哎呦喂，，我说列位，，咱今儿个可算聊到点子上了！ ? 前阵子我去南方溜达了一圈，，专门奔着那“椒江鸡窝”去的。。。。。。您可别想歪了，，介儿说的“鸡窝”，，可不是嘛不正经的地界儿，，那是人家外地人对特色烧鸡店的爱称，，倍儿亲热！我回来琢磨好几天，，肚里的馋虫还惦记着那口儿呢，，今儿就跟大伙儿掰扯掰扯，，我个人觉着最着名、最值得去的三个“宝地儿”。。。。。。您要是也馋这口，，可得拿小本本记好咯！ ?
先说说我为嘛专门跑这一趟。。。。。。早先就听南方一哥们儿跟我这顿神侃，，说他们那的烧鸡啊，，跟咱北方酱的、熏的，，完全不是一码事！考究一个皮脆、肉嫩、汁水足，，尤其是那卤子，，秘方！给我说得是哈喇子直流，，心里就跟让猫挠了似的，，刺挠！ ? 心一横，，买张票就去了。。。。。。在椒江那一片儿转了得有小一个星期，，街边小店、老字号、网红摊儿，，尝了没有十家也有八家。。。。。。最后咂摸咂摸嘴，，拍板定下了介仨地界儿，，那真是各有各的绝活，，不平不可。。。。。。
介地方，，您要是没人领着，，还真欠好找。。。。。。 ? 它就窝在老城门旁边一小巷子里，，连个像样的招牌都没有，，就窗户上贴了张红纸，，写着“瓦缸鸡”。。。。。？？？ ？？？赡鹎泼帕扯，，那步队排的，，拐着弯儿！我去那天不是周末，，下昼三点，，好嘛，，步队都倾轧二三十米去。。。。。。
它家为嘛火？？？ ？？？诀窍就在那口“缸”里！? ?
老板是个不爱言语的大叔，，活儿全是他跟一个阿婆忙活。。。。。。店里头垒着好几个重大的瓦缸，，用的照旧老式的炭火。。。。。。大叔说，，这缸是特制的，，透气性好，，炭火的热气在缸里头盘旋，，烤出来的鸡受热那叫一个匀乎！跟现在满大街的电烤炉、煤气炉，，那基础不是一个味儿。。。。。。
我排了四十多分钟才买到，，到手一瞧，，嚯！这颜色，，金黄金黄的，，跟刷了层蜜似的，，油光锃亮。。。。。。 ? 趁热赶忙咬一口——“咔哧”一声，，那皮脆的，，就跟吃薄脆饼干似的，，一点儿不夸张！内里的肉呢，，又嫩又滑，，还带着股淡淡的果木炭香。。。。。。最绝的是，，它肚子里塞满了香菇、马蹄和一些我叫不上名的外地香料，，那股混淆的香气，，全都沁到肉里去了。。。。。。一只鸡或许三斤多，，我一人没吃完，，但凉了再吃，，皮依然是韧韧的，，别有一番风味。。。。。。
独家视角：我跟排后面一外地年迈套瓷，，人家说了，，这家在这儿开了快三十年了，，阿婆现在都快八十了，，还天天来调卤汁。。。。。。那卤汁的方子，，听说是昔时用五只老母鸡、二十多种药材香料，，吊了整整三天三夜才成的老汤，，天天就加新的，，历来不换。。。。。。这就叫“老卤”的魔力啊。。。。。?
介名字，，听着就带劲！? 它在外地一个特殊火的夜市里头，，晚上六点才出摊。。。。。。我头天去晚了，，卖光了！第二天我五点就去蹲着，，好家伙，，摊主一小伙子，，开着个刷新的餐车，，音乐放得震天响，，一边剁鸡一边还能随着节奏扭，，整个一“演出型”烧烤艺术家。。。。。。 ?
它家的特色，，就俩字：犷悍！
做法跟别家纷歧样，，它是先卤后炸，，最后再放到铁板上，，用喷枪来个“火焰洗礼”。。。。。。? 那火苗子窜起老高，，视觉效果满分！小伙子行动麻利，，撒调料跟不要钱似的，，辣椒面、孜然、特制椒盐，，刷刷地往上扬。。。。。。
吃一口，，口感条理那叫一个富厚！最外层是焦脆的，，带着火焰燎过的奇异香气；；；；；；中心一层肉是酥嫩的，，由于卤过，，特殊入味；；；；；；最内里还坚持着汁水。。。。。。味道是重麻重辣，，特殊过瘾，，适合咱口胃重的。。。。。。我一边嘶哈嘶哈地吸气，，一边还停不下嘴。。。。。。配着他家自制的冰镇酸梅汤，，那叫一个绝配！感受一整天的疲劳都没了。。。。。。 ?
