哎呦喂，， ，，，列位老小爷们、姊妹妯娌们，， ，，，大伙儿可好！? 这两天额这心里头。。 。。， ，，，就跟猫挠了似的，， ，，，痒痒得不可。。 。。为啥？？？ ？？？还不都是让那口“鲜”给勾的！街上遇见个熟人，， ，，，打招呼都不问“吃了么”，， ，，，改问“喝上今年的新茶了没？？？ ？？？” 说的就是咱蓟州那口新茶！? 额这可是按捺不住了，， ，，，前些天专门跑了一趟，， ，，，腿儿都溜细了，， ，，，就为寻摸那第一口“春天”的滋味。。 。。今儿个，， ，，，就跟大伙儿好好拉拉呗，， ，，，把额这趟的所见所闻、所尝所感，， ，，，一股脑儿都倒给恁！
一提及蓟州的茶，， ，，，外路人可能还迷糊：“那圪垯（g da，， ，，，那里）也能出好茶？？？ ？？？” ? 诶！可不敢小瞧！额跟恁说，， ，，，这好茶。。 。。， ，，，就跟那好闺女一样，， ，，，得看“外家”的水土。。 。。蓟州那山，， ，，，不高，， ，，，可云雾缭绕的时日多，， ，，，太阳光一照下来，， ，，，都叫那水汽给滤了一层，， ，，，柔柔儿的，， ，，，不扎嘴。。 。。这土也特殊，， ，，，偏酸一捏捏，， ，，，里头尽是些烂了千百年的树叶子、烂石头渣渣，， ，，，嘿，， ，，，你猜咋？？？ ？？？茶树就爱喝这口“酸汤”！营养足足的！
今年开春那天气，， ，，，可是给足了体面。。 。。前冬雪水厚，， ，，，开春日头足，， ，，，那茶芽儿憋了一个冬天，， ，，，可着劲儿往外冒，， ，，，芽头肥嘟嘟的，， ，，，披着一层细密密的小白毛，， ，，，瞅着就可人疼。。 。。额问了一个伺弄了三十多年茶园的老把式，， ，，，他抿了一口旱烟说：“今年这茶，， ，，，是近五六年来，， ，，，基础最厚实的一茬。。 。。” 这话，， ，，，额信。。 。。由于额亲眼见了他那双手，， ，，，粗得跟老树皮似的，， ，，，可一遇到茶芽，， ，，，轻盈得就像在摸娃娃的脸。。 。。
茶叶市场里头，， ，，，花花绿绿的包装，， ，，，价钱从几十到上千，， ，，，看得人眼花。。 。？？？ ？？？杀鸾心前盎Ｗ。。 。。『貌柝瑁， ，，，额教恁几招着实的，， ，，，一瞅一个准。。 。。
头一招：看形。。 。。? 真真的明前好茶，， ，，，容貌得是“一旗一枪”，， ，，，就是一个嫩芽（枪）边儿上，， ，，，护着一个小叶片（旗），， ，，，匀匀称称的。。 。。要是光秃秃就一个芽，， ，，，或者叶子老长，， ，，，那指定差池。。 。。颜色是糙米黄里头透着青翠，， ，，，油润润的，， ，，，有光泽。。 。。要是死绿死绿的，， ，，，或是发黑，， ，，，八成是陈货或者工艺走了样。。 。。
第二招：闻香。。 。。? 抓一小撮，， ，，，搁手心里哈口热气，， ，，，再凑到鼻子跟前闻。。 。。那股子香气，， ，，，是带着“冷”劲儿的，， ，，，像早晨竹林里的风，， ，，，又像刚剥开的新鲜嫩豌豆，， ，，，幽静幽、甜丝丝的，， ，，，一点儿不闷不腻。。 。。要是闻到一股子“火焦气”或者“青草臭”，， ，，，那可得注重了，， ，，，不是炒狠了，， ，，，就是没做熟。。 。。
第三招：上手捻。。 。。? 干茶捏一点点，， ，，，轻轻一搓。。 。。好的，， ，，，脆生生就断了，， ，，，手感干燥爽利。。 。。要是软不塌塌的，， ，，，或者搓出湿气，， ，，，那含水量肯定超标，， ，，，放不。。 。。， ，，，几天就变味。。 。。
额今年在相熟的老茶农李老汉家，， ，，，见他摊晾新茶，， ，，，那屋子里的香气，， ，，，啧！额其时就说：“李叔，， ，，，你这屋，， ，，，比那香水铺子还勾人哩！” 他哈哈一笑，， ，，，脸上褶子都舒睁开了。。 。。?
