呀哈，，，，，，伙计们，，，，，，今儿个可算找着个能唠的地儿了！? 俺就纳了闷了，，，，，，你说咱去快餐店，，，，，，点个炸鸡、买个排骨饭，，，，，，那骨头是咋地也啃不完净，，，，，，手上嘴上糊得油麻咕咚的，，，，，，最后扔了吧心疼，，，，，，不扔吧又没几多肉，，，，，，可闹心死个人！这事儿俺琢磨了可久，，，，，，厥后跟一个在连锁快餐后厨干过的老同砚喝了一顿，，，，，，才算整明确了。。今儿就跟大伙儿好好掰扯掰扯，，，，，，这里头的道道可深了！
俺记得可清了，，，，，，就上个月，，，，，，俺跟工具去一家挺火的炸鸡店。。点了个“招牌大鸡架”，，，，，，好家伙，，，，，，端上来看着老大一份，，，，，，红光油亮的。。效果一上手，，，，，，好嘛，，，，，，净是些拐拐角角、骨头棒棒，，，，，，嗦了半天，，，，，，肉没吃下几口，，，，，，手指头倒嗦得挺清洁，，，，，，工具在旁边笑得直不起腰。。? 俺其时就想，，，，，，这快餐店，，，，，，就不可学学人家，，，，，，把骨头去清洁点？ ？厥后一问内行，，，，，，人家说：“你想得美！” 来来来，，，，，，听俺给你说道说道。。
头一块：省本钱、保清静，，，，，，骨头才是“护身符”
你可甭小看那一根根骨头，，，，，，在快餐店老板眼里，，，，，，那可都是“钱”和“包管”！为啥？ ？
首先，，，，，，人工本钱蹭蹭涨。。你想啊，，，，，，要是让后厨师傅把鸡腿、鸡翅、排骨上的肉都给你剔得干清洁净，，，，，，那得多费时光？ ？一个师傅一分钟能处理三只整鸡翅，，，，，，要是让他脱骨，，，，，，可能一分钟一只都弄倒运索。。俺那老同砚说了，，，，，，他们店测算过，，，，，，若是周全提供脱骨服务，，，，，，后厨人力本钱最少得多出20%，，，，，，这钱谁出？ ？肯定得加到咱的饭钱里。。一碗排骨饭卖你30，，，，，，你干不干？ ？
其次，，，，，，食物清静风险能低一大截。。带骨头的肉，，，，，，烹饪起来有个啥利益？ ？容易判断生熟！骨头周围的肉最后熟，，，，，，只要骨头缝里的肉熟了，，，，，，整块肉基本就没问题。。要是全是纯肉，，，，，，火候一个掌握欠好，，，，，，外面焦了内里还生，，，，，，吃出问题，，，，，，那可是天大的贫困。。? 骨头相当于是个“内部温度计”，，，，，，有它在，，，，，，厨师和后厨羁系都省心。。
再说了，，，，，，带骨头卖，，，，，，分量“显得”足。。⊥唤锶，，，，，，带着骨头堆在餐盒里，，，，，，那可是一大盒，，，，，，看着就实惠。。要是纯肉，，，，，，可能就一小坨，，，，，，心理上你就以为亏了。？ ？觳屯娴木褪歉鲂睦碚剑
第二块：离了骨头，，，，，，那味儿可就不“正”了
咱别光说人家商家“算计”，，，，，，从吃的角度讲，，，，，，许多快餐的魂儿，，，，，，还真就靠那几根骨头撑着。。
最典范的就是炸鸡。。行家都知道，，，，，，骨头周围的肉是最嫩、最香的。。由于骨头在加热时，，，，，，内里的骨髓和油脂会逐步渗入旁边的肉里，，，，，，让肉质更油润、风味更浓郁。。你嗦骨头时那股子特别的香味，，，，，，一大都就是这么来的。。? 要是全给你弄成无骨鸡块，，，，，，吃起来就柴了，，，，，，香味也少了一半，，，，，，就跟吃通俗的炸鸡柳没区别，，，，，，那还叫啥招牌炸鸡？ ？
再好比排骨，，，，，，不管是红烧照旧糖醋。。骨头在炖煮时，，，，，，能一连释放出胶质，，，，，，让汤汁变得浓稠挂口，，，，，，肉也更软烂入味。。你试试用纯瘦肉做红烧排骨，，，，，，那味道和口感，，，，，，差得不是一星半点。。俺自己在家试过，，，，，，做出来又干又柴，，，，，，基础差池味。。
快餐追求的就是快速、稳固的口胃影象。。而骨头，，，，，，是维持这种“原教旨主义”风味的要害一环。。商家不敢容易改，，，，，，改了，，，，，，老主顾头一个不允许！
