哎呦喂， ，，我说列位， ，，咱今儿个可算聊到点子上了！ ? 前阵子我去南方溜达了一圈， ，，专门奔着那“椒江鸡窝”去的。。。。您可别想歪了， ，，介儿说的“鸡窝”， ，，可不是嘛不正经的地界儿， ，，那是人家外地人对特色烧鸡店的爱称， ，，倍儿亲热！我回来琢磨好几天， ，，肚里的馋虫还惦记着那口儿呢， ，，今儿就跟大伙儿掰扯掰扯， ，，我个人觉着最着名、最值得去的三个“宝地儿”。。。。您要是也馋这口， ，，可得拿小本本记好咯！ ?
先说说我为嘛专门跑这一趟。。。。早先就听南方一哥们儿跟我这顿神侃， ，，说他们那的烧鸡啊， ，，跟咱北方酱的、熏的， ，，完全不是一码事！考究一个皮脆、肉嫩、汁水足， ，，尤其是那卤子， ，，秘方！给我说得是哈喇子直流， ，，心里就跟让猫挠了似的， ，，刺挠！ ? 心一横， ，，买张票就去了。。。。在椒江那一片儿转了得有小一个星期， ，，街边小店、老字号、网红摊儿， ，，尝了没有十家也有八家。。。。最后咂摸咂摸嘴， ，，拍板定下了介仨地界儿， ，，那真是各有各的绝活， ，，不平不可。。。。
介地方， ，，您要是没人领着， ，，还真欠好找。。。。 ? 它就窝在老城门旁边一小巷子里， ，，连个像样的招牌都没有， ，，就窗户上贴了张红纸， ，，写着“瓦缸鸡”。。。。浚浚？ ？？赡鹎泼帕扯， ，，那步队排的， ，，拐着弯儿！我去那天不是周末， ，，下昼三点， ，，好嘛， ，，步队都倾轧二三十米去。。。。
它家为嘛火？？？？ ？？诀窍就在那口“缸”里！? ?
老板是个不爱言语的大叔， ，，活儿全是他跟一个阿婆忙活。。。。店里头垒着好几个重大的瓦缸， ，，用的照旧老式的炭火。。。。大叔说， ，，这缸是特制的， ，，透气性好， ，，炭火的热气在缸里头盘旋， ，，烤出来的鸡受热那叫一个匀乎！跟现在满大街的电烤炉、煤气炉， ，，那基础不是一个味儿。。。。
我排了四十多分钟才买到， ，，到手一瞧， ，，嚯！这颜色， ，，金黄金黄的， ，，跟刷了层蜜似的， ，，油光锃亮。。。。 ? 趁热赶忙咬一口——“咔哧”一声， ，，那皮脆的， ，，就跟吃薄脆饼干似的， ，，一点儿不夸张！内里的肉呢， ，，又嫩又滑， ，，还带着股淡淡的果木炭香。。。。最绝的是， ，，它肚子里塞满了香菇、马蹄和一些我叫不上名的外地香料， ，，那股混淆的香气， ，，全都沁到肉里去了。。。。一只鸡或许三斤多， ，，我一人没吃完， ，，但凉了再吃， ，，皮依然是韧韧的， ，，别有一番风味。。。。
独家视角：我跟排后面一外地年迈套瓷， ，，人家说了， ，，这家在这儿开了快三十年了， ，，阿婆现在都快八十了， ，，还天天来调卤汁。。。。那卤汁的方子， ，，听说是昔时用五只老母鸡、二十多种药材香料， ，，吊了整整三天三夜才成的老汤， ，，天天就加新的， ，，历来不换。。。。这就叫“老卤”的魔力。。。。?
介名字， ，，听着就带劲！? 它在外地一个特殊火的夜市里头， ，，晚上六点才出摊。。。。我头天去晚了， ，，卖光了！第二天我五点就去蹲着， ，，好家伙， ，，摊主一小伙子， ，，开着个刷新的餐车， ，，音乐放得震天响， ，，一边剁鸡一边还能随着节奏扭， ，，整个一“演出型”烧烤艺术家。。。。 ?
它家的特色， ，，就俩字：犷悍！
做法跟别家纷歧样， ，，它是先卤后炸， ，，最后再放到铁板上， ，，用喷枪来个“火焰洗礼”。。。。? 那火苗子窜起老高， ，，视觉效果满分！小伙子行动麻利， ，，撒调料跟不要钱似的， ，，辣椒面、孜然、特制椒盐， ，，刷刷地往上扬。。。。
吃一口， ，，口感条理那叫一个富厚！最外层是焦脆的， ，，带着火焰燎过的奇异香气；；；；；中心一层肉是酥嫩的， ，，由于卤过， ，，特殊入味；；；；；最内里还坚持着汁水。。。。味道是重麻重辣， ，，特殊过瘾， ，，适合咱口胃重的。。。。我一边嘶哈嘶哈地吸气， ，，一边还停不下嘴。。。。配着他家自制的冰镇酸梅汤， ，，那叫一个绝配！感受一整天的疲劳都没了。。。。 ?