好马配好鞍，， ，，，好茶也得会冲泡。。 。。糟蹋了工具，， ，，，可是罪行！甭听那些花里胡哨的，， ，，，记着额这几条，， ，，，保准恁泡出的茶，， ，，，鲜灵劲儿翻一番！
头一紧要：水！? 可不敢用那自来水，， ，，，氯气息儿太大，， ，，，一把好茶全毁了。。 。。最好是山泉水，， ，，，没条件的，， ，，，用纯清水也成。。 。。烧水也有考究，， ，，，“蟹目”水就正好（就是锅底冒起一串串小泡泡，， ，，，像螃蟹吐泡的时间）。。 。。这时间的水温，， ，，，或许85到90度，， ，，，万万不敢滚得咕嘟咕嘟的，， ，，，那是“烫死”茶，， ，，，不是沏茶。。 。。
再一个是家伙事（用具）。。 。。? 泡这新嫩的茶，， ，，，额最中意用玻璃杯。。 。。为啥？？？ ？？？能瞅着那茶芽一根根立起来，， ，，，在水中舞蹈，， ，，，悦目得紧！先温杯，， ，，，然后投茶。。 。。茶别放多了，， ，，，3克左右，， ，，，铺个杯底就行。。 。。用“悬壶高冲”的办法，， ，，，让水流沿着杯壁转着圈下去，， ，，，把茶叶激荡起来。。 。。
最最要害的一步：耐心！? 头一泡，， ，，，15到20秒，， ，，，就得赶忙出汤。。 。。这时间的茶汤，， ，，，是浅浅的黄绿色，， ，，，像早春的柳芽儿。。 。。滋味嘛，， ，，，是那种鲜、爽、活，， ，，，带着丝丝的甜，， ，，，从舌头尖一直滑到喉咙底，， ，，，回上来的气都是凉的、甜的。。 。。用咱的话说，， ，，，“可美气咧！”? ? 第二泡、第三泡，， ，，，可以稍稍多坐几秒。。 。。好茶耐泡，， ，，，额试过，， ，，，足足五泡，， ，，，水味才逐步上来，， ，，，前头三泡的滋味，， ，，，那叫一个稳当。。 。。
问：新茶是不是越早买越好，， ，，，越绿越好？？？ ？？？
可不敢！“早”不即是“好”。。 。。得看节气、看天气。。 。。像今年，， ，，，清明前几天的头采，， ，，，才是顶顶好的。。 。。颜色也不是越绿越好，， ，，，炒得好的茶，， ，，，是黄绿滋润，， ，，，绿得发艳，， ，，，八成是杀青没到位。。 。。
问：这新茶，， ，，，一次买几多合适？？？ ？？？咋存？？？ ？？？
咱自家喝，， ，，，别贪多，， ，，，先买个二三两尝尝。。 。。这工具喝的就是个新鲜，， ，，，放久了香气就跑啦。。 。。存的话，， ，，，找个小铁罐或者锡箔袋，， ，，，封严实了，， ，，，放进冰箱的冷藏室，， ，，，别跟剩饭剩菜挤一块，， ，，，串了味可了不得。。 。。
问：胃寒的人能喝不？？？ ？？？
哎，， ，，，这话问到点子上了。。 。。新茶性子是偏“寒凉”一捏捏。。 。。胃欠好的老伙计，， ，，，头道茶泡淡点，， ，，，或者别空腹喝。。 。。喝的时间，， ，，，配上几片点心，， ，，，肚子里有食儿垫着，， ，，，就舒坦多咧。。 。。
拉拉呗说了这半天，， ，，，额这杯里的茶也淡了。。 。。? 说究竟，， ，，，这蓟州的新茶。。 。。， ，，，喝的不但仅是那股子鲜灵味儿，， ，，，更是咱对时令的那份敬重，， ，，，对生涯的那点考究。。 。。从枝头到杯盏，， ，，，这一起的风土、天时、手艺，， ，，，最后都化在了一口茶汤里。。 。。
日子嘛，， ，，，就像这沏茶，， ，，，急不得，， ，，，躁不得。。 。。耐下性子，， ，，，才华等来最好的回甘。。 。。眼瞅着这春光正好，， ，，，恁也赶忙的，， ，，，寻个晴日，， ，，，泡上一杯属于自己的“春天”，， ，，，细细品一品。。 。。那份熨帖，， ，，，那股子鲜活气儿，， ，，，保准能让恁舒眉展眼一整天！
得，， ，，，今儿就先拉到这儿，， ，，，有啥想唠的，， ，，，咱底下再叙！?