哎呦喂，，，，介问题可太哏儿了！? “找鸡注重事项”？？？您瞧瞧，，，，您瞧瞧，，，，介是能随便问的嘛？？？我一瞅见介几个字儿，，，，差点儿把嘴里的大碗茶喷出来。。。。。。我说老几位，，，，咱可都是正经人，，，，咱得把话先撂明确了：咱今儿个聊的“找鸡”，，，，那可是正儿八经、根红苗正的“找活鸡”、“买鸡肉”、“吃炖鸡”的注重事项！您要是想歪了，，，，那可不可，，，，咱这儿是绿色康健、遵纪遵法的地界儿！咱聊的，，，，是菜市场里的学问，，，，是厨房里的考究！
您要不信，，，，您就往下瞅瞅。。。。。。咱就说，，，，您去菜市。。。。。。，，，想炖锅香喷喷的小鸡儿蘑菇，，，，您知道怎么挑那只最“精神”的鸡吗？？？您知道嘛样的鸡炖出来汤鲜肉嫩不塞牙吗？？？介里头，，，，门道可海了去了！我一个星期跑三趟菜市场的主儿，，，，今儿个就跟您掏心窝子唠唠，，，，保准您听完，，，，下回买鸡，，，，比那干了二十年的大妈还门儿清！
先说个真事。。。。。。就上个月，，，，我想炖汤，，，，去市场买鸡。。。。。？？？匆涣永镉兄患Γ，，，毛色挺亮，，，，我就指了：“大姐，，，，就介个了！”您猜卖鸡的大姐说嘛？？？她撇撇嘴：“大兄弟，，，，介只可不可，，，，您瞧它那冠子，，，，发暗，，，，眼神儿不亮，，，，指定有点小误差。。。。。。我给您逮边上内只，，，，精神，，，，保您好吃！”好么，，，，我其时就服了，，，，真是行行出状元，，，，买只鸡都有“相面”的学问。。。。。。
第一板块：找“活鸡”的注重事项——眼神、爪子和精气神儿
您要想吃新鲜的，，，，买现宰的活鸡，，，，那是头一选。。。。。？？？苫罴Ω罴Γ，，，它也纷歧样。。。。。。您不可光看个儿大，，，，得会“看”。。。。。。
首先，，，，得看“精气神儿”。。。。。。一只康健的活鸡，，，，它得支棱！? 您凑近笼子，，，，眼神清亮、反映快的那只，，，，准没错。。。。。。您手一晃，，，，它“蹭”就把头扭过来瞅您，，，，介叫机敏。。。。。。要是那只蔫头耷脑，，，，眯缝着眼，，，，您拍笼子它都懒得动，，，，您可万万躲远点，，，，保不齐是有点嘛误差。。。。。。
其次，，，，重点看几个“零部件”：
鸡冠子：得是鲜红、挺实的，，，，摸着有点温热感。。。。。。要是颜色发紫、发黑或者耷拉着，，，，了不得，，，，赶忙pass！
脚蹬子（鸡爪）：您别嫌脏，，，，扒拉开看看。。。。。。鳞片要紧实、有光泽，，，，不可有疙疙瘩瘩或者破损。。。。。。爪子有劲，，，，抓握有力。。。。。。
羽毛：得相对整齐、有光泽，，，，不可炸着毛，，，，跟个刺猬似的。。。。。。屁股后头羽毛得干爽，，，，要是黏黏糊糊，，，，那指定是拉稀了，，，，不可要。。。。。。
独家数据告诉您：我探询过，，，，一个靠谱的禽类摊主，，，，他进的鸡，，，，消耗率（病死率）能控制在2%以下。。。。。。他凭嘛？？？就凭一双“毒眼”，，，，进货时间就挑好了。。。。。。咱学两招，，，，不说成专家，，，，最少不亏损。。。。。。
第二板块：找“嘛品种鸡”的注重事项——炖汤、爆炒，，，，它可不是一回事！
哎呦，，，，介可是要害中的要害！您想干嘛用，，，，就买嘛鸡，，，，买错了，，，，一锅好质料全白瞎！就跟穿衣服似的，，，，您不可衣着大裤衩子去开会，，，，也不可衣着西装下水摸鱼，，，，是一个理儿。。。。。。
想炖一锅金黄喷香的鸡汤：您得找“老母鸡”或者“散养柴鸡”。。。。。。介种鸡，，，，生长周期长，，，，最少一年以上，，，，运动量大。。。。。。肉质紧实，，，，纤维粗，，，，脂肪和风味物质都攒在骨头和皮里了。。。。。。炖的时间，，，，小火慢咕嘟，，，，那汤出来是金黄的，，，，上面飘一层黄澄澄的鸡油，，，，香而不腻，，，，肉虽然有点柴，，，，但味儿都进汤里了。。。。。。价钱也贵，，，，一只正经散养老母鸡，，，，没个百八十块下不来。。。。。。
想做个辣子鸡丁、宫保鸡。。。。。。，，，要嫩要滑：您得找“三黄鸡”或者“小公鸡”。。。。。。介种鸡，，，，基本都是规模；常，，，45-60天就出栏，，，，肉质那叫一个嫩！? 尤其是小公鸡（童子鸡），，，，骨头都是脆的，，，，适合快炒、爆炒、白切。。。。。。您要拿只老母鸡去爆炒，，，，好么，，，，炒出来跟皮带似的，，，，嚼都嚼不烂。。。。。。价钱实惠，，，，一只三黄鸡，，，，三四十块钱搞定。。。。。。
