哎呦喂，，，列位伯伯婶婶、哥哥姐姐们，，，咱今儿个唠点嘛呢？？？？？就唠唠这个现在挺时兴的“鲜味的上门服务”！? 您了说，，，谁不想下了班，，，往沙发里一瘫，，，就有巨匠傅带着食材哐哐上门，，，给您整治一桌子媲美饭馆儿的硬磕菜？？？？？不必刷锅洗碗，，，还能享受“私人定制”，，，听着就倍儿美！可这玩意儿，，，它真像宣传的那么“鲜味”又“省心”吗？？？？？里头有没有嘛猫腻？？？？？今儿个，，，我就拿我自个儿踩过的坑、享过的福，，，跟您了好好掰扯掰扯！
头几年，，，这服务刚出来的时间，，，我可真是“冤大头”本头。。。。。。? 有一回，，，家里老爷子过寿，，，我想着弄点新鲜的，，，就从网上找了一家评分贼高的，，，定了桌“精品津菜家宴”，，，八菜一汤，，，人均合小三百块钱。。。。。。好嘛，，，期待值拉满了！
效果呢？？？？？师傅倒是准时来了，，，可一看那架势，，，我心里就凉半截。。。。。。? 家伙事儿不咋全，，，有些调料还得用我家的。。。。。。这都不算嘛，，，要害那手艺……“罾蹦鲤鱼”炸得跟胶皮管子似的，，，咬不动；； ；；；；“老爆三”咸得能齁死人，，，并且那腰花，，，嘛味儿都有，，，就是没有该有的鲜嫩味儿。。。。。。? 老爷子吃完直撇嘴，，，我还得硬着头皮夸：“有特色，，，有特色”。。。。。。您了说，，，这钱花的，，，窝火不窝火？？？？？
厥后我琢磨过味儿来了，，，许多这种上门服务的团队，，，基础就不是嘛正经饭馆出来的大厨，，，可能就是几个学过两天菜的“游击队”。。。。。。他们本钱低，，，钱都花在刷好评和拍漂亮宣传图上了。。。。。。? 您了别看网上照片拍得跟国宴似的，，，那可能都是“照骗”！我这真金白银买来的教训就是：“鲜味”这个词，，，在不见真人、不尝实物的条件下，，，最少得打半数听。。。。。。
吃一堑长一智，，，厥后我再找这种服务，，，可就精明多了。。。。。。总结了几条“铁律”，，，按这个来，，，踩雷几率能降八成！
头一条，，，也是最要紧的一条：必需得“试菜”！? ? 甭管对方吹得多天花乱坠，，，您了就提一个要求——“师傅，，，咱晤面之前，，，您受累简朴炒俩家常菜我尝尝，，，质料钱我出，，，试菜费我也给”。。。。。。真正有手艺的巨匠傅，，，他不怕您试。。。。。。? 就怕那种找种种理由推脱的，，，什么“没时间”、“流程不支持”，，，那您了及早换人。。。。。。我厥后找的那位牢靠相助的王师傅，，，就是试了他一道“独面筋”，，，那味道，，，入味透亮，，，其时我就拍板定了。。。。。。
第二条，，，查他的“根儿”在哪儿。。。。。。? 好的上门厨师，，，一般都有正经的“单位”。。。。。。要么是着名饭馆出来接私活（这个得看缘分），，，要么是口碑好的私房菜馆的主理人。。。。。。您了可以搜搜他服务的店叫嘛名，，，去公共点评上看看食客对店里菜品的评价，，，这比看他上门服务的广告真实多了。。。。。。我谁人王师傅，，，自己就开个小小的私房菜馆，，，店不大，，，但终年预约排队，，，这种师傅的手艺，，，才有包管。。。。。。
第三条，，，提前相同，，，越细越好！? 别光说“做桌天津菜”，，，得详细到“九转大肠要甜咸口，，，别太腻”、“锅塌里脊要多汁，，，别炸老了”。。。。。。并且，，，一定要在条约（或者谈天纪录）里写清晰：用嘛牌子的油、肉是哪儿买的、海鲜是不是鲜活的。。。。。。尤其是海鲜，，，这里头道道最多，，，一定得约定“死一赔三”或者现场验货。。。。。。? 有次我宴客，，，就明确要求用海捕对虾，，，师傅带来的果真个个活蹦乱跳，，，做出来那味道，，，就是纷歧样。。。。。。
说了这么多，，，那这“鲜味的上门服务”究竟值不值当？？？？？我给大伙儿剖析剖析，，，您了对号入座。。。。。。
首先，，，它绝对不自制。。。。。。? 真正有手艺的师傅，，，进场费加上高端食材，，，人均消耗轻松凌驾中档饭馆。。。。。。以是，，，它更适合嘛场合呢？？？？？
主要的家宴：好比怙恃金婚、孩子考上大学。。。。。。这时间吃的是个“独家定制”和“私密亲情”。。。。。。在家里的气氛，，，是去哪个高级饭馆都换不来的。。。。。。????
