哎哟喂，，，列位哥老倌、嬢嬢些，，，今天来摆个我们身边、可是又经常被忽略的龙门阵——农民快餐城中村。。 。 。你肯定看到过嘛，，，就是那些藏在弯弯绕绕的巷子头，，，没得啥子鲜明亮丽的招牌，，，就几张烂桌子、几个塑料凳子，，，老板儿扯起嗓子吼“用饭！炒菜！”，，，味道之香，，，价钱之相因，，，简直让人走拢了就走不动路?。。 。 。
有人说那是“美食荒原里的绿洲”，，，也有人说那是“卫生重灾区”。。 。 。我嘛，，，一个在城头打旋旋的通俗吃货，，，硬是忍不住，，，专门花了一个多月，，，跑了七八个差别的城中村，，，一家一家地告（试），，，今天就跟各人掏心窝子摆一哈，，，这个“农民快餐”究竟是咋个回事，，，我们又该咋个看待它。。 。 。；拔醇杆，，，直接进主题！
首先，，，我们要搞清晰工具。。 。 。不是所有在城中村卖的饭都叫“农民快餐”。。 。 。那种连锁的、有统一包装的，，，不算哈！真正的“农民快餐”，，，有这几个硬指标，，，你记到：
老板儿大都是两口子，，，或者是一家老小。。 。 。男子颠勺，，，女人打菜、收钱，，，娃儿下学了就在角落头做作业。。 。 。一看就是个家庭作坊。。 。 。
没得菜单，，，菜摆起。。 。 。十来个不锈钢盆盆一字排开，，，回锅肉、麻婆豆腐、炒时蔬、烧白……菜都在你眼睛眼前，，，看起哪样夹哪样，，，新鲜不新鲜，，，一眼就晓得。。 。 。我上个月在五块石那里一家店，，，中午12点过，，，一盆青椒肉丝十分钟就遭抢光，，，老板又马上炒一锅，，，锅气足得很?！
价钱锁死在“个位数”。。 。 。一荤两素，，，10块！两荤一素，，，12块到顶了！米饭随便添，，，例汤自己舀。。 。 。这个价钱，，，在现在吃碗面都要十五六块的年头，，，简直是“价钱洼地”。。 。 。我算了一笔账，，，一其中午卖200份，，，一份赚3块钱，，，一天毛利600，，，除去房租水电质料，，，一个月落到手头可能就万把块，，，辛勤钱啊。。 。 。
情形嘛，，，就莫要求了。。 。 。路边边、屋檐下、拆迁房的空坝坝，，，就是餐厅。。 。 。吃得是谁人烟火气，，，也是那份随性。。 。 。
你肯定要问：“这么自制，，，用的工具得不得行哦？？？？是不是地沟油、僵尸肉哦？？？？”
哎，，，这个问题问到坎坎上了。。 。 。我摆了好几家老板，，，也悄悄视察了他们的采购，，，发明他们的“低本钱窍门”，，，跟你想的可能纷歧样：
房租险些为零。。 。 。好多都是使用自家的老屋子，，，或者租那种最撇的、快要拆的门面，，，一个月千把块钱了不起了。。 。 。没得高昂的转让费，，，没得物业费，，，这是最大头的节约。。 。 。
采购渠道“土”。。 。 。他们很少去大型批发市场，，，而是直接对接城郊的菜农、肉贩。。 。 。今天打个电话，，，明天清早，，，农民用三轮车直接拉到门口，，，少了中心商。。 。 。我亲眼看到一家老板，，，买的莴笋尖尖上泥巴都还在，，，新鲜得滴水。。 。 。
人工就是自己。。 。 。没得厨师人为、没得服务员开销，，，全家老齐上阵，，，人力本钱压到最低。。 。 。
菜品结构牢靠。。 。 。来往复去就是那十几样家常菜，，，质料可以大批量买，，，做法熟能生巧，，，消耗也小。。 。 。
虽然咯，，，也不可一竿子打死一船人。。 。 。？？？隙ㄓ泻谛睦习逡源纬浜。。 。 。但就我看到的大大都，，，他们是想做恒久生意的街坊邻人，，，用的油多是大桶的散装菜籽油，，，肉是通俗的白条猪，，，不是你想的那么吓人。。 。 。他们的“实惠”，，，更多是靠极致的本钱控制和对利润的薄要求换来的，，，而不是靠歪质料。。 。 。
