哎妈呀，，，， ，，一提及“农民工区城中村快餐店”，，，， ，，咱这心里头，，，， ，，那可是老有感伤了！? 这地儿，，，， ，，那可不是一般用饭的地界儿，，，， ，，那是咱出大力、流大汗的老小爷们儿，，，， ，，天天卸下一身乏累，，，， ，，填饱肚囊、找找家常味儿的“凭证地”！你寻思那高楼大厦是咋起来的？？？那离不开咱农民工兄弟一砖一瓦地垒。。。 。那他们吃啥？？？五星级饭馆？？？可拉倒吧！实着实在、热热乎乎的城中村快餐，，，， ，，才是他们的“能量加油站”！
俺为啥这么清晰？？？不瞒您说，，，， ，，早些年俺就在一个工地边上的城中村里，，，， ，，支楞过一个小饭馆。。。 。那日子，，，， ，，真是又累又热闹，，，， ，，见着了太多的人和事儿。。。 。今儿个，，，， ，，咱就好好唠唠，，，， ，，这看似不起眼的小店，，，， ，，里头究竟有几多门道和温度。。。 。
你可别觉着，，，， ，，兄弟们去那儿吃，，，， ，，纯粹就是由于自制。。。 。是，，，， ，，价钱实惠那是必需的，，，， ，，但里头的事儿，，，， ，，多了去了！
“对撇子”的口胃儿，，，， ，，像家里做的。。。 。大锅猛火，，，， ，，油盐酱醋下手着实，，，， ，，做出来的菜味儿重、下饭！啥鱼香肉丝、锅包肉（改良版）、西红柿炒鸡蛋，，，， ，，那汤汁往米饭上一浇，，，， ，，咔咔一拌，，，， ，，三五分钟就能造下去两大碗。。。 。这效率，，，， ，，正对咱干活人的路子！那些“小清新”的菜码，，，， ，，在他们这儿，，，， ，，基础“不扛造”。。。 。
分量，，，， ，，那是“硬原理”！? 盘子得大，，，， ，，菜得冒尖儿！用俺们那儿的话说，，，， ，，得让兄弟们吃得“夯朗”（结实）。。。 。十五块钱，，，， ，，一荤两素，，，， ，，米饭管够，，，， ，，汤随便喝。。。 。这要是在正经饭馆，，，， ，，想都别想！兄弟们干的可都是体力活，，，， ，，肚里没食儿，，，， ，，下昼哪有实力抡大锤、绑钢筋？？？
气氛得劲儿，，，， ，，不“拘着”。。。 。进了那种快餐店，，，， ，，你不必考究啥餐桌礼仪。。。 。事情服上带着灰，，，， ，，鞋上沾着泥，，，， ，，没事儿！大伙儿都这样。。。 ？？？梢愿呱豚，，，， ，，说说工地上爆发的趣事儿，，，， ，，诉苦诉苦包领班，，，， ，，这就是他们的社交场。。。 。这种放松和自在，，，， ，，你在别的馆子里，，，， ，，花几多钱都买不来。。。 。
你可能琢磨，，，， ，，卖这么自制，，，， ，，老板不得赔掉裤衩。。。 ？？？嘿，，，， ，，这里头的账，，，， ，，算得精明着呢！
本钱控制，，，， ，，那是“掐尖儿”的本事。。。 。? 位置选在城中村，，，， ，，房租这块大头儿，，，， ，，咔一下就省了一大截。。。 。食材采购，，，， ，，那都是及早市或者找牢靠的批发供应商，，，， ，，量大从优。。。 。土豆、白菜、芽菜这类“常青”蔬菜，，，， ，，那是主角。。。 。像俺以前，，，， ，，跟一个菜市井牢靠拿货，，，， ，，时间长了他都把最新鲜、最瓷实的给俺留着。。。 。
“流水席”模式，，，， ，，翻台就是钱。。。 。这种店，，，， ，，追求的就是高翻台率。。。 。兄弟们用饭都快，，，， ，，很少墨迹。。。 。一张桌子，，，， ，，中午能轮流接待三四拨人。。。 。虽然单客利润薄，，，， ，，但架不住人多。。。 。∠癜衬腔岫，，，， ，，中午两个钟头，，，， ，，接待百十号人跟玩似的。。。 。
人力“精简”到极致。。。 。后厨经常就老板加一个厨师，，，， ，，或者老板自己就兼了厨师。。。 。前头招呼客人、打菜、收钱，，，， ，，自家人就干了。。。 。没有那么多服务员的开支，，，， ，，挣的都是辛勤钱。。。 。俺那会儿，，，， ，，从早上四点起来熬粥、蒸米饭，，，， ，，一直得忙活到晚上八九点，，，， ，，那真是脚打后脑勺。。。 。