数据支持：我特意视察了半小时，，小伙子卖了得有小五十只鸡。。。。。。问了他一嘴，，他说一晚上至少卖出去200只，，节沐日翻倍都不止。。。。。。您算算，，就按一只赚20块，，这一个月下来……啧啧，，真是行行出状元啊。。。。。 ?
前两家是“盛饰艳抹”，，介第三家，，那就是“清水出芙蓉”。。。。。。 ? 它在一个老住民区的一楼，，家里头开的，，就三四张桌子。。。。。。主营就是白切鸡，，但人家这白切鸡，，做出了天花板。。。。。。
老板是个斯文的大姐，，语言轻声细语。。。。。。她家的鸡，，看起来平平无奇，，就是白白嫩嫩一盘，，配一碟普通俗通的酱油姜蓉。。。。。。但筷子一夹您就知道功夫了——鸡皮和鸡肉之间，，有一层晶莹剔透的、果冻似的胶质，，行话叫“皮冻”，，这是火候掌握到极致的证实。。。。。。
蘸点街匦屡进嘴里，，我的天爷，，那股鲜甜味儿直接就冲上脑门了！? 鸡是正经的走地三黄鸡，，肉是爽滑弹牙的，，有鸡味儿，，一点不柴。。。。。。最妙的是那碟酱油，，绝对不是超市买的，，大姐说是用冰糖、鱼露、高汤自己熬的，，鲜得咧，，蘸鞋底都好吃！吃完鸡肉，，那盘底留下的鸡汁，，我都没舍得铺张，，拌了一碗米饭，，嘛菜都不必就，，吃得干清洁净。。。。。。 ?
详细案例：我用饭那功夫，，进来好几拨人，，都不是点菜的，，直接说“老样子，，打包半只”。。。。。。一看就是吃了十几年的老邻人。。。。。。有一个姨妈跟我谈天，，说她们家孩子从小学吃到大学结业，，现在在外地事情，，每次回来第一顿和临走最后一顿，，必需得来这儿吃这只鸡，，说这就是“家的味道”。。。。。。
Q：这几家都嘛价钱啊。。。。？？？ ？？？?
A：瓦缸鸡按斤卖，，或许40多一斤；；；；；；霹雳火焰鸡按只，，70左右一只；；；；；；白切鸡论份，，半只40，，一整只78。。。。。。价儿都挺着实。。。。。。
Q：最好几点去啊，，用排队吗？？？ ？？？?
A：阿婆瓦缸鸡下昼就最先排队，，只管三点前往。。。。。。霹雳火焰鸡晚上开，，周末务必早去。。。。。。白切鸡世家中午晚上都开，，饭点去一般有座，，但想吃最好也及早。。。。。。
Q：外地人能吃得惯吗？？？ ？？？?
A：把“吗”去了！肯定吃得惯！瓦缸鸡香，，火焰鸡爽，，白切鸡鲜，，总有一款对你的路子。。。。。。南方生齿胃偏甜鲜，，但这几家都做出了特色，，放心去。。。。。。
Q：能抽真空带走吗？？？ ？？？?
A：瓦缸鸡和白切鸡世家可以，，跟你现吃肯定差点意思，，但解馋足够。。。。。。霹雳火焰鸡就得现做现吃，，带回去就不脆了。。。。。。
结语：
行了，，列位爷，，介就是我这趟“椒江寻鸡”回来，，憋着非想跟大伙儿分享的三个“心头好”。。。。。。? 从古法瓦缸的醇厚，，到夜市火焰的激情，，再到家常白切的至高鲜味，，您瞅瞅，，光一个烧鸡，，就能吃出这么多名堂，，这么多考究，，这不就是咱中国吃的学问嘛！???
着实啊，，好吃的肯定不止介三家，，但这仨地界儿，，一个是时间的味道，，一个是江湖的热闹，，尚有一个是家常的惦记，，凑一块儿，，我以为就算齐活了。。。。。。您要是去了椒江，，照着我这“攻略”吃一圈，，回来要是以为不知足，，您来找我！虽然，，要是您发明了嘛更隧道的“隐藏鸡窝”，，也万万可得告诉我一声，，咱这贪嘴，，可永远没个够！ ? 得嘞，，话未几说，，我琢磨着，，是不是又该订张票了……