在城中村吃农民快餐，，，你会有一种在其他餐厅感受不到的工具。。 。 。
首先是“人情味”。。 。 。你去多了，，，老板儿都认得你了。。 。 。“老弟，，，今天照旧多要点海椒哇？？？？”“姨妈，，，给你留了烧白，，，肥瘦匀称的！”这种感受，，，在阛阓头那些标准化笑的餐厅里头，，，基础找不到。。 。 。这是一种基于熟客关系的、原始的信任生意。。 。 。
其次，，，它撑起了几多人的一顿饱饭。。 。 。你去看看，，，坐在那里用饭的都是哪些人？？？？修建工、环卫工、快递小哥、刚结业的大学生、为娃儿挣学费的底层打工人……对他们来说，，，15块钱的自助餐都是奢侈，，，这里10块钱就能吃得油嘴抹滑（心知足足）。。 。 。这不是选择，，，这险些是唯一体面又吃饱的选择。。 。 。
我有回跟一个送外卖的年迈摆，，，他说：“一天跑下来，，，累得跟狗一样。。 。 。只有坐到这儿，，，花10块钱，，，扎实地刨两碗干饭，，，才以为今天是扎实过完了。。 。 。”这句话，，，把我听得鼻子一酸。。 。 。
以是，，，农民快餐城中村，，，它不但是一个经济征象，，，更是一个社会容器，，，装下了都会的廉价劳动力，，，也装下了他们最基本的生涯尊严和温饱需求。。 。 。
问：究竟卫不卫生嘛？？？？吃了拉不拉肚子？？？？
答：真话实说，，，卫生条件肯定不可跟大餐厅比！苍蝇蚊子可能有，，，碗筷消毒可能就用热水烫一下。。 。 。可是，，，“脏”和“不卫生”是两回事。。 。 。厨房料理得利索的老板也多。。 。 。我的履历是：看人流量和菜品消耗速率。。 。 。人越多、菜卖得越快的店，，，质料越新鲜。。 。 。我吃了这么多回，，，就拉过一回肚子，，，可能是我个人肠胃问题。。 。 。建议肠胃娇气的朋侪，，，浅尝辄止。。 。 。
问：咋个找到靠谱又好吃的店？？？？
答：记着我的“三看一闻”口诀！
看饭点人数：中午12点-1点，，，若是都没得几个人，，，快跑！
看老板一家吃不吃：若是老板自己屋里人都舀起菜在吃，，，清静性+50分。。 。 。
看菜色和油：菜颜色鲜艳自然，，，油看起来清亮，，，不是污浊一锅。。 。 。
闻味道：走过途经，，，是闻到饭菜香，，，照旧泔水味？？？？一闻就晓得。。 。 。
问：这个行业会恒久吗？？？？城中村拆了咋办？？？？
答：这是个极重的话题。。 。 。城中村刷新是趋势，，，许多“农民快餐”会随之消逝。。 。 。但只要都会的底层就业生齿和重大的廉价餐饮需求保存，，，它就一定会以另一种形式冒出来。。 。 。？？？赡苁恰家庭外卖作坊”，，，也可能是“流动快餐车”。。 。 。味道和价钱，，，是它永远的生命力。。 。 。
摆咯这么多，，，最后说两句我的心里话。。 。 。
“农民快餐城中村”，，，它就像这个鲜明都会的一块“补丁”，，，不雅观，，，但适用。。 。 。它充满了矛盾：又爱又怕，，，又馋又嫌。。 。 。它不完善，，，甚至问题一大堆，，，但它真实地、热气腾腾地保存于百万通俗人的日常生涯里。。 。 。
关于我们食客来说，，，不必把它捧上神坛，，，也用不着把它踩进泥里。。 。 。用脚投票，，，用嘴巴体验，，，多一份明确，，，多一份小心，，，在能力规模内，，，照顾一下那些真正着实的生意。。 。 。这顿饭，，，吃的才更扎实，，，更有味道。。 。 。
这个天下，，，不是所有人都吃得起细腻料理。。 。 。能让每一个辛勤劳作的人，，，用未几的钱，，，吃上一口热乎、扎实的家常饭菜，，，这件事自己，，，就挺“巴适”的，，，你说喃？？？？?