你要觉着，，，， ，，只要自制量大就能开，，，， ，，那可就大错特错了。。。 。这里头的“软件”，，，， ，，比“硬件”还主要！
卫生，，，， ，，是底线，，，， ，，也是脸面！? 你别看兄弟们不挑情形，，，， ，，但后厨干不清洁，，，， ，，碗筷消毒到不到位，，，， ，，人家心里跟明镜似的！要是吃拉肚子一个，，，， ，，全工地的人都得知道，，，， ，，你这店的名声可就臭了。。。 。俺以前，，，， ，，哪怕再累，，，， ，，天天收摊，，，， ，，灶台、地板都得拿洗洁精和消毒水擦得锃亮，，，， ，，碗筷必需滚水煮。。。 。这是良心生意。。。 。
人情味儿，，，， ，，是“留住人”的法宝。。。 。你得能记着熟客。。。 。老张不吃香菜，，，， ，，老王口重得多来勺酱汁，，，， ，，李哥今天过生日，，，， ，，随手给他碗面里加个荷包蛋……这些小事儿，，，， ，，比啥广告都好使。。。 。他们会以为，，，， ，，在这儿用饭，，，， ，，得劲，，，， ，，被当人看。。。 。有时间他们手头紧，，，， ，，赊个一两顿，，，， ，，只要人靠谱，，，， ，，咱也得明确，，，， ，，谁没个难处。。。 。
菜品得常唬唬唬；；换谎，，，， ，，哪怕就一两样。。。 。不可天天老三样，，，， ，，土豆、白菜、芽菜。。。 。隔三差五，，，， ，，整个红烧肉、酱骨头这样的“硬菜”，，，， ，，哪怕定价稍高一点，，，， ，，兄弟们也愿意改善改善。。。 。这能给他们带来点小期待，，，， ，，以为你这店老板“有心思”。。。 。
“农民工区城中村快餐店”的招牌，，，， ，，就是最好的SEO。。。 。?? 咱这问题，，，， ，，就是给那些在网上找饭吃的兄弟们看的。。。 。他们搜的，，，， ，，就是“自制”、“量大”、“管饱”、“工地旁边”、“快餐”，，，， ，，咱把话说到他们心坎里，，，， ，，他们顺着网线就找来了。。。 。这比你在门口挂个啥花里胡哨的牌子都好使。。。 。
问：农民工兄弟最爱点啥菜？？？
答：? 下饭菜排名前三：鱼香肉丝、西红柿炒鸡蛋、麻婆豆腐。。。 。肉菜里，，，， ，，红烧肉和鸡腿是永远的“王者”，，，， ，，尤其是发人为那几天，，，， ，，点的人贼多！
问：开这么个店，，，， ，，利润究竟咋样？？？
答：? 辛勤钱！毛利或许能有个40%-50%，，，， ，，但刨去房租水电人工，，，， ，，一个月净赚个大几千到万把块钱，，，， ，，是常态。。。 。胜在稳固，，，， ，，现金流好，，，， ，，险些不拖欠（都是现金）。。。 。想靠这个发大财，，，， ，，难；；；；；；但扎实肯干，，，， ，，养家生涯奔小康，，，， ，，没问题。。。 。
问：怎么能让店里人气一直旺？？？
答：? 就十二个字：“饭菜着实，，，， ，，为人忠实，，，， ，，清洁敞亮”。。。 。把进来用饭的每一位，，，， ，，都当自家兄弟看待。。。 。他们累了一天，，，， ，，能在这吃上一顿舒心饭，，，， ，，比啥都强。。。 。人心都是肉长的，，，， ，，他们对你好，，，， ，，就会一直来，，，， ，，还会带工友来。。。 。
以是啊，，，， ，，以后再途经那种“农民工区城中村快餐店”，，，， ，，可别小瞧了它。。。 。那腾腾的热气里，，，， ，，有最扎实的碳水，，，， ，，有最直白的渴求，，，， ，，也有咱老黎民最坚韧、最热气腾腾的生涯劲儿。。。 。它不高级，，，， ，，但它不可或缺。。。 。它像一颗坚韧的螺丝钉，，，， ，，牢牢地楔在都会生长的误差里，，，， ，，为那些制作都会的人，，，， ，，提供着最基础的给养。。。 。?
俺虽然不开店了，，，， ，，但每次闻到那种大锅菜的味道，，，， ，，照旧以为老亲热了。。。 。那不但仅是一家快餐店，，，， ，，那是一个小小的、充满烟火气的江湖。。。 。列位老板要是正谋划着这么一家店，，，， ，，俺给您道声“辛勤了”！列位兄弟要是正在这样的店里用饭，，，， ，，俺祝您“吃好喝好，，，， ，，干活平安”！
得，，，， ，，今天就唠到这儿，，，， ，，咱下回再聊！?