咦~ 咱今天不唠别的，，，，，，就唠唠这个“广式服务”。。前一阵子俺去南方出了趟差，，，，，，在人家那大酒楼、茶餐厅里可真真是开眼了！? 那服务，，，，，，详尽得嘞，，，，，，让俺这个北方晚年迈全身不自在，，，，，，厥后才逐步品出味儿来——这可是人家几多年攒下来的“独门功夫”！今儿个俺就掰开揉碎，，，，，，给恁说道说道，，，，，，这传说中的广式服务，，，，，，里头究竟都有啥门道儿？？？？ ？？中，，，，，，咱这就最先！?
一、 茶楼里头的功夫：那可不但是“饮茶”那么简朴！
在俺们那儿，，，，，，下馆子用饭，，，，，，服务员能把菜给你端上来就不赖了。。？？？ ？？稍谌思夜愣牟杪，，，，，，好家伙，，，，，，那服务从你一脚踏进门就最先咧！
头一样，，，，，，“开茶位”。。一落座，，，，，，服务员就提着个大铜壶过来，，，，，，手脚麻利地给你烫碗、烫杯、烫筷子。。滚水哗啦啦一冲，，，，，，那叫一个利索！这不是嫌你脏，，，，，，人家考究的是“卫生”和“礼数”。。茶壶里的水少了，，，，，，基础不必你喊，，，，，，服务员眼观六路，，，，，，立马就给你续上，，，，，，包管你杯里的茶永远是热的。。这叫 “睇数”（看顾），，，，，，眼力见儿足得很！?
第二样，，，，，，“点心车”与“叫卖”。。推着热腾腾点心车的阿姐，，，，，，那都是“活招牌”。。她们不但推车，，，，，，还得吆喝：“虾饺！烧卖！凤爪！” 声音又脆生又好听。。你想吃啥，，，，，，手一招，，，，，，车就到跟前，，，，，，现点现拿。。现在好多新式茶楼不必车了，，，，，，改成下单，，，，，，但那份热闹和烟火气，，，，，，在老茶楼里还能寻着。。这可是别的地儿很难体验到的“服务风物线”。。
俺记得最清的是，，，，，，有回俺想续一壶菊普，，，，，，刚仰面张望了一下，，，，，，离老远的一个部长（领班）就朝俺点了颔首，，，，，，比划了个“OK”的手势。。没过两分钟，，，，，，新沏的茶就送到了。。这心思，，，，，，细得跟针鼻儿似的！
二、 餐饮服务的焦点：尊重、效率与“不打搅”的眷注
除了茶楼，，，，，，在正经八百的餐馆里，，，，，，广式服务也有自己的一套“哲学”。。用俺的话总结，，，，，，就是“该泛起时必泛起，，，，，，不应泛起时绝不见影儿”。。
尊重主顾的节奏是第一位的。。上菜时报菜名，，，，，，声音不大不小，，，，，，恰恰一桌人能闻声。。分汤、换骨碟，，，，，，手法又快又稳，，，，，，绝不打搅恁谈天用饭的兴致。。特殊是换骨碟，，，，，，一看你碟子里骨头、虾壳有点满了，，，，，，悄没声儿就给你换个清洁的，，，，，，一顿饭下来能换个四五回，，，，，，始终坚持桌面清清新爽。。?