小规模的高端商务宴请：请特殊主要的客户，，，去饭馆太通例，，，在家又没手艺。。。。。。请个巨匠傅上门，，，既能彰显重视，，，私密性又好，，，谈事利便。。。。。。这钱花的是“体面”和“效果”。。。。。。
资深吃货的“品鉴局”：就好吃，，，想尝尝某位神秘大厨的手艺，，，或者想吃点市面上没有的功夫菜。。。。。。这钱花的是“极致体验”。。。。。。
您了要就是通俗朋侪聚会，，，图个热闹实惠，，，那我至心劝您，，，找个性价比高的馆子，，，订个包间，，，比嘛都强。。。。。。? 上门服务的优势在于“场景”和“定制”，，，若是对这两点需求不强，，，那它的性价比就不高了。。。。。。
问：怎么判断师傅是不是真大厨，，，不是忽悠？？？？？
答：除了试菜，，，您了可以随口问点专业的。。。。。。好比“做红烧牛尾，，，您了习惯先焯水照旧直接炒糖色？？？？？”或者“清蒸鱼，，，您了用嘛牌子蒸鱼豉油，，，自己调汁儿吗？？？？？”真大厨对自己的手艺门清，，，能说出个一二三；； ；；；；冒牌货大都就迷糊其辞，，，说“放心吧，，，肯定好吃”之类的片汤话。。。。。。
问：一般怎么收费？？？？？有嘛隐形消耗吗？？？？？
答：收费分好几块：师傅服务费（看资历，，，几百到几千不等）+ 食材采购费（实报实销或打包价）+ 可能有的餐具租赁/保洁费。。。。。。一定要提前把所有这些项目、单价、总预算上限白纸黑字写清晰！? 别到时间食材给你按“天价”算，，，哭都来缺乏。。。。。。
问：做完饭厨房跟战场似的，，，谁料理？？？？？
答：这点必需在雇之前就谈妥！? 正规的团队是“带着厨师来，，，留下饭菜走，，，恢复厨房原样”，，，这是行规。。。。。。最好要求他们包括基础保洁，，，或者你愿意多加一点钱，，，让他们把厨房灶台料理利索了。。。。。。这点万万别迷糊，，，否则吃完盛宴，，，面临一池子碗筷油锅，，，盛意情全没了。。。。。。
拉拉杂杂说了这么多，，，您了发明没？？？？？“鲜味的上门服务”，，，重点着实不在“上门”，，，而在“谁上门”。。。。。。? 找对了那位有真手艺、又认真任的巨匠傅，，，那这钱花得就值，，，能让您的家宴成为好几年都念念不忘的谈资。。。。。。
它不是一个省钱的选择，，，而是一个买体验、买定制、买私密的选择。。。。。。您了要是正好需要这样一场有面儿、有心、有味的家宴，，，那就按我说的要领，，，耐着性子，，，好好去“淘”一位靠谱的师傅。。。。。。要是就图吃顿好的，，，那出门右转，，，好馆子多得是！
横竖啊！！。。。，这日子就得过得有滋有味，，，您了说是这个理儿不？？？？？得嘞，，，咱今天就唠到这儿，，，转头有嘛心得，，，咱再接着聊！?