第三块：标准化和品牌“小心机”，，，，，，你就吃这套
快餐能开遍全天下，，，，，，靠的就是极端标准化。。一颗土豆切多粗、炸多久都有划定。。带骨的肉，，，，，，虽然巨细也有差别，，，，，，但总体上形状牢靠（好比鸡翅、鸡腿），，，，，，利便统一腌制、裹粉、设定油炸时间和温度。。
要是换成纯肉，，，，，，巨细、厚度差别就大了，，，，，，腌制入味水平纷歧，，，，，，炸的时间更容易泛起有的生有的老。。品控难度加大，，，，，，容易砸招牌。。
另外，，，，，，你发明没？ ？让你上手啃，，，，，，自己就是一种品牌“影象点”和“社交属性”。。? 想想看，，，，，，肯爷爷的原味鸡，，，，，，麦当当的麦辣鸡翅，，，，，，是不是都得亲手拿着啃？ ？那种略微狼狈但知足的感受，，，，，，配上专属的包装和海报，，，，，，成了品牌文化的一部分。。并且，，，，，，跟朋侪家人一起啃骨头，，，，，，有种莫名的亲近和热闹劲儿，，，，，，这都是纯肉套餐给不了的体验。。
最后，，，，，，尚有个“上不得台面”但真实的原因：能显得你吃得多、吃得快，，，，，，翻台率就高了。？ ？泄峭贩咽奔，，，，，，但快餐店希望你适度停留，，，，，，不是恒久停留。。当你专注于啃骨头时，，，，，，你谈天、玩手机的时间就少了，，，，，，不知不觉吃完就走，，，，，，正好切合快餐“快”的定位。。
FAQ——关于快餐骨头，，，，，，你可能还想问
问：那有没有啥步伐，，，，，，能吃得又直率又相对清洁点？ ？
答：有！俺自个儿总结的：点单时专门要“三角块”（鸡腿和鸡身毗连处）或者“旁肋”，，，，，，这些部位肉多骨头规整。。吃的时间，，，，，，别瞎啃，，，，，，先找枢纽处掰开，，，，，，再用筷子或手把大块肉撕下来，，，，，，最后嗦嗦骨头味就行。。能让你吃相优雅一倍！
问：能不可要求快餐店帮我做脱骨处理？ ？
答：基本没戏。。除非是那种现炒现做的中式快餐“盖码饭”类，，，，，，你可以试试要求“排骨去骨”，，，，，，但可能会被拒绝或加钱。。西式炸鸡、烤鸡类，，，，，，生产线出来的，，，，，，绝对不可能为你一个人改流程。。
问：带骨头的快餐，，，，，，是不是比纯肉的营养价值高？ ？
答：有点原理。。骨头熬煮能溶出一些钙质和胶原卵白，，，，，，虽然量纷歧定很大，，，，，，但聊胜于无。。并且啃骨头这个历程自己，，，，，，能让你放慢进食速率，，，，，，给大脑一个“饱了”的信号，，，，，，可能无形中帮你少吃点，，，，，，控制热量。。
问：我看有些外卖就是无骨套餐啊，，，，，，那不是更好？ ？
答：外卖无骨套餐，，，，，，那是另一个赛道了。。那是为了配送利便、食用利便。。但风味上，，，，，，你细品，，，，，，通常不如店里的带骨招牌货。。它卖的是“便捷”，，，，，，不是“经典味道”。。并且，，，，，，你猜那无骨血是用的哪个部位？ ？本钱是低了照旧高了？ ？自己想。。
结语
好啦，，，，，，俺嘚啵了这么一大通，，，，，，你心里头是不是敞亮多了？ ？? 快餐不脱完，，，，，，基础不是懒或者抠，，，，，，这里头是本钱、清静、风味、品牌战略的一盘大棋。。咱作为消耗者，，，，，，知道了门道，，，，，，下次再啃骨头的时间，，，，，，心态就纷歧样了：要么，，，，，，放下手机，，，，，，专心享受那份啃咬的原始快乐和奇异风味；；；；；；要么，，，，，，学会俺那招“点单秘笈”，，，，，，精准攻击，，，，，，专挑肉多的部位下手！
着实想想，，，，，，生涯就像这快餐，，，，，，哪能事事都给你弄得妥妥帖帖、骨血疏散？ ？有点需要自己下手、费点心思的地方，，，，，，说未必滋味更足，，，，，，影象更深。。今年是马年，，，，，，祝大伙儿用饭都有好胃口，，，，，，日子过得有滋有味，，，，，，哪怕有点小骨头，，，，，，也能轻松搞定！下次用饭，，，，，，记得俺的话哦！?