再说这个“效率”。。人家服务员手里那点单器（现在多是手机或平板了），，，，，，戳得噼里啪啦响，，，，，，后厨立马就收到。。上菜速率有包管，，，，，，并且对菜品门儿清。。你问他“这个清蒸鱼是啥鱼”、“这道汤是甜的照旧咸的”，，，，，，他都能给你说得显着确白，，，，，，绝不会一问三不知。。这就是专业！
最让俺以为得劲儿的是“人情味”。。有一次俺点了个煲仔饭，，，，，，服务员大姐特意提醒了一句：“先生，，，，，，这个饭要等二十分钟左右，，，，，，锅巴才香，，，，，，您看中不中？？？？ ？？” 看俺颔首，，，，，，她又补一句：“那我先给您上点小菜吃着。。” 瞧，，，，，，提前治理你的期望，，，，，，还给你解决方案，，，，，，这服务就做到你心坎儿里了。。
三、 凌驾餐饮的其他“隐形”项目：生涯随处是考究
恁可别以为广式服务就光在用饭上！它渗透到生涯的不少角落咧。。
好比说“凉茶铺”。。你往那儿一站，，，，，，卖凉茶的师傅看你两眼，，，，，，听听你语言，，，，，，可能就会说：“老板，，，，，，你嗓门有点哑，，，，，，热气（上火）啊，，，，，，饮碗癍痧啦。。” 这不是推销，，，，，，这是基于履历的“诊断式服务”，，，，，，还带点关切口吻，，，，，，让你不听他的都以为欠盛意思。。?
再好比“老式剃头店”。。先生傅给你剃头，，，，，，不但是剪短就完事儿，，，，，，最后还得给你“飞发”（用剃刀刮净发脚和汗毛）、“洗耳”、“松骨”（推拿肩膀）。。理个发，，，，，，享受了四五个服务项目，，，，，，花钱未几，，，，，，但以为全身上下都舒坦了。。这算不算服务？？？？ ？？必需算。。
尚有菜市场卖菜的阿婆，，，，，，会教你怎么挑靓货、怎么煲汤。。这种“照料式”的附加服务，，，，，，让你以为买的不是菜，，，，，，是一份知心。。这些工具，，，，，，你说它是明文划定的项目？？？？ ？？不是。。但它就是广式服务里顶主要的一部分，，，，，，叫 “人情”和“老规则”。。
FAQ（俺替恁先问几个）：
Q：广式服务是不是就是“跪式服务”，，，，，，显得低人一等？？？？ ？？
A：可甭弄错咧！这完全是两码事。。广式服务的焦点是“专业”和“尊重”，，，，，，是把天职事儿做到极致，，，，，，让人惬意。。服务员不卑不亢，，，，，，靠手艺和眼力见儿用饭，，，，，，可不是低三下四。。这是职业尊严。。
Q：现在都是扫码点单了，，，，，，广式服务是不是快没了？？？？ ？？
A：形式变啦，，，，，，但精髓还在！扫码是提高了效率，，，，，，但添茶倒水、换骨碟、实时回应需求这些“人的服务”反而更突出了。。好的餐馆，，，，，，就算你扫码点单，，，，，，服务员的眷注一点不会少。。
Q：消耗不高的小店，，，，，，也有广式服务吗？？？？ ？？
A：有！并且往往更质朴感人。。街边粥粉店的老板记得你爱吃“走青”（不要葱花），，，，，，糖水店的姨妈看你咳嗽给你多勺梨膏……这些不计入账单的仔细，，，，，，才是广式服务的灵魂，，，，，，不分价钱崎岖。。??
Q：想体验最隧道的广式服务，，，，，，该去哪？？？？ ？？
A：俺以为，，，，，，老城区的着名老字号茶楼（好比广州、佛山的一些老店）是首选。。那里保存的规则最全，，，，，，服务员的“功夫”也最扎实。。其次是一些外地人扎堆去的、口碑好的社区酒楼。。
结语：
以是说啊，，，，，，老小爷们儿姐妹们，，，，，，广式服务可不是简朴的端茶倒水。。它是一个系统，，，，，，一种文化，，，，，，里头包括了眼力、手艺、效率、人情和老规则。。它研究的，，，，，，就是咋样让恁在花钱的时间，，，，，，以为这钱花得值，，，，，，花得舒坦，，，，，，还念着人家的好。。下回恁要是有时机去体验，，，，，，可别惠顾着吃，，，，，，也细细品品这“服务”里的味道，，，，，，那才是真正的“隧道”嘞！以为俺说得在理的，，，，，，别忘了给俺点个赞，，，，，，留个言，，，，，，咱再唠别的！?