数据支持：我特意视察了半小时， ，，小伙子卖了得有小五十只鸡。。。。问了他一嘴， ，，他说一晚上至少卖出去200只， ，，节沐日翻倍都不止。。。。您算算， ，，就按一只赚20块， ，，这一个月下来……啧啧， ，，真是行行出状元。。。。 ?
前两家是“盛饰艳抹”， ，，介第三家， ，，那就是“清水出芙蓉”。。。。 ? 它在一个老住民区的一楼， ，，家里头开的， ，，就三四张桌子。。。。主营就是白切鸡， ，，但人家这白切鸡， ，，做出了天花板。。。。
老板是个斯文的大姐， ，，语言轻声细语。。。。她家的鸡， ，，看起来平平无奇， ，，就是白白嫩嫩一盘， ，，配一碟普通俗通的酱油姜蓉。。。。但筷子一夹您就知道功夫了——鸡皮和鸡肉之间， ，，有一层晶莹剔透的、果冻似的胶质， ，，行话叫“皮冻”， ，，这是火候掌握到极致的证实。。。。
蘸点街匦屡进嘴里， ，，我的天爷， ，，那股鲜甜味儿直接就冲上脑门了！? 鸡是正经的走地三黄鸡， ，，肉是爽滑弹牙的， ，，有鸡味儿， ，，一点不柴。。。。最妙的是那碟酱油， ，，绝对不是超市买的， ，，大姐说是用冰糖、鱼露、高汤自己熬的， ，，鲜得咧， ，，蘸鞋底都好吃！吃完鸡肉， ，，那盘底留下的鸡汁， ，，我都没舍得铺张， ，，拌了一碗米饭， ，，嘛菜都不必就， ，，吃得干清洁净。。。。 ?
详细案例：我用饭那功夫， ，，进来好几拨人， ，，都不是点菜的， ，，直接说“老样子， ，，打包半只”。。。。一看就是吃了十几年的老邻人。。。。有一个姨妈跟我谈天， ，，说她们家孩子从小学吃到大学结业， ，，现在在外地事情， ，，每次回来第一顿和临走最后一顿， ，，必需得来这儿吃这只鸡， ，，说这就是“家的味道”。。。。
Q：这几家都嘛价钱。。。。浚浚？ ？？?
A：瓦缸鸡按斤卖， ，，或许40多一斤；；；；；霹雳火焰鸡按只， ，，70左右一只；；；；；白切鸡论份， ，，半只40， ，，一整只78。。。。价儿都挺着实。。。。
Q：最好几点去啊， ，，用排队吗？？？？ ？？?
A：阿婆瓦缸鸡下昼就最先排队， ，，只管三点前往。。。。霹雳火焰鸡晚上开， ，，周末务必早去。。。。白切鸡世家中午晚上都开， ，，饭点去一般有座， ，，但想吃最好也及早。。。。
Q：外地人能吃得惯吗？？？？ ？？?
A：把“吗”去了！肯定吃得惯！瓦缸鸡香， ，，火焰鸡爽， ，，白切鸡鲜， ，，总有一款对你的路子。。。。南方生齿胃偏甜鲜， ，，但这几家都做出了特色， ，，放心去。。。。
Q：能抽真空带走吗？？？？ ？？?
A：瓦缸鸡和白切鸡世家可以， ，，跟你现吃肯定差点意思， ，，但解馋足够。。。。霹雳火焰鸡就得现做现吃， ，，带回去就不脆了。。。。
结语：
行了， ，，列位爷， ，，介就是我这趟“椒江寻鸡”回来， ，，憋着非想跟大伙儿分享的三个“心头好”。。。。? 从古法瓦缸的醇厚， ，，到夜市火焰的激情， ，，再到家常白切的至高鲜味， ，，您瞅瞅， ，，光一个烧鸡， ，，就能吃出这么多名堂， ，，这么多考究， ，，这不就是咱中国吃的学问嘛！???
着实啊， ，，好吃的肯定不止介三家， ，，但这仨地界儿， ，，一个是时间的味道， ，，一个是江湖的热闹， ，，尚有一个是家常的惦记， ，，凑一块儿， ，，我以为就算齐活了。。。。您要是去了椒江， ，，照着我这“攻略”吃一圈， ，，回来要是以为不知足， ，，您来找我！虽然， ，，要是您发明了嘛更隧道的“隐藏鸡窝”， ，，也万万可得告诉我一声， ，，咱这贪嘴， ，，可永远没个够！ ? 得嘞， ，，话未几说， ，，我琢磨着， ，，是不是又该订张票了……