卖88。。。。。

• 数据与风险：这种套餐引流效果显着，，，
  ，但容易引来“羊毛党”——只吃套餐，，，
  ，别的啥也不点。。。。。以是设计时得有技巧，，，
  ，好比套餐里的饮品是特调的，，，
  ，单点菜单上没有，，，
  ，或者主食分量恰恰够吃不富足，，，
  ，让你有点加菜的念头。。。。。我熟悉一暖锅店老板，，，
  ，他的“女神套餐”里包括了一款特色甜品，，，
  ，单点要28，，，
  ，在套餐里感受白送，，，
  ，许多主顾就是冲着这个甜品来的，，，
  ，顺带就吃了顿暖锅。。。。。

第二大块：设计一款乐成的“小姐套餐”，，，
，得琢磨透这几件事

知道了类型，，，
，那咱自己要是想设计，，，
，该咋弄嘞
？？？不可光模拟样子，，，
，得琢磨透里头的“魂”。。。。。

头一件大事：目的客群得瞅准喽！

您了是想吸引周围写字楼的白领闺女们午餐
？？？照旧想吸引周末来逛街的闺蜜们下昼茶
？？？或者是约会的小情侣
？？？目的差别，，，
，套餐的设计天差地别。。。。。事情日午餐，，，
，要快、要康健、要能送外卖；；；周末下昼茶，，，
，要悦目、要好吃、要能坐着聊半天；；；约会套餐，，，
，则要有点小情调，，，
，分量可以更细腻。。。。。你得先想清晰，，，
，你的店是为哪波人服务的。。。。。

第二件大事：价值感要做足，，，
，不是光自制就行！

“小姐套餐”由于分量小，，，
，最怕主顾以为“不值”。。。。。咋办
？？？在视觉、味觉和感受上把价值感拉满。。。。。用漂亮的器皿，，，
，做细腻的摆盘，，，
，撒点花瓣、放片薄荷叶。。。。。给套餐起个好听的名字，，，
，好比“春日轻盈之选”、“胭脂映雪下昼茶”。。。。。在菜品形貌里，，，
，突出用了啥好质料，，，
，好比“新西兰谷饲牛肉”、“日本可生食鸡蛋”。。。。。让主顾以为，，，
，我吃的不是一份简朴的饭，，，
，是一种细腻的生涯态度。。。。。?

第三件大事：本钱与利润，，，
，算盘要打得精！

这是最着实的。。。。
？？？醋琶枚，，，
，但不可赔本赚吆喝。。。。。焦点要领是：用一两样高价值、显眼的食材（如大虾、牛排）做主角，，，
，搭配大宗低本钱但康健的食材（如蔬菜、米饭）做基底。。。。。? 酱汁可以自己调，，，
，本钱低、味道奇异还能形成招牌。。。。。饮品只管用茶包、浓缩汁调配，，，
，利润高。。。。。一套定价88的套餐，，，
，食材本钱最好控制在25-30元以内，，，
，这样才有利可图，，，
，还能肩负平台抽成和营销用度。。。。。

第三大块：避坑指南与未来风向（老掌柜的肺腑之言）

干餐饮，，，
，光会学不可，，，
，还得知道哪些坑不可踩，，，
，未来风往哪儿吹。。。。。

第一大坑：名不副实，，，
，分量“太感人了”。。。。。? 主顾最恨这个！图片拍得跟满汉全席似的，，，
，端上来一看，，，
，还不敷塞牙缝。。。。。差评立马就来，，，
，还说你是“诈骗”。。。。。宁愿定价稍高一点，，，
，分量给得实着实在，，，
，让人吃得舒坦，，，
，才华有转头客。。。。。

第二大坑：一成稳固，，，
，一年到头就那老几样。。。。。? 特殊是轻食套餐，，，
，容易吃腻。。。。。得随着季节走，，，
，搞点“时令限制”。。。。。春天出个“荠菜鲜虾套餐”，，，
，炎天上个“冰镇冷面套餐”，，，
，秋天来个“桂花芋泥套餐”。。。。。让主顾有新鲜感，，，
，才会常来。。。。。

未来风向是啥
？？？我以为是“精准营养”和“情绪价值”。。。。。

1. 精准营养：以后可能会有更多针对特定需求的套餐，，，
   ，好比“运动后增肌套餐”、“孕期营养套餐”、“控糖套餐”。。。。。这就需要店主懂点营养学知识了。。。。。

2. 情绪价值：套餐不再只是吃的，，，
   ，更是一种体验。。。。。好比推出“一人食治愈套餐”，，，
   ，配张手写暖心卡片；；；或者“闺蜜吐槽套餐”，，，
   ，送个发泄压力的小玩具。。。。。卖的不但仅是食物，，，
   ，更是一种被明确、被照顾的感受。。。。。? 这附加值就上去了。。。。。

FAQ：您了可能尚有这些疑问
？？？

• Q：为啥非叫“小姐套餐”
  ？？？换个名儿不中吗
  ？？？

  A：中！太中了！? 这就是个旧行话，，，
  ，现在早就不提倡用了。。。。。直接用“轻食套餐”、“细腻双人餐”、“闺蜜分享餐”多好，，，
  ，又准确又文明。。。。。咱这篇文章就是帮各人弄明确这老话背后的真实门道，，，
  ，可不是让各人再去用这个旧词儿。。。。。

• Q：这种套餐利润是不是很低
  ？？？

  A：不见得！看你怎么设计。。。。。走量的轻食类套餐，，，
  ，靠高翻台率；；；细腻的尝鲜类套餐，，，
  ，靠高附加值。。。。。? 只要本钱控制好，，，
  ，点单设计得有技巧（好比搭配利润高的饮品），，，
  ，利润率可能比点菜还高。。。。。

• Q：小店适合做吗
  ？？？会不会很贫困
  ？？？

  A：适合！小店反而无邪。。。。。套餐能简化后厨备菜流程，，，
  ，提前把套餐里常用的食材配好，，，
  ，出餐更快。。。。。关于一人店或者伉俪店，，，
  ，做套餐能提前妄想，，，
  ，着实更省心。。。。。先从一两个招牌套餐做起，，，
  ，试试看。。。。。

• Q：老爷们儿会以为这种套餐吃不饱吗
  ？？？

  A：哈哈，，，
  ，或许率会！以是这类套餐的目的客群原来就不是以吃饱为主的大肚汉。。。。。但你可以设计“情侣套餐”，，，
  ，内里包括一份偏男士分量的主食，，，
  ，再加一份女士喜欢的细腻小食，，，
  ，这样就能兼顾了。。。。。

结语：说究竟，，，
，就是“专心”二字

嘚吧嘚吧说了这么多，，，
，着实归根结底，，，
，甭管是叫“小姐套餐”照旧“细腻套餐”，，，
，焦点就是“专心琢磨你的客人究竟想要啥”。。。。。特殊是现在用饭，，，
，吃的早就不但是味道了，，，
，是康健、是悦目、是体验、是发朋侪圈的素材。。。。。

咱开饭馆，，，
，也得与时俱进。。。。。不可跟已往似的，，，
，光笃志炒菜。。。。。得仰面看看客人，，，
，特殊是占了一半消艰辛的女士们，，，
，她们喜欢啥，，，
，怕啥，，，
，想要啥。。。。。把她们伺候惬意了，，，
，你这生意，，，
，想不“中”都难！?

希望我今儿个这番大真话，，，
，能对也想干餐饮，，，
，或者正琢磨菜单的伙计们，，，
，有点资助。。。。。咱下回再唠别的门道！回见啦！

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