哎，，，伙计们！今儿咱不唠虚的，，，就唠唠俺在南方那些大都会城中村里，，，摸爬滚打弄“农民快餐”的这点事儿。 。? 说出来你可能不信，，，就卖些个家常菜、大锅饭，，，俺愣是从一辆三轮车，，，在3年里折腾出5家小店！外人看着以为土掉渣，，，可里头的门道，，，比那红烧肉里的肥油还厚实。 。今儿个，，，咱就掀开这锅盖，，，让你瞅瞅这“土”生意里，，，究竟藏着几多“金”疙瘩。 。
一、啥叫“农民快餐”？？ ？？它可不是你村里大集上的饭摊子！? ??
可甭一听这名儿就觉着是穿粗平民裳、蹲路边用饭。 。在城中村那地界，，，“农民快餐”是个有特定意思的招牌。 。它卖的是锅气足、分量大、价钱低的现炒菜，，，门脸儿可能就屁大点地方，，，但门口永远摆着几十个不锈钢菜盆，，，排骨土豆、西红柿炒蛋、辣椒炒肉…冒着热气，，，明码标价，，，一荤两素也就十来块钱。 。
来吃的都是甚人？？ ？？跑腿的小哥、刚上班的后生、周围做工的师傅、省钱的闺女们。 。他们图的不是情调，，，是五分钟出餐、十块钱吃饱、三十块钱吃好的着实。 。俺头一家店开在深圳关外一个密密麻麻的城中村，，，就瞅准了那一片住着上万号打工的年轻人。 。你说，，，他们天天吃黄焖鸡米饭、隆江猪脚饭，，，腻不腻？？ ？？俺这现炒的、带着家里味道的菜一出来，，，那就是降维攻击！?
二、3年5家店，，，钱究竟从哪来？？ ？？算一笔你不敢想的账? ?
都说这行是“脏苦累，，，不赚钱”，，，俺用着实数字跟你唠。 。俺第一家店，，，15平米，，，月租3500。 。雇了一个炒菜师傅（俺自己也上），，，一个打菜姨妈。 。
收入：主要靠堂食+外卖。 。堂食中午加晚上，，，平均一天能卖200到250份客饭，，，按均价15块算，，，一天或许3000-3750块流水。 。外卖平台（美团、饿了么）上，，，专做20块左右的实惠套餐，，，一天也能有100多单，，，流水2000多。 。加起来，，，一天流水能到5000多，，，一个月就是15万往上。 。?
本钱：食材是大头，，，控制得好能压在营业额的40%以内。 。房租人工杂费算下来，，，一个月纯利能有个3到4万块钱。 。听着未几？？ ？？但你想想，，，这是个投资不到10万块（主要是押一付三和简朴厨具）的小店。 。利润率可能就20%多点，，，但靠的是“走量”，，，是“复购”，，，是城中村永远一直的、要用饭的人。 。第一家店跑顺了，，，模式能复制，，，后面开店就快多了。 。
那“外卖员月入2万”咋回事？？ ？？这还真不是吹！但可不是光送餐。 。俺店里相助最好的一个骑手小王，，，厥后跟俺熟了，，，发明俺这菜量足、价钱低，，，他就在自己骑手的群里、老乡群里给俺推。 。厥后爽性跟俺探讨，，，他认真在几个大厂宿舍楼里建群，，，天天发菜单，，，统计订单，，，中午统一来取几十份饭送去，，，俺给他个批发价。 。这么一来，，，他赚差价，，，比纯粹跑腿多多了，，，好的时间真能摸到2万的边。 。这叫“社区团餐”，，，是城中村快餐的隐藏玩法！?
三、火爆背后全是眼泪：这5家店，，，是踩着几多坑开起来的? ?