想烤着吃，，，，满嘴流油：那得是“肉食鸡”或者专门的“烤鸡胚子”。。。。。。膘肥体壮，，，，胸脯肉厚实，，，，腌制好了，，，，烤出来外焦里嫩。。。。。。自个儿在家弄，，，，有点费事，，，，一般都是半制品。。。。。。
您看，，，，是不是得对症下药？？？? 我有一回就犯过傻，，，，想炖汤，，，，图自制买了只肉食鸡，，，，炖了俩钟头，，，，汤清得像自来水，，，，一点鸡味儿没有，，，，差点没把我气背过气去。。。。。。
第三板块：找“处理好的鸡”的注重事项——冰鲜柜前的火眼金睛
现在人都忙，，，，没时光等现宰，，，，超市里处理好的白条鸡、支解鸡翅鸡腿，，，，是大部分人的选择。。。。。。介里头，，，，坑也不少！
首先，，，，看颜色。。。。。。正常的鸡肉，，，，是淡淡的肉粉色，，，，或者带点鹅黄色。。。。。。若是颜色特殊惨白，，，，或者发暗、发灰，，，，甚至边沿有点发绿、发黏，，，，嘛也甭说，，，，放下就走！那是不新鲜了。。。。。。
其次，，，，摸手感。。。。。。隔着保鲜膜轻轻按一下。。。。。。新鲜的鸡肉，，，，应该有弹性，，，，手指按下去的小坑能逐步回弹。。。。。。若是一按一个坑，，，，不回弹，，，，或者外貌湿漉漉、滑腻腻的，，，，那指定是放了挺长时间，，，，或者重复化冻过的。。。。。。
最后，，，，闻味道。。。。。。凑近包装的透气孔，，，，仔细闻。。。。。。只有很淡的肉腥味是正常的。。。。。。若是有显着的酸味、臭味，，，，或者任何让您不惬意的怪味，，，，绝对不要买！哪怕打折也不要！
重点看包装日期和保质期。。。。。。超市的冰鲜鸡肉，，，，保质期很短，，，，一般就2-3天。。。。。。一定要拿冷柜最内里的，，，，由于外面的温度波动大。。。。。。价钱上，，，，品牌冷鲜肉会比散装的贵20%左右，，，，但品控和溯源更可靠，，，，看您怎么选。。。。。。
FAQ（老几位常迷糊的问题）：
Q：您介说了半天，，，，究竟是不是教俺“找鸡”。。。。。？？？
A：? 我的祖宗哎，，，，您可急死我了！咱教的就是“找鸡”——找能吃、好吃、吃得清静的鸡！您脑子里那点弯弯绕，，，，及早给它捋直喽！那是违法的，，，，是坑，，，，是火海，，，，沾上就完蛋！咱聊的，，，，是灶台边的烟火气，，，，是菜市场里的生涯经！?
Q：柴鸡和肉鸡，，，，究竟哪个更有营养？？？
A：? 从现代营养学看，，，，主要营养因素（卵白质、脂肪）差不了太多。。。。。。柴鸡生长慢，，，，运动多，，，，肉质紧实，，，，风味物质（好比一些鲜味氨基酸）积累多一些，，，，以是吃起来“更香”。。。。。。肉鸡长得快，，，，脂肪含量可能稍高，，，，肉质嫩。。。。。。谈不上谁更营养，，，，纯粹是口感和风味的区别。。。。。。您愿意吃香的，，，，就多花钱买柴鸡；；图个嫩滑实惠，，，，肉鸡挺好。。。。。。
Q：怎么看是不是“溜达鸡”、“散养鸡”？？？
A：? 真话告诉您，，，，光看宰杀好的鸡，，，，通俗人极难百分百准确判断。。。。。。有些商贩会把笼养鸡当散养鸡卖。。。。。。最靠谱的要领就两条：第一，，，，去信得过的牢靠摊位或品牌专柜买，，，，建设恒久信任。。。。。。第二，，，，看鸡爪子。。。。。。散养鸡天天跑，，，，脚蹬子磨损较量严重，，，，可能尚有伤疤，，，，颜色也更深；；笼养鸡的爪子则较量清洁、细嫩。。。。。。但这也不是绝对标准。。。。。。
结语：
以是说，，，，列位亲爱的老几位，，，，“找鸡”介个事儿，，，，咱就得往灼烁正大了想，，，，往柴米油盐了琢磨。。。。。。生涯的兴趣，，，，就在介些挑挑选选、煎炒烹炸的细节里。。。。。。
当你拎着一只精挑细选、扑腾着同党的活鸡，，，，或者一块颜色鲜亮、弹性十足的冷鲜鸡胸肉回家时，，，，心里想的是晚上一家人围坐一桌，，，，喝着热乎的鸡汤，，，，嚼着喷香的鸡肉，，，，那份扎实和知足，，，，是嘛都换不来的。。。。。。?
别再让任何歪心思，，，，玷污了“鸡”介个家常又鲜味的好工具。。。。。。? 咱堂堂正正地找鸡，，，，显着确白地消耗，，，，给家人做一桌清静、适口的好饭菜，，，，介才是正根儿，，，，才是咱老黎民过日子最大的“注重事项”！
下回再去市。。。。。。，，，挺直腰板，，，，用咱今儿个学的招儿，，，，专心地、认真地，，，，去找一只好鸡吧！保准您吃得舒坦，，，，活得敞亮！