哎 ，，，伙计们 ，，，今儿个俄得跟恁们好好拉呱拉呱一种“神秘”茶。。。 。。。? 前些天俄翻腾家哩老箱子 ，，，找出个落满灰哩铁皮盒子 ，，，一翻开 ，，，一股子说不上来是药香、木香照旧干果子香哩味儿就冲出来咧——那是俄爷爷二十年前存下哩一疙瘩普洱茶。。。 。。。家里老人管这叫“陈香茶” ，，，说是个宝。。。 。。。俄其时就闹不机迷咧 ，，，这陈香茶究竟是个甚茶 ？？？不就是放陈了、放老了哩茶么 ，，，咋还能被捧得怎么高 ？？？今儿咱就把它扒拉个显着确白！
一、 陈香茶 ，，，它究竟是个甚茶 ？？？可不敢瞎认！
首先 ，，，咱得把这事儿摆清晰：“陈香茶”它就不是一种特定哩茶叶品种！? 不像龙井、铁观音 ，，，报上名你就知道是哪儿产哩、甚容貌。。。 。。。陈香茶 ，，，说的是一种状态 ，，，一种特质。。。 。。。简朴说 ，，，就是一部分茶 ，，，在合适哩条件下 ，，，存放了好些年头以后 ，，，转化出来的一种沉稳、醇厚、不刺激、还带点儿迷人老味儿哩香气和口感。。。 。。。?
那可不是甚茶放陈了都叫陈香茶！你抓把绿（豆）茶（叶）扔柜子里十年 ，，，拿出来一闻 ，，，保准是一股哈喇（变质的油脂）味 ，，，那叫放坏咧 ，，，可不叫陈香。。。 。。。真正能修炼出正经陈香哩 ，，，主要是那几类经由发酵或者后发酵哩茶 ，，，好比：
普洱茶（熟普为主 ，，，生普得存放良久）：? 这算是陈香茶里哩“头牌”咧。。。 。。。熟普渥堆发酵完 ，，，就有陈香基础 ，，，放上三五年 ，，，那股“堆味”散了 ，，，陈香就显出来 ，，，喝起来滑糯糯哩。。。 。。。生普得更久 ，，，十年往上 ，，，那股凌厉劲儿化成醇厚感 ，，，陈香才出来。。。 。。。俄手里那块老茶饼 ，，，撬开一泡 ，，，汤色红得发亮 ，，，像红酒 ，，，入口一点不涩 ，，，满嘴都是木头和枣子混淆哩香气 ，，，回甘能绵长一后晌。。。 。。。
黑茶（像安化黑茶、六堡茶）：? 这路茶就是为陈放生哩。。。 。。。新茶有股“仓味” ，，，欠好入口。。。 。。 ？？？赡惴派细鑫宓桨四 ，，，哎呦 ，，，味道立马纷歧样咧！金花（冠突散囊菌）越长越旺 ，，，催化出甜丝丝哩陈香 ，，，? 有点像老木头屋子哩味道 ，，，喝起来全身温暖。。。 。。。数据显示 ，，，存放五年以上哩优质安化黑茶 ，，，其内含哩茶多糖、茶黄素等有益物质含量能抵达新茶哩1.5倍左右 ，，，身价也能翻一番甚至更多。。。 。。。
老白茶（“一年茶 ，，，三年药 ，，，七年宝”）：? 白茶工艺简朴 ，，，就靠时光点化。。。 。。。新白茶是清甜哩花卉香 ，，，存成老白茶后 ，，，香气就酿成浓郁哩药香、蜜香 ，，，有的像金银花 ，，，有的像干枣皮。。。 。。。俄在茶博会上尝过一款2015年的老寿眉 ，，，那股子甜醇 ，，，就像喝米汤一样惬意 ，，，还泛着荷叶香 ，，，跟新茶完全是两码事。。。 。。。
以是说 ，，，认陈香茶 ，，，你先得看它“基础”是不是能陈放哩茶类 ，，，再看它存放哩时间和条件对差池。。。 。。。不是所有老茶都金贵 ，，，但能出陈香哩老茶 ，，，一定不自制。。。 。。。
二、 为甚陈香茶喝起来就纷歧般 ？？？它里头闹甚“鬼”咧 ？？？
你可能要问咧 ，，，不就是些干树叶么 ，，，放那儿不动 ，，，它自己还能“修炼”出花儿来 ？？？诶 ，，，你还别说 ，，，它真哩在悄悄“转变”！这可不是玄学 ，，，里头有科学道道。。。 。。。
茶叶里藏着好多物质 ，，，好比茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类等等。。。 。。。新茶时间 ，，，它们个个“年轻气盛” ，，，茶多酚带来涩味 ，，，咖啡碱带来苦味 ，，，虽然鲜爽 ，，，但刺激性强 ，，，肠胃软和哩人喝多了就难受。。。 。。。?
