哎，，，可不敢提，，，一提“金墩街饼子”这五个字，，，额这哈喇子就忍不住要流下来嘞！? 你说就是个饼子么，，，能有啥稀奇的？？？ ？ ？诶！那你可是没说对！在金墩街，，，这饼子它不是个干粮，，，是刻在咱这片人胃里跟心上的念想。。。。。额打小就在这跟前长大，，，从五毛钱一个吃到现下五块钱还得排队，，，今儿就跟你好好拉拉（聊聊），，，这饼子里头究竟藏着几多说头。。。。。?
初来乍到的外地后生，，，往金墩街一站，，，懵圈！从南到北，，，挂“饼子”招牌的少说也有七八家，，，家家门口都有人等。。。。。该去哪家？？？ ？ ？这水，，，深着咧！
老字号“王师傅”：这是公认的“祖师爷”。。。。。门脸儿最旧，，，性情最倔，，，逐日就做牢靠500个，，，卖完拉倒，，，雷打不动。。。。。他家饼子特点是瓷实、麦香足，，，面发得那叫一个好，，，掰开里头是匀称的蜂窝，，，就着咸菜吃，，，能把人香迷糊了。。。。。? 但你要嫌他没名堂，，，就椒盐跟芝麻两种，，，去别家看看。。。。。
网红店“刘记酥饼”：年轻人跟打卡的，，，最爱去这家。。。。。为啥？？？ ？ ？名堂多。。。。。梅干菜肉的、红豆沙的、甚至尚有芝士榴莲的！饼子个头稍小，，，但追求的就是那口酥掉渣的口感。。。。。他家舍得放油，，，烤出来一层层的，，，光是看制作历程都解压。。。。。？？ ？ ？衫弦槐踩俗茑止荆骸罢庹站筛霰樱？？ ？ ？闹得跟点心似的！” ?
口碑之王“老地方”：这家没招牌，，，就在个杂货店旁边支个炉子，，，但排队的人永远最多。。。。。窍门是啥？？？ ？ ？用老肥发面，，，用果木炭烤。。。。。那股子奇异的、带着点烟火气的焦香，，，是电炉子咋也学不来的。。。。。他家饼子，，，外皮是嘎嘣脆，，，里头是软乎乎，，，趁热咬一口，，，烫得嘴直吸溜也舍不得松口。。。。。额个人以为，，，他家最靠近咱小时间的味儿。。。。。
你看，，，光是挑店，，，就有这么多门道。。。。。你要问额哪家最好？？？ ？ ？额只能说，，，想吃情怀去王师傅，，，想尝新鲜去刘记，，，要想品品那口最隧道的炭火香，，，那“老地方”的步队，，，你非排不可。。。。。
你以为和个面、擀个饼、扔炉子里就行？？？ ？ ？可不敢闹！里头的考究，，，多着咧。。。。。
首先，，，是“面魂”。。。。。好饼子，，，七分看面。。。。。顶尖的店家，，，用的都是外地的冬小麦粉，，，卵白质含量高。。。。。发面不必酵母粉，，，用自家养的“老面肥”（就是上次发面留下一块面团）。。。。。这老肥像个有生命的废物，，，天天得伺候着。。。。。用它发出来的面，，，带着一股自然的、微微的酸香，，，是任何添加剂都出不来的味道。。。。。据“王师傅”说，，，他家那盆老肥，，，比额的岁数都大，，，那是店里的“镇店之宝”。。。。。?
其次，，，是“手法”。。。。。揉面要揉到“三光”——面光、手光、盆光。。。。。擀饼子也有手法，，，不可往死了擀，，，得顺着面劲儿来，，，这样才华保住内里的气孔。。。。。抹油酥是要害一步，，，油酥（面粉和热油混淆）的配比是各家绝不过传的神秘，，，这直接决议了饼子起几多层，，，酥不酥。。。。。
最后，，，是“火候”。。。。。炭火炉子最佳，，，温度在220-250度之间。。。。。饼子贴进炉膛，，，师傅得凭几十年履历，，，听声音、看颜色。。。。。什么时间该翻面，，，什么时间该挪到火弱的地方烘，，，全在脑子里。。。。。差一分钟，，，口感就是天壤之别。。。。。有个数据，，，一个熟练的师傅，，，一炉或许烤20个饼子，，，从入炉到出炉，，，或许需要12-15分钟，，，这时代他得像照顾娃娃一样，，，时刻关注着。。。。。
额就不信这个邪！非要自己在家做。。。。。效果……前八次，，，不是硬得能砸狗，，，就是死面疙瘩，，，要么就是干巴巴没一点层。。。。。说多了都是泪。。。。。? 厥后，，，额舔着脸，，，借着老街坊的体面，，，跟“老地方”的师傅套近乎，，，人家才点拨了额几句。。。。。连系额自己的教训，，，总结了3个家庭浅易版焦点窍门，，，你照做，，，不敢说100%，，，但能有个八成风味！
1. 面肥没有咋办？？？ ？ ？用“波兰种”取代！?