你可别光看着贼吃肉，，，不见贼挨打。 。俺流的汗、吃的亏，，，能装几大盆。 。
头一关：仙人鬼魅都得拜。 。? 在城中村开店，，，房东、物业、市监、消防，，，甚至巷子口的“老人”，，，你哪个都得打点到位。 。俺第二家店，，，就因门头招牌比旁边家突出了5公分，，，被人举报，，，往返折腾了小半个月，，，白白误了几多生意。 。你得学会“说好话、递好烟、赔笑容”，，，这不是怂，，，这是生涯智慧。 。
第二关：师傅比妻子还难“哄”。 。? 炒菜师傅是魂，，，他手一抖，，，咸淡纷歧，，，客流说跑就跑。 。好师傅人为高，，，还动不动就被挖走。 。俺有个店，，，一年换了仨师傅，，，每次一换，，，老客就能少两三成，，，心疼得俺直颤抖。 。厥后俺学精了，，，焦点的炒菜酱料俺自己调，，，做成料包，，，降低对某个师傅的绝对依赖，，，才算把命门捏住一点。 。
第三关：偕行卷起来不要命。 。? 你卖15块两荤一素，，，隔邻就敢卖14块，，，还送碗鸡蛋汤。 。这价钱战打起来，，，没个头。 。俺厥后不跟他们硬拼价钱，，，俺拼“名堂”和“着实”。 。好比，，，每周五牢靠搞个“家乡菜”，，，这周做酸菜炖大骨，，，下周做烩菜，，，用些本钱不高但下饭的菜，，，吸引老乡。 。再好比，，，米饭用好米，，，免费加，，，汤里真有几块骨头不是刷锅水。 。让后生们以为在这吃，，，值，，，不亏待自己。 。这口碑，，，才逐步攒起来。 。
FAQ（大伙儿常问的）? ?
问：现在做这个晚不晚？？ ？？竞争是不是太厉害了？？ ？？
答：? 要说跟十年前比，，，那肯定是难了。 。但只要城中村还在，，，打工的年轻人还在，，，这需求就断不了。 。要害看你怎么做。 。别想着开个店就等人来，，，你得琢磨：你的菜有啥纷歧样？？ ？？怎么能让打工的后生、妹子们记着你？？ ？？是做菜更香，，，照旧分量更足，，，照旧能让他们凑单点外卖更划算？？ ？？找到你谁人“点”，，，就不晚。 。
问：我没做过饭，，，能开吗？？ ？？要不要去学厨师？？ ？？
答：? 最好是懂点，，，不必是大厨。 。但你要是完全没看法，，，风险就大。 。最少你得知道买菜的本钱、一道菜或许咋做、好欠好吃你自个儿得能尝出来。 。最好的路数是，，，找个靠谱的、愿意合资或者能稳固干的厨师，，，你认真管店、管人、管外面这些事。 。你要是完全当甩手掌柜，，，九成九要黄。 。
问：投资或许得几多？？ ？？最怕啥？？ ？？
答：? 在城中村，，，开个像俺开头说的那种小店，，，准备10到15万，，，较量稳妥。 。这包括三个月押一付三的房租、简朴装修、办证、买厨具装备、尚有头一两个月的买菜资源。 。最怕的不是不赚钱，，，是“人”出问题：厨师撂挑子、房东乱涨价、尚有那些说不清道不明的“贫困事”。 。心累，，，比身累更熬人。 。
问：能做成连锁品牌吗？？ ？？我看有的牌子也做得挺大。 。
答：? 能，，，但难。 。做制品牌，，，意味着味道要标准、治理要跟得上。 。一标准化，，，可能就没了那股“锅气”和“家的味道”，，，这恰恰是许多人来吃的原因。 。但若是你有本事，，，能把焦点的调味和出餐流程标准化，，，同时还能让每家店有点“人情味”，，，那就有戏。 。这得一步一步来，，，先想着活好，，，再想着跑。 。
结语
唠了这么一箩筐，，，俺最后再念叨两句。 。这“农民快餐”的生意，，，说究竟，，，赚的是个辛勤钱、良心钱、眼力见钱。 。? 它发不了大财，，，但能让一个肯受苦、脑子活泛的人，，，在这马年里头，，，稳稳当外地扎下根，，，比许多鲜明的事情都着实。 。它毗连的是都会里最奔忙、最着实的那群人，，，你对他们好一点，，，分量足一点，，，味道着实一点，，，他们就会用一次次转头，，，把你的小店填得满满当当。 。
这生意，，，土吗？？ ？？真土。 。但有温度吗？？ ？？也有温度。 。就看你能不可弯下腰，，，扎进去，，，把这件又土又累的事，，，当个事业一样，，，琢磨透，，，干究竟。 。要是你也对这行当有点心动，，，或者正在找个小生意，，，无妨去你家周围的城中村里，，，多转转，，，多看看，，，多问问。 。生意，，，都在人心里头揣着呢。 。?
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