可一旦最先稳当陈放 ，，，空气里哩氧气、水分 ，，，尚有茶叶自带哩酶 ，，，就最先当“导演”咧 ，，，指挥这些物质逐步爆发氧化、水解、聚合这些反映。。。 。。。?
茶多酚这个“刺头”会逐步镌汰、转化 ，，，涩味就越来越轻。。。 。。。
氨基酸和糖类这些“甜哥”们 ，，，在转变中天生新哩、更重大哩香气物质 ，，，这就是陈香哩泉源之一。。。 。。。
纤维素啥哩也会被水解一点 ，，，让茶汤变得更软、更稠。。。 。。。
这就好比一锅生硬哩生米 ，，，经由文火慢炖 ，，，酿成了软糯香甜哩粥。。。 。。。陈香茶哩“醇厚顺滑、不刺激肠胃” ，，，就是这么来哩。。。 。。。? 有实验室比照检测发明 ，，，优质普洱生茶在存放十年后 ，，，其茶多酚含量平均下降约30%-40% ，，，而茶红素、茶褐素等对肠胃温顺、有益心血管哩物质则显著增添。。。 。。。这不就是“修炼”乐成咧么 ？？？
三、 通俗人咋挑、咋喝陈香茶 ？？？可不敢叫人诓了！
知道了是好工具 ，，，咱也不可瞎买。。。 。。。现在市场上 ，，，打着“陈香老茶”旗帜坑人哩可不少！俄总结了几点 ，，，你记牢：
先看“身世” ，，，再看“年岁”：? 一定要先确定它是普洱茶、黑茶这类适合陈放哩茶。。。 。。。别听卖家瞎吹“二十年陈香绿茶” ，，，那纯粹是胡咧咧。。。 。。。年份越老越贵 ，，，但水分也越大。。。 。。。? 对新手来说 ，，，别一上来就追二三十年的“骨董” ，，，从五到十年份的、品牌靠谱的茶入手 ，，，更稳妥。。。 。。。一块标注“2000年野生古树茶”只卖两百块 ？？？及早躲远点 ，，，假的没跑！
用鼻子闻 ，，，用眼睛看：? 真正干仓存储出来的陈香 ，，，是清洁、醇厚、令人惬意的 ，，，像走进老书房。。。 。。。若是有任何刺鼻的霉味、酸馊味、或者灰尘闷味 ，，，扭头就走！? 那是存坏咧。。。 。。。再看干茶和茶汤 ，，，茶叶条索应该相对清晰 ，，，不可一捏就成粉（那可能太过湿润后又烘干）。。。 。。。茶汤要透亮 ，，，不可污浊。。。 。。。
喝起来是“活”的 ，，，不是“死”的：? 这是最要紧的一步！好哩陈香茶 ，，，茶汤咽下去 ，，，嘴里会泛出甘甜（回甘） ，，，喉咙里会以为滋润（喉韵） ，，，香气是一连转变的。。。 。。。若是喝起来只有一股陈腐木头味 ，，，茶水疏散 ，，，没甚回味 ，，，那这茶就算存放再久 ，，，也“死”了 ，，，没价值。。。 。。。俄有个朋侪 ，，，花大价钱买了饼“陈年普洱” ，，，泡出来只有水味和一丝可疑的酸 ，，，这就是当了冤大头咧。。。 。。。
咋冲泡 ？？？有考究！? 泡陈香茶 ，，，最好用紫砂壶或者盖碗 ，，，水温一定要高 ，，，滚开的水！? 头一两道可以快速洗茶 ，，，也叫“醒茶” ，，，就是把甜睡的茶叶叫醒。。。 。。。从第三道最先喝 ，，，滋味正美。。。 。。。泡淡了之后 ，，，还可以把茶叶丢进壶里煮一煮 ，，，又能榨出几道甜醇的汤来 ，，，一点不铺张。。。 。。。