家里没有老肥，，，就用这个办法：50克面粉+50克水+1克酵母，，，搅和匀了，，，室温放3小时，，，再放冰箱冷藏一晚。。。。。第二天你用这个水和面，，，发酵出来的面，，，香味和口感能无限靠近老肥，，，这是面包师都用的大招！
2. 油酥，，，是分层的灵魂！?
别瞎弄！面粉和热油的比例，，，1：1.2? 最合适（好比50克面粉，，，用60克烧到微微冒烟的热油去泼）。。。。。搅匀后，，，再加一小撮盐和五香粉。。。。。这个油酥抹在擀开的面片上，，，卷起来再擀，，，条理就出来了。。。。。
3. 家庭烤箱的“补水”大法！?
你家烤箱烤出来干，，，是由于缺蒸汽。。。。。饼子进烤箱前，，，在烤箱下层放一个烤盘，，，内里倒上半盘开水，，，制造蒸汽。。。。。用220度，，，中层，，，烤15分钟。。。。。最后5分钟把水盘拿出来，，，让饼子外貌上色、变脆。。。。。这一步，，，是外脆里软不干巴的最终窍门！??
记着这三点，，，你离乐成绩不远了。。。。。虽然，，，想跟炭火炉子比，，，那照旧差点意思，，，但解个馋，，，在朋侪眼前露一手，，，绝对够用嘞！
1. 额去金墩街，，，究竟该去哪家？？？ ？ ？能推荐个顺序不？？？ ？ ？?
能！若是你时间多，，，首站“老地方”排队，，，买上原味的。。。。。排队的时间，，，让同伴去“刘记”买俩新式馅儿的尝尝鲜。。。。。最后，，，去“王师傅”家看看，，，若是还没关门，，，买个最质朴的椒盐饼，，，边走边吃，，，比照一下。。。。。这一套下来，，，你就算是“饼子品鉴巨匠”了！
2. 这饼子热量高不高？？？ ？ ？减肥的人能吃不了？？？ ？ ？?
真话实说，，，不低。。。。。事实是面食，，，还刷了油酥。。。。。一个扎实的饼子，，，得有小300大卡左右。。。。。但你要是当主食，，，别就着菜吃，，，单吃一个，，，再配点蔬菜，，，也还行。。。。。想解馋又怕胖，，，跟朋侪分一个是最好的步伐！
3. 除了就地吃，，，还能咋吃？？？ ？ ？有啥隐藏服法没？？？ ？ ？?
那可太多嘞！最经典的，，，把饼子从中心剖开，，，夹上酱牛肉、卤蛋、豆腐串，，，这就是顶配的“中式汉堡”。。。。。；；；；蛘，，，回家切成条，，，跟明确菜、粉条一锅烩，，，做成一锅热乎乎的“饼子烩菜”，，，那味道，，，绝了！?
拉拉了这么多，，，着实额以为，，，金墩街的饼子，，，早就飘逸了一个“吃食”的领域。。。。。它是一条街的体温，，，是一片人的乡愁，，，是听凭外边天下变得多快，，，这儿总有点踏扎实实、稳固的老味道在等着你的放心。。。。。? 不管是为了一口酥脆排队一小时的后生，，，照旧数十年如一日守着炭火炉子的先生傅，，，在这饼子升起的热气里，，，咱看到的，，，都是最通俗、也最扎实的日子。。。。。下回途经，，，你也去排排队，，，趁热咬上一口。。。。。那份烫嘴的知足，，，保准让你以为，，，这队，，，排得值！?