【俄哩独家视角与心里话】
在俄看来 ，，，陈香茶喝哩不但是味道 ，，，更是一段被凝固的时光。。。 。。。每一口醇厚 ，，，都是岁月和适当情形配合创作的作品。。。 。。。但它也不是灵丹妙药 ，，，商家吹捧的“养胃护肝降三高” ，，，你得理性看。。。 。。。它性子温顺 ，，，对肠胃刺激小 ，，，喝起来确实惬意 ，，，里头的些有益因素也可能有些辅助作用 ，，，但它不可取代药！? 指望品茗就把病喝好 ，，，那可真是想岔咧。。。 。。。它最大的价值 ，，，是带给你的那份清静、醇和的体验 ，，，以及品味时间滋味的兴趣。。。 。。。
FAQ（俄替恁问咧）? ?
问：是不是茶叶只要放得年头够长 ，，，就一定能酿成好陈香茶 ？？？
答：可不敢这么想！? 这是最大的误区。。。 。。。“质料是基础 ，，，工艺是要害 ，，，存放是升华”。。。 。。。? 首先茶叶基础得好 ，，，工艺要到位 ，，，然后还得在清洁、透风、无异味、温湿度相宜（好比温度20-30℃ ，，，湿度50%-70%）的情形里逐步陈化。。。 。。。缺一不可！垃圾茶放一百年照旧垃圾。。。 。。。好茶存坏了 ，，，也是废物。。。 。。。
问：我自己在家存的茶 ，，，有点霉味了 ，，，但晒晒还能喝出陈香不 ？？？
答：快打。。。 。。。⊥蛲虿豢珊龋? 有霉味 ，，，说明茶叶已经受潮发霉 ，，，爆发了黄曲霉素等有害物质 ，，，这玩意儿高温都难祛除 ，，，对人体危险极大！这不是陈香 ，，，这是毒药！赶忙扔掉。。。 。。。自家存茶 ，，，一定要密封好 ，，，放在干燥阴凉处 ，，，时时时检查一下。。。 。。。
问：陈香茶价钱从几十到几万 ，，，差在哪了 ？？？
答：? 差的地方可多咧：1. 质料：是台地茶照旧古树茶、春茶照旧夏秋茶；；；；；2. 工艺：是大厂规范工艺照旧小作坊瞎做；；；；；3. 年份：真实年份和虚伪年份；；；；；4. 仓储：是专业干仓照旧随便堆放；；；；；5. 品牌和稀缺性。。。 。。。别贪自制 ，，，在自己能遭受的规模内 ，，，选择信誉好的渠道和品牌 ，，，比追求虚无缥缈的“天价老茶”着实多咧。。。 。。。
结语
拉拉呱呱说了这么多 ，，，恁应该对陈香茶有个或许相识了吧 ？？？它没那么玄乎 ，，，但里头哩门道也确实深。。。 。。。? 说究竟 ，，，品茗就是个图惬意、图开心的事儿。。。 。。。若是你喜欢那股沉稳醇厚的劲儿 ，，，无妨从一小块靠谱的、年份不算太久的陈茶最先试试 ，，，专心去感受时间在茶叶上留下的痕迹。。。 。。；；；；；蛐 ，，，你也会像俄一样 ，，，爱上这种与岁月对话的滋味。。。 。。。记着咯 ，，，茶无上品 ，，，适口为珍。。。 。。。? 你以为好喝、喝了惬意 ，，，那对你来说 ，，，就是最好的茶。。。 。。。去试试看吧！?